Prinzessinnentorte Rezept einfach: Schritt-für-Schritt zur schwedischen Prinsesstårta
Habt ihr schon mal von Schwedischer Prinzessinnentorte aka „Prinsesstårta“ gehört? Sie sieht genauso hübsch aus wie der Name klingt: Es handelt sich dabei um eine luftige Biskuit-Kuppeltorte gefüllt mit einer Sahne-Vanillecreme und Himbeerkonfitüre, überzogen von einer dünnen Schicht aus hellgrünem Marzipan. Die schwedische Prinzessinnentorte, Prinsesstårta, ist eine berühmte Torte aus Schweden, die es bereits seit den 1930er-Jahren gibt.
Jenny Åkerström, die Lehrerin dreier schwedischer Prinzessinnen, entwickelte sie. Die Prinzessinnen liebten die Torte so sehr, dass sie nach ihnen benannt wurde. In Schweden wird sie zu besonderen Anlässen gebacken.
Warum dieses Rezept lieben?
Prinzessinnentorte ist eine echte Königin unter den Torten. Mit ihren Schichten aus luftigem Biskuit, köstlicher Vanillecreme, Himbeermarmelade und einer zarten Marzipandecke ist sie so lecker. Das Rezept wirst du lieben.
Gesamtzeiten und Anspruch
- Gesamtzeit: 8 Std. 40 Min. (inkl. Kühlen und Ruhen)
- Vorbereitung: 2 Std.
- Backen: 20 Min.
- Kühlen: 4 Std. 20 Min.
- Ruhen: 2 Std.
- Niveau: Anspruchsvoll
Zutaten (Basisrezept)
Für den Teig, für die Creme, für die Marzipanrosen, für die Marzipandecke und außerdem: Etwas Puderzucker zum Arbeiten, etwas Puderzucker zum Bestäuben, etwas rosa Lebensmittelfarbe, etwas grüne Lebensmittelfarbe.
Beispielhafte Zutatenliste für ein Ø 20 cm Rezept (Aus dem Material entnommen)
| Komponente | Zutaten (Auszug) |
|---|---|
| Biskuit | 4 Eier (Gr. M), 100 g Zucker, 1 TL Zitronenabrieb, 50 g Weizenmehl (Type 405), 50 g Speisestärke, 1 Msp. Backpulver, 50 g Butter |
| Creme | 4 Blatt Gelatine, 350 ml Milch, 50 g Zucker, 3 Eigelbe (Gr. M), 1 Pck. Vanillepudding |
| Himbeerfüllung | Himbeermarmelade oder frische Himbeeren mit Gelierzucker |
| Marzipan | 400 g Marzipan, 60 g Puderzucker, grüne Lebensmittelfarbe |
| Marzipanrosen | 20 g Marzipan, 10 g Puderzucker, rosa Lebensmittelfarbe |
Arbeitsgeräte
- Springform (⌀ 20 cm), runde Schüssel (⌀ 20 cm)
- Frischhaltefolie, Teigschaber, Rührschüsseln, Rührmaschine, Metallschüssel
- kleiner Topf, Palettenmesser, Spritzbeutel, durchsichtige Arbeitsmappe oder Folie
- Backpapier, Teigrolle, großes Messer, Sieb
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Biskuit backen
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (⌀ 20 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Teig Eier und Zucker in einer Metallschüssel über einem Wasserbad aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Masse anschließend mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine nochmals für 10 Minuten auf höchster Stufe zu einem stabilen Eischaum aufschlagen. Zitronenabrieb unterrühren.
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Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eimasse sieben, dann vorsichtig unterheben. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, anschließend zum Teig geben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen, danach vollständig auskühlen lassen. Du kannst den Biskuit auch gerne schon am Vortag backen.
Vanillecreme zubereiten
Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen. 300 ml Milch in einem Topf aufkochen, die restliche Milch mit Zucker, Eigelb und Vanillepuddingpulver verrühren. Sobald die Milch im Topf kocht, die angerührte Eigelb-Vanillepudding-Mischung in den Topf geben und gut unterrühren. Die Mischung auf mittlerer Stufe so lange unter Rühren kochen lassen, bis der Pudding andickt.
Den Pudding durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Die Gelatine vorsichtig ausdrücken und im heißen Pudding auflösen lassen. Pudding mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Soforthilfe, falls der Pudding beim Anrühren klumpig wird: Falls sich der abgekühlte Pudding nicht glattrühren lässt, erwärme einfach 2-3 EL davon nochmal im Wasserbad, gib es anschließend wieder zur Masse hinzu und rühre noch einmal gut durch.
Den abgekühlten Pudding einmal glattrühren. Die Sahne steif aufschlagen und vorsichtig unterheben. Die Creme für ca. 20 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.
Torte schichten
Für das Zusammensetzen der Torte eine runde Schüssel (⌀ 20 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Den Biskuit in drei gleichmäßige Böden schneiden. Den ersten Boden in die Schüssel legen und leicht andrücken. Etwa zwei Drittel der Creme auf den Boden geben, sodass der Rand des Bodens mit der Creme abschließt.
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Den zweiten Biskuitboden auflegen und dünn mit Creme einstreichen. Etwa 2-3 EL der Creme in einen Spritzbeutel füllen, die restliche Creme kühlstellen. Mithilfe des Spritzbeutels einen dünnen Creme-Ring am Rande der Schüssel entlangspritzen. In die Mitte Himbeermarmelade einfüllen, dann den letzten Tortenboden auflegen und leicht andrücken. Die Torte für mindestens 4 Stunden kühlstellen.
Marzipanrosen formen
In der Zwischenzeit für die Marzipanrosen das Marzipan rosa einfärben. Puderzucker sieben und mit dem Marzipan verkneten. Für eine Rose vier gleichgroße Stücke von dem rosa Marzipan nehmen. Ein Stück davon zu einer kleinen Rolle formen, die auf beiden Seiten spitz zuläuft, den Rest zu runden Kugeln formen.
Eine durchsichtige Arbeitsmappe öffnen, die Stücke mit etwas Abstand zueinander hineinlegen. Die Mappe schließen und alles flach drücken, bis die Stücke noch ca. 1 mm dick sind, dann die Ränder mit dem Daumen noch etwas dünner drücken. Für das Innere der Rose das lange Marzipanstück zu einer Schnecke aufrollen, dann die 3 runden Stücke ineinander gesetzt um die Schnecke herumlegen. Die Ränder der Rose mit den Fingern noch etwas zurechtformen. Auf diese Weise 3 Rosen herstellen.
Marzipandecke ausrollen und fertigstellen
Für die Marzipandecke das Marzipan grün einfärben. Puderzucker sieben und mit dem Marzipan verkneten. Die Marzipanmasse mithilfe von etwas Puderzucker zu einem großen Kreis (⌀ 35 cm) ausrollen. Die Marzipandecke sollte möglichst gleichmäßig und dünn ausgerollt sein, damit sie die Torte nicht beschwert.
Die durchgekühlte Torte auf eine Tortenplatte stürzen, die Schüssel abnehmen und Frischhaltefolie abziehen, dann mit der restlichen Creme einstreichen. Die Marzipandecke auflegen und vorsichtig mit den Händen andrücken. Die entstehenden Falten am unteren Rand der Torte vorsichtig mit dem Handrücken einer Hand ausstreichen, während du mit der anderen Hand leicht an der Marzipandecke ziehst. Den überstehenden Rand der Marzipandecke mit einem Messer abschneiden.
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Die Torte mittig mit Puderzucker bestäuben und 1-3 Rosen aufsetzen, dann bis zum Servieren kühlstellen.
Tipps, Varianten und Mini-Versionen
- Ich habe mich pünktlich zum Valentinstag an eine Miniaturversion gewagt: kleine aber feine Prinzessinnentörtchen. Als Tipp, damit die Törtchen zu perfekten kleinen Kuppeln werden, empfehle ich euch, kleine Silikon-Halbkugelformen zu verwenden.
- Zugegebenermaßen habe ich mich was die Füllung angeht nicht ganz ans Originalrezept gehalten, sondern stattdessen meinen bewährten Biskuit mit Mandeln und weißer Schokolade verwendet, der abwechselnd mit einer Vanillepuddingcreme, Himbeercurd und einer Himbeer-Sahnecreme geschichtet wird.
- Für die Marzipandecke habe ich kein fertig ausgerolltes Marzipan verwendet, sondern Marzipanrohmasse, die ihr nach Belieben einfärben könnt und dann mit Puderzucker verkneten, bis die Masse sich gut ausrollen lässt.
- Eine essbare Rosenblüte obendrauf und schon sind eure Schwedische Prinzessinnentörtchen fertig.
Alternative Rezeptideen aus dem Material
Für den Biskuit: 100 g weiße Schokolade, 75 g Butter, 3 Eier, 50 g Zucker, 75 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln. Für den Himbeercurd: 175 g Himbeeren, 50 g Zucker, 1 Ei, 1/2 TL Speisestärke, 20 ml Zitronensaft, 40 g Butter.
Für eine schnelle Mini-Version: Für die Springform (Ø 18 cm) Biskuitteig mit 2 Eiern, 80 g Zucker und 90 g Mehl zubereiten; Himbeerfüllung aus ca. 150 g Himbeeren; Vanillecreme mit einem Päckchen Dessert-Soße Bourbon-Vanille ohne Kochen und 200 g kalter Schlagsahne. Marzipan mit grüner Speisefarbe einfärben und ausrollen (Ø etwa 28 cm) und die Torte damit bedecken.
Serviervorschläge
- Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen, damit sie sich setzt.
- Zum Servieren erst frisch mit Puderzucker bestäuben und mit den Marzipanrosen verzieren.
- Für kleine Portionen Mini-Törtchen herstellen und vor dem Servieren auftauen lassen.
Backst du mit diesem Rezept eine schwedische Prinzessinnentorte? Dann erzähl uns später, was du davon hältst. Hast du deine eigene schwedische Prinzessinnentorte gebacken? Dann sind wir sehr gespannt auf dein Ergebnis. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!
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