Preiselbeer-Torte mit Eierlikör – ausführliches Rezept und Backtipps

Ihr Lieben! Eierlikör-Preiselbeer-Torte ist ein Klassiker. Bei uns in Nordfriesland gibt es die eigentlich bei vielen Kaffeetafeln. Vor allem, weil sie sich auch so super vorbereiten lassen, denn man kann den Basis Boden bereits früher vorberieten und einfrieren.

Zutaten - kompakte Übersicht für eine 26-28 cm Form

Für den Boden: 80 g Butter, 120 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 4 Eier, 200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, 1 TL Backpulver, 100 g Raspelschokolade oder Kuvertüre-Abrieb, 2 EL Eierlikör, Fett für die Form.
Alternative Boden-Variante (Schoko-Biskuit): 80 g Zucker, 125 g Zartbitterschokolade, 6 Eier (bei Schoko-Biskuit: Eier trennen, Eiweiß steif schlagen), Backpapier, Springform 28 cm.
Für den Belag / die Creme: 500 ml Schlagsahne (2 Becher à 200-250 ml je nach Rezept), 2-3 Pck. Sahnesteif, 1 Pck. Vanillezucker, 400-500 g Preiselbeeren aus dem Glas oder Preiselbeermarmelade, 125 ml Eierlikör (oder 150 ml je nach Variante).
Optional: VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör ca. 40 ml zum Beträufeln des Bodens, zusätzlich 2-3 EL Eierlikör unter die Sahne, Mandelblättchen zum Garnieren.

Vorbereitung und Backtemperatur

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26-28 cm) mit Fett ausstreichen oder mit Backpapier auslegen.

Schritt-für-Schritt: Boden (Nussboden)

Die Butter mit dem Mixer geschmeidig rühren und nach und nach Zucker, Vanillezucker und Eigelb unterrühren.
Mandeln mit Backpulver und Schokolade vermischen und abwechselnd mit dem Eierlikör unterrühren.
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen.
Den Teig in eine 26er Springform geben und 60 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen.

Schritt-für-Schritt: Alternative Schoko-Biskuit (schnellere Variante)

Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Aus Eigelb und Zucker eine cremige Masse schlagen und die aufgelöste und nur noch leicht warme Schokolade unterrühren.
Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterziehen.
Die Eimasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen (28 cm Durchmesser) und 30 bis 35 Minuten backen.
Den Boden im Ofen erkalten lassen. Die Mitte fällt zusammen und darin nach Erkalten des Bodens die Preiselbeeren füllen.

Belag und Fertigstellung

Die Sahne mit Sahnesteif schlagen. Unter die Sahne nach Geschmack 2 bis 3 EL VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör rühren. Die Preiselbeeren nun auf dem Boden verstreichen. Anschließend die Sahne auf den Preiselbeeren verteilen und den restlichen Eierlikör auf die Oberfläche des Kuchens geben und vorsichtig verteilen.

Mit der Gabel ein paar Löcher einstechen und mit etwas Eierlikör begiessen. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker schlagen. Die Preiselbeeren nun auf dem Boden verstreichen. Anschließend die Sahne auf den Preiselbeeren verteilen und den restlichen Eierlikör auf die Oberfläche des Kuchens geben und vorsichtig verteilen.

Wichtiger Tipp für saftigen Boden

Der Boden wird super saftig, wenn man die Preiselbeeren ca. 2 Stunden vor dem Servieren bereits auf den Boden streicht. Wer es sehr saftig mag, besticht den Boden zusätzlich mit ca. 40 ml Eierlikör beträufeln.

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Kühlschrankzeit und Stabilität

Die Torte ca. 1-2 Stunden kühlstellen. Die Torte sollte vor dem Verzehr mindestens 4 Stunden kaltgestellt werden. Im Kühlschrank hält sie sich problemlos zwei bis drei Tage.

Tricks gegen auslaufenden Eierlikör

Der Sahne-Ring: Spritze einen schmalen Ring aus der Sahnecreme am äußersten Rand der Torte (wie eine kleine Mauer).
Der Sahnesteif-Hack: Rühre ein halbes Päckchen Sahnesteif direkt in den Eierlikör, bevor du ihn auf die Torte gießt.
Mascarpone sorgt für die Standfestigkeit: Mascarpone mit 100 ml des Eierlikörs glatt rühren und die Sahne vorsichtig unterheben, so erhält die Creme natürliche Bindung.

Tortenanschnitt mit Preiselbeerschicht und Eierlikörcreme

Varianten und besondere Formen

Omas Eierlikörtorte mit Nussboden und Preiselbeeren ist ein beliebter Klassiker. Es handelt sich um eine glutenfreie Eierlikörtorte ohne Mehl (Biskuit ohne Mehl), sie ist besonders saftig. Wo wir grade bei Varianten sind: Manche Backformen nutzen einen dünnen Knetteigboden unter dem Biskuit. Es gibt auch eine Tarte-Variante mit Mürbeteigboden und Gelatine im Eierlikörcreme-Guss.

EIERLIKÖR-PREISELBEER TARTE: Für den Boden alle Zutaten gut zusammen kneten, zu einem Ball formen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Tarteboden blindbacken, auskühlen lassen. Für die Eierlikörcreme Gelatine in Wasser einrühren und 5 Minuten stehen lassen. Sahne steif schlagen und unterheben. Preiselbeergelee auf dem gebackenen Tarteboden verteilen. Eierlikörcreme darüber gießen und alles für ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Dekorationsideen

Die Torte mit kleinen Sahnetupfen am Rand verzieren, damit der Eierlikör nicht herunterlaufen kann.
Den Tortenrand mit gerösteten Mandelblättchen oder gehackten Mandeln verzieren.
Schokoladenraspel oder Schokostücke auf der Seite verteilen und mittig etwas Eierlikör in die Mitte geben.

Garnierte Torte mit Sahnetupfen und Preiselbeeren

Praktische Hinweise und Back-Hacks

Achte darauf, dass Eier und Zucker beim Aufschlagen nicht kühlschrankkalt sind.
Keine Eile beim Kühlen: Der Likörspiegel braucht Zeit.
Wer es ganz genau nimmt, röstet die gemahlenen Haselnüsse kurz ohne Fett in der Pfanne an.
Damit der Spiegel beim Servieren nicht verschmiert: Tauche dein Messer vor jedem Schnitt kurz in heißes Wasser und wische es ab.

Portionen, Zeitaufwand und Anlass

Die Eierlikör-Preiselbeer-Torte gehört für viele zum Sonntagskaffee wie die Butter aufs Brot. Sie passt sehr gut zu Ostern und zu Familienfeiern. Zeitaufwand: je nach Variante 1-3 Stunden inkl. Kühlzeiten. Die Rezepte ergeben ca. 12-16 Stücke.

Reel: Eierlikör-Preiselbeer-Torte Schritt-für-Schritt

Noch ein persönlicher Tipp

Die Kombi zwischen sauren Preiselbeeren und cremig-vanilligem Eierlikör ist ziemlich genial. Die Tarte bzw. Torte lässt sich gut vorbereiten und ist deshalb ideal für Kaffeetafeln, Feste oder als Beitrag zum Kaffeekränzchen.

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