Plätzchenteig Rezept ohne Ei und Puderzucker: So gelingt das perfekte Gebäck
Viele Keksrezepte kommen ganz ohne Ei aus und oft lässt es sich problemlos weglassen. Das macht Plätzchenteig ohne Ei und Puderzucker nicht nur für Allergiker interessant, sondern gibt auch allen, die spontan backen möchten, maximalen Gestaltungsspielraum in der Weihnachtsbäckerei. Grundsätzlich läuft es bei mir beim Plätzchen backen so ab, dass ich mir ein halbwegs freies Wochenende aussuche an dem ich dann alle meine gewünschten Plätzchen-Sorten backe. Butterplätzchen, oder auch Ausstechplätzchen, gehören für mich zu DEN Plätzchen-Klassikern schlechthin!
Plätzchenteig ohne Ei und Puderzucker: Das Grundrezept
Klar, aufwendige Weihnachtsplätzchen sind toll. Wenn aber mal die Zeit fehlt, backen Sie diese einfache Mürbeteig-Variante. In einer Schüssel mischen: 300 g Mehl, 100 g Puderzucker, 1 Tüte Vanillezucker und 1 Prise Salz. 200 g Margarine mit in die Schüssel geben und alles verkneten. Aus dem Teig eine Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Zutaten
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker (statt Puderzucker auch normaler Haushaltszucker möglich)
- 1 Tüte Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Margarine (kalt, in Stücke geschnitten)
Normaler Haushaltszucker ist etwas gröber und löst sich im Teig nicht so schnell auf. Das Salz nicht weglassen. Nur eine kleine Prise nehmen!
Zubereitungsschritte
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker) zuerst gut vermischen.
- Die Margarine zugeben, alles möglichst kurz verkneten - der Teig sieht erst etwas trocken aus. Aber nur so lange wie nötig kneten, nicht zu lange.
- Wenn der Teig zu lange geknetet wird, wird die Margarine zu warm und verbindet sich mit dem Mehl. Der Teig wird dann „brandig“, d.h. er wird brüchig und bröckelt beim Ausrollen.
- Teig zu einer Kugel formen, in Folie gewickelt etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen.
- Ofen vorheizen auf 180°C Ober-Unterhitze.
- Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen. Den gekühlten Teig ca. 5-6 mm dick ausrollen.
- Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes, kaltes Backblech legen.
- Je nach Größe ca. 9-11 Minuten (mittlere Schiene) backen.
- Dann auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
Tipps zum Teig, Mehl und Variationen
Welches Mehl eignet sich?
Mehl: Ihr könnt natürlich auch eine andere glutenfreie Mehlmischung verwenden, oder ihr mischt euch die Mehle für dieses Rezept selbst. Wer mag kann auch etwas Zimt, Lebkuchengewürz oder Spekulatiusgewürz zufügen.
Ei und Mehl gehören ohnehin nicht in die glutenfreien Plätzchen - perfekt also für spontane Back-Aktionen mit Zutaten aus dem Vorratsschrank! Dadurch entsteht nicht nur der typische Geschmack, auch die Konsistenz der Plätzchen wird extra fein und locker.
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Kann ich normalen Zucker verwenden?
Normaler Haushaltszucker ist etwas gröber und löst sich im Teig nicht so schnell auf. Wenn kein Puderzucker im Haus ist, kann gewöhnlicher Zucker verwendet werden - ggf. vorher kurz in einem Mixer feiner mahlen.
Wie kann ich den Teig verfeinern?
Ich liebe Backaroma aus den kleinen Fläschchen. (Die Backaromen von Dr. Oetker sind vegan.) Ein halbes Fläschchen Backaroma nach Geschmack eignet sich sehr gut, um den Teig etwas aufzupeppen. Wer mag kann auch etwas Zimt, Lebkuchengewürz oder Spekulatiusgewürz zufügen.
Unser Tipp: Probiere die leckeren Kekse auch mit Puddingpulver in anderen Geschmacksrichtungen wie Schokolade oder Karamell!
Backen und weitere praktische Hinweise
Die Plätzchen immer auf ein kaltes Backblech legen. Hierfür eignen sich nur kleinere Backbleche, nicht das große Ofenbackblech. Die Plätzchen für circa 11 Minuten backen. Je nach Ofen kann die Backzeit etwas variieren.
Der Teig lässt sich kalt am besten ausrollen. Alternative: Das Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Den Teig darauf ausrollen und ausstechen.
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Wie kann ich die Plätzchen dekorieren?
Du kannst die Plätzchen vielfältig dekorieren. Die einfachste Deko sind Plätzchenstempel. Schneeflocken oder süße Rentiergesichter: So verzieren Sie Ihre Plätzchen mit Zuckerguss.
Guss: Anstelle des fruchtigen Gusses, könnt ihr natürlich auch einen reinen Puderzucker-Zitronen-Guss oder einen Schokoladenguss für die Plätzchen verwenden.
Denn Ausstechplätzchen selbst sehen ja schon schön aus, wenn sie jedoch einen bunten Guss bekommen, sind sie gleich noch ein größeres Highlight auf dem Plätzchentisch!
Wie lagere ich die Plätzchen?
Die Plätzchen bei Raumtemperatur in einer Keksdose lagern. Sie halten sich ca.
Kann ich die Plätzchen einfrieren?
Ja. Die fertigen Plätzchen am besten in eine Gefrierdose legen. Du kannst auch den rohen Mürbeteig (als Kugel) oder die ausgestochenen, ungebackenen Plätzchen einfrieren. Rohe Plätzchen auf dem Backblech liegend einfrieren, bis sie hart sind. Dann in eine Box oder Tüte geben. Auftauen bei Zimmertemperatur.
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Wie kann ich die Plätzchen zum Verschenken schön verpacken?
Besondere Freude macht das Verschenken von Plätzchen, wenn du sie hübsch verpackst. Dafür bieten sich kleine Kartons, Glasbehälter oder dekorative Tüten an. Bunte Bänder und Anhänger können noch für einen individuellen Touch sorgen.
Kalorienangabe und Portionen
| Menge Teig | Ergibt ca. | Stückgröße | Kalorien pro Stück |
|---|---|---|---|
| 300 g Mehl, 200 g Margarine, 100 g Zucker | Ca. 35-40 Plätzchen | mittel | Ca. 65-75 kcal |
FAQ - Häufige Fragen zum Plätzchenteig ohne Ei und Puderzucker
- Plätzchen ohne Ei - geht das überhaupt? Ja, viele Plätzchen gelingen ohne Ei wunderbar und lassen sich auch vegan zubereiten.
- Was tun bei glutenfreien Varianten? Glutenfreie Mehlmischungen oder auch Puddingpulver bieten sich hier als Grundlage an.
- Wie gelingt besonders mürber Teig? Dem Teig Zeit im Kühlschrank geben!
- Kann ich den Teig schon vorbereiten? Ja, der Mürbeteig hält sich als Kugel mehrere Tage im Kühlschrank und lässt sich problemlos einfrieren.
Hast Du Fragen oder Ideen zum Rezept? Bitte schreib einen Kommentar. Bitte empfehle das Rezept weiter. 🙂
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