Polenta mit Trüffel Rezept Zubereitung Tipps
Polenta mit Trüffel ist eine luxuriöse Delikatesse, die sich durch ihr aromatisches Trüffelholz und die cremige Konsistenz auszeichnet. Die hier zusammengestellten Anleitungen und Tipps fassen verschiedene Varianten und Schritte zusammen, um ein möglichst detailreiches und praktisches Rezept zu erhalten.
Zubereitungsvorgang und Grundrezepte
Polenta: Milchwasser aufkochen, Butter beifügen, würzen. Mais unter Rühren einrieseln lassen, Trüffel oder Öl beifügen, 2-3 Minuten köcheln und ca. 1 cm dick auf dem Backpapier ausstreichen, auskühlen und fest werden lassen. Aus der fest gewordenen Polentamasse Sterne ausstechen, mit Butter bestreichen, in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 5-8 Minuten heiß werden lassen oder unter dem Grill überbacken. Jeweils 3 Sterne mit wenig Frischkäse und Schnittlauch auf vorgewärmten Tellern auftürmen, mit Trüffel und Schnittlauch garnieren. Sofort servieren. Die Sterne lassen sich 1 Tag im Voraus zubereiten.
Alternative Zubereitungswege und Varianten
Polenta mit Maismehl und schwarzen Trüffeln im Sommer. Wie zu verwenden: Salzen und ca. 2 l Wasser zum Kochen bringen, Wasser vom Herd nehmen und langsam die Polenta unter vorsichtigem Rühren gießen. Wieder auf den Herd stellen und für einige Momente zum Kochen bringen. Je nach Konsistenz, die Sie der Polenta geben möchten, können Sie Wasser hinzufügen oder entfernen (für eine weichere Konsistenz empfehlen wir 1 l Wasser pro ca. 250 g Polenta). Für eine perfekte Verkostung empfehlen wir, mit extra nativem Olivenöl oder Trüffelbutter oder mit einer unserer Trüffelsaucen auf Basis von Käse wie Trüffelkäsecreme, Trüffelfondue oder sogar die leckere Trüffelsauce zu würzen. Lagerung: 12 Monate ab Produktionsdatum bei Raumtemperatur.
Rezept bewerten. 5.0 von 5 Sternen. Für die Polenta gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Polenta mit einem Schneebesen einrühren. Den Topfdeckel aufsetzen, die Hitze aufs Minimum reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 10 Min. Den Parmesan reiben. Den Rucola waschen, trocknen, grob hacken. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Hälfte des geriebenen Parmesan unter die Polenta heben und diese auf vier Schüsseln verteilen. Mit Rucola, Cherrytomaten, Lauchzwiebeln und dem restlichen Parmesan servieren.
Weitere Zubereitungen und Serviervorschläge
Begeistert vom Rezept? Für die Trüffelpolenta Butter in einer Pfanne erhitzen, die fein geschnittene Zwiebel darin anschwitzen. Mit Hühnerfond, Salz und Pfeffer aufkochen. Parmesan fein reiben, mit dem Schlagobers zur Polenta geben. Nochmals aufkochen und das Trüffelöl sowie die klein geschnittene kalte Butter einrühren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hirschrücken beidseitig darin anbraten, Rosmarinzweige zugeben. Das Fleisch in eine Bratform legen und im vorgeheizten Rohr bei 160 °C ca. 13 Min. braten. Den Natursaft mit Portwein ablöschen und reduzieren lassen. Maizena in kaltem Portwein verrühren.
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Zusätzliche Beilagen-Ideen: Polenta-Schnitten überbackene Polentaplätzchen, Polenta Schnitten gebacken, Gebackene Polenta-Schnitten, Kartoffeltaler / -plätzchen. Brauchbare Hinweise: Kräuter-Kartoffel-Buchteln, Beilage: Polenta-Schnitten.
Zutatenliste (Beispiel) für 4 Personen: Mandelmilch, Butter, Trüffelpolenta, Eier, Salz und Pfeffer, Muskat, zum Braten, Maiskeimöl. QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.
Genaue Zubereitung der Polenta im Auflauf
Polenta zubereiten: Die Milch mit Gewürzen und Butter aufkochen - Polenta einrühren - auf kleiner Flamme ca. 10 Min. unter öfterem Rühren sanft köcheln lassen - vom Ofen nehmen und ca. 10 Min etwas überkühlen lassen - dann die ganzen Eier nacheinander in die Polenta zügig einrühren - nochmals fein abschmecken. Die Auflaufform vorbereiten: Eine flache Auflaufform mit Backpapier auskleiden - das geht am besten, wenn man das Backpapier nass macht, dann in der Hand klein zusammknüllt und zuletzt nochmal in einem Geschirrtuch die Restfeuchtigkeit rausdrückt - Backpapier ausstreifen und die Auflaufform damit auskleiden. Polenta garen: Polentamasse nun in die ausgekleidete Form füllen und bei 150 Grad ca. 40 bis 50 Min. garen (kommt auf die Höhe an, je flacher man die Masse aufstreicht, desto schneller ist sie durchgebacken) - wenn die Polenta schön schnittfest ist, holt man sie heraus und lässt sie mehrere Stunden auskühlen - vor dem Servieren die Polenta in Stücke schneiden und in einer Mischung aus Maiskeimöl und Butter beidseitig anbraten - rausholen und auf Küchenkrepp legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Serviert wurde die Trüffel-Polenta zur weiteren Verwendung. Das Rezept stammt ebenfalls aus dem Kochnkurs mit der 4-Haubenköchin, allerdings wurde da keine Mandelmilch verwendet, sondern normale Vollmilch.
Tipp zur Verkostung und Mischungen
Für eine perfekte Verkostung empfehlen wir, mit Trüffelöl oder Trüffelbutter zu würzen und ggf. Käsecreme oder Trüffelsaucen als Ergänzung zu verwenden. Je nach verfügbarem Trüffel-Aroma kann auch Öl direkt in die Polenta eingerührt werden, um ein intensives Aroma zu erzielen.
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