Pistazien Croissant tiefgekühlt: Herstellung und Inhaltsstoffe
Ein ungebackenes, gebogenes Cornetto/Croissant mit Pistaziencremefüllung, Oberfläche mit Haferflocken bestreut, beschreibt den Produkttyp klar und anschaulich. Unsere Inhaltsstoffbewertung erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. Angaben für eine Portionsgrösse von 100g.
Produktbeschreibung und Zusammensetzung
Croissant - Ungebackenes, Gebogenes Cornetto/Croissant Mit Pistaziencremefüllung, Oberfläche Mit Haferflocken Bestreut. Zutaten: WEIZENmehl, Margarine [Palmöl, Trinkwasser, Rapsöl, Emulgator (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren), Kokosöl, Säuerungsmittel (Citronensäure)], Trinkwasser, Zucker, Hefe, EI, 2% PISTAZIEN, Palmöl, Sonnenblumenöl, LAKTOSE, Speisesalz, WEIZENprotein, modifizierte Kartoffelstärke, Emulgatoren (Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Lecithine), Kokosöl, Verdickungsmittel (Guarkernmehl), Rapsöl, Dextrose, MagerMILCHpulver, natürlichesAroma, Invertzucker, Mehlbehandlungsmittel (Ascorbinsäure), WEIZENenzym, Farbstoff (Kupferkomplexe der Chlorophylline), Molkenpulver (MILCH), Glukosesirup, Säureregulator (Natriumhydrogencarbonat).
Hauptbestandteile und ihre Funktion
- WEIZENmehl: Grundstoff für Teig und Gebäckstruktur.
- Margarine [Palmöl, Trinkwasser, Rapsöl, Emulgator ... Kokosöl, Säuerungsmittel (Citronensäure)]: sorgt für Schichtenbildung, Fettgehalt und Geschmack.
- Hefe und Zucker: treiben den Teig und unterstützen Volumen und Textur.
- EI, MagerMILCHpulver, Molkenpulver (MILCH), LAKTOSE: liefern Proteine, Geschmack und Bräunung.
- 2% PISTAZIEN: Pistaziencremefüllung als charakteristisches Aromaelement.
- Emulgatoren (Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Lecithine): stabilisieren die Fett- und Wasserphasen, verbessern Teigstabilität und Lagerfähigkeit.
- Verdickungsmittel (Guarkernmehl), modifizierte Kartoffelstärke: verbessern Textur und Haltbarkeit der Füllung.
- Farbstoff (Kupferkomplexe der Chlorophylline): sorgt für eine grünliche Farbe der Pistazienfüllung, ist bei Hitze und Licht stabiler als ungekupferte Chlorophylle.
- Säureregulator (Natriumhydrogencarbonat), Säuerungsmittel (Citronensäure): steuern pH-Wert und Backeigenschaften.
Zusatzstoffe und technologische Erläuterungen
Die in der Zutatenliste genannten Emulgatoren und Ester (z. B. Diacetylweinsäureester der Mono- und Diglyceride) entstehen bei bestimmten Veresterungsprozessen und sind in der Backwarenherstellung wichtig, weil sie Öl-in-Wasser-Emulsionen ausbilden und mit Proteinen wechselwirken. Die Herstellung der Fettsäuren kann aus tierischen Rohstoffen erfolgen, üblicherweise werden jedoch Soja- oder andere pflanzliche Öle sowie Glycerin verwendet.
Das langkettige Kohlenhydrat Agar‑Agar wird als Geliermittel beschrieben: Schon in geringer Dosierung bildet es feste Gele, die auch nach einem weiteren Erwärmen wieder stabil werden. Als Zwischenprodukt des Energiestoffwechsels ist Citronensäure Bestandteil jeder lebenden Zelle. Beim Sterilisieren von Sahne und Milch sowie beim Schmelzen von Käse verhindert sie das Gerinnen des Eiweißes. Citronensäure wird biotechnologisch mit Hilfe von Mikroorganismen hergestellt.
Allergene und Unverträglichkeiten
Dieses Produkt enthält Gluten. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Glutengehalt oder sind die Angaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein.
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Dieses Produkt enthält Laktose. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Bei der Laktose-Intoleranz liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Infolgedessen kann die Laktose im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden, so dass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise. Dabei wird auf den Konsum von Produkten verzichtet, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten. Dazu zählen Lebensmittel und Kosmetika, die Inhaltsstoffe aus Fleisch, Fisch, Meerestieren, Milch, Ei und Honig enthalten. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben.
Dieses Produkt kann Bestandteile von toten Tieren enthalten. Auf Grund von fehlenden, widersprüchlichen oder unverständlichen Daten ist keine definitive Einschätzung möglich.
Ernährungs- und Gesundheitsaspekte einzelner Zutaten
Isomalt ist ein Gemisch aus zwei Stoffen, die chemisch zu den Zuckeralkoholen gehören. Seine Süßkraft ist etwa halb so groß wie die des Haushaltszuckers. Im Gegensatz zu diesem ist für die Verwertung des Isomalts im menschlichen Stoffwechsel aber kein Insulin nötig. Aufnahmemengen über 20-30g können abführend wirken und zu Blähungen führen.
Kaliumsorbat hemmt das Wachstum von Hefen, Schimmelpilzen und einigen Bakterien. Es hat aber keine keimtötende Wirkung und seine Wirksamkeit ist in saurer Umgebung (pH < 6,5) am größten. In Einzelfällen kann es allergieauslösend sein.
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Calciumcarbonat ist in der Natur weit verbreitet und dient in der Lebensmittelherstellung unter anderem als Farbpigment oder Füllstoff. Chlorophylle sind die grünen Blattfarbstoffe aller Pflanzen; Cupferkomplexe der Chlorophylle werden als stabilere Farbstoffe verwendet.
Umwelt- und Nachhaltigkeitsaspekte
Folgender Inhaltsstoff ist aus Bestandteilen der Ölpalme hergestellt: Palmfett. Um Platz für Ölpalmplantagen zu schaffen, werden grosse Flächen von Regenwäldern gerodet. Die Palmölproduktion führt in Indonesien und Malaysia zur massiven Zerstörung von Regenwäldern und Torfgebieten. Die Ausdehnung der Palmölplantagen führt immer wieder zu sozialen Konflikten. Die Nachfrage nach Palmöl steigt weltweit stark.
Palmöl kann als nachhaltig bezeichnet werden, wenn seine Produktion nicht zu Regenwald- und Torflandzerstörung und/oder zu sozialen Konflikten führt. Leider ist der Anteil an wirklich nachhaltigem Palmöl auf dem Markt aber noch sehr klein. Der Runde Tisch für nachhaltiges Palmöl (RSPO) geht zwar mit seinen Kriterien zur Zertifizierung in die richtige Richtung, wird aber leider auch von vielen Firmen als grünes Feigenblatt missbraucht.
Fordere Hersteller aktiv dazu auf, kein Palmöl aus Regenwald- und Torflandzerstörung mehr zu verwenden. Je mehr KonsumentInnen wirklich nachhaltiges Palmöl verlangen, desto eher ist der Hersteller bereit etwas zu unternehmen.
Hinweise zur Kennzeichnung und Haftung der Angaben
*Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Codecheck.info kann nicht für die Richtigkeit der Angaben garantieren.
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Lebensmittelrechtliche und ernährungsphysiologische Aspekte
Das Wort vegetarisch leitet sich vom lateinischen "vegetare" bzw. "vegetus" ab. Vegetarismus kennzeichnet als eine Lebens- und Ernährungsweise, die "lebendig" und "belebend" ist. Vegetarier essen deshalb neben pflanzlichen Nahrungsmitteln ausschließlich solche Produkte, die von lebenden Tieren stammen. Dazu zählen mitunter Milch, Eier und Honig. Gemieden werden hingegen Fleisch und Fisch, aber auch alle daraus hergestellten Produkte.
Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikete des Produktes übereinstimmen.
Tabelle: Wichtige Zutaten und ihre Bedeutung
| Zutat | Bedeutung/Funktion |
|---|---|
| Weizenmehl | Teiggrundlage, Glutenbildung |
| Margarine (mit Palmöl) | Schichtenbildung, Fettgehalt, Geschmack |
| Pistazien (2%) | Füllung, Aroma |
| Emulgatoren (E 471, E 475) | Stabilisierung, Texturverbesserung |
| Guarkernmehl, mod. Stärke | Verdickung und Stabilisierung der Cremefüllung |
| Farbstoff (Kupferkomplexe der Chlorophylline) | Grüne Färbung der Pistaziencreme, hitze- und lichtstabil |
Unsere Darstellung nutzt die vorhandenen Informationen aus der Zutatenliste und erläuternden Texten, um Herstellung, Inhaltsstoffe, Allergene sowie Umweltaspekte umfassend zu beschreiben. Relevant sind ausschließlich die offiziellen Angaben auf dem jeweiligen Produktetikett; Abweichungen durch Datenfehler sind möglich.
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