Schoko Truffel Kuchen Rezept einfach zubereiten

Wer Schokolade liebt, ist mit dieser Truffes Schokoladentorte bestens bedient. Einfach perfekt für verregnete Sonntage oder den fröhlichen Kaffeeklatsch mit Freundinnen. Die Torte sollte man schon einen oder zwei Tage vorher backen. Die Trüffel- Masse und Trüffel-Pralinen sollte man am besten die ganze Nacht im Kühlschrank lassen.

Zubereitungszeit und Schwierigkeitsgrad

Zubereitungszeit: 165 Min. Niveau: ganz einfach

Zutaten (für eine Springform Ø ca. 26 cm)

400 g Edelbitterschokolade (85 % Kakao)
650 g Schlagsahne
250 g Zartbitter-Kuvertüre
400 g weiche Butter
1 EL Kaffeepulver
200 g Mehl
2 geh. TL Backpulver
250 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 gehäufte EL (30 g) Kakao
4 Eier (Gr. M)
100 g Crème fraîche
75 g Puderzucker
Kakao zum Bestäuben
Optional: 100 ml Milch, 2 EL Rum (für Tränke oder Aroma)

Vorbereitung der Schokosahne (Trüffelcreme) - am Vortag

Sahne aufkochen und vom Herd ziehen. Schokolade in Stücke brechen und unter Rühren darin schmelzen. Auskühlen lassen und über Nacht kalt stellen.

Teig zubereiten

Springform (ca. 26 cm Ø) fetten. Die Ränder einer Springform (ø 24-26 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Kuvertüre fein hacken, 250 g Butter würfeln. Beides in 150 ml Wasser mit Kaffeepulver bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen. Ca. 15 Minuten lauwarm abkühlen lassen.
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Kakao mischen.
Eier und Crème fraîche kurz verrühren. Kuvertüre- und Ei-Masse im Wechsel kurz unters Mehlgemisch rühren. Dabei nur so lange rühren, bis alles vermischt ist. In die Form gießen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen.

Gebackener Schokokuchen auf Kuchengitter

Biskuit- bzw. Kuchenversion (kürzere Backzeit, Alternative)

Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Weiche Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig aufschlagen. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Kakaopulver mit dem Mehl und dem Backpulver zusammen absieben und anschliessend kurz und kräftig unter die Masse rühren. Die Masse in die vorbereitete Springform geben, glattstreichen und im Ofen für ca. 40 Minuten backen.

Schichten und Füllen

Tortenboden 1x halbieren.
400 g Butter und Puderzucker ca. 3 Minuten cremig rühren. Die kalte Schokosahne löffelweise schnell unterrühren. Aufhören, wenn alles untergerührt ist.
2/3 der Creme zum Verzieren ca. 10 Minuten kalt stellen.
1. Hälfte der übrigen Creme auf 1. Boden streichen. 2. Boden darauf setzen. Torte mit 2. Hälfte der Creme einstreichen.
Rest Creme in einen Spritzbeutel (große Lochtülle) füllen und Tupfen auf die Torte spritzen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vorm Servieren dick mit Kakao bestäuben.

Alternative: Rum-Trüffel-Torte (Mehrschicht-Variante)

Für die Tränke Wasser und Zucker in einem Topf einmal sprudelnd aufkochen, dann den Rum einrühren und beiseitestellen. Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit 1/3 der Tränke beträufeln. 1/3 der Trüffel- Masse auf den Boden streichen. Den zweiten Biskuitboden darauf legen, tränken, die Hälfte von der Trüffel- Masse auf den Boden streichen. Den dritten Biskuitboden darauf legen und tränken.

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Ganache / Trüffelmasse zubereiten (mehrere Beschreibungen im Material)

Couverture in kleine Würfel hacken und in eine grosse Schüssel füllen. Butter und Vollrahm zusammen aufkochen, über die gehackte Couverture giessen und ca. 2 Minuten stehen lassen. Jetzt die Truffes Masse vorsichtig glattrühren. Die Masse mit einer Klarsichtfolie bedecken, so dass die Folie direkt auf der Masse aufliegt. Die Truffes Torte im Kühlschrank fest werden lassen.
Kuvertüre grob hacken und in eine Rührschüssel geben. Sahne, Milch und Rum in einem Topf aufkochen. Die Kuvertüre mit der heißen Sahne-Mischung übergießen und unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen. Die Trüffelmasse mit einem Pürierstab einmal durchmixen, abdecken und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
Schokolade klein hacken. Butter in kleine Stücke schneiden. Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade und Butter dazu geben, kurz warten, dann rühren bis alles geschmolzen ist.

Verzierung und Schokodekor

Kuvertüre schmelzen, auf Backpapier dünn verstreichen, ein weiteres Stück Backpapier darauflegen und die Schokoladenplatte mitsamt beider Backpapiere aufrollen. Die Rolle in den Kühlschrank legen und fest werden lassen. Die entstehenden Schokospäne am Rand und an der Oberfläche der Trüffel-Sahne-Torte anbringen. Schokoraspeln aus Zartbitterschokolade mit einem Sparschäler feine Späne abhobeln.

Kühlzeiten und Servierempfehlungen

Die Torte mindestens 2 Stunden, besser aber mehrere Stunden bzw. über Nacht kalt stellen, damit die Trüffelcreme fest wird. Die Torte sollte man schon einen oder zwei Tage vorher backen. Die Trüffel- Masse und Trüffel-Pralinen sollte man am besten die ganze Nacht im Kühlschrank lassen. Unsere Gäste geraten regelmässig in Verzückung, wenn wir diese geschmeidige Schoko-Truffes-Torte zum Dessert servieren. Sie wird nur in ganz kleinen Portionen serviert und schmeckt vorzüglich zu frischen Beerenfrüchten oder einer Kugel Vanilleeis.

Schritt-für-Schritt: Trüffel-Ganache zubereiten und Torte füllen

Nährwerte (ca. pro Stück)

Pro Stück	Wert
Kalorien	507 kcal
Eiweiß	7 g
Fett	37 g
Kohlenhydrate	37 g

Praktische Tipps und Varianten

Wenn die Trüffelmasse nach dem Auskühlen noch zu weich sein sollte, kann man sie kurz für ca. 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Torte einen Tag vor dem Verzehr zubereiten, damit sie im Kühlschrank gut fest wird.
Für intensiveren Geschmack Espresso oder ein Löffel Kaffee in die Kuvertüre-Butter-Mischung geben.
Wer möchte, kann Orangenlikör in die Tränke geben oder Orangenzesten in den Teig für eine fruchtige Note.
Die Oberflächen-Glasur: Schlagsahne, Espresso und Zucker zum Simmern bringen, Schokolade dazugeben, 3 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren; die Glasur lauwarm aufgießen und glattstreichen.

Unsere Varianten reichen von einer einfachen einlagigen Trüffeltorte bis zur mehrschichtigen Rum-Trüffeltorte mit Ganache und Glasur. Egal für welche Version: Schokolade in guter Qualität (Zartbitter / Edelbitter) macht den entscheidenden Unterschied.

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