Rezept: Plätzchen mit Honig und Mandeln – Tradition, Varianten und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Honig und Mandeln bilden das Herz vieler traditioneller und moderner Plätzchenrezepte. Sie vereinen süßen Geschmack und nussige Aromen, die besonders zur Weihnachtszeit geschätzt werden, aber auch das ganze Jahr über beliebt sind. In diesem Artikel finden Sie eine umfangreiche Übersicht verschiedener Plätzchen mit Honig und Mandeln, zahlreiche Tipps für die Verarbeitung, Varianten für verschiedene Geschmäcker und eine detaillierte Anleitung zum Backen. Ob klassisches Mürbeteiggebäck, Honigplätzchen von der Rolle oder zarte Vanille-Plätzchen mit Mandeln - die sorgfältige Auswahl und Verarbeitung der Zutaten garantiert immer ein köstliches Ergebnis.
Beliebte Varianten von Honig-Mandel-Plätzchen
- Honig-Mandel-Plätzchen - das klassische Rezept: Die Plätzchen bestehen meist aus nur wenigen Zutaten: Mandeln, Honig und manchmal etwas Mehl. Super gesund und super easy - diese Plätzchen bestehen aus genau zwei Zutaten.
- Mürbeteig-Plätzchen mit Honig und Mandeln: Ein Klassiker - Mürbeteig auch beim Plätzchen backen. Einfach zubereiten, ausrollen, ausstechen und backen, schon sind Ihre Plätzchen fertig.
- Vanille Plätzchen mit Mandeln: Die feinen Plätzchen sind herrlich zart, schmecken total intensiv nach Vanille und erinnern geschmacklich auch sehr an die Kipferl. Doch sie sind viel einfacher und schneller zu backen und bieten dazu noch Abwechslung auf dem Plätzchenteller.
Viele Plätzchen werden mit Vanillepudding-Pulver gebacken, dann werden sie durch die Stärke im Pulver ganz besonders zart. Doch für die Vanille Plätzchen mit Mandeln wird echte Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote genutzt, was zu einem intensiven Aroma führt.
Grundrezept für Honig-Mandel-Plätzchen
Das folgende Grundrezept ergibt ca. 35 Stück:
| Zutat | Menge | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Mürbeteig für süße Gebäcke | 250 g | Nach Anleitung herstellen |
| Ei (Größe M) | 1 | Für Bindung |
| Butter | 100 g | Kalt verwenden |
| Mandeln, gerieben | 50 g | Fein gemahlen |
| Honig | 40 g | Für Aroma und Süße |
Verarbeitungsschritte für klassische Honig-Mandel-Plätzchen
- Backofen auf 175 °C vorheizen.
- Mandeln in eine ungefettete Backform oder auf ein Blech geben und im Ofen 7-10 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
- Mandeln zwischendurch ein- bis zweimal wenden und zum Abkühlen auf einen Teller geben.
- Ofenhitze auf 120 °C reduzieren.
- Hälfte der gerösteten Mandeln fein mahlen und in eine Schüssel geben.
- Restliche ganze Mandeln und Honig zu den gemahlenen Mandeln geben und alles miteinander vermengen.
- Arbeitsfläche mit Pergamentpapier auslegen, Mandelmasse zu einer Kugel formen, halbieren und jede Hälfte weiter halbieren bis 32 gleiche Portionen entstehen.
- Jede Portion etwas flach drücken, auf das vorbereitete Blech legen und im Ofen etwa 30 Minuten backen.
- Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen - die Plätzchen sind danach weich.
Mürbeteig: Basis für zahlreiche Plätzchen
Lieben Sie Mürbeteiggebäck? Dann sollten Sie sich unbedingt unsere Backmischung Mürbeteig für süßes Gebäck kaufen. Der Mürbeteig lässt sich kinderleicht ausrollen und verarbeiten und wird garantiert nicht brandig. Unsere Backmischung für Mürbeteig hilft Ihnen dabei, einen Boden für Obstkuchen zu zaubern oder in wenigen Minuten leckere Mürbeteig-Streusel zuzubereiten.
- Mürbeteig eignet sich für eine ganze Vielzahl an leckeren Kuchen und Torten.
- Mit dem Original-Hobbybäcker-Brot- und Brötchenbackblech backen Sie Brote und Brötchen wie die Profis - ganz einfach in Ihrem Küchenherd.
- Auch zum Aufbacken von halb gebackenen Semmeln oder Baguettes ideal. Ebenso zum Brotbacken oder für Pizza geeignet.
Eigenschaften und Tipps zum Mürbeteig
- Das Lochblech aus Aluminium mit 3-mm-Lochung passt in die meisten Backöfen. Die Lochung der Backform ermöglicht eine gute Luftzirkulation und perfekte Hitzeverteilung, die perfekte Backresultate liefert.
- Nehmen Sie zum Backen keine streichzarte Butter, der Teig lässt sich sonst schlecht verarbeiten.
- Lagern Sie die Backmischung für Mürbeteig kühl (unter 18 °C) und trocken.
- Bitte nur per Hand spülen - nicht spülmaschinengeeignet.
- Damit sich die Backwaren nach dem Backen wieder wie von selbst vom Backofenblech lösen lassen, empfehlen wir das Blech vor dem Backen mit einer hauchdünnen Schicht Formenspray oder Trennspray einzufetten.
Grundrezept für Mürbeteig-Plätzchen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 240 g |
| Butter | 180 g |
| Zucker | 80 g |
| Marzipanrohmasse | 40 g |
| Ei | 1 |
| Vanillemark | 1 Vanilleschote |
Mehl in eine Schüssel sieben. Weiche Butter, Zucker, Marzipanrohmasse, abgeriebene Zitronenschale, Mark der Vanilleschote und Salz in eine andere Schüssel geben und gut durchkneten. Ei und Lebkuchengewürz dazumischen. Gesiebtes Mehl zugeben und zu einem Mürbeteig verkneten.
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Honig in eine kleine Schüssel geben, mit etwas Amaretto vermischen und Mandelstifte unterrühren. Teigrollen in etwa 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Vanille Plätzchen mit Mandeln - die schnelle Variante von der Rolle
Die Vanille Plätzchen mit Mandeln von der Rolle sind das perfekte Rezept, wenn es mal etwas schneller gehen soll und du keine Zeit oder Lust auf Ausstechen hast. Das gilt natürlich auch für alle meine anderen Rezepte für Plätzchen von der Rolle. Ich habe schon eine ganze Menge davon veröffentlicht, es ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Mehl, Mandeln und Salz in einer Rührschüssel mischen. 100 g Puderzucker, Vanillepaste und Zimt hinzugeben. Butter in kleine Würfel schneiden und darüber verteilen. Nun zu einem geschmeidigen Teig kneten und aus dem Teig 3 Rollen mit ca. 2 Zentimeter Durchmesser formen. Wickle die Rollen in Frischhaltefolie und lege diese für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor und schneide die Rolle in ca. 1-2 Zentimeter dicke Scheiben.
Viele Vanille Plätzchen werden mit Vanillepudding-Pulver gebacken, dann werden sie durch die Stärke im Pulver ganz besonders zart. Deshalb backe ich meine Vanille Plätzchen mit echter Vanilleschote bzw. ich nehme Vanillepaste. Die enthält echte Vanille, ist aber auf Dauer viel günstiger, da sie sich einfacher dosieren lässt.
- Mehl: Für die leckeren Vanille Plätzchen mit Mandeln kann man am besten das normale 405 Weizenmehl benutzen, das eignet sich perfekt für Gebäck.
- Gemahlene Mandeln: Am schönsten werden die Plätzchen, wenn gemahlene Mandeln ohne Schale genommen werden.
- Puderzucker: Im Mürbeteig für die Vanille Plätzchen mit Mandeln verbindet sich der Puderzucker viel schneller mit den anderen Zutaten als regulärer Haushaltszucker.
- Vanillezucker: Für ein besonders aromatisches Finish mische ich den Puderzucker zum Wälzen der Plätzchen mit etwas Vanillezucker.
- Zimt: Ein kleines bisschen meines liebsten Weihnachtsgewürz gehört auch in die Vanille-Mandel-Plätzchen - aber nicht zu viel, schließlich soll der Geschmack der Vanille im Vordergrund stehen.
- Butter: Für die Vanille Plätzchen mit Mandeln braucht man kalte Butter.
Aufbewahrung & Verzehr
Für die Vanille Plätzchen mit Mandeln gilt wie für alle Mürbeteig-Kekse: Lass sie erstmal gut abkühlen. Dann kannst du sie in gut verschließbaren Blech- oder Plastikdosen aufbewahren. Die einzelnen Lagen trenne ich immer mit einer Schicht Butterbrotpapier.
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Honigplätzchen - ein Muss seit der Kindergartenzeit
Braune Honigplätzchen sind bei uns ein Muss seit der Kindergartenzeit unserer Tochter. Das ganze Haus duftet während des Backens und auch noch hinterher weihnachtlich und alle Bewohner können es nicht erwarten, die Honigplätzchen zu probieren. Dieses Rezept ergibt 3 Bleche mit wunderbar duftenden Plätzchen.
Den Teig mache ich mit der Küchenmaschine, er ist relativ weich und darf deshalb gute zwei Stunden in den Kühlschrank. Den braunen Plätzchenteig für mindestens zwei Stunden in die Kühlung geben.
Beim Ausrollen braucht man unbedingt Mehl unter der Teigplatte. Die ausgestochenen Exemplare setzt man auf das große Backofenblech, welches mit Backpapier belegt wurde.
Etwas mühsam ist dann das Bepinseln mit Ei und darauf wird dann je eine halbierte geschälte Mandel gesetzt. Alle Plätzchen mithilfe eines Pinsels mit einem verrührten Ei bestreichen. Auf alle Plätzchen eine halbierte Mandel geben. Backofen 195° für 12-15 Minuten, 3. Schiene von unten.
Honig-Mandel-Häufchen - das luftige Plätzchen mit Eiweiß
Die Eiweiße mit dem Zucker zu einem steifen, glänzenden Schnee schlagen. Den Honig, Kardamom und Zimt unterschlagen. Die Mandeln mit dem Backpulver mischen und unter die Eimasse heben. Ist die Masse zu flüssig, noch etwas Mandeln zugeben.
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In einen Spitzbeutel mit glatter Lochtülle füllen und kleine Häufchen auf das Backblech spritzen. Im vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten backen/trocknen. Wenn die Plätzchen fest aber noch leicht weich sind, mit dem Backpapier vom Blech ziehen, mit Puderzucker bestauben und auskühlen lassen.
Tipps für perfekte Honig-Mandel-Plätzchen
- Die Zutaten sollten hochwertig und frisch sein - besonders Honig und Mandeln!
- Für hellere Plätzchen gemahlene Mandeln ohne Schale verwenden, für rustikale Optik können Mandeln mit Schale genutzt werden.
- Nach dem Backen gut auskühlen lassen, damit die Plätzchen mürbe und haltbar werden.
- Backzeit an die gewünschte Konsistenz anpassen - weich oder knusprig.
- Alle Plätzchen können nach Geschmack zusätzlich mit Kuvertüre oder Marzipanrohmasse verfeinert werden.
- Für das Ausrollen immer ausreichend Mehl verwenden, da sonst die Rohlinge auf der Unterlage festkleben.
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Super lecker sind sie alle!
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