Zucchini Ketchup ohne Zucker Rezept

So viele von Euch wissen ja jedes Jahr kaum, was man mit den ganzen Zucchinis anstellen soll. Wenn die Zucchini im Garten reifen, kann man sich oft vor Früchten kaum retten. Da ist es wichtig, passende Rezepte parat zu haben, um die reiche Ernte schnell zu verarbeiten. Eine tolle Möglichkeit ist Zucchini-Ketchup: lecker, vielseitig und eine gute Art, viele Zucchini zu verwerten.

Warum Zucchini-Ketchup ohne Zucker?

Im Gegensatz zu gekauftem Ketchup kannst du die Zutaten selbst kontrollieren und dabei Zucker und Zusatzstoffe reduzieren. Ein weiterer cooler Faktor: Du kannst den Geschmack nach deinem Geschmack anpassen! Er ist nicht nur lecker, sondern auch gesünder. Er enthält weniger Zucker und künstliche Zusatzstoffe, was ihn zu einer besseren Wahl macht. Das tolle daran: es schmeckt der ganzen Familie, ist super schnell und einfach zuzubereiten, lässt sich gut im Kühlschrank lagern und zu weiteren Soßen verarbeiten.

Zucchini und frische Tomaten auf dem Markt

Für wen eignet sich das Rezept?

Der Zucchini-Ketchup passt perfekt zu Grillgerichten, Sandwiches oder als Dip für Gemüse und Pommes. Er passt zu Fleisch, Gemüse oder vegetarischen/veganen Wurst- und Fleischalternativen. Nutz dein selbst gemachtes Zucchiniketchup wie auch herkömmlichen Ketchup: Als Dip für Pommes oder Gemüsesticks, als Brotbelag, als Belag für Burger oder Sandwiches oder sogar als würzige Zutat in Aufläufen, Suppen und Eintöpfen.

Grundprinzip und Vorteile

Der Ketchup hat einen hohen Gemüseanteil und damit viele Ballaststoffe.
Du weißt genau, was drin ist, und vermeidest unnötige Zusatzstoffe und Konservierungsmittel.
Er eignet sich hervorragend zur Verarbeitung großer Zucchiniernten und lässt sich gut für den Vorrat machen.
Mit 100g Zucker auf 1kg Zucchini ist unser Zucchiniketchup weitaus weniger süß als gekaufte Alternativen - es gibt aber auch komplett zuckerfreie Varianten, die z. B. mit Datteln süßen.

Zutaten (Basisvariante, ergibt ca. 1 Liter)

1 kg Zucchini (oder bei Ernteüberschuss: 2 kg für größere Mengen)
2-3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe (nach Belieben mehr)
200-400 g Tomatenmark
200 ml Apfelessig oder Weinessig
Optional Süßungsmittel: Datteln oder brauner Zucker (bei zuckerfreier Variante weglassen oder durch Datteln ersetzen)
Chilischoten nach Geschmack
1 TL Paprikapulver, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Koriandersamen, ½ TL Kreuzkümmel (alternativ mehr Paprika)
2 EL Salz (zum Ziehenlassen oder nach Rezeptangaben geringere Menge)
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
2 EL Öl zum Anbraten

Vorbereitungsschritte

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob würfeln. Schäle die Zucchini und schneide sie in kleine Würfel oder raspele sie mit einer Küchenreibe fein.
Schäle Zwiebeln und Knoblauch und schneide beides in Würfel; Zwiebeln und Knoblauch abziehen und etwas mit dem Messer zerkleinern.
Gib Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch mit 2 EL Salz in einen großen Topf. Verrühre alles und lass es etwa drei Stunden ziehen.

Zubereitung (Topf-Version)

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig, aber nicht braun anbraten.
Die Zucchiniwürfel hinzugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Dabei ab und zu wenden.
Wasche die Chilischoten und schneide sie in kleine Stücke. Gib sie zusammen mit dem Zucker (oder den Datteln) und dem Essig zur Zucchini in den Topf. Lass alles aufkochen.
Das Tomatenmark hinzufügen und gut vermischen. Gib die restlichen Gewürze hinzu (Paprika, Fenchel, Koriander, Kreuzkümmel) und lass alles ca. 30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln, bis die Zucchini weich sind und die Masse dickflüssig geworden ist.
Nun pürierst du alles mit einem Stabmixer fein und lässt es auf die gewünschte Dicke weiter einkochen. Wenn du möchtest, kannst du den Zucchini-Ketchup durch ein Sieb streichen, um eine besonders feine Textur zu erhalten.
Schmecke das Ketchup nun noch einmal ab, bevor du es in sterile Glasflaschen oder Einmachgläser füllst.

Zubereitung: Topf mit köchelndem Ketchup

Zubereitung (Thermomix®-Variante)

Zucchini waschen, Stil entfernen, Zwiebel abziehen und beides in groben Stücken in den Mixtopf geben. Salz zugeben und 15 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 2 Stunden ziehen lassen.
Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 5 mithilfe des Spatels zerkleinern, 45 Min./100°/Stufe 2 mit Messbecher kochen.
Zum Ende der Kochzeit noch mal abschmecken, 1 Min. aufsteigend pürieren und heiß in Gläser abfüllen.

Im Thermomix® übernimmt die Maschine die komplette Zubereitung - ganz ohne Anbrennen oder ständiges Rühren. Ideal auch zur Zucchini-Verwertung in der Erntesaison!

Zucchini Ketchup im Thermomix: Schritt-für-Schritt

Tipps zur Konsistenz, Süße und Würze

Wenn Dir 1 Liter zu viel ist, dann nimm z.B. nur die Hälfte als Ketchup.
Die leichte Süße der Zucchini harmoniert hervorragend mit den Gewürzen und verleiht dem Ketchup eine erfrischende Note.
Statt raffinertem Zucker kannst du Datteln verwenden: 60 g Datteln reichen oft aus, um eine große Menge Ketchup fruchtig-süß zu machen.
Für eine pikante Variante gib mehr Chili oder Cayenne hinzu; für Curry-Ketchup füge Currypulver dazu.
Wenn die Masse zu dünn ist, weiter einkochen lassen; denk daran, dass Ketchup beim Abkühlen noch eindickt.

Haltbarkeit und Abfüllung

Wir empfehlen die Gläser vor dem Abfüllen zu sterilisieren. Dazu backt ihr die Flaschen für 10-15 Minuten bei 130-150 Grad im Backofen oder kocht diese in einem großen Topf aus. Kunststoffteile wie Deckel bitte nur kochen und nicht backen. Damit der Flaschenhals schön sauber bleibt, solltest du für diesen Schritt am besten einen Trichter nehmen.

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Fülle den Zucchini-Ketchup noch heiß in die sterilisierten Gläser oder Flaschen. Sofort verschließen und die Gläser auf den Kopf stellen. Geöffnet solltest du ihn innerhalb von 2-4 Wochen verbrauchen; ungeöffnet hält er sich je nach Methode bis zu einem Jahr. Angebrochene Flaschen solltest du im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5-14 Tagen verbrauchen, je nach Rezept und Süßungsmethode.

Varianten und Verwendungsideen

Curry-Ketchup (zuckerfrei): sehr lecker mit Currypulver.
Low-Carb-Version: ohne Zucker, mit Tomaten und Datteln als natürliche Süße.
Tomaten-Zucchini-Mischung: mehr Tomatenmark oder frische Tomaten für intensivere Tomatennote.
Als Dip, Brotaufstrich, Burger- oder Sandwich-Soße, zu Pommes, Gegrilltem, Pasta oder als würzige Zutat in Eintöpfen.

Praktische Rezeptübersicht (kompakte Anleitung)

Schritt	Kurzbeschreibung
Vorbereiten	Zucchini waschen, würfeln/raspeln, Zwiebeln & Knoblauch schneiden; mit Salz ziehen lassen.
Anbraten	Zwiebeln & Knoblauch glasig braten, Zucchini kurz anbraten.
Kochen	Essig, Chili, Zucker/Datteln, Tomatenmark & Gewürze hinzufügen, ca. 30-45 Min. köcheln.
Pürieren	Fein pürieren, ggf. passieren, nochmals einkochen bis gewünschte Konsistenz.
Abfüllen	Heiß in sterile Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.

Wichtige Hinweise

Das Selbermachen von Ketchup ohne Zucker ist wirklich ganz einfach - du kannst kaum etwas falsch machen, solange du lange genug einkochst und gut pürierst.
Für das Abfüllen eignen sich Glasflaschen mit breitem Hals; benutze einen Trichter und Ofenhandschuhe, um Verbrennungen zu vermeiden.
Wenn du konservieren willst, achte auf saubere Arbeitsweise und korrektes Sterilisieren der Gefäße.

Klingt lecker? Dann lege gleich mit der Zubereitung los und genieße deine Ernte das ganze Jahr über - als gesündere, selbstgemachte Alternative zu gekauftem Ketchup.

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