Holländischer Pudding (Vla) — Spezialitäten, Rezepte und Traditionen

Im Gegensatz zu der italienischen oder französischen, ist die holländische Küche hauptsächlich gekennzeichnet von einfachen und deftigen Speisen und reichhaltiger Hausmannskost. Gründe dafür sind im Kalvinismus zu suchen, dem jede Form von "Feinschmeckerei" als überflüssig, ja sogar sündig galt, sodass man in Holland Jahrhunderte lang vorzugsweise Einfaches und Nahrhaftes zu sich nahm. Wichtige Bestandteile holländischer Speisen sind Gemüse, Milch, Butter, Käse und Fisch.

Was ist Vla - holländischer Pudding?

Wer kennt ihn nicht, den leckeren, halbfesten holländischen Vanille- oder Schoko-Pudding, den es mittlerweile auch hier in Deutschland in Portionsbechern und vereinzelt auch in Großpackungen in den Supermärkten gibt? In den Niederlanden gehört er mehr oder weniger täglich auf den Tisch und Kinder ebenso wie die Erwachsenen mögen ihn sehr gern, als Dessert, warm oder kalt, oder einfach nur als kleine Zwischenmahlzeit. Der Vla ist unserem deutschen Pudding sehr ähnlich, aber dickflüssig und nicht fest. Die Konsistenz liegt irgendwo zwischen Pudding und Vanillesauce.

Beliebtheit und Verfügbarkeit

Holländischer Vla ist das Lieblingsdessert in den Niederlanden und gehört dort zum täglichen Leben, er wird gern als Nachspeise oder Zwischenmahlzeit serviert. Es gibt ihn im 1 Liter Tetrapack in jedem Supermarkt zu kaufen. Die Kühlregale sind voll davon und es gibt ihn in vielen Geschmacksrichtungen. Die beliebtesten Sorten sind wohl Vanille, Schoko und Karamell. Je nach Jahreszeit gibt es aber auch variierende Sorten wie zum Beispiel Pfirsich oder Birne-Zimt.

Sorten und Varianten

Vla kommt in vielen Geschmacksrichtungen daher, weshalb ich euch in meinem Rezept gleich 9 davon an die Hand gebe! In diesem Beitrag erhaltet ihr das Rezept für diese 9 leckeren Varianten: Blanke Vla, Vanille Vla, Schoko Vla, Karamell Vla, Erdbeer Vla, Kaffee Vla, Zimt Vla, Orangen Vla, Haselnuss Vla. Sehr beliebt ist auch Dubbel Vla, bei dem die Sorten Vanille und Schoko zusammen in einer Verpackung abgefüllt sind, beim Ausschenken jedoch getrennt bleiben.

Grundrezept: leichter holländischer Vla

Mein Rezept ist sehr leicht, cremig und äußerst lecker. Holländischer Vla wird üblicher Weise mit einem Liter Vollmilch gekocht, für eine gehaltvollere Variante kann man 200 Gramm der Milch durch Sahne ersetzen. Meine Variante wird jedoch mit fettarmer (und für mich laktosefreier) Milch gekocht, auf die Sahne verzichte ich. Die meisten Rezepte kommen mit 25 Gramm Stärke daher, ich habe die Stärke für mich jedoch noch ein wenig auf 20 Gramm reduziert und finde die Konsistenz so optimal für mich.

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Zubereitungsschritte (Grundprinzip)

Milch und Sahne vermischen (bei fettreduzierter Variante nur Milch verwenden).
Die Eier werden mit dem Zucker sehr schaumig aufgeschlagen.
Von der Milch-Sahne-Mischung 5 EL abnehmen, hier hinein wird die Speisestärke eingerührt und diese dann zur Eiermischung gegeben.
Restliche Flüssigkeit zum Kochen bringen. Die Vanillepaste kann dann in die heiße Milch gerührt werden.
Etwas von der heißen Milch in die kalte Eiermischung geben und diese sodann in die heiße Flüssigkeit einrühren.
Unter ständigem Rühren wird die Mischung nochmals aufgekocht und danach dann vom Herd genommen.
Der Topf sollte jetzt am besten in kaltes Wasser - hier wäre Eiswasser am effektivsten - gestellt werden und die Creme wird unter Rühren zum Abkühlen gebracht. Das Rühren ist wichtig, damit die Creme keine Haut bildet.
Jetzt kann der halbflüssige Pudding in hübsche Schalen gefüllt und serviert werden.

Und obwohl holländischer Vla mit nur 50-60 Gramm Zucker je Liter Milch bereits nicht so süß daher kommt, habe ich bei meinem Rezept den Zucker noch ein wenig auf nur 40 Gramm gesenkt. Für uns ist das ausreichend und angenehm süß, wenn ihr das nicht mögt könnt ihr den Zuckeranteil für euch gern etwas erhöhen. Da ich aktuell keinen Zucker mehr verwende und esse werde ich den Vla das nächste Mal je nach Sorte mit Ahornsirup, Agavendicksaft, Honig oder Kokosblütenzucker kochen. So wird er dann noch ein wenig gesünder. Probiert es doch auch mal aus.

Hopjesvla - Kaffee-Karamell-Pudding (Rezept)

Du liebst cremige Desserts, einen Hauch Kaffee und das süße Geheimnis von Karamell? Dann wird dieses Rezept für traditionellen Hopjesvla dein neuer Held in der Küche! Dieser niederländische Pudding-Klassiker ist die perfekte Kombination aus aromatischem Espresso, goldfarbenem Karamell und einer Konsistenz, die förmlich auf der Zunge zergeht.

Zutaten Hopjesvla

1 l Milch
150 ml Espresso oder sehr stark gebrühter Kaffee
100 g Zucker
1 Prise Salz
25 ml Wasser
4 Eigelb
40 g Maisstärke

Zubereitung Hopjesvla

Erhitze die Milch in einem Topf, aber lass sie nicht kochen. Mische den Kaffee dazu und lass die Mischung beiseite stehen.
Gib den Zucker mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen separaten Topf und erhitze das Ganze unter Rühren bei mittlerer Hitze, bis ein goldbraunes Karamell entsteht.
Gieße die warme Milch vorsichtig in das Karamell, während du ständig rührst. Vorsicht, es kann spritzen!
Verquirle die Eigelbe mit der Speisestärke in einer Schüssel. Gieße etwas von der Milch-Karamell-Mischung langsam über die Eigelbmasse, während du sie kontinuierlich verquirlst.
Gib die Ei-Milch-Mischung zurück in den Topf und erhitze das Ganze bei niedriger Hitze, bis der Pudding eindickt. Rühre kontinuierlich, damit nichts anbrennt.
Fülle den Pudding in Schalen oder Gläser und lass ihn mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Variationen und Tipps

Wer gern einen Schokoladen-Vla möchte, gibt zur Stärke-Eier-Mischung noch 2 EL Back-Kakao dazu und die Zuckermenge wird von 50 g auf 80 g erhöht. Mit einem kleinen Twist könnt ihr aus meinem Rezept auch richtigen Pudding kochen: Ihr müsst nur die 3 Eier durch 6 Eigelb ersetzen und die Speisestärke auf 60 Gramm erhöhen, das Vorgehen bleibt dabei gleich, und schon könnt ihr richtigen Pudding daraus kochen.

Serviervorschläge

Vla wird besonders gern mit Hagelslag (holländische Schoko- oder Zuckerstreusel) serviert.
Vanille Vla passt hervorragend zu roten Johannisbeeren.
Gut gekühlt und getoppt mit frischem Obst und Beeren perfekt für den Sommer.
Auch an kalten Tagen warm serviert einfach lecker!
Zum Fest: Sahne unterrühren oder mit Schlagrahm servieren - ungezuckerte Sahne kennen die Niederländer übrigens kaum.

Tradition, Kultur und Alltag

Die moderne Niederländische Küche ist so multikulturell wie seine Einwohner geworden, von Pannekoeken bis Pekingente ist alles zu finden. Ab dem 20. Jahrhundert kamen indonesische Einflüsse hinzu, denn Indonesien war als Niederländisch-Indien lange Zeit niederländische Kolonie. Spezialitäten aus den ehemaligen niederländischen Kolonien sind inzwischen fest in der holländischen Küche verwurzelt. Nicht umsonst zählen die indonesischen Restaurants in Holland zu den besten Europas; jedes Kind weiß, was Nasi oder Saté Spieße sind.

Holländische Kuchentheke mit Gevulde Koeken und Poffertjes

Weitere klassische holländische Süßspeisen

Von all den leckeren Backwaren die es dort gibt habe ich mir die Gevulde Koeken ausgesucht. Diese kleinen Koeken sind köstliche kleine „Kuchen“ gefüllt mit einer Mandel- oder Marzipanmasse. Sie werden in den Niederlanden sehr gerne zum Kaffee, Tee oder einem heißen Kakao mit Slagroom gereicht. Holländischer Sandkuchen nach althergebrachtem Rezept zubereitet. 25 verschiedene Sorten „pannenkoek“, „wafels“ und „gebak“ sind an jeder Straßenecke zu kaufen.

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Praktische Tabelle: Vla-Grundmengen (für 1 Liter)

Zutat	Menge (Grundrezept)
Milch	1 l
Ei(er)	3 Eier (oder 6 Eigelb für festen Pudding)
Speisestärke	20-25 g (bis 60 g für Pudding)
Zucker	40-60 g (je nach Geschmack)
Sahne (optional)	200 g (als Ersatz für 200 ml Milch für reichhaltige Variante)

Einladung zum Ausprobieren

Ich hoffe mein Rezept für leichten, holländischen Vla gefällt euch und wünsche euch ganz viel Freude damit. Wer Lust, Zeit und die Zutaten zu Hause hat kann ihn sehr schnell nachmachen und genießen. Probiert die verschiedenen Sorten und Servierideen aus - jeder hat einen anderen Geschmack und im Endeffekt sind sie alle super lecker.

Making Of Gevulde Koeken und Vla-Zubereitung

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