Einfache Plätzchen mit Zucker: Grundrezept, Varianten und Deko-Ideen

Einfacher Plätzchenteig für Plätzchen zum Ausstechen - ein leckeres Grundrezept zu Weihnachten für die ganze Familie. Mit unserem einfachen Rezept gelingt dir Plätzchenteig, der nicht klebt und sich wunderbar verarbeiten und sogar einfrieren lässt. Dann steht Omas Butter- oder Ausstechplätzchen für Weihnachten nichts mehr im Weg. Das Kneten geht schnell, gebacken wird der Teig nur noch maximal 10 Minuten!

Ich liebe Plätzchen und dieses Grundrezept für gelingsicheren Plätzchenteig ganz besonders, denn es stammt von meinem Schwiegervater, seines Zeichens Konditormeister. Was gibt es Schöneres, als in der Weihnachtszeit zusammen Plätzchen zu backen?

Zutaten und Küchenhelfer

Basis-Zutaten (Variante 1 - klassisch, mit Ei)

• Mehl, Backpulver Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Butter in Würfel schneiden und zusammen mit dem Eigelb hinzufügen. Mit den Händen einen geschmeidigen Mürbeteig verkneten.
• 400 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 250 g Butter, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 3 Eigelb

Basis-Zutaten (Variante 2 - einfach, mit Ei)

• Zutaten 250 g Mehl 1 Msp. Backpulver 60 g Zucker 1 Prise Salz 1 Pck. Vanillezucker 125 g kalte Butter 1 Ei (Gr. M)

Basis-Zutaten (Variante 3 - Butter-Zimt-Plätzchen)

• 200 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 Ei (Gr. M), 1 TL Vanilleextrakt, 300 g Weizenmehl (Type 405), 2 TL Zimt, 1 Prise Salz

Du benötigst

Schüssel, Sieb, Frischhaltefolie, ein Backblech, Nudelholz, Ausstecher.

Teig herstellen und kühlen

Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verknete sie kurz entweder mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem festen Mürbeteig. Forme den Teig zu einer Kugel oder drücke ihn flach auf einen Teller und decke ihn ab. Stelle den Teig für mindestens 1-2 Stunden oder auch über Nacht in den Kühlschrank.

Für den Teig weiche Butter und Zucker in einer Schüssel glattarbeiten, Ei und Vanilleextrakt unterrühren. Mehl, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen und über die Butter-Zucker-Mischung sieben. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig flachdrücken, in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde kühlstellen.

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Teig zu zwei Kugeln formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Dann für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Ich empfehle, den Teig mindestens 30 Minuten, besser aber 1-2 Stunden im Kühlschrank zu kühlen. Ja, das geht wunderbar! Der Teig kann gut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen. So sparst du am nächsten Tag Zeit beim Ausstechen und Backen.

Backofen vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C Heißluft vor. Ich bevorzuge diese Einstellung bei Plätzchen, da ich so mehrere Bleche gleichzeitig backen kann. Du kannst die Bleche aber auch einzeln bei 200 °C O/U backen. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Immer vorheizen: Der Backofen sollte wirklich vollständig vorgeheizt sein, bevor du das Blech mit den ausgestochenen Plätzchen reinschiebst. Nur so behalten sie ihre Form.

Videoanleitung: Ausrollen und Ausstechen von Ausstechplätzchen

Ausrollen und Ausstechen

Knete den Teig erneut kurz durch und rolle ihn auf einer nur leicht bemehlten Silikonmatte 5 mm dick aus. Stich nun mit verschiedenen Ausstechern Kekse aus. Lege nun die Kekse auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech und kühle sie für weitere 30 Minuten im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierfach.

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Die erste Teigkugel aus dem Kühlschrank holen, mit der Hand flach drücken und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dick ausrollen. Plätzchen nach Belieben ausstechen. Die Plätzchen mit Abstand auf das Backblech legen, ca. 10 Minuten goldgelb backen und dann abkühlen lassen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und mit verschiedenen Ausstechern Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech geben und je nach Größe im vorgeheizten Backofen für ca. 8-10 Minuten backen.

Verwende nicht zu viel Mehl beim Ausrollen, sonst wird der Teig zu trocken und bröselig. Löse außerdem den ausgerollten Teig vor dem Ausstechen vorsichtig mit einer Palette von der Matte, so lassen sich die einzelnen Plätzchen leichter anheben.

Backen

Plätzchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen und nach Belieben verzieren. Backe die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für 10-15 Minuten - je nach Größe. Achte darauf die Plätzchen gleichmäßig auszurollen und ähnlich große Plätzchen auf einem Blech zu platzieren, damit sie einheitlich backen.

Kaltes Blech verwenden: Lege die Plätzchen immer auf ein kaltes Blech, sonst beginnen sie zu zerlaufen, bevor sie in den Ofen kommen. Den Ofen im Auge behalten: Mach’s am besten wie ich und bleib in der Nähe, wenn eine Ladung im Ofen ist.

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Zucker-Dekoration: vor und nach dem Backen

Variante A - vor dem Backen

Nach Belieben kannst du die Plätzchen auch vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und mit bunten Streuseln bestreuen. Eigelb als Kleber verwenden: Wenn du die rohen Butterplätzchen mit etwas verquirltem Eigelb bestreichst, bekommen sie beim Backen diesen herrlich goldgelben Glanz.

Variante B - nach dem Backen

Verrühre den Puderzucker mit dem Zitronensaft. Bestreiche die abgekühlten Plätzchen mit dem nach Belieben eingefärbten Zuckerguss und dekoriere sie nach Herzenslust. Luftdicht verpackt halten sich die Kekse mehrere Wochen.

Zitroniger Zuckerguss: Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft, so wie man ihn von Zitronenkuchen kennt, ist eine klassische und einfache Möglichkeit, um Butterplätzchen zu verzieren. Zuckerschrift für den Feinschliff: Um niedliche Gesichter oder filigrane Muster auf die Butterplätzchen zu bringen, greif am besten zu einer Zuckerschrift.

Besondere Zucker-Plätzchen: Zimt-Zucker-Variante

Zucker und Zimt in einem tiefen Teller mischen. Die noch heißen Butter-Zimt-Plätzchen direkt in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen, dabei vorsichtig sein, damit die Plätzchen nicht zerbrechen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Praktische Tipps für gelingsicheren Teig

• Mein Tipp für gelingsicheren Plätzchenteig: Zunächst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel zu vermengen und erst danach kalte, gewürfelte Butter und Ei hinzuzugeben.
• Dieser Plätzchenteig wird am besten mit den Händen geknetet - daran haben auch die Kids Freude!
• Wenig Mehl beim Ausrollen verwenden: Wenn du den Teig ausrollen willst, bemehle die Fläche vorher nur leicht. Zu viel Mehl macht den Teig eher trocken.
• Die perfekte Teighöhe: Für gleichmäßig gebackene Butterplätzchen sollte der Teig etwa 3 mm dick ausgerollt werden.
• Ist dein Teig zu weich, zu fest oder zu bröselig? Teste, ob er vielleicht nur noch etwas zu kalt ist und lass ihn noch einen Moment länger warm werden.
• Warum bricht der Teig beim Ausrollen? Weitere Gründe für brüchigen Teig kann zu wenig Fett sein oder es wurde zu viel Mehl von der Arbeitsfläche eingearbeitet.

Varianten und Ausstech-Ideen

• Mehr Abwechslung beim Ausstechen? Verschiedene Ausstecher bringen erst richtig Spaß in die Keksdose.
• Tannenbäume leicht gemacht: Roll deinen Teig aus und schneide mit einem Wellenschneider kleine Dreiecke aus.
• Bärchen mit leckerem Mitbringsel in der Hand: In die Mitte kommt eine Mandel oder Schokolinse und dann klappst du die kleinen Arme sanft darüber.
• Rudolph zum Wegnaschen: Eine rote Schokolinse kommt als Nase in den „Kopf”.
• Falsche Zimtsterne, die richtig lecker sind: Teig ausrollen, Sterne ausstechen und in einem Mix aus Zimt und Zucker wälzen.
• Wie ein Kekssandwich mit Marmelade: Die Butterplätzchen kannst du auch in Spitzbuben verwandeln.

Aufbewahrung, Haltbarkeit und Einfrieren

Die Kekse halten sich mehrere Wochen, genau wie Vanillekipferl oder Spritzgebäck. In Keksdosen halten sich die meisten Plätzchen 2 bis 4 Wochen. In der Keksdose aufbewahren: Lass deine Butterplätzchen nach dem Backen unbedingt vollständig auskühlen, bevor du sie verstaust.

Plätzchenteig einfrieren - so praktisch! Wenn Teig übrig bleibt oder du Plätzchenteig für Weihnachten vorbereiten möchtest, kannst du ihn problemlos für 2-3 Monate einfrieren. Den fertig gekneteten Teig dafür portionsweise in Frischhaltefolie wickeln.

FAQ: Häufige Fragen zu Zucker-Plätzchen

Teig zu weich?

Was kann ich tun, wenn der Plätzchenteig zu weich ist? Stell den Teig einfach nochmal kurz kalt oder arbeite etwas Mehl ein.

Teig bröselig oder zu fest?

Ist er dann immer noch zu fest, füge etwas kalte Milch, kaltes Wasser oder ein weiteres Eigelb hinzu. Wahrscheinlich war der Teig zu trocken oder wurde zu kurz geknetet.

Ohne Ei möglich?

Ja, ganz einfach! Verwende pflanzliche Margarine statt Butter und ersetze das Ei durch Apfelmus oder Sojamehl mit Wasser. Plätzchenteig ohne Ei: Stattdessen gibst du einfach einen Esslöffel Milch dazu und verwendest etwa 50 g mehr Butter, damit der Plätzchenteig genug Bindung bekommt.

Rezept-Varianten im Überblick

Variante	Zutaten-Kern	Ausrollen	Backen
Klassisch	250 g Mehl, 125 g Butter, 60 g Zucker, 1 Ei, Vanillezucker, Salz, Backpulver	2-3 mm	200 °C O/U oder 175 °C Umluft, 8-10 Min.
Buttrig (3 Eigelb)	400 g Mehl, 250 g Butter, 150 g Zucker, 3 Eigelb, Vanillezucker, Salz, Backpulver	2-3 mm	180 °C O/U, ca. 10 Min.
Zimt-Zucker	200 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 300 g Mehl, 2 TL Zimt, Salz	3 mm	200 °C O/U oder 180 °C Umluft, 8-10 Min., heiß in Zimt-Zucker wälzen

Kinderleicht: Backen mit Kids

Einfach: Dieser simple Plätzchenteig gelingt auch absoluten Backanfängern und ist ideal zum Backen mit Kindern. Plätzchen backen mit Kindern macht mit diesem Rezept besonders viel Spaß.

Schritt-für-Schritt Kurzfassung

1. Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln und Ei dazugeben.
2. Alles kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Minuten kalt stellen.
3. Die Hälfte des Plätzchenteiges aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen.
4. Einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Plätzchen im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten backen.
5. Auskühlen lassen und nach Belieben verzieren. Luftdicht verpackt halten sich die Kekse mehrere Wochen.

Zusatz-Tipps für Textur und Geschmack

• Nicht umsonst nennt man diese Kekse auch Butterplätzchen: Wir benötigen also kalte Butter, die bei dem Rezept direkt aus dem Kühlschrank kommt.
• Eigelb sorgt für eine wunderbar zarte und mürbe Konsistenz. Das Ei wirkt wie ein natürlicher Binder.
• Geschmolzene Butter ist keine gute Idee, damit sind mir die Plätzchen eher hart geworden.

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