Pudding Blätterteig Taschen: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Profi-Tipps
Apfel-Pudding-Taschen sind das perfekte Rezept, wenn Comfort Food gefragt ist. Diese Vanille-Puddingplunder eignen sich sowohl hervorragend für ein leckeres, einfaches und schnell zubereitetes Frühstück, als auch für einen Snack oder ein Dessert! Gefüllter Blätterteig ist immer wieder lecker.
Der große Vorteil von fertigem Blätterteig ist ja, dass du dir einen Haufen Arbeit ersparst und das Ergebnis trotzdem super lecker ist. Da du einfach auf Blätterteig aus dem Kühlregal zurückgreifen kannst, musst du dir darum auch überhaupt keine Gedanken machen. Die Herstellung von selbstgemachtem Plunderteig kann sehr zeitaufwändig und kompliziert sein.
Zutaten und Grundrezept für klassische Blätterteig-Puddingtaschen
250 ml Milch, 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver, 25 g Zucker, 1 Rolle frischer Blätterteig aus dem Kühlregal, 1 Ei Größe M, 1 EL Milch, etwas Mehl für die Arbeitsfläche, etwas Puderzucker zum Bestäuben.
Bereite zuerst die Puddingfüllung vor. Erhitze 200 ml Milch in einem kleinem Topf. Verrühre in einer kleinen Schüssel das Puddingpulver mit dem Zucker und den restlichen 50 ml der Milch. Gieße die Mischung in die heiße Milch und lass alles unter stetigem Rühren kurz aufkochen, bis der Pudding andickt. Nimm den Topf vom Herd und lass ihn abkühlen.
Rolle den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und schneide ihn in 6-8 gleich große Rechtecke. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Verteile auf jeder Teighälfte 1-2 TL Vanillepudding und bepinsle die Ränder mit etwas Wasser. Falte die Teigstücke diagonal zusammen und drücke die Ränder mit einer Gabel fest aneinander. Trenne das Ei und verquirle das Eigelb mit 1 EL Milch. Bestreiche die Teigtaschen damit. Backe die Blätterteig-Puddingtaschen für 15-20 bis sie goldbraun sind. Lass sie kurz etwas abkühlen und bestreue sie mit dem Puderzucker.
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Warum Puddingtaschen so beliebt sind
Und diese Blätterteig-Puddingtaschen gehören ohne Frage zu meinen Lieblingen, die ich einfach immer verspeisen könnte. Voller Geschmack bei deutlich geringerer Puddingschmiererei. Zusammengehalten durch den luftig-buttrigen Blätterteig backst du dir mit diesen Taschen kleine Schätze aus dem Backofen, die am besten schmecken, wenn sie noch lauwarm sind.
Apfel-Pudding-Taschen: fruchtige Variante
Apfel-Pudding-Taschen sind das perfekte Rezept, wenn Comfort Food gefragt ist. Knuspriger Blätterteig, eine warme Apfelfüllung mit Zimt und Vanillepudding und dazu ein Klecks Vanillesauce oder eine Kugel Eis - jeder Bissen fühlt sich an wie eine Umarmung. Ob frisch aus dem Ofen oder einfach so als süßer Snack für zwischendurch: Diese Pudding-Taschen sind schnell gemacht und noch schneller vernascht.
- 1 Pkg. Tante Fanny Frischer Butter-Blätterteig 280 g
- 250 g Äpfel, geschält, in feine Würfel geschnitten
- 50 g Zucker, 1/2 TL Zimt, 1/2 Pkg. Puddingpulver, Vanillegeschmack
- 25 ml Apfelsaft, 2 EL Rum, 1/2 Zitrone, Saft ausgepresst
- 1 Ei zum Bestreichen, verquirlt
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. Äpfel mit Zucker, Zimt, Puddingpulver, Apfelsaft, Rum und Zitronensaft verrühren. Unter Rühren ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze am Herd dünsten.
Teig in 6 gleichgroße Rechtecke (ca. 14 x 12 cm) schneiden. Je 2-3 EL der Apfelfüllung auf die unteren Hälften der Teigrechtecke verteilen. Die obere Teighälfte mit einem Messer mit 4-5 Schnitten dekorativ einschneiden. Eingeschnittene, obere Teighälften über die Füllung klappen und rundum gut festdrücken. Zwei Ecken vorsichtig zusammenführen und etwas festdrücken. Apfeltaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit Ei bestreichen. Apfeltaschen im Backofen ca. 15 Min.
Servierideen
Tipp: Besonders gut schmecken die Taschen mit Vanillesauce oder Vanilleeis.
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Kirsch-Pudding-Taschen: schnell und saftig
Du bist auf der Suche nach einem süßen Rezept mit frischen Kirschen? Unsere knusprigen Blätterteigtaschen mit Kirsch-Pudding Füllung sind perfekt, wenn es mal schnell gehen muss. Ob zum Kaffee oder als Snack zwischendurch - die Kirsch-Pudding-Taschen sind einfach lecker!
- 1 Pkg. Tante Fanny Frischer Blätterteig 300 g
- 250 g frische Kirschen halbiert, entsteint
- 1/2 Pkg. Vanillepuddingpulver, 50 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker
- 40 ml Kirsch- oder Apfelsaft, 2 EL Mandeln zum Bestreuen gehobelt
Backofen auf 220° C Ober- /Unterhitze vorheizen und Teig laut Packungsanleitung vorbereiten. Puddingpulver mit Zucker, Vanillezucker und Saft glatt rühren und kurz aufkochen. Kirschhälften unterrühren und auskühlen lassen.
Teig der Länge nach einmal, der Breite nach zweimal teilen, sodass 6 gleichgroße Teile entstehen. Die obere Hälfte jedes Teigstücks mit einem Messer oder Gitterroller einschneiden. Auf die untere Hälfte des Teiges 2 EL Fülle geben. Die eingeschnittene Seite mit Wasser bestreichen, über die Füllung klappen und am Rand festdrücken. Die oberen Ecken vorsichtig zusammenführen, etwas festdrücken und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Kirsch-Pudding-Taschen im Backofen 15-20 Min. auf mittlerer Schiene backen.
Glanz und Finish
Aprikosenglasur: Eine Möglichkeit, dem Blätterteig Glanz (und Geschmack) zu verleihen. Alles, was du brauchst, ist Aprikosenkonfitüre und Wasser (etwa 1/4 Tasse Konfitüre auf 1/8 Tasse Wasser), die du erhitzt, bis sie sich auflöst.
Plunder-Style Puddingtaschen: Formen und Variationen
Dänischer Plunder (auch einfach als „Plunder“, „Plundergebäck“ oder „Spandauer“ bezeichnet) ist eine Art „geschichtetes“ süßes Gebäck aus Dänemark. Je nachdem, wo auf der Welt du diese Blätterteigteilchen genießt, gibt es verschiedene typische Füllungen (und Formen) für Plundergebäck.
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- Zylinder: Zuerst den Pudding in einer diagonalen Linie über das Teigquadrat spritzen, wobei in den beiden Ecken etwa ein Zentimeter frei bleiben muss (falls gewünscht, Marmelade darüber geben). Dann eine Seite über die Füllung klappen und verschließen.
- Windrädchen: Diese sehen kompliziert aus, sind aber erstaunlich einfach. Von jeder Ecke des Quadrats aus in die Mitte einschneiden, dabei in der Mitte einen Zentimeter frei lassen. Dann werden die Ecken (jeweils links vom Schnitt) in die Mitte gefaltet und fest angedrückt.
Wenn du dein Plundergebäck auf verschiedene Weise formen möchtest, dann bist du hier genau richtig. Für eine einfachere Befüllung: Du kannst einen Spritzbeutel verwenden, um deine Plunderstücke zu füllen. Achte darauf, dass der Blätterteig kalt ist: Der Blätterteig muss aufgetaut werden, sollte aber gerade aus dem Kühlschrank kommen, wenn du den Blätterteig schneiden und formen willst.
Vanillepudding kochen: klassisch oder vegan
In einem mittelgroßen Topf die Kokosmilch zum Köcheln bringen. In der Zwischenzeit ein Glas oder eine Schale mit 80 ml Wasser füllen und das Puddingpulver hinzufügen. Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das aufgelöste Puddingpulver sofort in den Topf gießen und mit dem Schneebesen ständig rühren. Den Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und den Pudding unter häufigem Rühren etwa 30-60 Sekunden lang köcheln lassen. Den Herd ausschalten, den Topf beiseite stellen und den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken. Später, direkt vor der Verwendung des Puddings, empfehle ich ihn erneut mit z.B. einem Pürierstab zu mixen.
Kokosmilch aus der Dose: Du kannst die Kokosmilch aus der Dose UND das Wasser durch 240 ml Pflanzenmilch deiner Wahl ersetzen (z. B. Mandelmilch, Sojamilch usw.). Pudding: 160 ml Kokosmilch aus der Dose, 80 ml Wasser, ½ Packung Vanillepuddingpulver oder 20 g Maisstärke + 1 Prise Kurkumapulver, 25 g Zucker z.B.
Alternative Füllungen
Statt Vanillepudding kannst du natürlich auch zu der Schoko-Variante greifen. Andere Füllungen: Anstelle von Vanillepudding kannst du auch andere Füllungen ausprobieren, z. B. nur Marmelade oder veganer Quark, Schokoladenaufstrich, Karamellsoße, Marzipan oder einen veganen gesüßten Frischkäse (z. B. eine „Käsekuchen“-Füllung, die aus pflanzlichem Frischkäse mit Zucker, einer Prise Salz und Vanilleextrakt hergestellt wird).
Quark-Pudding-Varianten und Stangen vom Blech
Blätterteig mit Pudding Zubereitung: 30 Min. Gelingt leicht etwa 16 Stück. Für das Backblech (40 x 30 cm): 550 g frischer Blätterteig (2 Platten je 275 g). Pudding-Füllung: 500 g Speisequark (Magerstufe), 1 Ei (Größe M), 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack, 100 g Zucker. Zum Bestreichen und Bestreuen: 1 Eigelb (Größe M), 1 EL Milch, 3 EL Dr. Oetker gehobelte Mandeln. Guss: 50 g Puderzucker, 2 TL Wasser.
- Vorbereiten: Eine Blätterteigplatte mit dem Backpapier auf dem Backblech auslegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C.
- Füllung zubereiten: Quark, Ei, Puddingpulver und Zucker miteinander verrühren.
- Blätterteig füllen: Quark-Puddingmasse gleichmäßig auf der Blätterteigplatte verstreichen und mit der zweiten Blätterteigplatte bedecken (Papier von der zweiten Platte abziehen). Den gefüllten Blätterteig der Länge nach halbieren und jedes Teigstück in etwa 8 Streifen schneiden.
- Eigelb mit Milch verrühren und die Pudding-Stangen damit bestreichen. Mit Mandeln bestreuen.
Meine Creme besteht in erster Linie aus Magerquark und Vanillepuddingpulver. Omas Quarktaschen sind absolut anfängertauglich.
Beeren und Marmelade: Pudding-Plunder mit Blaubeeren
Dieses köstliche Rezept für Plunder vereint einen luftigen (gekauften) Blätterteig mit Pudding und Blaubeeren. Noch besser ist, dass die Füllung der Puddingplunder so vielseitig ist, dass du sie ganz einfach nach deinem Geschmack abwandeln und kombinieren kannst. Anschließend den aufgetauten Blätterteig vorsichtig ausrollen und mit einem scharfen Messer oder einem Pizzarad in sechs gleich große Quadrate schneiden. Jedes Blätterteig-Teilchen mit etwas Sojamilch bepinseln, dann etwa 1 Esslöffel Pudding in die Mitte geben (nicht überfüllen!). Die Pudding Taschen auf das vorbereitete Backblech legen und auf der untersten Schiene etwa 17 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind. In der Zwischenzeit die Blaubeeren waschen und abtrocknen.
Optional 2 Teelöffel Marmelade dazugeben und dann jedes Teilchen mit etwas Kokosblütenzucker oder braunem Zucker bestreuen. Die Blaubeeren waschen und auf den Plunderteilchen verteilen. Nach Belieben mit Cashewmus oder Mandelmus beträufeln.
Tipps, Lagerung und Abwandlungen
- Mit eingeweckten Früchten kannst du die süßen Blätterteig-Teilchen noch etwas aufpimpen.
- Die Früchte kannst du klein würfeln und dann vor dem Falten auf den Pudding geben.
- So kannst du die Blätterteig-Teilchen ganz schnell & einfach fruchtiger gestalten und abwandeln.
- Gerade im Sommer ist so eine fruchtige Überraschung immer wieder lecker.
- Mit Puderzucker bestäubt sehen die Blätterteig-Teilchen nicht nur hübsch aus, die zusätzliche Süße ist auch richtig lecker.
- So sind sie etwa 2 Tage lang haltbar. Allerdings schmecken sie frisch wirklich am allerbesten.
- Aufbewahren: Um den besten Geschmack zu erzielen, solltest du die Obstplunder am selben Tag essen, an dem du sie gebacken hast.
- Einfrieren: Um die Blätterteigteilchen einzufrieren, lass die Toppings wie Blaubeeren und Nussmus weg. Leg die Pudding-Plunderteilchen auf ein großes Backblech und friere sie ein, bis sie fest sind. Anschließend in einen großen Ziplock-Beutel oder einen gefriersicheren Behälter legen und für bis zu drei Monate einfrieren.
Profi-Notizen
Vanilleschote: Für extra vanilliges Aroma sorgt eine Vanilleschote. Zuerst den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Dann den Blätterteig auslegen und in 6 gleich große Quadrate schneiden.
Formen-Galerie: Taschen, Dreiecke, Windrädchen
Dann eine Seite über die Füllung klappen und verschließen. Die 4 Ecken jedes Quadrats zur Mitte hin einschlagen und fest andrücken. In meiner Füll-Variante ist die Quarkcreme sichtbar und die Blätterteigecken können in der Mitte etwas aufgehen bzw. aufplatzen.
| Form | Schnitt/Technik | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Dreieck-Taschen | Diagonal falten, Ränder andrücken | 200 °C O/U | 15-20 Min. |
| Apfel-Schlitztaschen | Obere Hälfte 4-5 Schnitte, klappen | 200 °C O/U | ca. 15 Min. |
| Kirsch-Gitter | Gitterroller, Ecken zusammenführen | 220 °C O/U | 15-20 Min. |
| Plunder-Windrad | Ecken einschneiden und zur Mitte falten | 220 °C Unten | ca. 17 Min. |
Wenn du etwas Schnelles zum Snacken brauchst, sind diese Zimtstangen genau das Richtige. Bei Leckerschmecker findest du noch mehr köstliche Backrezepte mit Blätterteig.
Weitere Ideen: Erdbeer-, Aprikosen- und Schoko-Taschen
Mit diesem schnellen und einfachen „Schummel“-Rezept für Plundergebäck (mit gekauftem veganem Blätterteig) kannst du die köstlichen Pudding-Plunderteilchen in ca. 30 Minuten zubereiten. Aprikosen Plunder: Ein klassischer dänischer Plunder mit Aprikosen besteht aus einer gesüßten Frischkäse- oder Puddingfüllung, der mit Aprikosenhälften aus der Dose belegt wird. Ich habe das Rezept zusammen mit meiner lieben Freundin Bianca kreiert und sie hat leckere Blätterteig-Erdbeer-Plunder gemacht (siehe Foto weiter unten).
Statt Vanillepudding kannst du natürlich auch zu der Schoko-Variante greifen. Konfitüre (optional): Wähle eine Marmelade deiner Wahl: Himbeere, schwarze Johannisbeere, Erdbeere, Aprikose usw.
Backpraxis: Temperatur, Blech und Timing
Den Ofen auf 220°C vorheizen und ein großes Backblech bereitstellen. Auf das Backblech geben und auf der untersten Schiene etwa 17 Minuten lang backen, bis die Plunder goldbraun sind. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C.
Am besten füllt ihr jede Tasche direkt auf dem Backpapier bzw. Die Taschen sollte mit etwas Abstand zueinander auf dem Blech verteilt sein. Die Pudding Taschen auf das vorbereitete Backblech legen und auf der untersten Schiene etwa 17 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind.
Rezept-Variation: Quarktaschen wie vom Bäcker
Quarktaschen mit Blätterteig sind aus mehreren Gründen genial. Punkt 1, klar: Ihr Geschmack. Die Kombi aus luftig-leichtem Teig mit cremig-kompakter Vanille-Quarkfüllung ist einfach toll. Für köstliche Quarktaschen wie vom Bäcker braucht ihr nur 40 Minuten Zeit - und zwar vom Loslegen bis zum Aus-dem-Ofen-holen.
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig entrollen. Mit einem großen scharfen Messer in 6 gleich große Quadrate teilen (bei mir waren das je ca. 13*13 cm). Die weiche Butter mit dem Puderzucker kurz schaumig schlagen. Quark, Puddingpulver, Zitronensaft und das halbe Ei dazugeben und alles zu einer homogenen Creme verrühren. Etwa ⅙ der Quarkcreme (ganz grob 2 EL) in die Mitte des ersten Teigquadrats geben und etwas nach außen verstreiche. Alle 4 Ecken nach innen klappen, sodass sie sich (fast) in der Mitte berühren. Diese Ecken leicht auf der Quarkcreme bzw. an den Ecken festdrücken. Mit den anderen Teigstücken ebenso verfahren. Das übrige verquirlte Ei mit der Milch verrühren. Die Taschen dünn damit bepinseln. Blätterteigtaschen ca. 17-20 Minuten goldgelb backen.
Finish und Deko
Mit Puderzucker bestäubt sehen die Blätterteig-Teilchen nicht nur hübsch aus, die zusätzliche Süße ist auch richtig lecker. Die Blaubeeren waschen und auf den Plunderteilchen verteilen.
Mit Liebe verfasst von Marlene. Rezept entwickelt und gebacken von Susann.
Wie du siehst, kannst du süße Blätterteig-Teilchen mit Pudding ganz einfach selber machen. Diese Leckereien hast du im Handumdrehen nachgemacht.
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