Pralinen Creme selber machen: Rezepte und Inspirationen
Pralinen sind kleine Kunstwerke, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich begeistern. Wer Pralinen selber machen möchte, steht vor der Frage nach der passenden Füllung. Eine selbstgemachte Pralinencreme ist hier die ideale Lösung, um den kleinen Köstlichkeiten eine individuelle Note zu verleihen. Dieser Artikel bietet Ihnen verschiedene Rezepte und Inspirationen, um Ihre eigene Pralinencreme herzustellen.
Salzbutter-Karamell-Creme: Ein Rezeptklassiker
Wenn es um schnelle Pralinen geht, die sich als kleine Geschenke eignen, ist die Salzbutter-Karamell-Creme eine ausgezeichnete Wahl. Die Kombination aus Zartbitterschokolade und einer süßen Füllung harmoniert perfekt, wobei die Salzbutter-Karamell-Creme eine besonders gute Figur macht.
Zutaten:
- Fertige Karamellcreme (oder selbstgemachte, siehe Rezept unten)
- Zartbitterschokolade
- Gehackte Haselnüsse für Krokant (optional)
Zubereitung:
- Die Karamellcreme, egal ob fertig gekauft oder selbstgemacht, sollte vor der Verwendung im Kühlschrank gelagert werden, um eine feste Konsistenz zu erreichen.
- Die Zartbitterschokolade schmelzen und die Pralinenformen damit auskleiden.
- Die feste Karamellcreme in die Pralinenformen füllen.
- Nach Belieben mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
- Die Pralinen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rezept für selbstgemachte Salzbutter-Karamell-Creme
Zutaten:
- 100 g Zucker
- 50 g Butter
- 50 ml Sahne
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
- Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
- Butter hinzufügen und unterrühren, bis sie geschmolzen ist.
- Sahne vorsichtig einrühren und alles gut vermengen.
- Eine Prise Salz hinzufügen und die Creme abkühlen lassen.
Praliné: Die französische Nusscreme
In der französischen Pâtisserie ist Praliné eine beliebte Zutat, die in Deutschland oft unbekannt ist. Während wir unter Praliné ein Stück Konfekt verstehen, handelt es sich in Frankreich um eine süße Nusspaste, die vielseitig in Cremes, Teigen oder Knusperschichten eingesetzt wird.
Zutaten:
- 150 g ganze Haselnüsse
- 150 g ganze Mandeln
- 200 g Zucker
- 50 g Wasser
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Haselnüsse und Mandeln auf einem Blech verteilen und im Ofen rösten, bis sie duften.
- Zucker und Wasser auf 116 Grad kochen.
- Die gerösteten Nüsse in den heißen Sirup geben und mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich eine goldbraune Karamellschicht bildet.
- Die karamellisierten Nüsse auf einer Silikonmatte oder einem Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen.
- In einem Multimixer zu einer feinen Creme mixen, dabei Pausen einlegen, um die Creme nicht zu überhitzen.
- Die Creme in sterilisierte Schraubgläser füllen und kühl aufbewahren.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Pralinen mit weißer Schokoladenfüllung
Dieses Rezept zeigt, wie man Pralinen mit einer cremigen Füllung aus weißer Schokolade herstellt.
Zutaten:
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- 1 Vanilleschote
- 200 g Sahne (30 % Fett)
- 300 g Weiße Schokolade
- 2 TL Vanilleextrakt
- Pistazien zum Garnieren
Zubereitung:
- Die Kuvertüre bei ca. 30 °C über einem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
- Mit 1/3 der Kuvertüre eine Pralinenform (18 Stk.) auskleiden.
- Die Form auf ein Gitter stürzen und die Kuvertüre abtropfen lassen.
- Die Form für ca. 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Für die Füllung die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen.
- Sahne mit Vanilleschote und -mark langsam erwärmen, anschließend die Schote entfernen.
- Weiße Schokolade und Vanilleextrakt unter die Sahne rühren und die Schokolade dabei schmelzen.
- Die Füllung auskühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen.
- Die Ganache in die Pralinenform spritzen und ca. 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Die Pralinen mit restlicher Kuvertüre bestreichen und mit Pistazien garnieren.
- Die Pralinen für ca. 30 weitere Minuten ins Gefrierfach stellen, anschließend vorsichtig aus der Form drücken.
Variationen und weitere Ideen
- Nuss-Nougat-Creme: Eine weitere beliebte Füllung ist Nuss-Nougat-Creme, die sich gut mit Zartbitterschokolade kombinieren lässt.
- Spekulatius-Creme: Für die Weihnachtszeit bietet sich eine Spekulatius-Creme als Füllung an.
- Frischkäse-Vanille-Zimt-Füllung: Eine ungewöhnliche, aber leckere Kombination entsteht durch die Verwendung von Frischkäse, Vanillearoma und Zimtpulver.
- Mousse au Chocolat Füllung: Eine luftig-leichte Variante bietet die Mousse au Chocolat Füllung.
- Praliné-Nuss-Creme: Für eine besonders nussige Note kann die Praliné-Nuss-Creme verwendet werden.
Tipps und Tricks
- Bei der Wahl der Schokolade ist Zartbitterschokolade oft die beste Wahl, da sie schnell fest wird.
- Die Karamellcreme sollte vor der Verarbeitung gut gekühlt sein, um eine feste Konsistenz zu gewährleisten.
- Beim Karamellisieren von Zucker ist Vorsicht geboten, da er leicht verbrennen kann.
- Die Pralinenformen sollten vor dem Befüllen gut gereinigt und getrocknet werden.
- Zum Garnieren eignen sich neben Pistazien auch andere Nüsse, Kakaopulver oder Schokoladenraspeln.
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