Veganer Johannisbeerkuchen mit Pudding – Das perfekte Rezept für saftigen Genuss

Ein veganer Johannisbeerkuchen mit Pudding ist eine köstliche Kombination aus säuerlichen Beeren, cremiger Vanillepudding-Schicht und knusprigen Streuseln. Diese Variante ist nicht nur tierfreundlich, sondern begeistert auch durch ihre frischen Aromen und die einfache Zubereitung. Ob als süßer Sommerklassiker oder zum gemütlichen Kaffeeklatsch - dieses Rezept ist ein Muss für alle Liebhaber pflanzlicher Backkunst.

Zutaten für den veganen Johannisbeerkuchen mit Pudding

Für den Boden und die Streusel:

180 g Dinkelmehl Type 630
80 g Zucker (alternativ Erythrit oder Dattelzucker)
80 g Sonnenblumenöl oder Rapsöl
1 Pck. Vanillezucker
0,5 TL Backpulver
50 ml Wasser
200 g gemahlene Haselnüsse (für Streusel)
200 g Margarine
Optional: zusätzlich 150 g Dinkelmehl für Streusel

Für die Puddingfüllung:

500 g Johannisbeeren (rot, weiss oder schwarz, je nach Verfügbarkeit und Geschmack)
250 ml Wasser
2 EL Zucker oder Dattelzucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver (vegan)

Alternative für Mürbeteig und Baiser:

300 g Weizenmehl
90 g Zucker
150 g vegane Butter (oder Margarine, kalt)
Kalt Wasser nach Bedarf
Für veganes Baiser: 100 g Aquafaba (Kichererbsenwasser), 1 TL Zitronensaft, 1 TL Vanillepaste, 1 TL Xanthan Gum, 150 g Puderzucker

Frische rote Johannisbeeren auf grünen Stielen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorbereitung des Backofens und Form:

Heize den Backofen auf 180°C Umluft (oder Ober-/Unterhitze je nach Rezept) vor. Fette eine Springform (24-26 cm Durchmesser) mit veganer Butter oder Margarine ein und lege zum leichteren Entnehmen gerne Backpapier auf den Boden.

2. Boden und Streusel herstellen:

Für den Boden alle Zutaten rasch zu einem homogenen Teig verkneten und 4/5 des Teigs gleichmäßig in der Springform als Boden verteilen. Dabei einen kleinen Rand (ca. 2-3 cm) hochziehen. Die restliche Teigmenge verwendet man für die Streusel, indem man die Zutaten so lange knetet, bis krümelige Streusel entstehen. Wer mag, kann den Boden optional 8-10 Minuten vorbacken, damit er stabiler wird und nicht matschig.

3. Die Pudding-Johannisbeer-Füllung:

Das Wasser mit Zucker aufkochen, dann die Johannisbeeren hinzufügen. Das Puddingpulver mit 3 EL Wasser glatt rühren und in die kochende Beerenaus dem Topf einrühren. Noch einmal kurz unter Rühren aufkochen lassen, anschließend die Masse etwas abkühlen lassen, bis sie eingedickt ist.

4. Schichten und Backen:

Die Puddingmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Anschließend die restlichen Johannisbeeren darüber streuen und mit den vorbereiteten Streuseln bedecken. Den Kuchen etwa 35-50 Minuten bei 180 °C backen, bis die Streusel eine goldbraune Farbe haben.

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Frisch gebackener Johannisbeerkuchen mit knusprigen Streuseln

Variante: Veganer Johannisbeer-Baiser-Kuchen

Ein weiteres veganes Highlight ist der Johannisbeer-Baiser-Kuchen, bei dem ein fluffiges veganes Baiser den Kuchen krönt. Die Herstellung erfordert ein wenig mehr Aufmerksamkeit, insbesondere bei der Konsistenz des veganen Baisers.

Zutaten für das vegane Baiser:

100 g Aquafaba (Kichererbsenwasser aus der Dose)
1 TL Zitronensaft
1 TL Vanillepaste
1 TL Xanthan Gum (Verdickungsmittel)
150 g Puderzucker
400 g rote Johannisbeeren

Das Aufschlagen des Aquafaba zu einer stabilen, fluffigen Masse ist der Schlüssel zum Erfolg. Xanthan Gum sorgt dafür, dass das Baiser auch nach dem Backen standhaft bleibt und nicht verläuft. Das fertige Baiser wird vorsichtig mit den Johannisbeeren vermischt und auf einen vorgebackenen Mürbeteigboden gegeben. Anschließend wird der Kuchen bei 180 °C ca. 15-20 Minuten gebacken, bis das Baiser leicht gebräunt ist.

Vegane Baiserhaube auf Johannisbeer-Kuchen

Tipps für den perfekten veganen Johannisbeerkuchen

Butter stets kalt verwenden: Besonders für Mürbeteig sollten alle Zutaten kalt sein, um einen krümeligen Teig ohne matschigen Boden zu garantieren.
Vorbacken: Backe den Boden optional vor, um mehr Stabilität zu schaffen. Das verhindert, dass er durch die feuchte Füllung weich wird.
Speisestärke bei Beeren: Mische Johannisbeeren vor dem Belegen mit etwas Speisestärke, um überschüssige Flüssigkeit zu binden.
Kühl lagern: Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da die Aromen sich setzen können.
Zuckerersatz: Erythrit, Dattelzucker oder andere vegane Süßungsmittel funktionieren gut als Alternative, achte dabei aber auf die Süßkraft-Anpassung.

Ernährungs- und Geschmackshighlights der Johannisbeeren

Johannisbeeren bieten nicht nur einen tollen säuerlichen Geschmack, sondern sind auch reich an Vitamin C, sekundären Pflanzenstoffen und Flavonoiden. Sie wirken antioxidativ und sind daher kleine Anti-Aging-Wunder. Die Kombination aus Sauermelonen-Aromen und süßem Pudding macht den Kuchen besonders lecker. Durch die Variabilität der Frucht lassen sich die Johannisbeeren im Rezept gut durch Brombeeren, Himbeeren oder Stachelbeeren ersetzen.

Alternativer Puddingboden mit veganer Käsekuchen-Schicht und Streuseln

Dies ist eine weitere beliebte Variante, bei der der Kuchenboden mit einer veganen Käsekuchencreme aus Soja-Quark und pflanzlicher Milch bedeckt wird. Die Schrittfolge bleibt ähnlich:

Mürbeteig ansetzen, 2/3 als Boden in 26 cm Springform drücken und gegebenenfalls vorbacken.
Johannisbeeren mit Speisestärke vermengen.
Vegane Pudding- oder Käsekuchen-Creme zubereiten und auf den Boden geben.
Johannisbeeren auf die Creme geben und mit restlichen Streuseln bestreuen.
Kuchen bei 180°C ca. 35-40 Minuten backen, bis Streusel goldbraun sind.

Für die Quarkalternative lässt sich pflanzlicher Joghurt über Nacht abtropfen lassen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen - so gelingt eine tolle vegane Käsekuchen-Schicht.

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Vegane Käsekuchen-Schicht mit Johannisbeeren und knusprigen Streuseln

Weitere Hinweise zur Zubereitung und Zutaten

Beim Backen von veganem Baiser hilft Xanthan Gum oder Guarkernmehl, die Masse zu stabilisieren.
Frische Johannisbeeren sollten vorsichtig behandelt und gründlich gewaschen werden.
Das Rezept kann mit dem Zuckerersatz Erythrit oder natürlichen Süßmitteln wie Datteln leicht angepasst werden.
Kindheitserinnerung pur: Johannisbeerkuchen mit Pudding und Streuseln ist ein Klassiker, der auch vegan wunderbar gelingt.

Videoanleitung: Veganer Johannisbeer-Streuselkuchen mit Pudding

Veganes Backen: Johannisbeerkuchen mit Pudding Schritt für Schritt

Zutat	Menge	Verwendung
Dinkelmehl Type 630	180-200 g	Boden, Streusel
Zucker / Dattelzucker / Erythrit	80-90 g	Süßung Teig und Pudding
Sonnenblumenöl / Margarine	80-200 g	Teig, Streusel
Vanillezucker / Vanillepaste	1 Pck. / 1 TL	Geschmack im Teig und Pudding
Backpulver	0,5 TL	Teiglockerung
Wasser / pflanzliche Milch	50-380 ml	Teig, Pudding
Johannisbeeren	250-500 g	Füllung
Vanillepuddingpulver (vegan)	1 Pck.	Puddingfüllung
Xanthan Gum (optional)	1 TL	Veganes Baiser stabilisieren
Aquafaba	100 g	Veganes Baiser

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