Rezept Pistazien-Marzipan mit Walnuss: Pralinen, Plätzchen und Walnussmarzipan – ausführlich erklärt
Bei Marzipan gibt es wahrscheinlich nur zwei Lager: Entweder man liebt oder man hasst es! Ich muss zugeben, dass ich seit Kindheitstagen ein absoluter Marzipanfan bin! Durch die Walnüsse schmeckt das Marzipan etwas intensiver und nussiger als die klassische Variante aus Mandeln.
Perfekt als Rohmasse, Pralinen oder zu kleinen Marzipankartoffeln verarbeitet. Glutenfrei & vegan. Durch die Walnüsse schmeckt das Marzipan etwas intensiver und nussiger als die klassische Variante aus Mandeln.
Pistazien-Marzipan-Pralinen mit Walnusshälfte (20 Stück)
Pralinen: Pistazien-Marzipan-Herzen. Pistazien-Marzipan-Sterne oder Herzen. Marzipan-Pistazien-Pralinen. Pistazien-Marzipan-Pralinen Walnuss - Marzipan Pralinen.
Zutaten
- Marzipan 150 g
- Pistazien fein mahlen
- Gemahlene Pistazienkerne 35 g / 30 g Pistazienkerne
- Puderzucker 3 EL / 2 EL Puderzucker
- Rum 2 TL / 1-2 TL Rum
- Zartbitter-Kuvertüre 50 g / Zartbitterschokolade 50 g
- Walnusshälften 20 Stk. / 20 (ca. 80 g) Walnusshälften
- Gehackte Pistazien zum Verzieren etwas / einige Pistazien zum Verzieren
Zubereitung
- Die gemahlenen Pistazienkerne mit gesiebtem Puderzucker, Marzipan und Rum verkneten. Wer gerne ein intensives grün möchte, kann noch einen Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen. Aus der Masse 20 Kugeln formen und je eine Walnusshälfte hineindrücken.
- Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Pistazien-Taler zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen. Mit gehackten Pistazien verzieren.
Pistazien fein mahlen. Puderzucker sieben. Beides mit Marzipan und Rum verkneten. Zu Kugeln formen und je eine Walnusshälfte eindrücken. Schokolade hacken und auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Pistazienkugeln je zur Hälfte eintauchen, mit halbierten Pistazien verzieren und auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Wartezeit ca. 30 Minuten.
Nährwerte (pro Praline)
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 90 kcal | 2 g | 6 g | 6 g |
Walnuss-Marzipan-Plätzchen mit Aprikosenmarmelade
Diese zarten Walnuss Marzipan Plätzchen mit Aprikosenmarmelade und einem Schuss Rum sind bei uns jedes Jahr der Start auf dem Plätzchenteller! Walnuss Plätzchen mit Marzipan und Marmelade - so schnell und einfach zaubert ihr die hübschen Weihnachtskekse mit der halben Walnuss auf den Plätzchenteller! Sie hatte überhaupt die schönsten Plätzchen Teller. Beim Zusammenstellen eines Kekstellers ist es immer schön Abwechlung zu haben. Ich liebe Marzipan! Ihr auch?
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Teig und Füllung
- Die Butter in eine Schüssel geben.
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Rum-Aroma, Salz und geröstete, gemahlene Walnüssen und saure Sahne dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Die Zutaten zu einem Glatten Teig verkneten und dann mindestens eine Stunde kühl stellen.
- Den gekühlten Teig dann dünn ausrollen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche 2 mm dünn ausrollen und Kreise oder Sterne ausstechen.
- Mit dem Ausstecher Kreise ausstechen und den restlichen Teig wieder zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 180°C) etwa 10 Minuten goldgelb backen.
Das Marzipan mit 1 El Rum und Puderzucker verkneten und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie 2 mm dünn ausrollen. Aus dem Marzipan mit dem selben Ausstecher Plätzchen ausstechen. Die Aprikosen Konfitüre mit etwas Rum anrühren. Die Unter Hälfte der Plätzchen ( Unterseite) mit etwas von der glatt gerührten Marmelade bestreichen und die Marzipan-Plättchen darauf setzen, wieder mit einder dünnen Schicht Marmelade bestreichen. Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad flüssig werden lassen. Eine Hälfte der Plätzchen mit der Kuvertüre bestreichen und eventuell noch eine Walnusshälfte in die noch warme Schokolade drücken oder ein paar Dekoperlen darauf setzen.
Walnussmarzipan selbst herstellen
Marzipan selber machen geht ganz einfach. Aber habt ihr anstatt des klassischen Mandelmarzipans schon einmal Walnussmarzipan probiert? Ein Träumchen, sage ich euch - zumindest dann, wenn ihr im Team Marzipan-Liebe seid!
Schritte
- Die Walnüsse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und so lange zerkleinern, bis sie zu feinem Mehl verarbeitet sind. Die Nussmasse zwischendurch immer wieder mit einem Teigschaber vom Schüsselrand kratzen. Unbedingt darauf achten, dass das Öl nicht aus den Nüssen austritt.
- Nun den Puderzucker zu den Walnüssen sieben und zusammen mit dem Vanilleextrakt, der Prise Salz und 1 EL Flüssigkeit zu einem glatten Teig verkneten. Sollte die Masse zu trocken sein, noch etwas Flüssigkeit hinzugeben.
- Nun immer eine kleine Portion Walnussmarzipan in die Hand nehmen und zu Kugeln rollen.
Die Walnusskerne in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und sie zu einem feinen Mehl verarbeiten. Achtung: Die Walnüsse sollten weder zu lange zerkleinert noch geknetet werden, da sonst das Öl austritt. Dann kann es sein, dass das Marzipan trocken und krümelig wird und nicht zusammenhält. Die Walnüsse in eine Schüssel geben und nun den Puderzucker zu den Walnüssen sieben. Zusammen mit dem Vanilleextrakt und 1 EL des Rosenwassers zu einem Teig verkneten - sollte die Masse zu trocken sein, noch etwas mehr Rosenwasser hinzugeben. Die Rohmasse kann nun zu kleinen Kartoffeln oder Pralinen verarbeitet werden und je nach Geschmack in Kakao gewälzt oder mit Schokolade überzogen werden - in einem luftdichten Behältnis aufbewahren und zwischendurch immer mal wieder naschen!
Manchmal steckt der Teufel ja bekanntlich im Detail. Marzipan mag es nicht so gerne, wenn es zu lange geknetet oder die Nüsse vorher bereits zu lange zerkleinert wurden. Dann kann es durchaus sein, dass das Öl austritt und die Leckerei somit ölig und bröselig wird und sich die kleinen Pralinen oder Marzipankartoffeln nur schwierig formen lassen. Besonders bei Walnüssen kann das schnell passieren, da die frischen Früchte bis zu 60 % Fett enthalten!
Varianten: Marzipan-Pistazien-Pralinen mit Walnuss
Zubereitung 1 Die Marzipanmasse zusammen mit dem Puderzucker verkneten. Die Pistazien hinzugeben. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Die Marzipanmasse zu Kugeln formen und auf einen Holzspieß gesteckt in die Kuvertüre tauchen. Die noch feuchten Pralinen auf Backpapier legen und mit einer halben Walnuss verzieren. Trocknen lassen. Ergeben ungefähr 33 Stk. allerdings hab ich sie recht groß gemacht, da die Walnüsse ja drauf passen mussten ;-) wenn man sie kleiner macht werden es sicher noch mehr. Danke für das schöne Rezept!
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Warenkunde & Lagerung von Walnüssen
Jedem von uns ist es bestimmt schon einmal passiert - man möchte noch den Rest der angebrochenen Walnusspackung verarbeiten und irgendwie schmecken die Nüsse schon ganz schön fies. Tatsächlich sind Walnüsse nicht so lange haltbar, wie man es sich manchmal wünschen würde. Durch den hohen Fettgehalt werden sie schneller ranzig - besonders dann, wenn sie bereits geschält sind.
- Solltet ihr einen Walnussbaum im Garten und das Glück haben, dass euch die Eichhörnchen noch einige Nüsse übriglassen, sollten zunächst die Reste der grünen Schale abgebürstet und die Nüsse getrocknet werden.
- Sichtbar vergammelte oder schwarze Nüsse werden am besten direkt entsorgt - diese sind entweder nicht reif geworden oder bereits verschimmelt.
- Walnüsse mit Schale sollten dann dunkel und kühl bei etwa zehn bis 17° C aufbewahrt werden.
- Und noch etwas: Sobald ihr an der Schale oder am Kern Schimmel entdeckt, sollte die Nuss entsorgt werden, da Nussschimmel Aflatoxine bilden kann.
- Diese gehören zu den stärksten in der Natur vorkommenden Giften und gelten als karzinogen, also krebserregend.
- Sie werden selbst durch hohe Temperaturen beim Kochen oder Braten nicht zerstört.
- Geschälte, gehackte oder geriebene Walnüsse sind nur bis zu vier Wochen haltbar, auch wenn sie kühl, trocken, luftdicht und dunkel gelagert werden.
- Dazu verlieren sie auch noch viel schneller ihr Aroma als die ungeschälten Nüsse.
- Am besten lagert ihr diese immer luftdicht verschlossen z.B. Geschälte Walnüsse können auch problemlos eingefroren werden und halten sich da bis zu zwölf Monate.
Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Aflatoxine. Verbraucherzentrale Bayern: Wie gefährlich sind Aflatoxine in Nüssen? Deutsche Apotheker Zeitung (DAZ): Schmeckt die Nuss?
Service-Hinweise
QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden. Mit Unterstützung von KI berechnet. Rezeptautor:in. Zubereitungszeit:35 Min. Niveau:ganz einfach.
Ganz einfach geht das z.B. mit der App Bring! Flüssigkeit, z.B. Flüssigkeit, z.B.
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Keine Sorge, die Walnuss Marzipan Plätzchen schmecken dadurch nicht nach Alkohol.
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