Veganer Pistazien Käsekuchen Rezept – cremig, nussig und ohne Stress
Dieser vegane Pistazien Cheesecake ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch total einfach zuzubereiten. Du kannst ihn sogar schon 1-2 Tage im Voraus zubereiten und deine Gäste entspannt mit seinem unwiderstehlichen Geschmack beeindrucken.
Warum ein veganer Käsekuchen ohne Backen?
Ein Stück Backpapier auf den gewünschten Servierteller oder die gewünschte Tortenplatte legen. Nur den Rand der Springform ohne den Boden darauf stellen. Es ist eine kluge Idee, den Käsekuchen einen Tag vorher zuzubereiten. Dadurch haben die Aromen genug Zeit, um sich zu vermischen, und der Kuchen wird schön fest. Ausserdem wird er im Kühlschrank noch cremiger und schmeckt noch besser. Die Kühlzeit von mindestens drei Stunden ist wichtig, damit die Pistaziencreme schnittfest wird und sich der Keksboden setzt.
Das Besondere an diesem Rezept
Ich liebe dieses Rezept, weil es kein üblicher veganer Käsekuchen ist; er ist voller Geschmack und unglaublich lecker. Ausserdem liebe ich es, dass es im Voraus zubereitet werden kann, sodass ich mich nicht stressen muss, wenn Gäste zum Abendessen kommen. Ein extra cremiger Pistazien-Cheesecake ohne Backen mit knusprigem Boden, luxuriöser Pistazien-Creme und intensivem Pistazien-Topping. Er ist köstlich, auch dank der weißen Schokolade, aber nicht zu süß. Probiert ihn unbedingt aus, er ist so unfassbar gut.
Wichtiges Equipment
- 20-Zentimeter Kuchenform (oder 22 cm: Zutaten um 20% erhöhen)
- Hochleistungsmixer
- Küchenmaschine
- Handmixer oder Spatel
Zutaten (Beispielausführung)
Für den Pistazien-Keks-Boden: 300 g Haferkekse, 150 g vegane Butter, eine Handvoll Pistazien, ungesalzen, geschält. Für die Pistaziencreme: 300 g Pistazien ungesalzen, geschält, 50 ml Sonnenblumenöl, 300 g vegane weiße Schokolade, 30 ml Cremefine (vegan). Für die Käsecreme: 750 g veganer Frischkäse, 130 g Puderzucker, 1 EL Vanilleextrakt, 1 EL Kardamompulver, 2 EL Pistaziencreme. Zum Bestreuen: 50 g gehackte Pistazien.
Praktische Hinweise zu Zutaten
Vegane Frischkäse: Ich entscheide mich für hochwertigen Hafer- oder Soja-Frischkäse. Meiner Erfahrung nach bieten sie den besten Geschmack und die beste Textur. Vegane weisse Schokolade: Ich verwende gerne die Schokolade von Marken wie iChoc oder Veganz, da beide in der Schweiz leicht erhältlich sind. Pistazienbutter: Am liebsten verwende ich selbstgemachte Pistazienbutter, die ich selbst zubereite.
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Selbstgemachte Pistazienbutter
So mache ich sie: Ich röste 260 Gramm Pistazien im Ofen bei 160 Grad Celsius (320 Grad Fahrenheit) für etwa 15 Minuten. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, püriere ich sie in einem Hochleistungsmixer, bis sie glatt und flüssig werden. Falls nötig, füge ich 1-2 Esslöffel raffiniertes Kokosöl hinzu, um den Mixvorgang zu unterstützen. Ich ziehe es vor, hausgemachte Pistazienbutter zu verwenden, die ich selbst herstelle.
Schritt-für-Schritt Rezept (No-Bake)
- Zuerst die Seiten und den Boden einer Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. Dann die Kekse in eine Küchenmaschine geben und fein mahlen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und vermischen. Die Mischung auf den Boden der Springform drücken und in den Gefrierschrank stellen.
- In einer grossen Schüssel Frischkäse und Zucker mit einem Handmixer verrühren, bis sie glatt sind. Pistazienbutter hinzufügen und gut vermischen. Geschmolzene Schokolade unterrühren, bis alles gut kombiniert ist. Schlagsahne langsam und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis eine gleichmässige Füllung entsteht.
- Die Füllung auf den Kekse-Boden geben und gleichmässig glatt streichen. Den Käsekuchen über Nacht oder mindestens 4-5 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen, bis er fest ist.
- Sobald der Käsekuchen fest ist, die Ganache zubereiten. In einer Schüssel Sahne, Pistazienbutter und weisse Schokolade kombinieren. Die Mischung im Wasserbad erhitzen, gelegentlich umrühren, bis sie glatt und frei von Klumpen ist. Den Käsekuchen aus der Form nehmen und die Ganache darüber giessen. Zerstossene Pistazien darüber streuen.
Tipps zur Festigkeit
Wie weiss ich, wann der Käsekuchen fest und bereit ist, mit der Ganache bedeckt zu werden? Du erkennst, dass der Käsekuchen fest ist, wenn er beim vorsichtigen Schütteln nicht mehr wackelt. Obwohl es ein paar Stunden dauert, bis er fest wird, empfehle ich, ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Varianten und Austauschmöglichkeiten
- Kann ich die Ganache weglassen oder stattdessen ein anderes Topping verwenden? Natürlich! Du hast die Möglichkeit, den Ganache-Überzug komplett wegzulassen und den Käsekuchen so zu geniessen, wie er ist. Oder du kannst kreativ werden und deine Lieblingstoppings benutzen, um ihm eine zusätzliche köstliche Note zu verleihen.
- Variations-Idee: Statt mit Pistazien kann man den No Bake-Cheesecake auch mit Nuss-Nougat-Creme und gehackten Haselnüssen zubereiten.
- Wenn du eine 22 Zentimeter Kuchenform hast, erhöhe die Zutaten um 20%.
Lagerung und Haltbarkeit
Gefrierschrank: In einem luftdichten Behälter einfrieren und bis zu 1 Monat aufbewahren. Der Pistazien-Cheesecake hält sich auf jeden Fall drei Tage im Kühlschrank, möglicherweise auch länger, allerdings liegen mir dazu keine empirischen Daten vor. Falls aber doch mal etwas übrig bleibt, kannst du die Reste noch bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.
Schnelle Versionen & alternative Böden
Für den Boden 300g vegane Haferkekse mit einer Handvoll Pistazien im Mixer zerbröseln, bis der Inhalt fein gemahlen ist. In eine Schüssel geben und ca. 150g zerlassene Butter hinzufügen und mischen. Die Konsistenz muss wie nasser Sand sein. Eine Kuchenform mit zerlassener Butter bestreichen (auch Ränder) und den Keksinhalt reingeben. Gleichmäßig mit einem Löffel verteilen und mit einem flachen Gegenstand plattdrücken. Dann für 1 Stunde kühlen lassen.
Alternative Rohvegane Variante
Für die Füllung habe ich eine Basis aus Cashew Nüssen und Kokosmilch genommen. Geschmacklich aufgepimpt mit einem Pistazien Flavor, welches das Ganze richtig sommerlich frisch schmecken lässt. Zuckerfrei, ohne Datteln, low carb, glutenfrei und er lässt sich komplett ohne Backofen herstellen! Kühlschrank und ein Mixer oder ein Pürierstab reichen aus.
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Finish & Dekorationsideen
Die Pistazien-Frischkäse-Creme unter die Mascarponecreme heben und die Cheesecake-Masse in die Springform füllen. Die Creme gleichmäßig auf dem Cheesecake verteilen und mit den gehackten Pistazien dekorieren. Beim Verteilen der erwärmten puren Pistaziencreme wirklich sehr zügig arbeiten, sie wird nämlich schnell wieder zäh. Bei den Schokohasen darauf achten, diese erst kurz vor dem Servieren auf den Cheesecake zu setzen. Wenn man sie länger im Kühlschrank aufbewahrt, werden sie aufgrund von einer leichten Kondensschicht unansehnlich.
Serviervorschlag
Den Cheesecake für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Springform-Rand und das Backpapier entfernen. Den Cheesecake schneiden und mit der Granatapfelsauce servieren. Mit etwas Fantasie beziehungsweise schwerer Kurzsichtigkeit erinnern die gehackten Pistazien an eine grüne Wiese, auf der die von mir beschimpften Schokohasen fröhlich herumhoppeln.
Rezeptdaten (kompakte Tabelle)
| Komponente | Zutaten (Beispiel) |
|---|---|
| Boden | 300 g Haferkekse, 150 g vegane Butter, Handvoll Pistazien |
| Pistaziencreme | 300 g Pistazien, 50 ml Öl, 300 g vegane weiße Schokolade, 30 ml Cremefine |
| Käsecreme | 750 g veganer Frischkäse, 130 g Puderzucker, Vanille, Kardamom, 2 EL Pistaziencreme |
| Kühlzeit | Mind. 4-12 Stunden (overnight empfohlen) |
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