Kaffeesirup ohne Zucker selber machen: ausführliche Rezepte, Tipps und Varianten
Ich bin Team Kaffee pur. Gute Bohnen, der ideale Mahlgrad, die richtige Temperatur, that’s it. Add-ons wie Sirup gehören für viele zu Cappuccino, Eiskaffee oder Latte Macchiato einfach dazu. Kaffee ist für viele mehr als ein Wachmacher und steht für Genuss und kleine Auszeiten. Wer seinen Kaffee eine besondere Note verleihen möchte, kann ihn mit aromatischem Sirup verfeinern und so neue Geschmackserlebnisse entdecken.
Warum selbstgemachter Kaffeesirup?
Wenn Sie Ihren Kaffeesirup selber machen, wissen Sie genau, was in der Leckerei enthalten ist. Gleichzeitig sind die Zutaten für den Sirup sehr günstig. So genießen Sie immer Ihre eigene Kreation und sparen gleichzeitig eine Menge Geld. Die Herstellung von Kaffeesirup ist mit einigen Tipps sehr einfach.
Grundprinzip: Basisrezept für Kaffeesirup
Auch wenn es jede Menge Geschmacksrichtungen gibt, ist das grundlegende Rezept für Kaffeesirup immer gleich. Für das Grundrezept werden Wasser und Zucker erhitzt, bis sich der Zucker auflöst. Wer möchte, gibt zum Beispiel Vanille oder Karamell dazu und lässt alles kurz köcheln. Nach dem Abseihen wird der Sirup in eine saubere Flasche gefüllt. Ein Spritzer Zitronensaft kann die Haltbarkeit zusätzlich verlängern. So gelingt im Handumdrehen ein vielseitiger Kaffeesirup, der jeden Kaffee verfeinert.
Standardrezept (konzentriert, mit Zucker)
Kaffeesirup stellen Sie mit wenigen Zutaten und ein paar einfachen Schritten selbst her:
- Mischen Sie 500 ml Wasser mit 180 g gemahlenem Kaffee und kochen Sie die Mischung für etwa 20 Minuten ein.
- Seihen Sie nun den konzentrierten Kaffee ab und geben Sie 175 g Zucker hinzu.
- Lassen Sie die Mischung so lange köcheln, bis der Zucker karamellisiert. Meist sind 8 bis 10 Minuten hierfür ausreichend.
- Sterilisieren Sie passende Gläser oder Flaschen, indem Sie diese mit kochendem Wasser auswaschen.
- Füllen Sie den fertigen Sirup in die Flaschen und verschließen Sie die Flaschen direkt nach dem Befüllen.
- Der Kaffeesirup dickt beim Abkühlen nochmals nach. Lagern Sie den Kaffeesirup bei Raumtemperatur und geschützt vor der Sonne.
Zuckerfreie Varianten: welche Süßstoffe, wie wirken sie?
“Kalorienfreier” Kaffeesirup aus dem Supermarkt wird meist mit Sucralose oder Acesulfam-K gesüßt. Diese Ersatzstoffe werden von Medizinern eher kritisch betrachtet, was auch in der aktuellen Bewertung des Bundesinstituts für Risikobewertung anklingt. Wer zuckerfreien Sirup selbst herstellen will, greift meist zu Xylit oder Erythrit. Zu diesen Stoffen ist die aktuelle Studienlage etwas positiver.
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Je nach Süßkraft ersetzt ihr die Zuckermenge bei rieseligen Versionen wie Kokosblütenzucker meist 1:1. So oder so gilt: Wenn ihr Zuckeralternativen verwendet, erhaltet ihr nicht dieselbe Konsistenz wie bei Zuckersirup. Außerdem solltet ihr nur so viel kochen, wie ihr schnell verbrauchen könnt. Zudem solltet ihr bedenken, dass die meisten vermeintlich gesünderen Alternativen genauso viele Kalorien in Kaffee bringen wie Industriezucker.
Praktisches Rezept: zuckerfreier Kaffeesirup mit Xylit/Erythrit
Wenn du weniger Zucker verwenden möchtest, kannst du auf Alternativen wie Xylit oder Erythrit zurückgreifen. Diese Süßungsmittel lassen sich ähnlich verarbeiten, allerdings können sie die Konsistenz leicht verändern. Viele unserer Sirup-Rezepte sind vegan, zum Beispiel Vanillesirup, Karamellsirup, Blutorange-Vanille-Sirup und Earl Grey Sirup. Wenn Sie in erster Linie auf Ihre Figur achten wollen oder aus gesundheitlichen Gründen, sind vielleicht weder Zucker noch Honig das Richtige für Sie. Das heißt aber nicht, dass Sie nicht auch Sirup mit Kaffeegeschmack genießen können. Im Gegenteil, ich habe Tipps für Sie, wie Sie Ihren Kaffee mit selbstgemachtem zuckerfreiem Sirup gesund süßen können. Der praktische natürliche Süßstoff Erythritol süßt im Grunde genauso wie normaler Zucker, enthält aber fast keine Kalorien und hat einen glykämischen Index von Null. Dann wählen Sie unter eines unserer Rezepte für selbstgemachten Sirup, tauschen Sie Zucker gegen Erythrit und genießen Sie Ihren Diätkaffee.
Intensives Kaffeesirup-Grundrezept (konzentrierter Geschmack)
Kaffeesirup selber machen: köstlich-konzentriertes Kaffeearoma für viele Rezepte. Schwierigkeit: leicht. Vorbereitungszeit 5 Minuten.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| starker Kaffee (dreifach) | 350 ml |
| Zucker oder Xylit | 300 g |
| Traubenzucker (invertierend) | 3 EL |
Zubereitung: Kaffee in einem Topf mit Zucker und Traubenzucker mischen und auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung auf niedriger Stufe so lange köcheln lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz hat. Der Traubenzucker verzögert die Kristallisation des Sirups. Du kannst den Sirup auch mit einem Schuss Rum, Cognac oder Weinbrand aromatisieren. Der Alkohol verfliegt beim Erhitzen weitestgehend und übrig bleibt der Geschmack.
Rezeptideen und Aromatisierung
Wenn Sie Ihren Kaffeesirup selbst machen, können Sie die Mischung genau nach Ihren Vorlieben anpassen. So können Sie Ihren Kaffeesirup individuell mit weiteren Aromen wie Kokosnuss, Vanille oder Haselnuss verfeinern. Auch die Auswahl der Kaffeesorte hat einen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack. Experimentieren Sie einfach mit verschiedenen Sorten und kreieren Sie Ihren neuen Lieblingssirup.
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- Vanille: Kratze je nach gewünschter Geschmacksintensität das Mark aus einer viertel oder halben Vanilleschote und lass es mit eindicken.
- Karamell: Haushaltszucker in einer Pfanne langsam karamellisieren lassen, Wasser unterrühren. Für eine dickflüssigere Konsistenz etwas weniger Flüssigkeit nehmen.
- Nussaromen: Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Haushaltszucker hinzugeben und schmelzen lassen. Flüssigkeit zufügen und alles etwa 10 Minuten kochen lassen.
- Pistaziensirup: Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und Pistazien etwa 30 Minuten darin einweichen. Die Mischung fein pürieren, abseihen und zurück in den Topf geben.
- Chai-Kaffeesirup: Für Chaisirup müsst ihr Zucker, Wasser und Ingwer zusammen aufkochen, Gewürze währenddessen im Mörser zerkleinern und beigeben.
- Orangen-Kaffeesirup: Die Schale der Orangen in einem Topf schälen und die Orangen auspressen. Wasser und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten einkochen und abseihen.
Besonderer Tipp: Schokoladen- und Kakaosirup-Varianten
Wasser in einen Kochtopf gießen und Zucker, Kakaopulver und Salz hinzufügen. Die Mischung nach und nach umrühren und zum Kochen bringen. Wenn alles im Topf flüssig ist, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und noch eine halbe Minute rühren. Dann den Herd ganz ausschalten. Lassen Sie den Schokoladensirup abkühlen, bevor Sie den Vanilleextrakt unterrühren - fertig.
Haltbarkeit, Lagerung und Gefahren beim Selbermachen
Ein gekaufter Kaffeesirup ist meist zähflüssiger und haltbarer, als wenn Sie Ihren Kaffeesirup selbst machen. Mit der Zeit kann beim Do-it-yourself-Produkt der Zucker auskristallisieren. Wenn Sie Kaffeesirup selbst machen, sollten Sie bedenken: Außerdem solltet ihr nur so viel kochen, wie ihr schnell verbrauchen könnt. Sterilisieren Sie passende Gläser oder Flaschen, indem Sie diese mit kochendem Wasser auswaschen. Lagern Sie den fertigen Sirup geschützt vor Sonne. Im Kühlschrank bleibt er etwa zwei bis drei Wochen frisch. Selbstgemachter Kaffeesirup hält sich in einer sterilisierten, gut verschlossenen Flasche im Kühlschrank etwa zwei bis drei Wochen. Angefangene Flasche unbedingt im Kühlschrank aufbewahren und rasch verbrauchen.
Anwendung: wie viel Sirup pro Getränk?
Die richtige Menge Sirup ist entscheidend für ein ausgewogenes Kaffeeerlebnis. Für Filterkaffee oder Americano genügt meist ein Teelöffel, während Cappuccino oder Latte Macchiato mit ein bis zwei Teelöffeln Sirup besonders aromatisch werden. Gerade bei intensiven Sorten wie Karamell oder Vanille empfiehlt es sich, zunächst sparsam zu dosieren und den Geschmack nach Belieben anzupassen.
Rezepte & Einsatzideen
Ob in Frappuccino oder Iced Caramel Macchiato, ob klassischer Latte Macchiato mit Extraschuss Geschmack oder komplexes Starbucks-Rezept: Es gibt jede Menge Verwendungsideen für Kaffeesirup. Kaffeesirup lässt sich leicht selber machen und ganz nach dem eigenen Geschmack durch weitere aromatische Zutaten abwandeln. So zauberst du zwischendurch einen Hauch des geliebten Geschmacks in Cocktails und Kakaogetränke. Auch auf Casheweiss und Co., Mousse au Chocolat und Vanillepudding sowie als Topping für Muffins schmeckt der Sirup sehr lecker.
Schließlich: Wer ab und zu nur einen Hauch Kaffee-Karamell-Geschmack mag und sich dafür nicht jedes Mal einen heißen Kaffee kochen möchte, kommt mit Kaffeesirup voll auf seine Kosten. Selbstgemachter Sirup eignet sich auch hervorragend als Geschenk. In einem schönen Glasfläschchen mit Etikett wird er zum persönlichen Mitbringsel.
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Praktische Geräte- und Zubereitungshinweise
Der Sirup lässt sich sowohl im Kochtopf als auch im Thermomix zubereiten. Ich habe ihn im Thermomix gemacht. Kaffeesirup im Kochtopf zubereiten: Den frisch zubereiteten Espresso mit den Gewürzen (außer Vanillepaste) und dem Zucker in einen Kochtopf geben. Unter stetigem Rühren aufkochen lassen. Anschließend herunterschalten und circa 30 Minuten köcheln bzw. einkochen lassen. Bitte immer zwischendurch umrühren. Die Zimtstange danach herausnehmen und die Vanillepaste einrühren. Saubere, sterilisierte Flaschen nehmen und mit dem Sirup befüllen.
Rezept für den Thermomix: Gemahlene Kaffeebohnen, Zimtstange, Kardamom und Wasser in den Mixtopf füllen. Auf 10 Minuten /100 °C / Stufe 2 stellen, damit gekocht werden kann. Danach das Ganze vorsichtig in einen Filter abseihen und die Kaffeeflüssigkeit dabei auffangen. Nun den Mixtopf säubern. Gefilterte Kaffeeflüssigkeit circa 350 ml (evtl. mit Wasser aufgießen) in den Mixtopf schütten. Zucker, Vanillepaste zufügen und erneut zum Kochen bringen. Diesmal auf 30 Min./Varoma/Stufe 1 stellen. Garkörbchen auf den Deckel stellen (dient als Spritzschutz). Anschließend in sterilisierte Flaschen füllen.
Tipps aus der Praxis eines Baristas
Einfach Kaffeesirup aus der Flasche in Gläser kippen und gut ist? In meiner Zeit als Barista habe ich gelernt, dass es besser geht. Bei Latte Macchiato erst Schaum, dann Kaffee, danach Sirup. Wer seinen Latte oder kaffeebasierte Cocktails besonders einfach verfeinern will, wird mit dem Jura J10 jede Menge Freude haben. Ob ihr euren Kaffeesirup selbst macht oder kauft, ist Geschmackssache. Wer jede Menge Sirups für Desserts, Cocktails und Kaffeegetränke verwendet, kommt mit der Selbstmachvariante am besten weg.
Experimentierfreude erwünscht
Haben Sie keine Angst vor Experimenten! Mischen Sie Ihren Espresso Tonic mit selbstgemachtem Orangensirup und einem Zweig Thymian. Du hast Lust auf Experimente? HOW‑TO: Hast du ne selbst getöpferte Tasse da? Dann nimm auf jeden Fall die. Gieße darin einen frischen Shot Espresso mit heißem Wasser auf und gib die Magic dazu: einen Stickpack SCHOKOLADE & HASELNUSS Flavour. Jetzt noch ein Häubchen geschäumte Milch oder Pflanzendrink darauf verteilen und mit etwas gemahlenem Kardamom veredeln.
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