Das dänische Marzipan-Gebäck Kransekage: Rezept, Herkunft und Tradition

Kransekage, der berühmte „Kranzkuchen“ aus Marzipan, ist ein Symbol für festliche Anlässe und tiefverwurzelte dänische Backtraditionen. Seine charakteristische Form als Turm aus Ringen und sein einmalig süßer Geschmack machen ihn zum Highlight jeder Silvester- oder Hochzeitsfeier. Besonders an Silvester hat das Backen von Kransekage in Dänemark einen hohen Stellenwert; selbstgemacht schmeckt er am besten und verbindet Freunde und Familie beim gemeinsamen, hyggeligen Backen.

Herkunft und Geschichte des Kransekage

Kransekage gibt es schon seit dem Mittelalter in Dänemark. In Kochbüchern aus dem 17. Jahrhundert finden sich Rezepte, bei denen der Kuchen oft in Ringform gebacken wurde. Das ist auch heute noch üblich: Die Ringe werden übereinander gelegt und nach oben hin immer kleiner. Später kam der Kransekage im bürgerlichen Dänemark gut an, bis er schließlich seinen festen Platz in der Silvesternacht fand. Auch heute noch gilt er als luxuriöse Delikatesse. Schließlich ist er ein Symbol für Festlichkeit und Überfluss. Der Kransekage wird kurz nach Mitternacht zum Sekt gereicht.

Bedeutung und Tradition

In Dänemark hüpft man ins neue Jahr. Und dann gibt es einen speziellen Kuchen, auf den sich viele schon lange vorher freuen: Kransekage. Kransekage gehört in Dänemark zu Silvester einfach dazu. Der traditionelle Kransekage ist eine Wissenschaft für sich. Aus dem Marzipanteig werden unterschiedlich große Ringe geformt, für die es extra Schablonen in dänischen und norwegischen Kochbüchern gibt. Traditionell wird der Kuchen zu Silvester gebacken und oft mit kleinen Dannebrog (die dänische Flagge) verziert. Gegessen wird er erst nach Mitternacht, nämlich dann, wenn mit Tysk Champagne (Sekt) angestoßen wird. Idealerweise sieht ein Kransekage wie ein pyramidenförmiger Turm aus Ringen mit kleiner werdendem Durchmesser aus. Doch es ist durchaus zulässig, einfach nur längliche Stangen zu backen. Hauptsache, der Kuchen schmeckt und die Herstellung stresst nicht zu sehr. Denn schließlich gilt es an Silvester in Dänemark noch viel mehr zu tun.

Zubereitung und Aufbau des Kransekage-Turms

Rezept für Kransekage

Zutaten

• 500 g Marzipan (mindestens 60% Mandeln)
• 50 g Eiweiß (ca. 2 große Eier)
• 150 g Puderzucker

Zubereitung Marzipanmasse

1. Das Marzipan sehr weich kneten und in eine große Rührschüssel geben.
2. Das Eiweiß mit dem Puderzucker mischen. So lange mit einem Schneebesen rühren (nicht schlagen!), bis der Zucker im Eiweiß einigermaßen gelöst ist.
3. Die Eiweiß-Zucker-Mischung nach und nach zum Marzipan geben und jedes Mal gründlich verkneten, bis eine einheitliche Masse entsteht.
4. Sobald alles miteinander verknetet ist, die Marzipanmasse für mindestens 45 Minuten im Kühlschrank kühlen, gern auch über Nacht.

Formen der Ringe

1. Nach dem Kühlen aus der Masse Würste mit ca. Ø 2 cm formen. Damit hinterher eine gleichmäßige Pyramide entsteht, muss man die Länge der Rollen exakt abmessen. Die erste sollte 6 cm lang sein, dann in 2-cm-Schritten bis ca. 30 cm Länge (z.B. 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 24, 26, 28, 30 cm).
2. Zusätzlich noch eine kleine Kugel mit Ø 3 cm formen.
3. Die Würste nun an den Enden gegengleich schräg abschneiden, damit sie sich gut zu einem Kreis zusammenfügen lassen.
4. Nun die Würste zu einem Kringel formen und auf die Backbleche verteilen.

Backen

1. Backofen auf 190° Umluft vorheizen.
2. Die Kringel 8-12 Minuten goldbraun backen, jedoch nicht zu dunkel werden lassen.
3. Nach dem Backen die Kringel vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung der Glasur und Dekoration

1. Für die Glasur Eiweiß und Puderzucker mischen. Die Konsistenz sollte sehr dickflüssig sein.
2. Die Glasur in einen Spritzbeutel füllen und damit Schlingen auf den größten Kringel spritzen.
3. So lange die Glasur noch feucht ist, den nächstkleineren Kringel auf den größten Kringel setzen und darauf Schligen spritzen. Dies mit allen Kringeln wiederholen, bis die Kugel als Abschluss auf dem kleinsten Kringel sitzt.

Tabelle: Maßangaben für die Ringe eines Kransekage

Ringnummer	Länge der Rolle (cm)	Durchmesser (ca. cm)
1	6	2
2	8	2
3	10	2
4	12	2
5	14	2
6	16	2
7	18	2
8	20	2
Kugel	---	3

Abwandlungen: Kransekagestænger & andere Varianten

Wer einen richtigen traditionellen Silvesterkuchen backen will, der macht die drei- bis vierfache Menge Teig und formt unterschiedlich große Ringe. Es ist durchaus zulässig, einfach nur längliche Stangen zu backen. Jede Hausfrau in Dänemark hat mindestens ein Rezept für diesen Marzipankuchen! Diese Kransekagestænger oder Kransekagestangen sind eine Abwandlung des dänischen Kransekage. In der Vorweihnachtszeit backe ich diese Stangen - die Kransekagestænger. Das Gebäck ist schon sehr mächtig und man kann nicht viele der Stangen auf einmal essen. Aber vielleicht macht sie das auch so interessant für mich. Die einzigen Kekse, die ein paar Tage halten, wenn ich sie backe. Und jedes Gebäckstück genieße ich - vielleicht wird es dir auch so gehen.

Der Platz von Marzipan-Gebäck in der dänischen Backtradition

Marzipan spielt eine besondere Rolle in der dänischen Bäckerei und ist Bestandteil vieler Gebäckklassiker. Neben dem Kransekage gibt es zum Beispiel Plunderteilchen, Håkonskager und Tebirkes, die mit Marzipan verfeinert werden. Der feine Geschmack von Marzipan und Vanille macht diese Gebäcke zu „Luksus“-Varianten, die insbesondere zu festlichen Anlässen serviert werden.

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Tipps für die perfekte Zubereitung

• Das Marzipan stets kühl halten, damit es sich gut formen lässt.
• Die Ringe sorgfältig abmessen, damit der Turm gleichmäßig und schön wird.
• Am besten die Glasur dickflüssig herstellen, sie läuft dann nicht und lässt sich filigran auftragen.
• Für die Dekoration kleine dänische Flaggen, Wunderkerzen oder Goldfarbe verwenden.
• Wer keine Silikonformen hat, kann die Ringe mit der Hand formen, indem verschiedene Gefäße als Schablonen dienen.
• Kransekage schmeckt selbstgemacht am besten, kann aber auch problemlos eingefroren werden.

Dänische Festtage und besondere Marzipan-Gebäcke

Auch abseits von Silvester gibt es in Dänemark viele Backtraditionen. Der Sønderjysk Kaffebord ist ein Kuchenbüfett mit einer Vielzahl von Kuchen und Gebäck, die regionale Geschichte und Gemeinschaft repräsentieren. Typisch sind die Reihenfolge, in der sie verzehrt werden - erst Brötchen, dann weiche Kuchen und zuletzt knuspriges Gebäck. Nicht nur Kransekage, sondern auch Brunsviger aus Fünen, Kajkage, Drømmekage aus Brovst, Romkugle als Stop-Food-Waste-Kuchen und vieles mehr sind Teil dieser dänischen Festkultur.

Kransekage zu besonderen Anlässen

Ein Kranzekage ist ein Kuchen aus Marzipan, der in Dänemark und Norwegen an besonderen Tagen (Hochzeiten, Geburtstagen, Weihnachten, Silvester) gebacken wird. Mir machte die Arbeit mit dem Marzipan viel Spaß und Marzipan lässt sich auch grundsätzlich sehr gut verarbeiten, wenn man es immer schön kalt hält. Man isst ihn übrigens ringweise. Und zwar von unten nach oben, sodass man länger etwas von seiner Schönheit hat. Ein Kranzekage kann allerdings auch problemlos eingefroren werden, falls er nicht ganz gegessen wird. Ich könnte mir vorstellen, dass man aus Resten eine Kuchenfüllung für einen Marzipan-Hefekranz herstellen könnte.

Dekoration und Serviervorschläge

Meistens filigran verziert mit weißer Zuckerglasur und kleinen dänischen Flaggen. Stilecht wird dazu ein Glas Sekt gereicht, mit dem auf das neue Jahr angestoßen wird. Wunderkerzen oder Bonbons auf der Spitze des Turms machen ihn zum echten Blickfang. Für Partys ist er ideal, denn man kann sich einfach ein Stückchen abbrechen und weder Teller noch Besteck braucht.

Fazit: Ein Fest für Sinne und Tradition

Ob als festlicher Turm, als Kransekagestænger oder in moderner Ausführung, das dänische Marzipan-Gebäck vereint Geschichte, Handwerk und Genuss. Wer einen authentischen Jahreswechsel mit dänischer Feierlichkeit erleben möchte, beginnt das neue Jahr mit einem selbstgebackenen Kransekage - Godt nytår!

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