Rezept: Pralinen mit gefriergetrockneten Himbeeren
Was gibt es schöneres, als seinen Liebsten eine kleine Freude zu machen? Valentinstag steht vor der Tür und was gibt es Besseres, als eine süsse Überraschung für unsere Liebsten? Wie wäre es mit selbstgemachten Schokolade Himbeer Pralinen? Diese sind nicht nur unwiderstehlich fein, sondern auch noch gesund!
Warum gefriergetrocknete Himbeeren?
Deshalb habe ich für Pralinen mit Beerenfüllung eine Rezeptur mit gefriergetrockneten Früchten entworfen, bei der alle diese Probleme nicht mehr auftreten, der Geschmack aber vollständig erhalten bleibt. Gefriergetrocknete Früchte und Fruchtpulver bestehen in der Regel zu 100 % aus der gewählten Frucht, so dass keine Zusatzstoffe enthalten sind. Das Fruchtpulver bringt dabei die vollständige Geschmacksdurchdringung und Fruchtigkeit der Füllung sowie eine schöne, beerige Färbung ohne den Einsatz von Lebensmittelfarben. Die gefriergetrockneten Früchte stellen die Bissechtheit her (Stückigkeit) und lassen sich hervorragend zerkleinern. Gefriergetrocknete Früchte sind nicht das gleiche wie getrocknete Früchte! Gefriergetrocknetes Obst ist richtig knusprig, während getrocknete Früchte weich sind.
Zutaten - einfache Varianten
Die selbstgemachten Pralinen werden ohne Hohlkörper zubereitet und bestehen aus nur drei Zutaten: weißer Schokolade, getrocknete Himbeeren und ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe. Für die Füllung können außerdem Sahne, Butter und Vanille verwendet werden. Weiße Schokolade, Mandeln, Sahne, etwas Butter und Vanille sind die Basis für die leckeren Pralinen. Feines Himbeerfruchtpulver verleiht diesen Pralinen ihren wunderbar fruchtigen Geschmack.
Typische Zutatenliste (Beispiele aus dem Material)
- 250 g weiße Schokolade / 300 g weiße Kuvertüre zum Ummanteln
- 75 ml Sahne
- 50 g Butter
- 30-50 g gefriergetrocknete Himbeeren (gemahlen und granuliert)
- rote Lebensmittelfarbe (optional für rosa Farbe)
- Vanilleschote (Mark oder ganze Schote, siehe Tipp)
- Optional: Mandeln, Kokosöl, Himbeergeist
Vorbereitung und wichtige Tipps
Verwendet gerne eine qualitativ hochwertige Schokolade. Da die Füllung Sahne und Butter enthält, sollten die Pralinen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie halten sich dort für mindestens eine Woche! Die Himbeerpralinen können an einem dunklen und kühlen Ort problemlos für mehrere Wochen aufbewahrt werden. Wichtig ist, dass die Pralinen luftdicht verpackt sind, da das Himbeerpulver sehr schnell Feuchtigkeit zieht.
Ich empfehle es, eine frische und reife Vanilleschote zu wählen. Diese erkennst du an ihrer dunkelbraunen Farbe und ihrer weichen Konsistenz. Am liebsten verwend ich die Bio Bourbon Vanilleschoten von Dr. Oetker. Für die Zubereitung meiner gesunden Himbeer Pralinen verwende ich eine ganze Vanilleschote. Diese kratze ich nicht aus, sondern trenne lediglich die Enden ab und mixe sie dann mit den restliche Zutaten.
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Variante A - Pralinen ohne Hohlkörper (Herzen oder Kugeln)
Die Kombination aus süßer Schokolade und süß-säuerlichen Himbeeren ist einfach unschlagbar. Und das Beste daran: Die Himbeer Pralinen mit weißer Schokolade sind ganz einfach und in gerade mal 20 Minuten fertig zubereiten und halten sich im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe perfekt frisch.
- Beginne damit die weiße Schokolade für deine Himbeerpralinen mit einem Messer in grobe Stücke zu hacken.
- Gib die Hälfte der Schokoladenstücke in eine Metallschüssel und schmilz sie über einem heißen Wasserbad.
- Tropfe etwas rote Lebensmittelfarbe in die geschmolzene Schokolade und verrühre alles miteinander, bis sie eine schöne, rosa Farbe bekommen hat.
- Fülle die eingefärbte Schokolade mit einem kleinen Löffel in etwa bis zur Hälfte in die Pralinenform. Klopfe die Pralinenform anschließend mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche und stelle die Form in den Kühlschrank, bis die Schokolade vollständig ausgehärtet ist.
- Schneide währenddessen die Hälfte der getrockneten Himbeeren in grobe Stücke und mahle die andere Hälfte mit einem Mörser zu feinem Pulver.
- Sobald die Schokolade fest geworden ist, kannst du in die Mitte von jeder Praline ein paar der zerkleinerten Himbeerstücke legen. Achte jedoch darauf, dass die Himbeeren nicht den Rand der Form berühren.
- Schmilz die restliche weiße Schokolade über einem heißen Wasserbad und verteile sie auf den mit Himbeerstücken gefüllten Pralinen. Bestäube die Oberfläche der noch flüssigen Pralinen mit dem Himbeerpulver.
- Lass die Pralinen anschließend vollständig aushärten und drücke sie dann aus der Form. Verpacke sie hübsch oder genieße sie direkt.
Variante B - Pralinen mit Hohlkörpern und Ganache-Füllung
Für die anspruchsvollere Variante mit Hohlkörpern ist die Temperaturkontrolle der Kuvertüre wichtig. Warum Kuvertüre? Kuvertüre hat einen höheren Fettanteil als normale Tafelschokolade. Damit deine selbstgemachten Pralinen nicht matt oder grau werden, müssen wir die Schokolade temperieren.
- Für die Füllung die Sahne leicht erwärmen, nicht kochen. Je niedriger die Temperatur, desto kürzer ist später die Wartezeit. Darin die weiße Schokolade und die Butter schmelzen. Anschließend das Himbeergranulat und das Himbeerpulver homogen einarbeiten.
- Die Masse in einen Spritzbeutel geben. Der Ausgang des Spritzbeutels darf nicht zu groß sein, damit die Masse keinen zu hohen Durchlauf hat - das Volumen der Hohlkörper ist eher klein, muss aber breit genug für das Himbeergranulat sein.
- Die Masse in der Tüte auf unter 28 °C abkühlen lassen. Wird sie zu fest, ist sie nicht mehr spritzfähig. Ist sie zu warm, schmilzt sie die Hohlkörper auf.
- Nun die Masse in die Hohlkörper spritzen. Die Füllung sollte zur Öffnung 1 - 2 mm frei lassen, damit die Pralinen noch sicher verschlossen werden können.
- Nach etwa 1 Stunde Wartezeit ist die Masse hinreichend fest, dass die Pralinen verschlossen werden können. Hierfür etwa 100 g weiße Kuvertüre schmelzen und mit einem Teelöffel jeweils einen Klecks in jede Öffnung geben. Die Masse muss vollständig verdeckt sein.
- Nach einigen Stunden sind die Rohpralinen vollständig erkaltet und können ummantelt werden. Hierfür die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und dann jede Praline einzeln damit ummanteln.
- Ist die Hülle weitgehend fest, mit geschmolzener rosa Schokolade die Verzierung anbringen. Soll Himbeergranulat, rosa Liebesperlen o. Ä. die Dekoration bilden, diese einfach auf die flüssigen Mäntel geben.
- Für die vollständige Aushärtungszeit mindestens 5 Stunden einplanen.
Tipps zur Verarbeitung und Haltbarkeit
- Poliere die Pralinenform vor dem Befüllen unbedingt mit einem weichen Tuch oder Wattebausch aus.
- Luftblasen vermeiden: Klopfe die Form nach dem Befüllen mehrmals kräftig auf die Arbeitsplatte.
- Temperieren: Erhitze zwei Drittel der Kuvertüre über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad, rühre das restliche Drittel unter zum Abkühlen und mache eine Glanzprobe.
- Ist die Hülle weitgehend fest, mit geschmolzener rosa Schokolade die Verzierung anbringen.
- Die Pralinen sind im Kühlschrank aufbewahrt etwa 1-3 Wochen haltbar, je nach Zutaten (bei Sahnehaltigen Füllungen innerhalb von 2 Wochen genießen).
- Im Gefrierfach lassen sich Pralinen kurz aushärten oder zum leichteren Lösen aus der Form einfrieren; vor dem Servieren 15 Minuten temperieren lassen.
- Gefriergetrocknete Himbeeren sind ergiebig: Rest für Müsli, Riegel oder weitere Schokoideen verwenden.
Detaillierte Zubereitungsvarianten (Kurzübersicht)
| Variante | Arbeitszeit | Haltbarkeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Kugeln / Herzen ohne Hohlkörper | ca. 20 Min (+ Kühlzeit) | 1 Woche im Kühlschrank | kein Spezialzubehör nötig, schnell |
| Hohlkörper mit Himbeer-Ganache | 1-2 Std (+ Aushärtezeit) | bis 2 Wochen im Kühlschrank | Temperierung und Hohlkörper nötig |
Dekorationsideen und Geschenkverpackung
Verpackt in einem schönen Glas oder einer kleinen Tüte eignen sich die Himbeerpralinen ideal als kleines Geschenk aus der Küche. In Herzform sind sie somit perfekt geeignet als kleine Aufmerksamkeit für den Valentinstag. Da das Auge ja bekanntlich mit isst, verleiht essbares Gold- oder Glitzerpuder den Pralinen den letzten Schliff. Ein Etikett zum Aufkleben macht das Geschenk komplett.
Warum selbstgemachte Pralinen schenken?
Pralinen selber machen ist mit diesem Rezept ganz einfach! Ob als Kugeln oder als Herz - die Pralinen sind auch ein leckeres Geschenk aus der Küche zum Valentinstag, zum Muttertag oder einfach so für liebe Menschen. Das Selbermachen von Himbeer Pralinen ist eine wunderbare Möglichkeit, deiner liebsten Person zu zeigen, wie viel sie dir bedeutet. Pralinen sind nicht nur lecker, sondern auch ein Zeichen persönlicher Wertschätzung. Ob als elegante Geste oder als süße Überraschung, unsere Himbeer Pralinen sind das ultimative Last Minute Valentinstagsgeschenk, das Liebe und Hingabe symbolisiert.
Viel Spaß beim Nachmachen und Verschenken!
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