Rezept: Himbeer-Pudding-Schnitten (no bake & gebackene Varianten)

Du bist auf der Suche nach einem leckeren no bake Rezept? Dann kommt dieser Himbeerpuddingkuchen genau richtig, denn diese leckeren Schnitten haben Löffelbiskuits als Boden und somit muss keinerlei Boden gebacken werden. Dieser Himbeer Pudding Kuchen lässt sich super gut einfrieren. Du bist auf der Suche nach einem leckeren no bake Rezept?

Zutaten (für ca. 30 Stücke / Variante mit Löffelbiskuits)

ca. 600 g gefrorene Himbeeren (TK)
400-650 ml Milch (je nach Rezeptvariante)
2-4 Päckchen Vanille-Puddingpulver (je nach Menge)
2 Päckchen Sahnesteif
500-600 ml Schlagsahne
Butter (zimmerwarm, Menge je nach Rezept etwa 200-350 g Angaben variieren)
Löffelbiskuits oder Butterkekse (Menge für eine Form 25x30 cm oder 37x25x7 cm)
Orangensaft oder Himbeersirup zum Tränken
Zucker nach Geschmack (bei TK-Himbeeren zum Erhitzen)
Sofortgelatine oder Pulvergelatine für die Himbeerglasur
Optional: Kuvertüre, Smarties, Marshmallows zur Dekoration

Vorbereitung

Nehmt zunächst die Butter aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annimmt und am besten auch schon die TK Himbeeren aus der Kühltruhe, damit die Beeren nicht mehr ganz gefroren sind. Bereitet einen Backrahmen vor. In diesem Rezept wurde ein Rahmen mit den Maßen 25x30 cm verwendet. (Meine Form hatte diese Größe: 37x25x7 cm.)

Form 25x30 cm mit Löffelbiskuits ausgelegt

Pudding zubereiten (Grundcreme)

Als Erstes nimmt man die Butter aus dem Kühlschrank, damit diese Zimmertemperatur annehmen kann und am besten auch schon die TK Himbeeren aus der Kühltruhe, damit die Beeren nicht mehr ganz gefroren sind. Dann startet man mit dem Kochen des Puddings. Hierfür gibt man 200ml der Milchmenge in eine Schüssel und fügt die beiden Vanillepuddingpäckchen hinzu. Die restliche Milch gibt man in einen Kochtopf und kocht sie auf. Sobald die Milch kocht, fügt man die Milch-Puddingpulvermasse unter Rühren hinzu. Die Puddingmasse kocht man jetzt weiter auf und sobald die Masse andickt, kann man den Pudding zum Auskühlen umfüllen. Nach dem Umfüllen am besten sofort eine Schicht Klarsichtfolie über den Pudding geben, damit sich keine Haut bilden kann.

Stellt die Milch mit 2 Päckchen Vanillezucker und 2 Päckchen Puddingpulver unter Rühren auf und lasst sie aufkochen, in eine Metallschüssel füllen, mit Klarsichtfolie bedecken (damit sich keine Haut bilden kann) und abkühlen lassen. Das Puddingpulver mit 2.5dl Wasser verrühren und zum siedenden Sirup geben. Wiederum aufkochen und unter rühren für etwa eine Minute weiterkochen. Die Mischung in eine Schüssel giessen und die gefrorenen Himbeeren unterrühren.

Boden vorbereiten (no bake mit Löffelbiskuits)

Während der Pudding nun auskühlt, kann man den Boden vorbereiten. Hierfür füllt man den Orangensaft in eine Schüssel und bereitet einen Backrahmen vor. Der Rahmen wird nun mit den Löffelbiskuits gefüllt um zu schauen, ob man mit den Löffelbiskuits auskommt. Sobald die Fläche ausgefüllt ist, beginnt man damit die Löffelbiskuits im Saft zu tränken und wieder in den Backrahmen zurück zu legen.

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Creme herstellen und schichten

Die Butter rührt man mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine schön cremig und gibt nach und nach den erkalteten Pudding dazu. Hier am besten ganz langsam vorgehen, damit keine Klümpchen entstehen und sich die Butter gut mit dem Pudding mischen kann. Sobald die Creme fertig ist, kann man sie auf die Löffelbiskuits geben und so glatt wie möglich darauf streichen. Anschließend gibt man es zum Kühlen in den Kühlschrank.

Nun schlägt man die Schlagsahne zusammen mit dem Sahnesteif auf und gibt die Sahne auf die Creme. 400 ml Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und mit dem abgekühlten Vanillepudding verrühren. Auf den Himbeeren verteilen und mit Butterkeksen belegen. Nochmal für etwa 1-2 Stunden kalt stellen.

Himbeerglasur herstellen

Die TK Himbeeren werden zusammen mit dem Zucker erhitzt und anschließend fein püriert. Die Himbeeren zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Nach dem Pürieren ist es wichtig, das man die Masse noch durch ein Sieb streicht, damit die Masse schön fein wird. In den passierten Himbeersaft fügt man dann die Sofortgelatine und rührt den Saft mit einem Schneebesen durch. In den so entstandenen noch warmen Himbeersaft, die Pulvergelatine portionsweise einrühren. Darauf achten, dass keine Klumpen bleiben. Danach kann der Saft auf die Sahnecreme gegossen werden und am besten verteilt sich der Saft, in dem man die Form leicht hin- und her bewegt.

Kühlzeit und Servieren

Das Ganze sollte nun noch für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bevor die Himbeerpuddingschnitten dann verzehrt werden können. Vor dem Schneiden und Servieren erneut kühl stellen (über Nacht oder für ca. ...). Also wir haben den gesamten Kuchen auch schon mehrfach eingefroren. Schmeckt danach immer noch sehr lecker. Meistens weicht er etwas durch, und frisch schmeckt es natürlich sowieso immer besser, aber kann man durchaus auch einfrieren.

Gekühlte Himbeer-Pudding-Schnitten in einer Form

Gebackene Biskuit-Variante (optional)

Für das Biskuit die Eier trennen und das Eiweiss mit dem Salz und dem kalten Wasser steif schlagen. Gegen Ende den Zucker langsam einrieseln lassen, sodass die Masse zum Schluss glänzt. Im Anschluss das Mehl mit dem Backpulver vermischen, auf die Masse sieben und vorsichtig unterziehen. In die vorbereitete Form streichen und für ca. 11min backen. Auf einem gefettetem und mit Mehl bestäubten Blech gleichmäßig verstreichen und ca. 25 Minuten auf der Mittelschiene backen. Abkühlen lassen.

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Für den Himbeerpudding den Sirup mit 5dl Wasser aufkochen. Das Puddingpulver mit 2.5dl Wasser verrühren und zum siedendem Sirup geben. Wiederum aufkochen und unter rühren für etwa eine Minute weiterkochen. Die Mischung in eine Schüssel giessen und die gefrorenen Himbeeren unterrühren. Solange kühl stellen bis die Masse fast fest wird. Bei mir ist sie leider die ganze Zeit ziemlich flüssig geblieben, sodass ich die Geduld verloren habe und sie einfach auf das Biskuit gestrichen habe.

Dekorations- und Serviervorschläge

Die Butterkekse mit flüssiger Kuvertüre bestreichen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Oben auf die Kekse Schokoglasur streichen und Smarties, Marshmallows und Gummibärchen kleben.
Mit frischen Himbeeren oder Puderzucker garnieren.

Schichtaufbau Himbeer-Pudding-Schnitten: Schritt für Schritt

Tipps & Erfahrungen

Als Gelegenheitsbäckerin empfanden viele das Rezept als einfach und unkompliziert.
Die Zubereitung kann zeitaufwendig sein, da die einzelnen Schichten nach der Zubereitung immer wieder abkühlen und fest werden müssen.
Bei manchen blieb die Puddingmasse länger weich; Gelatine oder mehr Puddingpulver können helfen, die Festigkeit zu erhöhen.
Die Kombination von Biskuit, Pudding, Frucht, Sahne und Keksen lässt jedes Dessert-Herz höher schlagen.

Schnelle Übersichtstabelle: Schritte & Zeiten

Schritt	Aktion	Geschätzte Zeit
Vorbereitung	Butter und Himbeeren temperieren, Form bereitlegen	10-20 Min.
Pudding kochen	Milch aufkochen, Pudding rühren, auskühlen	20-30 Min. + Abkühlen
Boden legen	Löffelbiskuits tränken und auslegen	10-15 Min.
Creme herstellen	Butter mit Pudding verarbeiten, aufstreichen	10-15 Min.
Sahne & Glasur	Sahne schlagen, Himbeerglasur zubereiten	15-20 Min.
Kühlen	Mind. 2 Std. (besser über Nacht)	120+ Min.