Pistazien Trüffel Rezept selber machen
Diese Pistazien-Trüffel sind eine wunderbare Geschenkidee und eine köstliche Nascherei für zu Hause. Die Pralinen verbinden zarte weiße oder Vollmilchschokolade mit nussigem Pistazienaroma, bieten cremige Ganache-Füllungen und eine knusprige Pistazien- oder Cornflake-Textur für das gewisse Etwas.
Warum Pistazien-Trüffel?
Die kleinen Pralinen, die wir in Deutschland als Schokoladentrüffel kennen, gibt es in unzähligen Varianten - ob mit schwarzer Schokolade, weißer Schokolade, Haselnüssen oder Pistazien. Da vor allem viele Menschen Pistazien lieben, fällt die Wahl oft auf die Variante mit der Nuss - die toll zu einer dezenten Orangennote passt.
Zutatenübersicht für zwei Varianten
Im Material finden sich mehrere Rezepte und Varianten; hier habe ich die wichtigsten Zutaten gruppiert, damit du die gewünschte Variante leicht auswählen kannst.
| Variante / Bestandteile | Zutaten |
|---|---|
| Pistazien-Knusperfüllung (für Hohlkörper) | 40 g Pistazienmus, 20 g weiße Schokolade, 20 g Hippenwaffeln (Crêpe Dentelles) oder Cornflakes, 5 g gehackte Pistazien |
| Pistazien-Ganache | 80 g Sahne, 80 g weiße Schokolade, 20 g Pistazienmus |
| Zum Verschließen und Überziehen | 40 Hohlkörper aus Vollmilchschokolade, 300 g Vollmilchschokolade (zum Temperieren) |
| Alternative weiße Schokolade-Cranberry-Pistazien-Trüffel | 200 g weiße Schokolade, 100 g ungesalzene Pistazien, 50 g Cranberrys, 80 ml Sahne, 1 TL Honig, 1 Prise Salz, 100 g weiße Schokolade für Glasur |
| Klassisches Schokoladentrüffel-Grundrezept | 300 g Schokolade (halb Vollmilch, halb Zartbitter), 50 g Butter, 125 ml Sahne, 1 Prise Salz |
| Orangen-Pistazien-Trüffel (ca. 25 Stück) | 150 g Milchschokolade, 150 g Zartbitter, Abrieb ½ Bio-Orange, 125 ml Sahne, 50 g Butter, 1 Prise Salz, 1-2 EL Orangenlikör, Pistazien fein gehackt zum Wälzen |
Schritt-für-Schritt: Pistazien-Trüffel mit zweifacher Füllung (Knusper + Ganache)
1. Knusperfüllung vorbereiten
40 g Pistazienmus | 20 g weiße Schokolade | 20 g Hippenwaffeln (Crêpe Dentelles) | 5 g Pistazien, gehackt
Die Hippenwaffeln und Pistazien in einem Mixer fein miteinander vermahlen. Die weiße Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und zusammen mit den restlichen Zutaten verrühren. Tipp: Statt Hippenwaffeln können auch Cornflakes, idealerweise ungesüßt, verwendet werden.
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2. Knusper in die Hohlkörper füllen
Den Knusper in einen Spritzbeutel einfüllen. Die Hohlkörper etwa zur Hälfte mit dem Knusper füllen und fest werden lassen.
3. Pistazien-Ganache herstellen
80 g Sahne | 80 g weiße Schokolade | 20 g Pistazienmus
Die Sahne aufkochen und über die weiße Schokolade und das Pistazienmus gießen. Solange verrühren bis die komplette Schokolade geschmolzen ist und sich eine homogene Masse gebildet hat. Die Ganache auf ca. 30°C abkühlen lassen und anschließend in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen.
4. Hohlkörper füllen und aushärten
Die abgekühlte Ganache in die vorgefertigten Hohlkörper bis knapp unter den Rand einfüllen. Die Trüffel über Nacht bei Raumtemperatur aushärten lassen, da sich die Ganache noch leicht zusammenzieht.
5. Trüffel verschließen und überziehen
300 g Vollmilchschokolade
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Die Vollmilchschokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und im Anschluss auf 30-31°C temperieren. Die temperierte Schokolade in einen (Einweg-)Spritzbeutel einfüllen und die ausgehärteten Pistazientrüffel mit der Schokolade verschließen. Die restliche temperierte Schokolade zurück in eine Schüssel geben. Die verschlossenen Trüffel mit einer Pralinengabel in die temperierte Schokolade eintauchen. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen.
6. Dekorieren und Lagern
Die überzogenen Trüffel auf einem Bogen Backpapier absetzen. Pistazien, gehackt für Dekor. Bevor die Schokolade fest wird, die Trüffel mit gehackten Pistazien bestreuen. Die Pistazientrüffel halten bei Lagerung in einer verschlossenen Box im Kühlschrank etwa zwei Wochen.
Alternative: Weiße Schokolade-Pistazien-Cranberry-Trüffel
Diese Variante ist einfach und sehr aromatisch - ideal als Geschenk oder für den eigenen Genuss.
Zutaten
- 100 g ungesalzene Pistazien
- 50 g Cranberrys
- 200 g weiße Schokolade
- 80 ml Sahne
- 1 TL Honig
- 1 Prise Salz
- 100 g weiße Schokolade für die Glasur
Zubereitung
Hacke die Pistazien und die Cranberrys. Hacke auch die Schokolade. Erwärme die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie fast zu kochen beginnt. Gib die gehackte weiße Schokolade und den Honig hinzu und rühre vorsichtig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine glatte Masse entsteht. Rühre 3/4 der gehackten Pistazien und der Cranberrys unter die Schokoladenmasse. Füge eine Prise Salz hinzu. Fülle die Schokoladenmasse in eine Schüssel und stelle sie für etwa eine Stunde in den Kühlschrank, bis sie fest genug ist.
Entnimm einen Teelöffel voll der Masse aus der Schüssel und forme daraus eine Kugel. Wiederhole das mit dem Rest der Schokoladen-Sahne-Masse. Schmelze die weiße Schokolade über einem Wasserbad. Vermische die restlichen Pistazien und Cranberrys miteinander. Tauche die Kugeln in die flüssige Schokolade und wälze sie dann in der Pistazien-Cranberry-Mischung. Lass den Schokoladenüberzug vollständig aushärten und bewahre die Trüffel luftdicht verpackt im Kühlschrank auf. Im Kühlschrank halten sich die Trüffel etwa eine Woche.
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Weitere Varianten und Tipps
- Orangen-Pistazien-Trüffel: Eine Prise Orangenabrieb oder 1-2 EL Orangenlikör in die Trüffelmasse geben - das passt hervorragend zu Pistazien.
- Kokos-Pistazien-Trüffel: Nussige Pistazien und Kokosraspeln mit Ahornsirup und Kokosöl mischen, Kugeln formen, in Zartbitter schmelzen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
- Pralinenformen: Pralinen lassen sich als Kugeln oder in Formen zubereiten; das Formen ist oft einfacher, wenn die Masse gut gekühlt ist oder die Form kurz eingefroren wird.
- Lagerung: Pralinen sollten luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden; so halten sie sich je nach Rezept etwa eine Woche bis zwei Wochen.
- Tipp für Knusper: Statt Hippenwaffeln können auch ungesüßte Cornflakes verwendet werden.
- Temperieren: Beim Überziehen ist korrektes Temperieren der Schokolade wichtig, damit die Hülle schön glänzt und knackig wird.
Geschenkideen & Verpackung
Selbstgemachte Pistazien-Trüffel sind ideale Geschenke - verpacke sie z. B. in einer hübschen Tasse, einem Schraubglas oder einem Cellophanbeutel. Eine schöne Dekoration mit Bäckergarn, Stoff, Anhängern oder kleinen Stempeln macht das Präsent persönlich und charmant.
Herkunft und Hintergrund
Der Name Schokoladentrüffel leitet sich vom italienischen Wort Tartufo ab, was Trüffel bedeutet. Erfunden worden sein soll der Schokoladentrüffel im Piemont, wo das erste Rezept mit Haselnüssen und dunkler Schokolade entstand. Die Form der Pralinen sollte an den berühmten tartufo nero erinnern. Vor allem Turin, die Hauptstadt des Piemonts, ist heute berühmt für die Herstellung der kleinen Schokotrüffel.
Rezept-Schnellübersicht: Basis-Schokotrüffel
Für die Basis-Trüffel brauchst du nur wenige Zutaten: 300 g Schokolade (halb Vollmilch, halb Zartbitter), 50 g Butter, 125 ml Sahne, 1 Prise Salz. Sahne und Butter werden kurz aufgekocht und über die fein gehackte Schokolade gegossen. Nach dem Rühren abkühlen lassen, formen und nach Belieben wälzen (Kakaopulver, Nüsse, Krokant).
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