Zuckerfreie Schoko-Kekse: Rezepte und Variationen
Schoko-Kekse sind eine beliebte Leckerei, aber herkömmliche Rezepte enthalten oft viel Zucker. Zum Glück gibt es zahlreiche Möglichkeiten, köstliche Schoko-Kekse ohne Zuckerzusatz herzustellen. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte und Tipps vor, die sowohl für Erwachsene als auch für Kinder geeignet sind.
Schoko-Kekse mit Datteln und Nüssen: Ein gesundes Rezept
Dieses Rezept verwendet Datteln als natürliche Süße und Nüsse für zusätzlichen Geschmack und Textur. Es ist auch für Baby Led Weaning (BLW) geeignet, da es keine harten oder schwer zu kauenden Zutaten enthält.
Zutaten:
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g ungesüßtes Kakaopulver
- 220 g Soft-Datteln
- 1 Ei
- 150 g Butter
- 200 g Mehl
Zubereitung:
- Datteln und Nüsse in einer Küchenmaschine fein zerkleinern.
- Mehl und Kakao hinzufügen und weiter mixen.
- Butter und Ei unterkneten.
- Den Teig in einen Gefrierbeutel füllen, flach drücken und im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig nach Belieben formen (5-10 mm dick).
- Die Kekse auf ein Blech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. sieben Minuten backen.
- Die Kekse noch weich aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipps:
- Für zusätzlichen Geschmack kann man den Abrieb einer halben Orange oder eine Prise Ingwerpulver hinzufügen.
- Zum Dekorieren passt gut eine zuckerfreie Schokoladensauce.
Glutenfreie Schoko-Plätzchen ohne Zucker
Diese Variante ist ideal für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder die auf Weizenmehl verzichten möchten. Vollkornreismehl dient als Basis, und Datteln sorgen für die Süße.
Zutaten:
- Vollkornreismehl
- Datteln oder Dattelmus (selbstgemacht)
- Optional: Honig oder andere Süße nach Wahl
- Ungesüßtes Kakaopulver
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einen Mixtopf geben und zu einem Mürbeteig verrühren.
- Den Teig mit den Händen zusammendrücken und im Kühlschrank für etwa 1 Stunde kalt stellen.
- Den Teig auf einer Teigunterlage ausrollen, mit Keksausstechern ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 15 Min. backen.
- Die Kekse anschließend auf einem Abkühlgitter erkalten lassen.
Besonderheiten:
- Für ein gleichmäßiges Backergebnis kann ein "James" von Pampered Chef verwendet werden, ein Ofenmeister aus reinem weißen Ton, der einen Steinofeneffekt erzeugt.
- Alternativ kann der Teig mit einer Plätzchenpresse verarbeitet werden, wodurch der Kühlschrankaufenthalt entfällt.
Low Carb Schokoladenkekse ohne Zucker und Fett
Dieses Rezept richtet sich an Personen, die auf Kohlenhydrate und Fett achten. Mandelmehl und Erythrit ersetzen herkömmliches Mehl und Zucker.
Zutaten:
- 30 g Backkakao
- 2 mittelgroße Eier
- 30 g weiche Butter (oder Kokosöl)
- 110 g Erythrit (oder Süße nach Wahl)
- Mandelmehl
- Backpulver
Zubereitung:
- Kakaopulver mit heißem Wasser zu einer Paste verrühren.
- Butter und Erythrit verrühren, Eier dazugeben und cremig aufschlagen.
- Mehl und Backpulver dazugeben und mit der Kakaopaste verrühren.
- Mit zwei Löffeln Häufchen auf ein Backblech setzen und 12-15 Minuten backen.
Hinweise:
- Der Teig ist relativ feucht, die Kekse werden beim Abkühlen fester, aber nicht sehr knusprig.
- Erythrit hat keinen Einfluss auf den Blutzucker und ist daher für Diabetiker geeignet.
Dattel-Schoko-Cookies: Eine gesunde Alternative
Dieses Rezept verwendet Datteln als natürliche Süße und verzichtet vollständig auf raffinierten Zucker.
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Zutaten:
- 140 g Medjool-Datteln (entsteint)
- 120 g Weizenvollkornmehl
- ¼ TL Natron
- ½ TL Zimt (gemahlen)
- 115 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
- 1 Bio-Ei (Größe M)
- 50 g dunkle Schokotropfen
- 50 g gehackte Haselnüsse (oder andere Nüsse)
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Datteln fein hacken und mit Mehl im Standmixer zermahlen.
- Die Dattel-Mehlmischung mit Natron und Zimt vermischen.
- Butter, Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren.
- Schokotropfen und Nüsse unter den Teig mischen.
- Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Aus dem Teig ca. 15 Kugeln formen, flachdrücken und auf ein Backblech setzen.
- 13-15 Minuten backen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Schokokekse ohne Zucker zum Ausstechen (für Kinder geeignet)
Dieses einfache Rezept ist ideal zum Backen mit Kindern, da es nur wenige Zutaten benötigt und der Teig nicht ruhen muss.
Zutaten:
- Dinkelvollkornmehl
- Hafermehl
- Butter
- Dattelsirup (oder selbstgemacht aus Datteln und Wasser)
- Schokolade zum Überziehen
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 Grad Unter-Ober-Hitze vorheizen.
- Mehle, Butter und Dattelsirup verkneten.
- Den Teig ausrollen und ausstechen.
- Die Plätzchen für etwa 10 bis 12 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und mit geschmolzener Schokolade überziehen.
Low Carb Chocolate Chip Cookies ohne Zucker und Mehl
Diese Variante ist perfekt für alle, die auf Kohlenhydrate verzichten möchten, aber trotzdem nicht auf den Geschmack von Chocolate Chip Cookies verzichten wollen.
Zutaten:
- Kokosmehl
- Mandelmehl
- Xylit
- Erythrit
- Weiße Schokolade (zuckerfrei)
- Dunkle Schokodrops (zuckerfrei)
Zubereitung:
- Die weiße Schokolade fein hacken oder reiben.
- Weiche Butter mit Xylit und Erythrit schaumig schlagen.
- Eier einzeln unterrühren.
- Mandelmehl, Kokosmehl, Salz, Vanille, Backpulver und geriebene weiße Schokolade mischen.
- Den Mehlmix mit der Milch unter die Eiermasse rühren.
- Schokodrops unter den Teig kneten.
- Aus dem Teig Kugeln formen, flachdrücken und mit Schokodrops belegen.
- Bei 175 Grad Ober- und Unterhitze 10-12 Minuten backen.
Dattel-Schoko-Kekse mit Haselnüssen
Dieses Rezept kombiniert Datteln mit Schokolade und Haselnüssen für einen reichhaltigen Geschmack.
Zutaten:
- Datteln
- Dinkelmehl
- Gemahlene Haselnüsse
- Backkakao
- Backpulver
- Schokolade (geraspelt)
- Butter
- Eier
- Vanille
Zubereitung:
- Datteln einweichen.
- Mehl, Haselnüsse, Kakao und Backpulver vermischen.
- Schokolade raspeln und Vanillemark auskratzen.
- Butter, Eier, Salz, Vanille und Dattelmasse verrühren.
- Schokoladenraspel unterheben.
- Mehlmischung einrühren.
- Den Teig kühlen, Kugeln formen, flachdrücken und mit Haselnüssen belegen.
- 15 Minuten backen.
Low Carb Schokoplätzchen ohne Zucker (weiche Konsistenz)
Dieses Rezept verwendet Erythrit und gemahlene Mandeln für einen kohlenhydratarmen Teig, der durch die Zugabe von Agar Agar oder Gelatine besonders weich bleibt.
Zutaten:
- 75 g gemahlene Mandeln
- 50 g Erythrit (zu Puder gemahlen)
- 40 g Kakaomasse (oder Low Carb Schokolade)
- Kakaopulver
- Backpulver
- Agar Agar (oder Gelatine)
- 30 g Butter (weich)
- 1 Ei
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Schokolade grob hacken.
- Gemahlene Mandeln, Erythrit, Kakaopulver, Backpulver und Agar Agar vermischen.
- Butter und Ei hinzufügen und zu einem Teig rühren.
- Schokolade unterrühren.
- Mit einem Plätzchenportionierer Teigbällchen auf ein Backblech verteilen.
- 15-20 Minuten backen.
Tipps und Variationen
- Nussmus statt Butter: Für eine nussigere Note kann Butter durch Mandelmus, Haselnussmus oder Erdnussmus ersetzt werden.
- Leinsamen als Ei-Ersatz: Ein Esslöffel gemahlene Leinsamen, verrührt mit 30 ml heißem Wasser, kann als veganer Ei-Ersatz dienen.
- Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Die Plätzchen sollten nach dem Backen noch weich sein, da sie beim Abkühlen fester werden.
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