Zubehör zur Herstellung von Pralinen: Grundausstattung für Hobby- und Profi-Chocolatiers
Im Chocolatier-Handwerk gilt die Praline als Krönung der Kunst. Sie ist mundgerecht klein, schokoladig und zumeist eine reine Augenweide - fast zu schade zum Verspeisen. Um optimale Ergebnisse zu erreichen, sind die Werkzeuge und Hilfsmittel zur Pralinenherstellung neben qualitativ hochwertigen Zutaten und einer gewissen Fingerfertigkeit von zentraler Bedeutung.
Temperierung und Thermometer: Grundlage für Glanz und Biss
Die Temperierung ist ein entscheidender Schritt für die Qualität und den Glanz Ihrer Schokoladenprodukte. INTERGASTRO bietet Ihnen professionelle Temperiergeräte, die eine präzise und konstante Temperaturkontrolle ermöglichen. So gelingt Ihnen die perfekte Kristallisation der Kakaobutter.
Ein Küchenthermometer ist sehr wichtig, um Kuvertüre genau temperieren zu können. Denn diese durchläuft gleich mehrere Arbeitsschritte mit unterschiedlichen Temperaturen und darf eine sortenabhängige Verarbeitungstemperatur nicht überschreiten. So sollte Bitterschokolade max. 32 °C, Milchschokolade max. 31 °C und Weiße Schokolade max. 30 °C warm sein.
TIPP: Aus eigener Erfahrung können wir euch das digitale Gourmet-Thermometer der deutschen Firma Rösle besonders empfehlen. Digitales Thermometer Temperaturbereich von -40 ° bis +200 °C mit Digitalanzeige und Speicherfunktion, Einstichtiefe 12 cm, Kunststoff und Metall, inkl. Batterie. Genauigkeit +/- 0,8°C im Bereich von 0 bis 100°C.
Infrarot-Thermometer Scantemp 330 zur einfachen, kontaktlosen Messung der Oberflächentemperatur. Mit Laservisier wird der Messpunkt exakt angezeigt. Temperaturbereich von 0 ° bis +330 °C mit Digitalanzeige Genauigkeit +/- 2°C abhängig...
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Formen, Hohlkugeln und Trüffelwerkzeuge
Entdecken Sie unsere große Auswahl an Schokoladenformen für Pralinen und Schokoladentafeln. Ob klassisch oder modern, in unterschiedlichen Materialien, Größen und Designs - wir bieten die passende Form für Ihre individuellen Kreationen.
Für Formpralinen werden natürlich Pralinenformen benötigt. Hier gibt es je nach Geschmack und Anlass die unterschiedlichsten Möglichkeiten vom klassischen Herzchen bis hin zum extravaganten Diamanten.
Wer Trüffel herstellen möchte, kann die Trüffel entweder von Hand rollen, oder man verwendet professionelle Pralinenhohlkugeln. Diese vorgegossenen Kugeln eignen sich insbesondere, wenn die Füllung nicht formbar ist, weil sie zu weich oder sogar flüssig ist (z. B. Spirituosen). Mit Hohlkugeln lassen sich aber auch die perfektesten Ergebnisse erreichen.
Das Loch der Kugel muss nach Festwerden der Füllung vorsichtig mit Kuvertüre aus einem weiteren Spritzbeutel verschlossen werden. Um die Naht zu verdecken, wird der Trüffel abschließend noch einmal dünn mit Kuvertüre überzogen.
Schließschablone und Fülltrichter
Schließschablone zum Verschließen einer Lage Hohlkugeln mit 25mm Durchmesser. Mit einer Schließschablone können Sie eine gesamte Lage gefüllte Hohlkörper schnell und effizient verschließen.
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Fülltrichter 1,9l Likör- und Fondanttricher. Trichter zum Befüllen von Pralinenhohlkörpern mit leicht flüssiger Füllung. Der Trichter ist aus Edelstahl und hat ein Fassungsvermögen von maximal 1,9 Litern. Mitgeliefert werden drei Auslassschrauben mit 3, 4...
Fülltrichter 0,8l Polycarbonat. Trichter aus Polycarbonat zum Befüllen von Pralinenhohlkörpern. Der Trichter ist aus Polycarbonat und hat ein Fassungsvermögen von maximal 0,8 Litern. Mitgeliefert werden drei Auslassdüsen mit 4, 7 und 10...
Spritzbeutel, Tüllen und Dressiersäcke
Ein weiteres wichtiges Utensil zur Pralinenherstellung ist der Spritzbeutel, in Fachkreisen auch Dressiersack genannt. Hierbei handelt es sich um einen trichterförmigen Beutel aus wasserabweisendem Gewebe, an dessen Spitze Tüllen aus Edelstahl oder Plastik angebracht werden können.
Einwegspritzbeutel für die Pâtisserie von Valrhona. Extra rauhe Oberfläche. 24 Spritzbeutel auf Rolle. Kleine griffige Einwegspritzbeutel mit Spezialtülle zum Anfertigen von Dekoration und zum schreiben mit Zucker oder Schokolade. Große Einweg - Spritzbeutel für 1 kg bis 1,5 kg Füllung.
100 Einweg-Spritzbeutel von Schneider auf der Rolle 47cm lang ca. 1,5 Liter Volumen aus grünem Polyethylen Materialstärke 70µ. 20 Einmal-Spritzbeutel 20 Spritzbeutel von Birkmann auf der Rolle, 41cm lang, ca. 1 Liter Volumen, aus durchsichtigem Polyethylen.
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Guss-, Abstreif- und Verarbeitungswerkzeuge
Großer Edelstahlspachtel zum Abziehen von Schokoladenformen und zum Tablieren von Schokolade auf Marmor. Flexible Edelstahlklinge mit 180 mm Klingenbreite.
Pralinenspachtel breit Edelstahl. Breiter, stabiler Spachtel aus Edelstahl, rostfrei und spülmaschinenbeständig, mit Kunststoffgriff, 170mm breit. Ideal zum Abstreifen der Kuvertüre beim Formengießen.
Teigabstecher Abstecher / Spachtel, aus Edelstahl, rostfrei und spülmaschinenbeständig, mit weichem Griff, flexibel, abgerundete Ecken, 11 x 12 cm lang. Ideal zum Abstreifen der Kuvertüre beim Formengießen.
Kunststoff Spachtel / Teigschaber rund. Große schwere Rollwalze aus Kunststoff zum Ausrollen von Füllungen wie zum Beispiel Marzipan. Länge 500 mm. Aluminium Lineal zum gleichmäßigen Ausrollen von (Marzipan-)Füllungen oder als Begrenzungsrahmen für Ganache etc.
Alu Abwiegeschaufel für 250g Füllmenge. Großer Verschluss-Clip aus Plastik Länge 23 cm Clipfläche. Ideal zum Verschließen aufgeschnittener Kuvertürebeutel, damit bleibt die Kuvertüre optimal luftdicht verpackt.
Dekoration, Igeln und Auskühlhilfen
Viele Pralinen sind mit Kuvertüre überzogen. Damit die Glasur ohne Kleckern gelingt, sind Pralinengabeln, auch Temperiergabeln oder Pralinenbesteck genannt, sehr empfehlenswert. Je nach Verwendungszweck gibt es sie in zwei Grundformen.
Die sogenannte Spiraltunkgabel ist ein Stab mit spiralförmiger Halterung an einem Ende. Hierein können runde Pralinen gelegt werden, die dann im anschließenden Kuvertürebad nicht verloren gehen. Gezinkten Pralinengabeln eignen sich hingegen gut für eckige und / oder geschnittene Pralinen.
Pralinengabel (Trempiergabel) mit drei Zinken. Pralinengabel (Trempiergabel) Spirale erhöht. Pralinengabel (Trempiergabel) „rund“ mit 20 Millimeter Durchmesser. Pralinengabel (Trempiergabel) mit zwei Zinken. Zum Tunken und Überziehen von Pralinen.
Pralinengitter Auskühlgitter (30 x 30 cm) aus Edelstahl zum Igeln von Pralinen. Bitte beachten Sie, dass Pralinen nach dem Igeln auf dem Gitter nicht dort bis zum vollständigen Aushärten verbleiben sollten, da sich die Pralinen sonst...
Formmatten, Aufstreichmatten und spezielle Schablonen
Aufstreichmatte Tannenbaum mit Ausstanzungen in Tannenbaum-Form. Aufstreichmatte Herz als Schablone für Herz-Halbschalen. Aufstreichmatte rund 30mm aus Silikon mit runden Ausstanzungen, 42 Ausstanzungen je 30mm Durchmesser.
Aufstreichmatte oval mit ovalen Ausstanzungen 42 Ausstanzungen je 34 x 24mm Durchmesser. Aufstreichmatte Rudolph mit Ausstanzungen in Elch-Form. Mit dieser Matte gestalten Sie schnell ein paar wunderschöne Elch-Köpfe und können Ihre Weihnachts-Desserts damit anreichern.
Mit der Aufstreichmatte können Sie bequem eigene Schokoplättchen aus weißer Schokolade mit Ihrem... Mit dieser Aufstreichmatte können Sie eine komplette Lage unserer Herz-Halbschalen schnell und effizient verschließen. Die Ausstanzungen sind genau auf die Halbschalen eines kompletten...
Verpackung, Kapseln und Präsentation
Braune Pralinenkapseln für selbst hergestellte Pralinen. Durchmesser: 25mm Höhe: 16mm Material: Papier Farbe: Braun Inhalt: 60 Stück Hersteller: Cake-Masters.com. Goldene Pralinenkapseln, Grüne Pralinenkapseln, Rote Pralinenkapseln, Schwarze Pralinenkapseln, Weiße Pralinenkapseln - alle mit Durchmesser 25mm, Höhe 16mm.
Verschenken der fertigen Pralinen. Geschenk oder als kleine Aufmerksamkeit für Gäste. Lassen sich Pralinen einfach zu Hause herstellen. Herstellung eigener Pralinen. Verschenken der fertigen Pralinen.
Spezialprodukte: Blattgold, Choco Writers und Dekorationsfarben
Das Blattgold kann problemlos mit einer Schere in Streifen geschnitten werden und wie ein Abziehbild mit der Goldseite zuerst auf die zu vergoldende Fläche aufgetragen werden. Die Oberfläche sollte ganz dünn mit edible glaze oder essbarem Kleber befeuchtet sein. Nach ca. 1 Minute kann der Papierträger abgezogen werden.
Das Blattsilber kann problemlos mit einer Schere in Streifen geschnitten werden und wie ein Abziehbild mit der Silberseite zuerst auf die zu versilbernde Fläche aufgetragen werden. Die Oberfläche sollte ganz dünn mit edible glaze oder essbarem Kleber befeuchtet sein.
Mit diesem vielseitigen Produkt können Sie Ihre Backkreationen auf ein neues Level bringen. Egal, ob Sie Torten, Kuchen oder Schokolade verzieren möchten - die Schokoschrift in schwarz macht es möglich.
Mit einer Auswahl an verschiedenen Farben können Sie Ihren Leckereien eine individuelle Note verleihen. Die Anwendung des Choco Writers ist kinderleicht: Einfach die Tube kurz in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen (achten Sie darauf, dass kein Wasser eindringt). Mit dem Choco Writers Blue / Brown / Pink / Red / Green / White können Sie filigrane Muster, Schriftzüge oder kunstvolle Designs gestalten.
Sets und Starterkits
Pralinen-Set Pralinenset Ein komplettes Startset für zum Pralinen selber machen. Inhalt: 1 Edelstahl-Auskühlgitter (30 x 30 cm) zum Igeln 1 Pralinengabel mit 2 Zinken 1 Pralinengabel mit 3 Zinken 1 Spiralpralinengabel 50 Pralinenförmchen Alle...
Unsere Backutensilien für Schokolade und Pralinen bieten Ihnen eine vielfältige Auswahl an hochwertigen Utensilien, die Ihnen helfen, exquisite Schokoladenkreationen und köstliche Pralinen herzustellen. Tauchen Sie ein in die süße Kunst des Schokoladenhandwerks und lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf.
Praktische Hinweise zur Anwendung und Pflege
Die Form einmal fest auf den Tisch stellen und dadurch die Schokolade aus der Hälfte lösen. Um die beiden, so entstandenen Hälften, zusammen zu bringen, erwärmen Sie die Ränder vorsichtig und drücken die Hälften dann leicht zusammen.
Nicht spülmaschinengeeignet. Vor der Verwendung gründlich mit warmem Wasser und Seife reinigen. Das Befüllen mittels eines Spritzbeutels muss genau und vollständig erfolgen, da Lufteinschlüsse den Trüffel schneller verderben können.
Bestellung, Versand und Service
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Einfach die Ware in den Warenkorb legen und bestellen, die Lieferzeit beträgt in der Regel 2 - 3 Werktage nach Zahlungseingang. Bei einem Bestellwert von 25,00 € erfolgt der Versand Ihrer Ware kostenlos, darunter berechnen wir Ihnen für einen sicheren Versand innerhalb Deutschlands 3,50 € Porto und bei Lieferungen nach Österreich 5,95 € Porto.
Wir bieten unterschiedliche Zahlungsarten über PayPal, Lastschrift oder Kreditkartenzahlung an. Wir liefern nur an Adressen in Deutschland und bemühen uns stets um eine problemlose Ausführung und kurze Lieferzeit Ihrer Bestellung.
| Produkt | Funktion | Besonderheit |
|---|---|---|
| Temperiergerät / Thermometer | Temperaturkontrolle | Präzise Kristallisation der Kakaobutter |
| Pralinenformen / Hohlkugeln | Formgebung | Vorgegossene Hohlkörper, ideal für flüssige Füllungen |
| Fülltrichter / Schließschablone | Befüllen und Verschließen | Ermöglichen effizientes Arbeiten bei Hohlkörpern |
| Spritzbeutel & Tüllen | Dosieren & Verzieren | Einweg- und Mehrwegvarianten, verschiedene Größen |
| Pralinengabeln & Auskühlgitter | Überziehen & Igeln | Spiral- und gezinkte Varianten, Edelstahlgitter |
Im Sortiment finden Sie außerdem Geräte für die Herstellung von Waffeln und Crêpes, sodass INTERGASTRO sich an Konditoreien, Bäckereien, Chocolaterien und Gastronomiebetriebe richtet, die exzellente Schokoladenprodukte herstellen möchten.
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