Preiselbeer-Sahne-Torte Rezept
Die Preiselbeer-Sahne-Torte verbindet herbe Preiselbeeren mit sahniger Füllung und schokoladigen Böden zu einer klassischen, festlichen Torte, die sich gut vorbereiten lässt und auf Kaffeetafeln Eindruck macht.
Übersicht
- Zubereitungszeit: etwa 40-75 Minuten (je nach Variante und Backzeit)
- Ergibt: ca. 16 Stücke (bei Ø 26 cm Springform)
- Niveau: ganz einfach bis mittel (je nach Rezeptvariante)
Wichtiges Zubehör
- Springform (Ø 26 cm)
- Backpapier
- Mixer und Rührschüssel
- Tortenplatte und ggf. hoher Tortenring zum Stapeln
- Wasserbad für Schokoladenglasur (optional)
Zutaten (klassische Schoko-Preiselbeer-Sahne-Torte, Springform Ø 26 cm)
- Für den Schoko-Biskuitteig: 5 Eier (Größe M), 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 150 g Weizenmehl, 1 ½ gestr. TL Backin, 3 EL Kakao
- Für die Preiselbeer-Sahne-Füllung: etwa 400 g angedickte Wild-Preiselbeeren (Glas), 500 g kalte Schlagsahne, 2 Pck. Gelatine-Fix, 3 Pck. Vanillin-Zucker
- Für die Schokoladendekor: 150 g Zartbitter-Kuvertüre
- Alternativen / Varianten: Zutaten für Schoko-Nuss-Boden (gemahlene Haselnüsse oder Mandeln), Eierlikör für eine Eierlikör-Preiselbeer-Variante
Vorbereitung
Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
Schoko-Biskuitboden backen
Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Kakao mischen und in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Schoko-Biskuitteig in der Springform glatt streichen. Schoko-Biskuitboden auf dem Rost in den Backofen schieben und backen. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 25 Min. Schoko-Biskuitboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.
Mitgebackenes Backpapier abziehen. Schoko-Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Den gesäuberten Springformrand oder Tortenring darumstellen.
Preiselbeer-Sahne-Füllung herstellen und schichten
2 EL Preiselbeeren beiseitestellen. Übrige Preiselbeeren gleichmäßig auf den Boden streichen. Sahne mit Gelatine-Fix nach Packungsanleitung steif schlagen, Vanillin-Zucker zum Schluss unterrühren. Gut 3 EL Sahne beiseitestellen. Die übrige Sahne auf den Preiselbeeren verstreichen. Den oberen Tortenboden auflegen. Restliche Sahne darauf verstreichen und die Preiselbeer-Torte mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
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Schokoladenglasur herstellen und dekorieren (optional)
Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Geschmolzene Kuvertüre auf einen großen Bogen Backpapier geben und mit einer Palette oder einem Tortenheber zu einem Rechteck (etwa 40 x 20 cm) verstreichen. Einen genauso großen Bogen Backpapier darauflegen und leicht andrücken. Die Schokoladenglasur in den Backpapierbögen aufrollen und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren Tortenring lösen und entfernen. Die Backpapierrolle entwickeln, dabei bricht die Kuvertüre in Stücke. Diese auf der Torte dekorativ verteilen.
Alternative Böden und Varianten
Preiselbeer-Sahne-Creme passt auf einfachen Rührteig mit Kakao oder auf einen Schoko-Nusskuchen. Die Eier trennen, das Eiweiß sehr steif schlagen. Die Eigelbe mit der Butter und dem Zucker schaumig rühren. Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln mit dem Backpulver und dem Kakao vermengen und unter die Eigelb-Butter-Mischung rühren. Steif geschlagenes Eiweiß mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen.
Eine beliebte regionale Variante ist die Eierlikör-Preiselbeer-Torte: Für den Boden Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse), Backpulver, Raspelschokolade und etwas Eierlikör verarbeiten und 60 Minuten backen; für den Belag Sahne mit Sahnesteif, Vanillezucker und Preiselbeeren auftragen und mit Eierlikör beträufeln.
Weitere Füll- und Dekor-Tipps
- Wer möchte, kann die Böden vor dem Bestreichen mit der Sahne einfach noch mit etwas Rum tränken.
- Zum Garnieren Sahnekränze setzen und mit beiseite gelegten Preiselbeeren füllen sowie mit geraspelter Schokolade oder Schokoflocken bestreuen.
- Für eine Frischkäse-Sahne-Creme: Butter mit Zucker cremig schlagen, Frischkäse kurz unterrühren und die geschlagene Sahne dazugeben; das ergibt eine etwas festere Creme für hohe Torten.
Einfaches Rezept für Schoko-Nuss-Boden mit Preiselbeer-Sahne (Kurzfassung)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gemahlene Haselnüsse | 200-260 g |
| Zucker | 120-150 g |
| Eier | 4-5 |
| Backpulver | 1 TL |
| Kakao / Raspelschokolade | 2-3 EL / 100 g |
| Preiselbeeren (Glas) | 400 g |
| Schlagsahne | 400-500 g |
| Sahnesteif / Gelatine-Fix | 2 Pck. / 2-3 Pck. |
Schritt-für-Schritt (Kurz)
- Boden backen, auskühlen lassen und waagerecht durchschneiden.
- Untersten Boden auf Tortenplatte, Springformrand darum stellen.
- Preiselbeeren darauf verteilen, geschlagene Sahne mit Gelatine-Fix oder Sahnesteif darauf streichen.
- Deckel auflegen, restliche Sahne verstreichen, mind. 2 Std. kühlen.
- Optional mit Schokolade, Preiselbeeren und Sahnetuffs dekorieren.
Einkaufstipps und Hinweise
- Achten Sie beim Kauf von Preiselbeeren aus dem Glas unbedingt auf den Fruchtanteil. Es gibt Wildpreiselbeeren mit nur 30% Fruchtanteil, aber auch mit 60%.
- Die angegebene Mengen reichen für eine Springform mit 26 Zentimeter Durchmesser. Für kleinere Formen (z. B. 17 cm) kann das Rezept angepasst oder in mehreren Schichten gebacken werden.
- Die Torte lässt sich gut vorbereiten: Böden und Füllung können vorbereitet und gekühlt bzw. gefroren werden.
Servier- und Verbrauchertipps
Vor dem Servieren Tortenring lösen und entfernen. Die Torte etwa 2-3 Stunden durchziehen lassen (je nach Rezept), damit sich Aromen verbinden. Ergibt in der klassischen Variante ca. 16 Stücke.
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