Rezept: Plätzchen mit Marzipanrohmasse und Marmelade (Aprikosenringe mit Marzipan)
Für diese zarten Marzipanplätzchen werden dünne Mürbeteig-Plätzchen mit säuerlicher Aprikosenmarmelade und Marzipan gefüllt. Die Aprikosenringe mit Marzipan schmecken einfach unvergleichlich gut!
Warum diese Plätzchen backen?
Für wen backst du eigentlich Plätzchen? Für die Familie oder zum Verschenken? Früher haben wir die meisten Plätzchen selber aufgefuttert. Aber bei einem 5-Personen-Haushalt war das wahrscheinlich normal. Inzwischen hat sich der Schwerpunkt jedoch stark Richtung Verschenken verlagert. Zum anderen verschenke ich gerne Selbstgebackenes, weil ich merke, wie viel Freude man damit bereiten kann. Ist ja auch irgendwie verständlich, denn da steckt nicht nur viel Arbeit sondern ebenso viel Liebe drin. Und die verschenkt man ja gleich mit.
Das Geheimnis: Marzipan
Marzipan ist das Geheimnis der Aprikosenringe. Marzipan verarbeiten: Wenn du Marzipan mit Puderzucker verkneten möchtest, dann siebst du am besten den Puderzucker vorher, damit keine Klümpchen im Marzipan sind. Das Ausrollen des Marzipans gelingt ganz einfach, wenn du es zwischen zwei Frischhaltefolien legst, so bleibt nichts am Teigroller hängen.
Zutaten (für ca. 50 Stück)
- Für den Teig: 175 g Mehl, 75 g Speisestärke, 65 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei (Gr. M), 165 g Butter kalt, in Stücken
- Weiterhin: 200 g Marzipanrohmasse, 80 g Puderzucker (plus extra zum Ausrollen), ca. 150 g Aprikosenmarmelade, etwas Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitungsschritte
- Alle Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und runde Butterplätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte einen Kreis ausstechen, so dass Ringe entstehen.
- Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 8-10 Minuten hell backen.
- Marzipan mit dem Puderzucker verkneten. Dünn ausrollen (das geht am besten zwischen zwei Frischhaltefolien) und ebenfalls runde Plätzchen ausstechen.
- Je ein Butterplätzchen dünn mit Marmelade bestreichen. Eine Marzipanscheibe drauf setzen, dieses ebenfalls mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit einem Plätzchenring abdecken.
- Zum Schluss Puderzucker drüber sieben. In Blechdosen aufbewahren.
Kleine Tipps für das beste Ergebnis
- Die Aprikosenringe mit Marzipan schmecken besonders gut, wenn sie etwas durchgezogen sind.
- Der Teig lässt sich ganz dünn ausrollen und wird dann zu runden Plätzchen ausgestochen.
- Am nächsten Tag, als sie schon etwas durchgezogen waren, habe ich die Plätzchen mit Puderzucker bestäubt. Dann habe ich eines probiert: Yeah!!! 😍 Das war er! Der Geschmack, den ich so lange gesucht hatte: Buttrig mit leichter Marzipan-Note und fruchtig-süß durch die Aprikosenmarmelade.
- Wenn du Marzipan mit Puderzucker verkneten möchtest, dann siebst du am besten den Puderzucker vorher, damit keine Klümpchen im Marzipan sind.
- Das Ausrollen des Marzipans gelingt ganz einfach, wenn du es zwischen zwei Frischhaltefolien legst, so bleibt nichts am Teigroller hängen.
Varianten und verwandte Rezepte
Es gibt viele Varianten, Marzipanplätzchen zu backen: Saftige Marzipanplätzchen mit Mandeln, Marzipan-Himbeer-Plätzchen oder Walnuss-Plätzchen mit Marzipanschicht. Die grundlegende Technik bleibt oft gleich: Mürbeteig oder marzipanreicher Teig ausstechen, Marmelade verwenden und Marzipan als Deckel oder Füllung einsetzen.
Kurze Alternative: Einfache Marzipankekse
Für den schnellen Teig brauchst du nur wenige Zutaten aus deinem Vorrat. Ei: Für den Teig benötigst du nur das Eiweiß. Mit dem Eigelb bestreichst du zum Schluss die Plätzchen. Wer Marzipan mag, wird diese Kekse lieben. Schließlich kommen sie mit ganz vielen Mandeln im Teig daher. Diese sorgen für den typischen Geschmack, aber auch für die saftige Konsistenz. Denn Mandeln haben einen hohen Fettgehalt. Dadurch trumpfen die Plätzchen auch noch nach dem Backen mit einer zarten und weichen Textur auf.
Lesen Sie auch: So gelingt das Fondant-Keks-Design
Aufbewahrung und Geschenkideen
Die Plätzchen in Blechdosen aufbewahren. Die meisten Plätzchen verschenke ich inzwischen. Ich freue mich, wenn Selbstgebackenes anderen Freude macht - manchmal reisen die Plätzchen sogar um die halbe Welt!
| Vorbereitung | Zubereitung | Kühlzeit | Portionen |
|---|---|---|---|
| 1 Stunde | 10 Minuten | 1 Stunde | ca. 50 Stück |
Ich bin total happy - und hier ist also mein Rezept für extrem leckere Aprikosenringe mit Marzipan für dich!
Lesen Sie auch: Weihnachtsbäckerei: Husarenplätzchen einfach selber machen
Lesen Sie auch: Weihnachtsbäckerei ohne Zucker: Dattelplätzchen
tags: #Rezept #Plätzchen #mit #Marzipanrohmasse #und #Marmelade
