Rezepte und Tipps für Kirschen mit Schokolade
Eigentlich versuche ich ja, nicht in zwei aufeinanderfolgenden Posts was ähnliches zu bringen. Aber diese Kirschen, die haben es mir dieses Jahr angetan. Sind die leeeeeeecker! Und so gibt es eben das zweite Rezept in Folge mit Kirschen, dieses mal mit Schokolade.
Warum Kirsche und Schokolade so gut harmonieren
Die Kombination von Schokolade und Kirsch ist ein wahrer Genuss. Die Cookies sind seeeehr schokoladig und mit den Kirschen ist es ein perfect match, eine perfekte Geschmackskombination. Die Kombination von Schokolade und getrockneten Kirsch ist perfekt und auch etwas ungewöhnlicher. Oft arbeite ich mit Cranberries, da ich Rosinen nicht mag. Auf die Idee Kirschen mit dem Cookie zu vereinen bin ich erst jetzt gekommen.
Kirsch‑Schokoladen‑Cookies (Double Choc Cherry Cookies)
Ein Keksträumchen: Kirsch-Schokoladen-Cookies. Sie sind schnell zubereitet und sehr lecker. Ich mag Cookies sehr, da sie schnell zusammengerührt sind und schnell portioniert im Backofen. Kein Ausrollen des Teiges, kein Ausstechen - einfach mit dem Löffel portionieren und fertig. Ich spare mir auch das Rollen des Teiges in Kugeln. Bei mir bleiben die Cookies "rustikal." Falls ihr die Cookies lieber schön in Form mögt, dann könnt ihr das natürlich tun. 😉
In den USA würde man die Cookies übrigens Double Choc Cherry Cookies nennen. Hört sich auch gut an, oder? So ein bisschen, als kämen sie direkt aus einem Coffeeshop einer der großen Ketten. Kommen sie aber nicht, die kommen direkt aus meiner Küche. Oder eben aus eurer!
Zubereitungsschritte für Kirsch‑Schokoladen‑Cookies
- Die Kirschen achteln und zur Seite stellen.
- 100 g der Zartbitter-Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- Ofen vorheizen.
- Butter, Zucker und Salz mit dem Handmixer cremig rühren.
- Ei dazugeben und gut vermischen.
- Geschmolzene Schokolade unterrühren.
- Mehl und Backpulver dazugeben und zu einem homogenen Teig vermischen.
- Zuletzt Kirschen und restliche 150 g Schokolade dazugeben und mit einem Teigspatel gleichmäßig im Teig verteilen.
- Teig nun mithilfe des Eisportionierers auf die Backbleche geben, zwischen den einzelnen Teigkugeln immer etwas Platz lassen. Kugeln etwas plattdrücken.
- Bleche einzeln für ca. 12 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Bleche aus dem Ofen holen, etwas abkühlen lassen und Cookies dann zum kompletten Auskühlen auf ein Kuchengitter geben.
Ich verwende für meine Kirsch-Schokoladen-Cookies gern richtige 70% Schokolade und nicht die Schokotröpfchen. Am Ende müsst ihr entscheiden, was ihr lieber mögt. Ich finde Schokolade schmeckt besser, vielleicht auch weil die Schokostücke etwas größer sind.
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Einfaches Rezept (amerikanisch inspiriert)
Ein Keksträumchen: Schoko-Kirsch-Cookies. Schnell zubereitet und sehr lecker. Prep Time: 10 minutes Cook Time: 20 minutes Total Time: 30 minutes Yield: 50-60 1x Category: Cookies Method: Backen Cuisine: amerikanisch.
Verhindere, dass dein Bildschirm dunkel wird. Heize den Backofen auf 175 Grad vor. Vermenge das Mehl mit dem Kakao, Natron und Salz. Rühre die weiche Butter mit dem Zucker cremig. Füge anschließend die Eier einzeln hinzu. Rühre das Vanillepulver unter. Verrühre nun die Zucker-Butter-Mischung mit der Mehlmischung. Wenn der Teig anfängt sich zu verbinden füge noch die Kirschen sowie die Schokoladenstücke hinzu und rührt den Teig solange bis alle Zutaten vermengt sind.
- Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
- Mit einem Löffel (Tee - oder Esslöffel - je nach dem wie groß du deine Kekse magst) stichst du kleine Stücke vom Teig ab und positionierst sie auf dem Backblech.
- Backe beide Bleche gleichzeitig bei Umluft (nach der Hälfte der Zeit die Bleche tauschen) oder nacheinander für ca. 10 Minuten.
- Lasst die Kekse auf einem Gitter oder dem Backblech abkühlen und lager die Kekse in einer Dose.
Tipps zur Schokolade: Temperieren und Einsatz von Zartbitter
Ich bin eigentlich eher Team Vollmilch, ich liebe so richtig zarte Vollmilch-Schoki, egal ob aus dem Schweiz oder Belgien, hauptsache schön hell und mit zartem Schmelz. Und Zartbitter ist für mich eher so bäh. Ich hab zwar schon mehrfach versucht, mir Zartbitter anzugewöhnen, weil ist ja viel gesünder und besser für die Figur und so. Aber ich schaffe es einfach nicht. Reine Zartbitter-Schokolade, egar wieviel Prozent Kakao enthalten ist, schmeckt mir einfach nicht.
Anders sieht es aber aus, wenn die Zartbitter-Schokolade dann in so leckeren Cookies wie hier „verpackt“ ist. Als Kirsch-Schokolade-Cookies geht Zartbitter hervorragend! (Ja, und auch noch bei ein paar anderen Sachen).
Die Schokolade mit den Schokotropfen temperieren, bis sie die richtige Konsistenz hat. Die Tropfen Esslöffelweise zu der geschmolzenen Schokolade geben und gut umrühren. Die feste Schokolade schmilzt und verteilt ihre stabilen Kristalle in der Masse. Außerdem kühlt die geschmolzene Schokolade auf die gewünschte Verarbeitungstemperatur ab.
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Wie viel feste Schokolade hinzugegeben werden muss, hängt von der Temperatur der geschmolzenen und festen Schokolade ab. Wenn die geschmolzene Schokolade 40°C hat und die Schokotropfen etwa Raumtemperatur, dann muss man etwa 15 % bis 20 % Schokotropfen hinzufügen.
Vor dem Verarbeiten der temperierten Schokolade ist es ratsam die Schokolade auf die richtige Konsistenz zu prüfen. Dazu taucht man einen Teelöffel in die temperierte Schokolade und lässt ihn auf einer kalten Arbeitsplatte abkühlen. Wenn die Schokolade schnell anzieht, glänzt und keinen Grauschleier hat, ist sie richtig temperiert und kann verarbeitet werden.
Kirschen halb in Schokolade tauchen (Dekor‑Tipp)
- In der Zwischenzeit die Kirschen waschen und trocken tupfen.
- Die Schokolade mit den Schokotropfen temperieren, bis sie die richtige Konsistenz hat.
- Nun die Kirschen zur Hälfte in de Schokolade tauchen und auf einem Backpapier erstarren lassen.
- Die Kirschen auf einer Platte anrichten und servieren.
- Die restliche Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen, erstarren lassen und anderweitig verwenden.
Schoko‑Kirschtorte: Biskuit, Kompott und Mascarponecreme
Mit dem verführerischen Schokoladen-Dessert mit Sauerkirschen von Sternekoch Tim Raue möchten wir die Zeit des festlichen Geniessens einläuten. Und keine Angst, das Rezept ist raffiniert und dennoch leicht in der Zubereitung. Für diese Schoko-Kirschtorte habe ich mich freundlicherweise an dem Sauerkirschbaum meiner Nachbarn bedienen dürfen.
Zutaten (Kurzüberblick)
| Für den Biskuit (20 cm) | Für das Kompott | Für die Creme |
|---|---|---|
| 4 Eier Gr. M, zimmerwarm; 130 g Zucker; 1 Prise Salz; 120 g Mehl, ½ P. Backpulver; 10 g Backkakao; 20 g Butter | 600 g Sauerkirschen entsteint; 1 Spritzer Zitronensaft; 100 ml Kirschsaft; 50-80 g Zucker; 1 P. Puddingpulver Vanille oder 35 g Stärke | 200 g Schlagsahne; 175 g Doppelrahmfrischkäse (z. B. Philadelphia); 250 g Mascarpone; 100 g Puderzucker; 1 P. Vanillezucker; 2 P. Sahnesteif |
Zubereitung Biskuit
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Die Seiten nicht fetten.
- Zerlasse die Butter in der Mikrowelle oder in einem Topf und stelle sie beiseite.
- Mische und siebe das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao und stelle es ebenfalls beiseite.
- Gib die zimmerwarmen Eier mit einer Prise Salz in eine Rührschüssel oder in deine Küchenmaschine und schlage sie kurz an (2-3 Minuten). Lasse dann nach und nach den Zucker einrieseln und schlage alles ca. 10 Minuten hell und cremig auf.
- Hebe die Mehlmischung und die Butter mit einem Schneebesen oder einem großen Teigspatel vorsichtig unter.
- Gib den Biskuitteig in die vorbereitete Springform und backe den Teig für ca. 40 Minuten im unteren Drittel deines Backofens. Prüfe mit einem Holzstäbchen.
- Stürze den Biskuit auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen.
Kirschkompott
- Für das Kirschkompott wäscht und entsteinst du zuerst die Kirschen.
- Koche dann die Kirschen mit dem Kirschsaft (oder Wasser) und etwas Zitronensaft auf. Wenn du Sauerkirschen verwendest, füge noch 50-80 g Zucker hinzu. Bei Süßkirschen ist kein Zucker notwendig.
- Lasse die Kirschen einige Minuten köcheln, bis sie leicht zerfallen.
- Rühre dann das Vanillepuddingpulver (oder die Stärke) mit etwas Wasser glatt. Ziehe den Topf mit den Kirschen vom Herd und rühre die Mischung mit einem Schneebesen unter.
- Koche nochmal alles unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten auf, bis der Kompott eindickt und lasse das Kompott dann auskühlen.
Mascarpone‑Frischkäse‑Creme
- Gib die Sahne, die Mascarpone, den Frischkäse, den Puderzucker und den Vanillezucker in eine Rührschüssel.
- Verrühre alles mit den Rührstäben deines Handmixers zunächst auf langsamer Stufe und schlage es dann auf höchster Stufe auf. Lasse dabei die 2 Päckchen Sahnesteif einrieseln.
- Stelle die Creme bis zur Verwendung kühl.
Fertigstellung der Torte
- Schneide den abgekühlten Biskuit ein- oder zweimal waagerecht durch.
- Teile die Mascarponecreme in 2 Portionen auf. Das Kirschkompott teilst du in 3 Teile auf. Wobei die dritte Portion für die Deko ist und kleiner ausfallen sollte.
- Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte und spanne einen Tortenring drumherum. Verstreiche den ersten Teil des Kirschkompotts auf den Boden, darüber dann einen Teil der Mascarponecreme und lege dann den zweiten Kuchenboden darauf. Schichte die Torte so ein weiteres Mal.
- In der Mitte der Torte das zurückbehaltene Kirschkompott verteilen.
- Für einen Schokorand die Schokolade hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Dann die zimmerwarme Butter dazugeben und rühren, bis sich alles verbunden hat.
- Je wärmer die Schokolade ist, desto dünnflüssiger und leichter zu gießen wird sie. Den Schokoguss auf den Rand der Torte verteilen und die Kirschen platzieren.
- Zum Schluss verzierst du die Torte noch mit Schokoraspeln. Du kannst dafür einfach mit einem Sparschäler an einer Tafel Zartbitterschokolade entlangfahren und hast im Handumdrehen schöne Schoko-Röllchen.
- Den Kuchen 1-2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, dann vorsichtig den Kuchen vom Tortenring lösen, indem du mit einem Messer am Tortenring entlang fährst und ihn dann entfernst. Du kannst ihn auch über Nacht im Kühlschrank lassen.
Variationen und praktische Hinweise
- Anstatt Sauerkirschen kannst du genauso gut Süßkirschen verwenden, dann kannst du auf den Zucker im Kompott verzichten.
- Verwendest du zum Aufkochen des Kompotts Kirschsaft, schmeckt das ganze noch fruchtiger. Hierfür kannst du jeden beliebigen Kirschsaft nehmen, oder auch den Kirschsaft aus dem Glas.
- Ich bevorzuge in Tortencremes Philadelphia. Dieser ist meiner Meinung nach der cremigste und geschmacklich mag ich ihn am liebsten. ABER: Frischkäse ist nicht gleich Frischkäse. Am besten ist ein Doppelrahmfrischkäse mit hohem Fettgehalt. Keinen fettreduzierten Frischkäse verwenden, da dieser mehr Wasser enthält und die Creme aufweicht!
- Wenn du dir nicht die Mühe zur Herstellung des Schokogusses machen möchtest, kannst du auch die gesamte Oberfläche der Torte mit Kompott einstreichen. Das würde ebenso schön aussehen und der Torte geschmacklich keinen Abbruch tun. Ein paar Schokoraspel tun es da für die Optik auch.
- Achtung beim Verwenden einer fertigen Kuchenglasur: Wenn du das auch tust, bedenke, dass die Glasur wieder richtig fest wird. Anders als der selbst zubereitete Schoko-Guss. Fürs Anschneiden muss man dann ein Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und abtrocknen. Durch das warme Messer schmilzt so die Schokolade und du hast einen sauberen Anschnitt. Andernfalls bricht dir die Schokolade.
- Die angegebenen Zubereitungszeiten sind übrigens ein Mittelwert.
Weitere Ideen mit Kirschen
Du brauchst noch mehr Ideen fürs Backen mit Kirschen? Auch absolut lecker ist mein Rezept für den Quark Streuselkuchen mit Kirschen oder die schnelle Donauwelle. Eine weitere Idee mit Kirschen hast du mit den Kirsch-Streusel Tartelettes. Fürs Dessert: Den Zucker karamellisieren, mit dem Wasser ablöschen und sirupartig einkochen. Den Karamell in die ausgebutterten Förmchen verteilen. Die zerbröckelten Amaretti darauf geben. Kirschen abtropfen lassen. Je 4-5 Kirschen in die Förmchen geben. Für den Guss die Milch erwärmen, die Schokolade darin schmelzen, auskühlen lassen. Die verquirlten Eier und den Zucker dazugeben, glatt rühren und über die Kirschen gießen. 20 Min. dampfgaren. Dann abkühlen lassen und mindestens 2-3 Stunden kühl stellen. Die Kirchköpfchen mit einem Messer dem Rand entlang lösen, auf Dessertteller stürzen.
Persönliche Anmerkungen und Saisontipp
Dieses Jahr scheint wieder einmal mit besonders großen Schritten voranzuschreiten. Plötzlich wacht man auf, draussen ist alles weiß und die Festtagssaison steht vor der Tür - am 27. November ist 1. Advent! Nun beginnt also die wunderbare Zeit, in der Familie und Freunde zusammenkommen und gemeinsam am Tisch geschlemmt wird. Ich hoffe, ihr genießt den Herbst mit all seinen Facetten. Die kältere Jahreszeit ist für mich definitiv die Zeit in der ich öfter backe. Ich liebe es, wenn der Duft von frisch gebackenem Kuchen oder Keksen durch die Wohnung wandert und ein wohlig warmes Gefühl hinterlässt.
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