Rezept für Preiselbeerkuchen mit Pudding

Dieser Preiselbeerkuchen mit Pudding ist ein saftiger, fruchtiger Blechkuchen, der sich hervorragend für die Kaffeetafel oder größere Feiern eignet. Der Kuchen kombiniert einen lockeren Boden mit einer cremigen Vanillepudding-Schmand-Creme und einem fruchtigen Preiselbeerbelag; zum Abschluss wird er mit Schokospänen oder Streuseln garniert.

Zutaten (für ein Blech 30 x 40 cm)

300 g Zwieback
8 m.-große Eier
200 g Zucker (plus 3 EL für den Pudding)
1 Tüte Vanillezucker
10 Tropfen Aroma (Bittermandel- oder Vanille)
2 TL Backpulver
200 g Haselnüsse (ersatzweise Mandeln), gemahlen
6 Blatt Gelatine (weiße) oder 30 g Pulvergelatine
2 Tüten Puddingpulver Vanillegeschmack
800 ml Milch
250 g Schmand (Sauerrahm)
400 g Preiselbeeren (Glas oder Marmelade nach Wunsch)
200 g Schokolade (Riegel mit Erdbeer- oder anderem Fruchtgeschmack)

Vorbereitung und Backform

Ein Backblech auf 30 x 40 cm mit Backpapier auslegen und das Papier einfetten. Das Backpapier an der offenen Seite knicken, damit eine Falte bzw. kleine Wand entsteht.

Teig und Backen

Zwieback fein reiben oder in einer fest verschlossenen Tüte mit dem Nudelholz fein zerbröckeln.
Eier mit dem Mixer auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker vermischen und hinzufügen. Ca. 2 Minuten weiterrühren. Aroma unterrühren.
Backpulver mit dem Zwieback vermischen und auf niedriger Stufe vorsichtig mit unterrühren. Gemahlene Nüsse unterheben.
Den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheiztem Ofen mit Umluft ca. 30 Minuten bei 160 Grad backen. Sonst Ober/Unterhitze 180 Grad, Gas Stufe 2-3.
Den gebackenen Boden mitsamt dem Backpapier vom Blech auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen. Das Backpapier entfernen und den Boden mit einem Backrahmen oder gefalteter Alufolie einrahmen.

Backblech mit ausgelegtem Backpapier und geknickter Kante

Puddingcreme zubereiten

Für den Pudding von Milch, Puddingpulver und Zucker einen nur schwach gesüßten Pudding kochen. Etwas abgekühlt den Schmand unterrühren.

Die Gelatine einweichen. Den Pudding vom Herd ziehen, Schmand unterrühren und die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und darin auflösen.

Schichten und Fertigstellung

Zwei Drittel der Puddingcreme auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und glatt streichen.
Die Preiselbeeren (oder die Marmelade) mit dem letzten Drittel der Puddingcreme mischen und vorsichtig auf der hellen Puddingmasse glatt streichen.
Als Garnitur die Schokoriegel mit einem Sparschäler in dünne Späne schnitzen (am besten erst einmal auf einen separaten Teller). Die Späne auf dem Kuchen verteilen.
Alles mindestens 2-3 Stunden kühl stellen.

Varianten und Tipps

Man kann den Kuchen auch wunderbar in einer 26 cm Springform backen. Dazu die Zutatenmenge halbieren und die Backzeit auf 15-20 Minuten verkürzen.
Für die Biskuitvariante: Den Teig auf ein gefettetes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 x 40 cm) geben und ca. 30 Minuten backen. Dann die Biskuitplatte vorsichtig lösen und mit einem Backrahmen umgeben.
Als Alternative zu Schokospänen eignen sich Streusel: Aus Mehl, Zucker, Vanillezucker und zerlassener Margarine Streusel kneten und vorwiegend auf die hellen Puddingstellen krümeln.
Wenn frische Preiselbeeren verfügbar sind, können Sie die Konfitüre auch selbst herstellen; fertige Marmelade aus dem Glas ist jedoch ebenso geeignet.
Lagern Sie den Kuchen, am besten unter einer Tortenhaube, im Kühlschrank. So hält er sich mindestens 2 Tage.

Alternative Zubereitungsdetails (aus dem Fundus verschiedener Rezepte)

Zum Vorbereiten Zwiebäcke auf einer Haushaltsreibe fein reiben. Den Backofen vorheizen (Strom: 180°, Umluft: 160°, Gas Stufe 2-3). Für den Teig Eier und Wasser mit den Rührbesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Das Aroma unterrühren.

Lesen Sie auch: Rezept für Preiselbeerkuchen

Zwiebackbrösel mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Haselnusskerne unterheben. Das Backpapier an der offenen Seite des Backblechs so zur Falte knicken, dass ein Rand entsteht.

Für den Belag Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, zuerst Crème double, dann die ausgedrückte Gelatine unter den heißen Pudding rühren.

Anleitung: Schokospäne herstellen und Kuchen schichten

Option: Preiselbeerkuchen mit Streuseln

Dieser köstliche und saftige Puddingkuchen mit Streuseln passt perfekt auf die nächste Kaffeetafel. Wir sind verliebt in den köstlichen Pudding-Genuss, den dieser Pudding-Streuselkuchen bereithält. Perfekt zum Nachmittagskaffee, servieren wir einen herrlich luftigen Kuchen, der im Handumdrehen gebacken ist. Die wichtigste und unerlässliche Zutat ist - no na ned - der Pudding.

Weitere Hinweise aus Rezeptvarianten

Für kleinere Mengen (z. B. Springform Ø 26 cm) können Sie das Rezept halbieren und Backzeiten reduzieren.
Die Schokoriegel zum Verzieren werden bis zur Hälfte in dünne Späne geschnitten oder mit einem Sparschäler abgeschabt.
Den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen, bevor der Kuchen serviert wird.

Tabelle: Übersicht der Kernschritte

Schritt	Kurze Beschreibung
Teig vorbereiten	Zwieback, Eier, Zucker, Nüsse und Backpulver mischen; auf Blech streichen
Backen	30 Min. bei Umluft 160 °C (Ober/Unter 180 °C)
Pudding kochen	Vanillepudding mit Milch und Zucker kochen, Schmand einrühren
Gelatine	Einweichen, ausdrücken und im Pudding auflösen
Schichten	2/3 Pudding auf Boden, Preiselbeeren mit Restpudding darüber
Kühlen & Garnieren	Mit Schokospänen bestreuen, 2-3 Stunden kühlen

Dieser Preiselbeerkuchen vereint knusprigen Zwiebackboden, nussige Aromen, eine samtige Puddingcreme und das herb-fruchtige Aroma der Preiselbeeren - ein bewährtes Rezept, das sich leicht variieren lässt und auf viele Arten gelingt.

Lesen Sie auch: Rezept: Johannisbeerkuchen mit Pudding und Baiser

Lesen Sie auch: Protein-Pudding unter der Lupe: Inhaltsstoffe und Wirkung

tags: #Rezept #für #Preiselbeerkuchen #mit #Pudding