Pralinen herstellen: Zubehör, Set und Grundausstattung für Hobby-Chocolatiers
Im Chocolatier-Handwerk gilt die Praline als Krönung der Kunst. Sie ist mundgerecht klein, schokoladig und zumeist eine reine Augenweide - fast zu schade zum Verspeisen. Wer den Duft von zart schmelzender Schokolade in der eigenen Küche genießen möchte, braucht die richtige Grundausstattung, um perfekte Pralinen selbst herzustellen. Immer mehr Hobby-Chocolatiers greifen zur Pralinengabel und verwandeln ihre Küche in eine Confiserie. Doch für optimale Ergebnisse sind Werkzeuge und Hilfsmittel zur Pralinenherstellung neben qualitativ hochwertigen Zutaten und einer gewissen Fingerfertigkeit von zentraler Bedeutung.
Die Grundausstattung: Must-haves für die Pralinenherstellung
Welches spezielle Werkzeug zur Pralinenherstellung in Handarbeit benötigt wird, hängt natürlich stark von der Pralinenart ab. Damit Sie sicher starten können, erhalten Sie mit einem Pralinen-Set ein komplettes Startset für das Pralinen selber machen.
- 1 Edelstahl-Auskühlgitter (30 x 30 cm) zum Igeln
- 3 Pralinengabeln aus hochwertigem, rostfreiem Edelstahl (2-zinkig, 3-zinkig, Spiralform)
- 50 Pralinenförmchen
- Kleines Anleitungsheft für den einfachen Einstieg
Die Pralinengabeln sind spülmaschinengeeignet und das Abtropfgitter hat eine verchromte Oberfläche. Das Set erleichtert Ihnen den Start und ist perfekt für Einsteiger, denn die wichtigsten Pralinen-Werkzeuge sind enthalten. Es ist wirklich ein mega Set für Neuling.
Spritzbeutel und Quetschflaschen
Ein weiteres wichtiges Utensil zur Pralinenherstellung ist der Spritzbeutel, in Fachkreisen auch Dressiersack genannt. Hierbei handelt es sich um einen trichterförmigen Beutel aus wasserabweisendem Gewebe, an dessen Spitze Tüllen aus Edelstahl oder Plastik angebracht werden können. Für die flexible Befüllung und Dekoration gibt es 100 Einweg-Spritzbeutel von Schneider auf der Rolle (47cm lang, ca. 1,5 Liter Volumen, aus grünem Polyethylen, Materialstärke 70µ) oder 20 Spritzbeutel von Birkmann (41cm lang, ca. 1 Liter Volumen, durchsichtiges Polyethylen).
Für flüssige und cremige Füllungen kommen Dosierflaschen zum Einsatz. Die große Quetschflasche mit 750ml Volumen und einer Auslassöffnung von ca. 2mm erleichtert das Befüllen von hohlen Schokoladenkörpern.
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Fülltrichter für die präzise Füllung
- Likör- und Fondanttrichter aus Edelstahl mit einem Fassungsvermögen von maximal 1,9 Litern und drei Auslassschrauben mit 3, 4 und 5 mm Durchmesser.
- Fülltrichter aus Polycarbonat mit 0,8 l Fassungsvermögen, inklusive drei Auslassdüsen mit 4, 7 und 10 mm.
Temperaturkontrolle: Thermometer und Spatel
Ein Küchenthermometer ist sehr wichtig, um Kuvertüre genau temperieren zu können. Denn diese durchläuft gleich mehrere Arbeitsschritte mit unterschiedlichen Temperaturen und darf eine sortenabhängige Verarbeitungstemperatur nicht überschreiten.
- Digitalthermometer mit Temperaturbereich von -40 ° bis +200 °C, Digitalanzeige, Einstichtiefe 12 cm. Genauigkeit +/- 0,8°C im Bereich von 0 bis 100°C. Kurze Reaktionszeit.
- Infrarot-Thermometer Scantemp 330 für einfache, kontaktlose Messung der Oberflächentemperatur. Temperaturbereich von 0 °C bis +330 °C mit Digitalanzeige und Laservisier.
- Silikon-Thermo-Rührlöffel mit integriertem Thermometer (-40 ° bis +300 °C), Digitalanzeige, Maße: 32 x 7 cm. Der Spatel ist spülmaschinengeeignet.
Formen und Schablonen: Für individuelle Pralinenkreationen
Für Formpralinen werden Pralinenformen benötigt. Hier gibt es je nach Geschmack und Anlass die unterschiedlichsten Möglichkeiten vom klassischen Herzchen bis hin zum extravaganten Diamanten. Mit der Aufstreichmatte können Sie bequem eigene Schokoplättchen aus weißer Schokolade mit Ihrem Druck auf die Oberfläche herstellen.
| Form | Anzahl Ausstanzungen | Größe |
|---|---|---|
| Tannenbaum | 36 | 35 x 25 mm, 2 mm Höhe |
| Herz (asymmetrisch) | n. a. | passend für Halbschalen |
| Elch (Rudolph) | 24 | 40 mm je Ausstanzung |
| Rund | 42 | 30 mm Durchmesser, 2 mm Höhe |
| Oval | 42 | 34 x 24 mm, 2 mm Höhe |
Ob als kleine Schokonascherei zwischendrin oder zur Dekoration Ihres Weihnachtsdesserts, mit diesen Formen liegen Sie immer richtig.
Schließschablonen für Hohlkörper
Schließschablone zum Verschließen einer Lage Hohlkugeln mit 25mm Durchmesser. Mit einer Schließschablone können Sie eine gesamte Lage gefüllte Hohlkörper schnell und effizient verschließen. Die Schablone wird einfach über die gefüllten Kugeln gelegt und eignet sich besonders für große Mengen.
Hohlkugel für Trüffelpralinen
Die Trüffelhohlkugeln lassen sich leicht befüllen und eignen sich perfekt als Basis für zartschmelzende, handgemachte Pralinen. In jeder Packung befinden sich drei Lagen Hohlkugeln aus Vollmilch, Zartbitter- und weißer Schokolade - jeweils 63 Stück pro Lage, Ø 25 mm. Sie können mit verschiedenen Cremes und Schokoladenfüllungen befüllt oder als Basis für Trüffel verwendet werden. Tipp: Lassen Sie die Füllung immer erst unter 25 Grad Celsius abkühlen, bevor Sie die Trüffelhohlkugeln befüllen. Außerdem sollten die Hohlkugeln immer nur 1 bis 2 Millimeter unter den Rand befüllt werden.
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Pralinenüberzug und Dekoration: Schokolade, Kuvertüre und kreative Extras
Kuvertüre und Schokolade
Callebaut bietet eine große Auswahl an Milchschokoladen, von einem ausgeprägten Kakaogeschmack bis hin zu einem süßen Geschmack mit einem raffinierten Hauch von Karamell und verwendet ausschließlich 100% reine Kakaobutter. Kakaogehalt: 31,7%, Milchgehalt: 21,2%. Ideal zur Herstellung von Pralinen, Torten und Desserts. Auch perfekt für heiße Schokolade geeignet. Hergestellt in Belgien und nachhaltig, da die Kakao- und Schokoladenprodukte bis zu den Kakaobauer-Kooperativen zurück verfolgbar sind! Durch die Zusammenarbeit mit der Cocoa Horizons Foundation, einer gemeinnützigen Organisation, stellt der Hersteller sicher, dass nachhaltig angebaute Bohnen direkt von registrierten Bauerngruppen bezogen werden.
Callebaut bietet außerdem eine große Auswahl an dunklen Schokoladen, von extra bitter bis süß. Außerdem verwendet Callebaut ausschließlich 100% reine Kakaobutter. Kakaogehalt: mind. 54,5%. Ideal zur Herstellung von Pralinen, Torten und Desserts.
Pralinenmasse und Füllung
Die Mousse aux Pralinés ist fix und fertig und kann direkt in die Hohlkörper gefüllt werden. Am besten bei Zimmertemperatur kurz aufschlagen, um eine luftig-lockere Konsistenz zu erreichen. Pralinenfüllung Cassis bietet das Aroma der schwarzen Johannisbeere vereint mit Schokolade, ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.
Verarbeitungshinweise: Pralinenfüllung auf 20° - 25° C temperieren und in Hohlkörper oder Pralinenschalen füllen. Tipp: Vom Abschmecken mit Alkoholika oder anderen Flüssigkeiten raten wir ab, da die Füllung in der Struktur zäh und fest wird.
Pralinenkapseln
Braune, goldene, grüne, rote, schwarze und weiße Pralinenkapseln aus Papier mit Durchmesser 25mm und Höhe 16mm bieten eine Auswahl, um die fertigen Pralinen individuell zu verpacken, lagern oder verschenken.
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Blattgold und Blattsilber zum Veredeln
Das Blattgold kann problemlos mit einer Schere in Streifen geschnitten werden und wie ein Abziehbild mit der Goldseite zuerst auf die zu vergoldende Fläche aufgetragen werden. Nach ca. 1 Minute kann der Papierträger abgezogen werden. Für die Verarbeitung von Blattgold transfer benötigen Sie keinen Pinsel. Ebenso kann Blattsilber wie ein Abziehbild aufgetragen werden.
Schokoschrift und Choco Writers
Mit dem Choco Writer können Sie mühelos auf Backmatte oder Backpapier malen. Farbenfrohe Auswahl: Der Choco Writer ist in einer Vielzahl von Farben erhältlich, sodass Sie immer die passende Nuance für Ihre Leckereien wählen können.
- Schokoladenschrift in schwarz, braun, pink, rot, grün und weiß
- Anwendung des Choco Writers: Tube kurz in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen, gut durchkneten und direkt verwenden.
- Mit Choco Writers können Sie filigrane Muster, Schriftzüge oder kunstvolle Designs auf Ihren Pralinen und Backwerken gestalten.
Weitere nützliche Helfer für die Pralinenherstellung
- Pralinenspachtel breit (170mm) aus Edelstahl zum Abstreifen der Kuvertüre beim Formengießen
- Teigabstecher aus Edelstahl, rostfrei, flexibel und mit abgerundeten Ecken, ideal zum Abstreifen der Kuvertüre
- Großer Verschluss-Clip aus Plastik (23 cm) zum Verschließen aufgeschnittener Kuvertürebeutel für luftdichte Verpackung
Das optimale Set für handgemachte Pralinen enthält alle wichtigen Werkzeuge und ein kleines Anleitungsheft, damit Sie ohne Vorkenntnisse starten können. Perfekte Pralinen mit Anleitung und Rezepten selber machen! Für alle ambitionierten Hobby-Chocolatiers: Stellen Sie mit unserem Profi-Set Ihre eigenen feinherben Orangenmarzipan-Herzen her - oder dunkel-würzige Trüffel-Pralinen, zartschmelzendes Nougat, knackige Mandeltuilles und vieles mehr.
Pralinenformen für besondere Anlässe
Überraschen Sie Familie und Freunde mal mit einem selbstgemachten Osterei oder Schokohasen! Die Cake Star Schokoladenformen helfen Ihnen bei der Herstellung von wundervollen 3D Ostereiern oder Osterhasen aus Schokolade. Anleitung: Streichen Sie eine dünne Schicht geschmolzener Schokolade mit der Rückseite eines Löffels in die Form, stellen Sie die Form auf den Kopf und lassen Sie die Schokolade fest werden. Die Dicke kann beliebig oft erhöht werden. Um die beiden, so entstandenen Hälften, zusammen zu bringen, erwärmen Sie die Ränder vorsichtig und drücken sie zusammen. Nicht spülmaschinengeeignet, aber vor der Verwendung sollte die Form gründlich mit warmem Wasser und Seife gereinigt werden.
- 3D Ostereierformen
- 3D Schokohasenformen
Mit diesem vielseitigen Produkt können Sie Ihre Backkreationen auf ein neues Level bringen, ob Sie Torten, Kuchen oder Schokolade verzieren möchten.
Tipps und Empfehlungen für optimale Ergebnisse
- Bitterschokolade max. 32 °C, Milchschokolade max. 31 °C, Weiße Schokolade max. 30 °C warm sein.
- Pralinenfüllung immer auf 20° - 25°C temperieren und in Hohlkörper füllen.
- Befüllen Sie die Trüffelhohlkugeln nur 1 bis 2 Millimeter unter den Rand.
- Fertige Pralinen am besten kühl, trocken und dunkel lagern. Der Geschmack entwickelt sich erst bei Raumtemperatur richtig.
Das DIY Pralinen Making Kit verwandelt kreative Momente in gemeinsame Erlebnisse und ist wunderbar geeignet für Familienaktivitäten, als Geschenk oder Geburtstagssurprise. Lassen Sie sich inspirieren und werden Sie zum Künstler in der eigenen Küche!
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