Wie wird Propolis Honig hergestellt?
Propolis ist ein wertvolles Bienenprodukt, das von den Bienen als Schutzharz genutzt wird. Anders als Honig wird Propolis nicht aus Nektar gewonnen, sondern aus Baumharzen, die von den Bienen gesammelt und im Bienenstock weiterverarbeitet werden. Doch wie entsteht Propolis Honig und welche Methoden gibt es zur Herstellung?
Was ist Propolis?
Propolis bezeichnet ein harzartiges Gemisch, das Bienen aus Baumknospen, Blattknospen und Baumharzen sammeln. Diese Substanz wird von spezialisierten Bienen, den Kittharzsammlerinnen, bevorzugt am späteren Nachmittag von jungen Baumknospen wie denen von Birken, Pappeln, Erlen, Kastanien und Weiden abgenagt und im Bienenstock eingetragen. Dort wird das Harz mit den Bienen eigenen Sekreten sowie Wachs angereichert, wodurch eine klebrige und widerstandsfähige Masse entsteht.
Die Hauptaufgabe von Propolis ist die Desinfektion und Abdichtung des Bienenstocks. Die Bienen kitten Ritzen und Spalten bis zu 3 Millimeter Größe, desinfizieren Brutwaben und schützen den Stock vor Viren, Bakterien sowie Pilzen. Propolis wirkt somit als natürliche Allzweckwaffe gegen Krankheitserreger und sorgt für ein hygienisches Klima im Bienenstock.
Gewinnung von Propolis
Die Gewinnung von Rohpropolis erfolgt hauptsächlich auf zwei Wegen:
- Direktes Abkratzen: Propolis, das sich an Ecken, Kanten oder Ritzen im Bienenstock ansammelt, wird vom Imker mit speziellen Werkzeugen wie dem Stockmeißel abgelöst.
- Propolis-Gitter: Ein speziell entwickeltes Kunststoffgitter wird über die Rähmchen gelegt. Die Bienen verhärten die Zwischenräume mit Propolis und verschließen so das Gitter. Nach einigen Wochen kann der Imker das Gitter entnehmen und das Propolis durch Einfrieren und Abklopfen sauber gewinnen.
Das Kaltverfahren bei den Gittern sorgt dafür, dass die Propolis hart und spröde wird, was das Abheben deutlich vereinfacht. Die Methode ist sauberer und effizienter als das Abkratzen. Für die Gewinnung werden die Gitter mehrmals nebeneinander gelegt, um zu verhindern, dass das Propolis am Deckel festklebt.
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Von Rohpropolis zu Propolis Honig
Propolis ist kein Honig und entsteht auch nicht durch die Verarbeitung von Nektar, daher kann man Propolis Honig nicht einfach ernten. Vielmehr handelt es sich bei Propolis Honig um ein Produkt, das durch das gezielte Mischen von Honig und Propolis hergestellt wird.
Für die Herstellung von Propolis Honig benötigt man flüssigen, noch gut fließenden Honig und feines Propolispulver oder eine Propolis-Tinktur. Das Pulver, das aus gefrorenem und fein gemahlenem Propolis gewonnen wird, wird in den Honig eingerührt. Die richtige Konsistenz des Honigs ist wichtig, da sonst das Propolispulver absinken kann.
Alternativ wird ein feiner Cremehonig mit der bereits hergestellten Propolis Tinktur gemischt, die eine hohe Konzentration an Wirkstoffen enthält. Dabei wird nur eine geringe Menge Propolis-Tinktur auf den Honig gegeben, meist 8 bis 10 ml auf ein Kilogramm Honig. Durch diese Methoden entsteht ein Propolis Honig mit feinem, erlesenen Geschmack, der sowohl kulinarisch als auch gesundheitlich geschätzt wird.
Herstellung von Propolis-Tinktur
Eine beliebte Darreichungsform von Propolis ist die Tinktur, wobei die wirksamen Substanzen aus der festen Propolis durch Alkohol gelöst werden. Die Herstellung einer hochwertigen Propolis-Tinktur erfolgt in folgenden Schritten:
- Vorbereitung der Propolis: Propolis wird zunächst eingefroren, um eine bessere Zerkleinerung zu ermöglichen. Das gefrorene Material wird dann mit geeigneten Geräten wie Kaffeemühlen grob bis fein gemahlen.
- Ansetzen der Tinktur: Das Propolispulver wird in 65-70% Alkohol (wie Weingeist) gegeben und in einem dunklen Glasgefäß mindestens drei Wochen lang bei Raumtemperatur gelagert. Dabei wird die Mischung regelmäßig geschüttelt, damit sich die Wirkstoffe gut lösen.
- Filtration: Nach der Reifezeit wird die Lösung durch Kaffeefilter oder - besser noch - durch eine Vakuumfiltration gereinigt, um Wachsrückstände und Schwebstoffe zu entfernen.
- Konzentratbestimmung: Durch Verdunsten des Alkohols aus einer kleinen Probe der Tinktur wird der tatsächliche Propolisanteil ermittelt und bei Bedarf mit Alkohol angepasst (ca. 20% Propolis-Gehalt ist ideal).
- Abfüllung: Die fertige Propolis-Tinktur wird in dunkle Tropfflaschen abgefüllt, die vor Licht schützen und kühl gelagert mehrere Jahre haltbar sind.
Qualität und rechtliche Rahmenbedingungen
Die Qualität von Propolisprodukten hängt stark von Sorgfalt bei der Gewinnung und Verarbeitung ab. Unterschiedliche Baumarten und Standorte führen zu Variationen in der Zusammensetzung der enthaltenen Wirkstoffe. Propolis ist nicht standardisierbar und unterliegt je nach Land unterschiedlichen gesetzlichen Regelungen. So verbietet zum Beispiel die deutsche Honigverordnung das Hinzufügen von Propolis zu Honig als Zusatzstoff. Die europäische Honigverordnung erlaubt dagegen die Entziehung von honigeigenen Bestandteilen.
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Gesundheitliche Aspekte und Anwendung
Propolis enthält über 200 nachgewiesene Inhaltsstoffe, darunter Pflanzenharze, Wachs, ätherische Öle, Flavonoide, Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe. Es wirkt antibakteriell, antivirale sowie antimykotisch und kann zur Förderung der Wundheilung beitragen.
Innerlich wird Propolis traditionell zur Stärkung des Immunsystems und zur Vorbeugung von Erkältungskrankheiten genutzt. Äußerlich findet es Anwendung bei Hautirritationen, Entzündungen und Verletzungen der Haut sowie zur Zahnhygiene. Es kann allerdings Allergien auslösen, weshalb vor der Nutzung ein Verträglichkeitstest empfohlen wird. Für Kinder und Haustiere ist innere Anwendung aufgrund des Alkoholgehalts oft nicht geeignet.
Zusammenfassung: Herstellung von Propolis Honig
- Propolis wird von Bienen aus Baumharzen gesammelt und im Stock mit eigenen Sekreten und Wachs angereichert.
- Zur Gewinnung wird vor allem die Methode mit Propolis-Gittern angewendet, aus denen das spröde Harz durch Einfrieren abgeschlagen wird.
- Propolis Honig entsteht durch Einrühren von Propolispulver oder Propolis-Tinktur in flüssigen Honig.
- Die Propolis-Tinktur entsteht durch mehrwöchige Extraktion des gemahlenen Propolis in hochprozentigem Alkohol, gefolgt von Filtration und Abfüllung in dunkle Flaschen.
- Propolis ist nicht nur ein natürlicher Schutzstoff für Bienen, sondern auch ein geschätztes Naturprodukt für den Menschen mit vielseitiger Anwendung.
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