Plätzchen ohne Zucker: Rezepte und Tipps von Chefkoch für zuckerfreie Weihnachtsbäckerei
In der Weihnachtszeit freuen sich alle auf frisch gebackene Plätzchen. Das geht … und schmeckt! Pünktlich zur Adventszeit zeigen wir euch einfache Plätzchen-Rezepte ohne zugesetzten Industriezucker: schnell gemacht, alltagstauglich und familienfreundlich. Von knusprigen Kipferln bis zu Ausstechplätzchen - alles mit wenigen Zutaten und garantiertem Backspaß für Groß und Klein.
Was bedeutet „ohne Zucker“?
Wichtig zur Einordnung: Wenn wir „ohne Zucker“ sagen, meinen wir ohne zugesetzten Haushaltszucker. Natürliche Süße aus Banane, Datteln oder Apfelmus ist erlaubt. Diese Zutaten enthalten von Natur aus Zucker. Die Plätzchen sind damit nicht „zuckerfrei“ nach Gesetz, sondern „ohne Industriezucker“ im alltagssprachlichen Sinne.
Rechtliche Begriffe kurz erklärt
- Ohne Zuckerzusatz: Es werden keine Mono- oder Disaccharide zugesetzt und keine Zutaten eingesetzt, die wegen ihrer süßenden Eigenschaften verwendet werden. Natürlich vorkommender Zucker im Lebensmittel ist erlaubt. Beispiel: Wird Dattelpaste als Süße eingesetzt, ist es streng genommen nicht mehr „ohne Zuckerzusatz“.
- Zuckerfrei: Maximal 0,5 g Zucker pro 100 g/100 ml. Bei Plätzchen praktisch kaum erreichbar.
- Zuckerarm: Höchstens 5 g Zucker pro 100 g. Mit Süßungsmitteln ohne Zucker und ohne Früchte kann das möglich sein, mit Banane/Datteln eher nicht.
- Reduzierter Zucker: Mindestens 30 % weniger Zucker als ein vergleichbares Standardprodukt.
Alternativen zu Industriezucker
Wenn ihr Plätzchen ohne Zucker backen möchtet, könnt ihr euch an die Rezepte aus der Rezeptsammlung halten oder ein Lieblingsrezept abwandeln. Dann könnt ihr auf folgende Alternativen zu Industriezucker setzen:
Natürliche Süße
Natürliche Süße bringt nicht nur Geschmack, sondern auch Feuchtigkeit und Bindung in den Teig. Sie süßt milder als Haushaltszucker und ist für die meisten Menschen deutlich verträglicher als Süßungsmittel als Zuckerersatz. Deshalb eignen sich reife Bananen, Datteln und Co. insbesondere für Kinder besser.
- Reife Bananen, die gerne schon braune Stellen an der Schale haben dürfen, bringen Süße und Aroma. Sie sorgen für Saftigkeit und verleihen euren Plätzchen eine leichte Bananennote.
- Auch Datteln könnt ihr zum Süßen verwenden. Am besten eignen sich Medjool-Datteln, die besonders süß und aromatisch sind. Püriert 200 g Datteln mit ca. 70 ml Wasser, um eine Art Dattelpaste herzustellen. Diese verwendet ihr dann als Zutat beim Backen.
- Ungesüßtes Apfelmus ist für viele Menschen der Favorit beim Backen. Denn Apfelmus ist mild und vielseitig. Es harmoniert perfekt mit geschmackvollen Zutaten wie Zimt oder Vanille und macht Teige schön weich.
Richtwerte zur Dosierung von natürlicher Süße
- 60-100 g reife Banane ersetzen 100 g Zucker
- 120-150 g Dattelpaste ersetzen 100 g Zucker
- 150 g Apfelmus ersetzen 100 g Zucker
Zucker-Ersatzstoffe
Süßungsmittel wie Erythrit, Xylit oder hochreines Stevia sind kein Zucker und beeinflussen den Blutzucker kaum. Mittlerweile findet ihr sie und weitere Zucker-Ersatzstoffe in Drogerien oder gut sortierten Supermärkten. Grundlegend eignen sich diese gut als Ersatz für Industriezucker, allerdings gibt es ein paar Dinge zu beachten:
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- Die Dosierung: Süßungsmittel wie Erythrit haben in der Regel eine andere Süßkraft als Zucker. Daher könnt ihr Zucker und Süßungsmittel nicht einfach im Verhältnis 1:1 tauschen.
- Orientierungswerte: 130-140 g Erythrit für 100 g Zucker, 100 g Xylit für 100 g Zucker. Stevia (Rebaudiosid A) ist hochkonzentriert (ca. 200-300 mal süßer als Zucker) und liefert keine Masse. Daher nur in Kombination nutzbar.
- Mit Zucker-Ersatzstoffen verändert sich möglicherweise die Konsistenz eurer Plätzchen. Es gibt keine einheitliche Regel, welcher Teig sich wie verhält, wenn Industriezucker z. B. durch Erythrit oder Xylit ersetzt wird. Stellt euch also darauf ein, ein bisschen mit den Mengenangaben der übrigen Zutaten herumexperimentieren zu müssen.
- Verträglichkeit: Es gibt Menschen, die Erythrit, Xylit und Co. nicht oder schlecht vertragen. Die unterschiedlichen Süßungsmittel bringen individuelle Eigenschaften mit.
Praktische Rezepte ohne Industriezucker
1. Bananen-Hafer-Cookies (schnell & einfach)
Rezeptautor:in Zutaten: 1 Banane (je reifer, desto besser), Haferflocken, kernige, Zimtpulver, Mandeln, gehackte.
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Die Banane schälen, zu Mus zerdrücken und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Vom Teig mit einem Teelöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Cookies setzen. Wer es gerne krosser mag, sollte die Cookies flach drücken.
- Nun für ca. 12 Minuten in den heißen Ofen schieben.
Bei mir ergibt die Teigmenge ca. (Ergibt ca. 20 Stück). Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen (5 Bewertungen).
Hinweis aus den Kommentaren: Zu trocken, zäh und nach 3 Tagen schmecken sie fast wie Pappe. Wenn man aber richtig grossen Hunger hat, dann bekommt man sie mit viel Café hinter. Ich backe sie nicht wieder oder nach einem anderen Rezept. Wirklich haltbar sind sie nicht - in einer Dose werden sie recht schnell "pappig" - ich mache immer 1 Blech zur Zeit und lege die fertigen Cookies in eine Schüssel. So sind sie am nächsten Tag auch noch ok, aber frisch schmecken sie am Besten.
2. Dinkel-Apfel-Plätzchen mit Backpflaumen
Zutaten: 250 g Dinkelmehl, 50 g Haselnüsse oder süße Mandeln, fein gemahlen, 1 TL gehäuft Backpulver oder Weinstein, 150 g Apfel, 150 ml Orangensaft frisch gepresst, 5 Backpflaumen, 3 Tropfen Butter-Vanille-Aroma, 1 Prise Salz, 1 Ei.
- Mehl, Backpulver, Salz und Haselnüsse oder Mandeln mischen. Den Apfel schälen und fein reiben, frisch gepressten Orangensaft darüber geben, damit der Apfel nicht so braun wird. Die getrockneten Pflaumen sehr klein schneiden, und gut auseinanderteilen. Alles zusammen mit dem Ei verrühren, am besten mit dem Kochlöffel, nicht mit der Küchenmaschine.
- Wenn ein zäher Teig entstanden ist, mit zwei Löffeln Häufchen auf Backpapier setzen und flache Kekse (3 cm Durchmesser) formen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, die Kekse ca. backen.
3. Ausstechplätzchen mit Apfelmark (breifrei-freundlich)
Mehl, Mandeln, Backpulver und Vanille in einer großen Schüssel vermischen. Butter in Würfeln zugeben. Apfelmark und Ei zufügen. Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührers oder der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verkneten. Er bleibt recht feucht und klebrig, dadurch werden die Kekse später nicht trocken.
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- Den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, damit er sich gut ausrollen lässt.
- Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen und Kekse ausstechen. Auf das Blech geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) im Ofen backen, bis sie leicht gebräunt sind.
BREIFREIBABY-TIPP: In einer Dose halten die Kekse 3-4 Tage, alternativ kannst du sie einfrieren.
Variationen und Serving-Ideen
- Zuckerfreie Kekse könnt ihr ganz schnell in kleine Sandwichkekse umwandeln: Nimm dafür einen Keks und bestreiche ihn mit einer Füllung deiner Wahl. Das kann zum Beispiel püriertes Obst wie Himbeeren, Apfel oder Erdbeeren sein.
- Du kannst auch eine Banane grob zerdrücken und Obstpüree dazu mischen, dann ist die Füllung etwas fester. Wenn du etwas Füllung auf einen Keks gestrichen hast, drückst du einen zweiten leicht an.
- Für festliche Plätzchen eignen sich Gewürze wie Zimt, Vanille, Kardamom oder Orangenschale besonders gut - sie heben die natürliche Süße hervor ohne zusätzlichen Zucker.
Tipps zur Haltbarkeit und Lagerung
- Frisch gebackene Plätzchen schmecken am besten; in einer luftdichten Dose halten viele Rezepte 3-4 Tage. Manche Rezepte wie Bananen- oder Hafercookies werden in der Dose schnell pappig - daher lohnt es sich, nur 1 Blech pro Charge aufzubacken oder die fertigen Cookies in einer Schüssel ruhen zu lassen.
- Viele Plätzchen lassen sich einfrieren: Entweder ungebacken portioniert einfrieren oder fertig gebacken und gut verpackt.
Weitere Ressourcen
Kinderfreundliche und babygeeignete Rezepte findet ihr gebündelt im zuckerfreien Plätzchen-Backbuch: „Das zuckerfreie Plätzchen Backbuch“ mit mehr als 35 Rezepten für die Weihnachtszeit, ganz ohne Zucker und Zuckerzusatzstoffe. In vielen Rezepten erhaltet ihr hilfreiche Tipps zur Haltbarkeit, Aufbewahrung und vieles mehr.
Zusammenfassung: Was ihr beachten solltet
- „Ohne Zucker“ bedeutet oft ohne zugesetzten Haushaltszucker; natürliche Zucker aus Früchten sind erlaubt.
- Natürliche Süße (Banane, Datteln, Apfelmus) bringt Geschmack und Saftigkeit, verändert aber die Nährwerte und die rechtliche Einstufung.
- Süßungsmittel wie Erythrit oder Xylit sind praktische Alternativen, erfordern aber Anpassungen bei der Dosierung und können die Konsistenz beeinflussen.
- Probiert Rezepte aus, passt sie an euren Geschmack an und behaltet die Lagerung im Blick, damit die Plätzchen frisch bleiben.
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