Was ist „Pudding“ auf Russisch und wie versteht man Pudding in verschiedenen Küchen?
Pudding ist ein vieldeutiger Begriff, der in verschiedenen Regionen und Sprachen unterschiedliche Speisen bezeichnen kann. Im deutschen Sprachraum heute bezeichnet Pudding meist eine Süßspeise, die mit Speisestärke angedickt wird. Was in den USA und im deutschen Sprachraum als Pudding bezeichnet wird, ist eine Milchspeise, die im Englischen seit dem 19. Jahrhundert eine ähnliche Bedeutung hat.
Deutsche Definitionen und Unterscheidungen
Puddinge, auch Puddings, im küchenfachsprachlichen Sinn sind eine Zubereitung aus unterschiedlichen Grundbestandteilen, im Wasserbad gegart, das Bindemittel ist in der Regel Eiermilch, und werden meist warm serviert. Die gastronomische Fachbezeichnung Pudding kann sich sowohl auf pikante (z. B. Gemüsepudding aus Möhren, Erbsen oder Blumenkohl in Ei-Sahne pochiert) als auch auf süße Puddinge beziehen (z. B. Kabinettpudding). Typisch ist das Pochieren im Wasserbad in der Backröhre in feuerfesten, gefetteten Gefäßen, wobei Ei als Bindemittel fungiert.
Entgegen klassischer Definition für Süßspeisen verwendet die Lebensmittelindustrie die Bezeichnung Pudding für Flammeris mit überwiegender Stärkebindung, die kalt serviert werden, seit den 1930er Jahren, wobei der Name Flammeri in Vergessenheit geriet. Der (heutige) Unterschied zwischen Flammeri, industriell genannt Pudding, und einem Pudding im küchenfachsprachlichen Sinn liegt darin, dass Flammeris mit Stärke gebunden und kalt serviert werden, Puddinge hingegen mit Eiern (Eierstich- oder Brandmasse) gebunden und im Wasserbad gekocht werden.
Industrieller Fertigpudding
Seit Ende des 19. Jahrhunderts bieten große Molkereien und Lebensmittelfirmen industriell hergestellten sogenannten Fertigpudding an, oft auf Basis von Instantpulver, auch fälschlicherweise Puddingpulver genannt. Hauptbestandteil ist Mais-, Reis- oder Weizenstärke. Weitere Zutaten sind Zucker, teilweise Sahnepulver, Kakao oder Vanille sowie Aromen. Dieser sogenannte „Pudding“ kann anschließend mit verschiedenen weiteren Zutaten aromatisiert werden.
Historischer Hintergrund und Etymologie
Die Herkunft des Wortes Pudding ist unsicher. Übernahme von altfranzösisch bodin (vgl. neufranzösisch boudin ‚Blutwurst‘), seinerseits von lateinisch botulus ‚Wurst‘, liegt nah, ist aber umstritten. Im Englischen seit 1305 belegt, bezeichnete Pudding erst einmal Speisen, die in einen Magen eingenäht gekocht wurden, ab 1444 ist es in der Bedeutung ‚Eingeweide‘ bezeugt. Seine heute übliche britische Bedeutung ‚Nachtisch, Dessert‘ kann man nur bis ins Jahr 1544 zurückverfolgen und ist offensichtlich jünger.
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In Großbritannien bezeichnete Pudding ursprünglich ein aus Brot, Gemüse oder Fleisch bestehendes Gericht, das in einer Form im kochenden Wasserbad zubereitet oder gedämpft wird, vor allem in Varianten, die aus der traditionellen englischen oder schottischen Küche stammen. Beispiele sind Black Pudding (im Prinzip eine Blutwurst), Haggis oder der traditionelle süße Christmas Pudding.
England, Schottland und bäuerliche Traditionen
In der schottischen Küche wird ein süßer Pudding in der Art des Christmas Pudding als Clootie dumpling bezeichnet (clootie = Tuch, dumpling = Kloß). In Meyers Konversations-Lexikon heißt es Ende des 19. Jahrhunderts: „Die englischen Puddinge enthalten in der Regel viel fein gehacktes Rindsfett, werden in einem mit Butter bestrichenen leinenen Tuch in Salzwasser gar gekocht und mit Wein- oder Brandysaucen gegessen.“
Im Mittelalter wurden in England „black puddings“ wie Haggis und „white puddings“ auf Getreidebasis unterschieden. Zur Herstellung wurde immer ein Tierdarm als Form und Hülle verwendet. Anfang des 17. Jahrhunderts wurde das Puddingtuch in der englischen Küche eingeführt, die erste überlieferte Erwähnung stammt aus dem Jahr 1617.
Puddingformen und regionale Varianten
Bis zum 18. Jahrhundert war die Basis jedoch immer Rindertalg, auch bei süßen Varianten. Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts wurden einfache Puddings aus Talg, Mehl und Brotkrumen oder Paniermehl sowie Plum Duff (ein süßer Pudding) in London auf der Straße verkauft. Süße Puddings wurden in England erst im Viktorianischen Zeitalter populär, was in England auch auf den Einfluss der deutschen Küche zurückgeführt wird.
Nach der Einführung von Stärkeprodukten wie Sago veränderten sich die Rezepte, und darauf basierten die späteren Milchpuddings. Im 20. Jahrhundert wurde das Tuch durch Puddingformen ersetzt.
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Deutsche und österreichische Traditionen
Die Bezeichnung „Pudding“ für eine Süßspeise wurde laut dem Deutschen Wörterbuch der Brüder Grimm im deutschen Sprachraum im 18. Jahrhundert aus dem Englischen übernommen. Parallel dazu gab es den deutschen Ausdruck Serviettenkloß. Die Definition von Habs/Rosner Ende des 19. Jahrhunderts lautet „ein großer Kloß aus Mehl, Ei und Butter (…), der in einem Tuch oder einer Blechform in kochendem Wasser gar gesotten wird (…)“.
In der Oeconomischen Encyclopädie von Johann Georg Krünitz aus dem 18. Jahrhundert wird der Pudding auch als „englischer Kloß“ bezeichnet. Krünitz gibt zahlreiche Rezepte für herzhafte und süße Puddings an, darunter auch „Pudding von Häringen“ und „Pudding von Krebsen“. Aus einem englischen Kochbuch übernommen wurden einige Rezepte, die bereits Ähnlichkeit mit den späteren deutschen Puddings haben.
Pudding auf Russisch: Übersetzungen und Begriffe
Im Deutsch‑Russisch Wörterbuch ist „Pudding“ als Übersetzung angegeben: „Pudding“: maskulin. Im Russischen werden für Pudding verschiedene Ausdrücke verwendet, je nach Art des Puddings:
- Für die deutsche/amerikanische Milchspeise (mit Stärke oder Ei gebunden) wird oft das Wort «пудинг» (puding) verwendet.
- Für bestimmte Varianten wie Milchreis, Grießpudding oder sonstige traditionelle Desserts gibt es eigene Begriffe (z. B. «рисовый пудинг» für rice pudding).
- Manche Puddingarten, die dem französischen blancmange oder Flammeri entsprechen, können als «флан» oder «крем» bezeichnet werden, je nach Konsistenz und Rezept.
Im PONS Online-Wörterbuch erscheinen Übersetzungen und Beispiele: Pudding {m} = blancmange / Pudding {m} = flummery und weitere spezifische Begriffe wie Milchpudding (Milchbrei) oder Grießpudding. Außerdem listet das Wörterbuch zahlreiche zusammengesetzte Begriffe wie Schokoladenpudding, Weichweizen- oder Reisvarianten, sowie regionale Bezeichnungen wie Yorkshirepudding.
Beispiele für russische Bezeichnungen
- «пудинг» - allgemeiner Lehnbegriff für Pudding (besonders bei modernen Fertigpuddings oder englischen Rezepten)
- «молочный пудинг» - wörtlich „Milchpudding“, bei Milch-basierten Desserts
- «рисовый пудинг» - Reis‑/Rice Pudding (Reispudding)
- Für Blut- oder Herzhaften Puddings gibt es oft eigene lokale Bezeichnungen oder Übersetzungen, z. B. für Black Pudding (Blutwurst) wird im Russischen meist «кровяная колбаса» oder spezifischer Name verwendet.
Übersetzungshinweise und Kontext
Wichtig ist, beim Übersetzen zu beachten, welche Pudding-Art gemeint ist: industrielle, kalt servierte Stärke‑Puddings, traditionelle im Wasserbad gegarte Puddinge mit Ei oder britische/regionale Puddings wie Christmas Pudding oder Black Pudding. Für viele moderne (industrielle) Puddings passt im Russischen die direkte Lehnübersetzung «пудинг», während traditionelle regionale Bezeichnungen oft durch genauere russische Begriffe ersetzt werden.
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Praktischer Gebrauch
Wenn Sie in einem russischen Kontext nach Pudding fragen oder ein Rezept übersetzen, geben Sie am besten eine kurze Beschreibung dazu (z. B. „Milchpudding mit Stärke“, „gekochter Pudding im Wasserbad mit Ei“ oder „britischer Christmas Pudding“). Das hilft, die passende russische Bezeichnung zu wählen, weil „Pudding“ historisch sehr verschiedene Speisen umfassen kann.
Wortherkunft kurz zusammengefasst
Die Wortherkunft ist unsicher; eine Verbindung zum altfranzösischen boudin und lateinischen botulus (Wurst) wird diskutiert. Im Englischen ist das Wort seit dem frühen 14. Jahrhundert belegt, zunächst für in Därmen oder Mägen gegarte Speisen, später auch für Süßspeisen. Die heute übliche britische Bedeutung ‚Dessert‘ ist seit dem 16. Jahrhundert belegt. Im deutschen Sprachraum wurde der Begriff im 18. Jahrhundert übernommen und entwickelte eigene Bedeutungsnuancen.
Tabelle: Vergleich der Pudding‑Typen
| Typ | Bindemittel | Serviert | Russische Übersetzung |
|---|---|---|---|
| Industrieller Fertigpudding (Stärke) | Mais-/Reis-/Weizenstärke | kalt | пудинг |
| Küchenfachsprachlicher Pudding (Puddinge) | Eier (Eierstich, Brandmasse) | meist warm, im Wasserbad gegart | пудинг / je nach Rezept genauer beschreiben |
| Britischer/Regionaler Pudding (z. B. Christmas, Black) | variabel (Brot, Fett, Innereien, Früchte) | gedämpft oder gebacken | зависит от вида: например, «Рождественский пудинг» для Christmas Pudding |
Mit dieser Übersicht können Sie beim Übersetzen oder Erklären des Begriffs „Pudding“ ins Russische gezielt entscheiden, welches Wort am besten passt: die Lehnform «пудинг» für moderne Desserts und Fertigprodukte oder eine genauere russische Bezeichnung für traditionelle Varianten.
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