Plätzchen ohne Weizenmehl und Zucker – Vielfältige Rezepte und Variationen
Diese Mandelkekse ohne Mehl und ohne Zucker sind meine Abwandlung der unter dem Namen Ricciarelli bekannten italienischen Mandelkekse. Wie der Name schon vermuten lässt bilden Mandeln die Grundlage der Kekse. Dazu kommt dann noch Eiweiß, normalerweise Zucker oder Honig sowie Aromen. Diese Mandelkekse ohne Mehl und Zucker sind so wunderbar soft, dass sie praktisch von ganz allein auf der Zunge zergehen. Der Grundteig bringt ein marzipan-ähnliches Aroma mit sich. Wenn du möchtest dann kannst du ihn nach Belieben mit weiteren Aromen, wie zum Beispiel Kakao, Zitrone oder Orange ergänzen. In meinem Rezept habe ich eine Hälfte von dem Grundteig mit Kakaopulver vermengt. So entsteht eine leicht schokoladige Version der Mandelkekse. Der anderen Hälfte habe ich ein paar Tropfen Zitronenöl hinzugefügt. Anstelle von Zitronenöl kannst du hier aber natürlich auch gut Zitronenschalenabrieb nehmen. Ungefähr einen Tag nach dem Backen bilden die Mandelkekse eine etwas festere Hülle, die den weichen Kern der Kekse umgibt. Mir persönlich schmecken sie dann am allerbesten. Damit auch du zu diesem leckeren Backergebnis kommst, solltest du dich allerdings unbedingt an die Backzeit im Rezept halten.
Traditionellerweise werden die italienischen Mandelkekse mit Zucker und Honig gesüßt. Wenn du die Kekse zuckerfrei Backen möchtest, dann solltest du hier, für meine Lieblings-Version, Xylit nehmen. Im Gegensatz zu Erythrit härtet Xylit ein Gebäck nach dem Backen nicht so sehr aus. Wenn du die Mandelkekse trotzdem lieber mit Erythrit backen möchtest, dann ist das allerdings auch möglich. In einigen Back-Experimenten habe ich herausgefunden, dass eine Kombination aus Erythrit und Agar Agar dazu führt, dass auch Gebäck mit Erythrit nach dem Auskühlen deutlich weniger aushärtet. In diesem Rezept für die Mandelkekse ohne Mehl und ohne Zucker würde ich dir daher für die Erythrit-Version folgendes empfehlen.
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Dir gefällt dieses Rezept für die Mandelkekse ohne Mehl und Zucker? Du möchtest einfache und super leckere Butterkekse ohne Zucker backen, die zudem auch noch glutenfrei sind? Mit meinem Grundrezept für Low Carb Plätzchen ohne Zucker und Mehl kannst du super viele Plätzchen-Variationen backen. Du möchtest wissen, wie du vegane Schokokekse ohne Zucker und Mehl aus nur 4 Zutaten backen kannst? Wenn du Walnüsse gerne magst, dann solltest du unbedingt einmal diese Low Carb Walnussplätzchen ohne Mehl und Zucker backen. Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren.
- Eiweiß steif schlagen und anschließend Xylit schrittweise einrühren. Alles 5 Minuten weiterschlagen.
- Bittermandelöl kurz einrühren. Gemahlene Mandeln sowie Backpulver miteinander vermischen.
- Mandelmischung zum Eischnee geben und alles miteinander verkneten (Achtung: Der Teig ist ziemlich klebrig).
- Teig in zwei Hälften teilen. In eine Hälfte das Kakaopulver einkneten und in die andere das Zitronenöl. Nun am besten mit leicht angefeuchteten Händen kleine Portionen vom Teig abtrennen, zu Kugeln formen, ein wenig platt drücken und auf ein Backgitter legen.
- Kekse auf dem Backgitter für ca. 30 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, Mandelkekse anschließend für ca. 20 Minuten backen und vor dem Verzehr abkühlen lassen.
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet. Du kannst das Kakaopulver durch Kakaofasern ersetzen. Wenn du dieses Rezept für Low Carb Mandelkekse ohne Mehl ausprobiert hast, freue ich mich über dein Feedback. Wer möchte, kann diese Kekse auch pur genießen oder mit zuckerfreier Marmelade füllen - Aprikose schmeckt hervorragend dazu.
Gesunde, zuckerfreie Plätzchen - weitere Variationen
Du hast Lust auf weitere Plätzchen ohne Mehl und Zucker? Dann findest du hier verschiedene Variationen, die überwiegend auf Kokosmehl oder Nussmehlen setzen. Die Kekse sind glutenfrei und teils Low Carb; bei vielen Rezepten wird bewusst auf Weizenmehl verzichtet und stattdessen Kokosmehl oder Mandelmehl genutzt. Die Konsistenz kann streuselig sein, weshalb man nach Bedarf etwas Milch oder Wasser hinzufügen kann. Die Deko reicht von gehackten Nüssen über Kakao Nibs bis hin zu zuckerfreien Guss-Optionen.
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Low Carb Plätzchen - Grundlagen und Variationen
Low Carb Kekse eignen sich perfekt für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren oder auf Zucker verzichten wollen. Diese Cookies basieren oft auf drei Zutaten: gemahlene Mandeln, Butter und Ei, ergänzt durch ein Süßungsmittel wie Xylit oder Erythrit. Die Kombination aus Erythrit und Erythrit-Puderzucker sorgt für eine angenehme Süße ohne zu starkes Aushärten nach dem Backen. Wer es vegan möchte, kann Tahini statt Ei verwenden und erhält so eine moskito-leichte, pflanzliche Variante.
Rezept-Layout für Low Carb Plätzchen
- Teigzubereitung mit Thermomix oder Ohne Thermomix - beide Varianten funktionieren mit pudrigem Erythrit, Kokosöl, Mandelmehl und weiteren Zutaten.
- Teigkonsistenz: streuselig bis glatt, je nach Feuchtigkeit und Mehlsorte.
- Backtemperaturen: meist 160-175 Grad je nach Rezept, Backzeit ca. 12-20 Minuten.
- Verzierung: pur belassen oder mit zuckerfreiem Guss, Puderzucker aus Erythrit oder gehackten Nüssen.
Zusätzliche Hinweise: Trockenobst, Apfelmark oder Banane können als natürliche Süßmittel dienen. Dinkel- oder Kamutmehl sind Alternativen zu Weizen, während Buchweizenmehl eine glutenfreie Option bietet. Wenn du mehr Vielfalt willst, findest du in dieser Sammlung weitere Rezepte für gesunde Plätzchen, die ganz ohne Getreidemehl und Zucker auskommen.
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