Pralinen mit Buttercremefüllung: Einfache Rezepte zum Selbermachen
Pralinen mit Buttercremefüllung sind eine köstliche Süßigkeit, die sich wunderbar selber machen lässt. Ob als Geschenk, für besondere Anlässe oder einfach nur zum Genießen - selbstgemachte Pralinen sind immer etwas Besonderes. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte und Variationen vor, mit denen Sie im Handumdrehen leckere Pralinen zaubern können.
Grundlagen der Pralinenherstellung
Bevor wir uns den spezifischen Rezepten zuwenden, ist es wichtig, einige grundlegende Techniken und Zutaten zu verstehen, die bei der Pralinenherstellung verwendet werden.
Kuvertüre temperieren
Das Temperieren der Kuvertüre ist ein entscheidender Schritt, um Pralinen mit einem schönen Glanz und einer knackigen Textur zu erhalten. Durch das Temperieren wird sichergestellt, dass die Kakaobutter in der Schokolade in einer stabilen Form kristallisiert.
- Schmelzen: Die Kuvertüre wird über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzen. Wichtig ist, dass die Schokolade nicht zu heiß wird, da sie sonst ihren Glanz verliert.
- Abkühlen: Die geschmolzene Schokolade wird auf eine bestimmte Temperatur abgekühlt. Die genaue Temperatur hängt von der Art der Kuvertüre ab (z.B. Zartbitter, Vollmilch, weiße Schokolade).
- Erwärmen: Anschließend wird die Schokolade wieder leicht erwärmt, um die richtige Verarbeitungstemperatur zu erreichen.
Buttercreme herstellen
Die Buttercreme ist das Herzstück vieler Pralinenfüllungen. Eine gute Buttercreme sollte cremig, luftig und geschmackvoll sein. Es gibt verschiedene Arten von Buttercreme, darunter:
- Amerikanische Buttercreme: Einfach und schnell zubereitet, besteht hauptsächlich aus Butter und Puderzucker.
- Schweizer Buttercreme: Aufwendiger, aber auch stabiler und seidiger. Sie wird aus Eischnee, Zucker und Butter hergestellt.
- Deutsche Buttercreme: Hier wird ein Pudding als Basis verwendet, der mit Butter aufgeschlagen wird.
Rezept 1: Einfache Pralinen mit Vanille-Buttercremefüllung
Dieses Rezept ist ideal für Anfänger und erfordert nur wenige Zutaten.
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Zutaten:
- 200 g weiße Kuvertüre
- 50 ml Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillepaste
- 100 g Butter (weich)
- Vollmilchkuvertüre zum Überziehen
- Pralinenhohlkörper
Zubereitung:
- Ganache zubereiten: Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die gehackte weiße Kuvertüre, Salz und Vanillepaste hinzufügen. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Ganache abkühlen lassen.
- Buttercreme herstellen: Die weiche Butter cremig aufschlagen, bis sie heller wird. Die abgekühlte Vanille-Ganache hinzufügen und 30-40 Sekunden aufschlagen.
- Füllen: Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und die Pralinenhohlkörper damit befüllen.
- Kühlen: Die Pralinen für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Überziehen: Die Vollmilchkuvertüre temperieren und die Pralinen damit überziehen.
- Verzieren: Die Pralinen nach Belieben verzieren, z.B. mit Schokoladenraspeln oder Nüssen.
Rezept 2: Weiße Schokoladen-Buttercreme-Trüffel
Dieses Rezept kombiniert weiße Schokolade mit Amaretto und Lebkuchengewürz für eine weihnachtliche Note.
Zutaten:
- 200 g weiße Kuvertüre
- 50 ml Sahne
- 2 EL Amaretto
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
- 100 g Butter (weich)
Zubereitung:
- Trüffelmasse zubereiten: Die Kuvertüre zerkleinern und zusammen mit der Sahne und dem Amaretto im Wasserbad schmelzen, bis eine homogene Masse entsteht. Das Lebkuchengewürz hinzufügen und verrühren. Die Masse im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Buttercreme herstellen: Die Butter mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis sie cremig ist. Die abgekühlte Trüffelmasse hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse heller und luftiger wird.
- Füllen: Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und in Hohlkugeln spritzen oder anderweitig verwenden.
Rezept 3: Schoko-Buttercreme-Pralinen
Dieses Rezept verwendet eine Schokoladen-Buttercreme, die besonders gut zu Zartbitterschokolade passt.
Zutaten für die Schokoladen-Buttercreme:
- 100 g Zartbitterschokolade
- 2 Päckchen Dr. Oetker Original Puddingpulver Schokolade
- 80 g Zucker
- 800 ml Milch
- 400 g weiche Butter
Zubereitung der Schokoladen-Buttercreme:
- Schokoladenpudding zubereiten: Schokolade fein hacken. Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch anrühren. Die übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Den Pudding unter Rühren 1 Minute köcheln lassen, Schokolade unterrühren. Den Pudding in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie bedecken. Bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
- Buttercreme zubereiten: Weiche Butter geschmeidig rühren. Den erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben.
Weiterverarbeitung zu Pralinen:
- Pralinenhohlkörper füllen: Die Schokoladen-Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und die Pralinenhohlkörper damit befüllen.
- Kühlen: Die Pralinen für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Überziehen: Die Kuvertüre temperieren und die Pralinen damit überziehen.
Rezept 4: Kinderriegel-Buttercreme-Pralinen
Diese Variante ist besonders bei Kindern beliebt und verwendet Kinderriegel für eine einzigartige Geschmacksnote.
Zutaten:
- 200 g Zucker
- 4 Eiweiß
- 300 g Butter
- 300 g Kinderriegel
- 2-3 EL Kakao
- Pralinenhohlkörper
Zubereitung:
- Eiweißmasse zubereiten: Zucker und Eiweiß im Wasserbad auf ca. 65 Grad erwärmen. Die Masse kalt schlagen, bis sie Raumtemperatur hat.
- Kinderriegel schmelzen: Die Kinderriegel über dem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
- Buttercreme herstellen: Die Butter in kleinen Stücken unter die Eiweißmasse geben und aufschlagen, bis die Creme fluffig ist.
- Kinderriegel-Buttercreme verfeinern: Die geschmolzene Kinderriegelmasse einlaufen lassen und unterrühren. Kakao über die Masse sieben und ebenfalls unterrühren.
- Füllen: Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und in die Pralinenhohlkörper spritzen.
- Kühlen: Die Pralinen kalt stellen.
Tipps und Tricks für die perfekte Buttercreme
- Temperatur: Achten Sie darauf, dass Butter und Pudding (bei der Deutschen Buttercreme) Zimmertemperatur haben, um ein Gerinnen der Creme zu vermeiden.
- Schlagen: Schlagen Sie die Buttercreme lange genug, bis sie eine luftige und stabile Konsistenz hat.
- Aroma: Verwenden Sie hochwertige Aromen oder natürliche Zutaten wie Vanille, Zitronenschale oder Kaffee, um der Buttercreme eine besondere Note zu verleihen.
- Farbe: Verwenden Sie Pasten- oder Gelfarben, um die Buttercreme einzufärben. Flüssige Lebensmittelfarbe kann dazu führen, dass sich die Creme trennt.
Variationen und Ergänzungen
- Alkohol: Fügen Sie der Buttercreme einen Schuss Likör oder Rum hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.
- Nüsse: Gehackte Nüsse oder Nussmuse verleihen der Buttercreme eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack.
- Früchte: Fruchtpürees oder Konfitüren können der Buttercreme eine fruchtige Note verleihen.
- Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder Chili, um der Buttercreme eine besondere Würze zu verleihen.
Tipps zur Aufbewahrung
Selbstgemachte Pralinen mit Buttercremefüllung sollten kühl und trocken gelagert werden. Im Kühlschrank halten sie sich etwa eine Woche. Es ist auch möglich, die Pralinen einzufrieren, um sie länger haltbar zu machen. Vor dem Verzehr sollten sie jedoch langsam im Kühlschrank aufgetaut werden.
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