Pistaziencreme-Rezept und Anleitung: Dubai Schokolade selber machen
Diese Schokoladenkreation vereint einen zarten Schmelz, eine knusprige Füllung aus Engelshaar (Kadaifi) und eine intensive Pistaziencreme - das ist die Dubai Schokolade. Im Folgenden findest du eine ausführliche, schrittweise Anleitung zur Herstellung von Pistaziencreme und der gefüllten Dubai Schokolade, Tipps zur Verarbeitung von Schokolade, Varianten und Hinweise zur Aufbewahrung.
Was ist Dubai Schokolade?
Die Kombination aus Schokolade, gefüllt mit knusprigem Engelshaar (Kadayif) und köstlicher Pistaziencreme, macht sie zu etwas ganz Besonderem. Engelshaar (Kadayif) und Pistaziencreme bestimmen derzeit das Geschäft der Schokoladenhersteller. Das Besondere: die grüne Füllung aus einer Mischung dieser beiden Zutaten.
Zutatenüberblick
Für die Schokolade und Füllung brauchst du einfache Zutaten, viele davon sind leicht erhältlich:
- Vollmilchschokolade und/oder Zartbitterschokolade (z. B. 250 g)
- Weiße Schokolade (für Dekor, optional, z. B. 20 g)
- Kadayif / Engelshaar (z. B. 100 g)
- Butter (z. B. 30 g zum Rösten des Kadayif)
- Pistaziencreme oder Pistazienmus (z. B. 130 g gesüßt oder selbstgemacht)
- Tahin (Sesampaste, ca. 30 g)
- Optional: Puderzucker, Salz zum Abschmecken
- Optional: Mandeln (als Ersatzteil der Nussbasis), Milch (für bestimmte Pistaziencremerezepte)
- Silikonform (Tafel- oder Muffinformen funktionieren)
Pistaziencreme selbst machen (einfaches Rezept)
Pistaziencreme ist der neueste Trend und mit nur wenigen Zutaten leicht zuhause herzustellen. Sie schmeckt intensiv nussig, ist cremig und kommt komplett ohne Zusatzstoffe aus.
Zutaten für 1 Glas (ca. 220 ml)
- 75 g blanchierte Pistazien
- 75 g Mandeln ohne Haut (optional, als Kosten- und Farboption)
- 100 g weiße Kuvertüre
- 50 g Butter
- 150 ml Milch (oder 70 g Sahne in alternativen Versionen)
- Optional: Puderzucker, Prise Salz
Zubereitung (Schritt für Schritt)
- Nüsse mit 75 ml Milch in einem Universalzerkleinerer ca. 1 Minute cremig mixen.
- Kuvertüre hacken, mit Butter und Rest Milch in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Topf von der Herdplatte ziehen.
- Nusspaste langsam einrühren und zu einer homogenen Creme verrühren. Pistaziencreme abkühlen lassen, in Gläser füllen und verschließen.
Mein Tipp: Mehr Süße gefällig? Bei unserer Pistaziencreme setzen wir voll auf den nussigen Geschmack. Zucker kommt einzig durch die weiße Schokolade ins Spiel. Falls dir die Süße nicht reicht, kannst du gesiebten Puderzucker unter die warme Creme rühren. Eine Prise Salz beim Mixen verstärkt zusätzlich den süßen Geschmack.
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Schnelle Thermomix-/Mixer-Variante
- Pistazien in den Mixtopf geben und 1 Minute / Stufe 6 zerkleinern. Wenn sie noch nicht fein genug sind, Zeit verlängern.
- Butter, Kuvertüre und 70 g Sahne in den Mixtopf geben und 3,5 Minuten / 70 °C / Stufe 1 schmelzen.
- Pistazien, Puderzucker und Sahne im Multizerkleinerer oder Mixer zerkleinern.
Die Pistazien werden mit Puderzucker und ein bisschen Sahne fein gemixt. Das tolle ist, du brauchst theoretisch nicht mal einen Thermomix oder Hochleistungsmixer, sondern einen ganz normalen Mixer oder kleine Küchenmaschine - funktioniert wirklich gut.
Dubai Schokolade herstellen: Schritt-für-Schritt
Die Menge reicht für 2 Tafeln, wenn man Standardförmchen für Tafeln Schokolade benutzt. Die Zubereitung ist nicht schwierig, aber mehrstufig; nimm dir Zeit und lass Schichten zwischendurch gut kühlen.
Vorbereitung
- Silikonformen oder Muffinformen bereitstellen. Du kannst jede andere Silikonform verwenden, z. B. Muffinförmchen.
- Weiße Schokolade optional in dünnen Fäden zur Dekoration vorbereiten.
- Engelshaar grob schneiden.
Schokolade temperieren / schmelzen
Wenn man Schokolade schmelzt, ist die richtige Temperatur ausschlaggebend. Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, sonst kann sie klumpen oder glänzt nach dem Aushärten nicht mehr. Darum empfehle ich das Schmelzen über dem Wasserbad.
- Vollmilch- und Zartbitterschokolade grob hacken und über einem Wasserbad langsam schmelzen. Etwas mehr als die Hälfte der Schokolade in der Silikonform verteilen und an den Rändern ca. 2 cm hochziehen, damit die Füllung genug Platz hat. Erneut kühlen.
- Die weiße Schokolade in einem separaten Topf über dem Wasserbad schmelzen und in dünnen Fäden über den Boden sprenkeln (optional). Formen kurz ins Eisfach stellen, damit die Schokolade fest wird.
Kadayif (Engelshaar) rösten
- Butter in einer Pfanne zerlassen und das Engelshaar hineingeben.
- Bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt. Anschließend zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Füllung anrühren
Das noch warme Engelshaar mit dem Pistazienmus, dem Tahin, dem Zucker (falls nötig) und einer Prise Salz in einer Schüssel gut vermengen. Ruhig nochmal abschmecken, ob die Süße für dich passt. Die Masse sollte nun halbwegs abgekühlt sein und kann dann in die Silikonform gegeben werden, ca. 5 mm hoch.
Finale Schichten und Aushärten
- Die Silikonform aus dem Kühlschrank nehmen, die Mulden mit der Pistazien-Kadaifi-Mischung befüllen und mit flüssiger Kuvertüre übergießen. Nicht zu dick!
- Nochmal kalt stellen und komplett auskühlen lassen.
- Nach dem Erkalten die Schokoladentafeln vorsichtig aus der Silikonform drücken. Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten aus der Form lösen.
Alternativen, Tipps und Varianten
- Schokoladensorte: Je nach Vorliebe und wie süß ihr es mögt, könnt ihr Vollmilch oder Zartbitter Schokolade verwenden. Eine Mischung aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade gefällt besonders gut.
- Pistazienmus vs. Pistaziencreme: Ich verwende reines Pistazienmus ohne Zusätze, weil ich den Geschmack besser finde. Es gibt aber auch fertig gesüßte Pistaziencremes im Handel, die funktionieren ebenfalls.
- Tahin: Das Sesammus sorgt für eine orientalische Note und dafür, dass die Schokolade nicht zu süß ist. Du kannst es durch mehr Pistaziencreme ersetzen, falls du kein Tahin magst.
- Mandeln: In unserem schnellen Rezept für den süßen Brotaufstrich verwenden wir zusätzlich Mandeln. Geschmacklich bleibt die Pistazie trotzdem klar im Vordergrund. Das ist eine gute und grünstigere Option, wenn größere Mengen Pistazien teuer sind.
- Vegane Variante: Für eine vegane Pistaziencreme ersetzt du weiße Schokolade durch eine pflanzliche Alternative und Butter durch vegane Margarine.
- Dekor: Zur Optik kannst du etwas weiße Schokolade oder Lebensmittelfarbe einsetzen - z. B. gelbe und grüne Tropfen vor dem Gießen der Schokolade für witzige Effekte.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
In saubere Gläser abgefüllt und luftdicht verschlossen ist die Pistaziencreme im Kühlschrank etwa 2 Wochen haltbar. Wir empfehlen, die selber gemachte Dubai Schokolade bis zu einer Woche im Kühlschrank zu lagern.
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Warum die Dubai Schokolade so beliebt ist
Die Verschmelzung aus Schokolade, knusprigem Engelshaar (Kadayif) und Pistazien ist unschlagbar. Seitdem ich mein Dubai-Schokoladen Tiramisu veröffentlicht habe, haben mich so viele Nachrichten erreicht, dass die Pistaziencreme überall ausverkauft ist. Kaum ein Rezept hat bisher so für ausverkaufte Regale gesorgt wie diese Dubai Schokolade. Engelshaar (Kadaif) und Pistaziencreme sind die In-Zutaten der Stunde.
Praktische Hinweise
- Wenn du keine spezielle Silikonform hast: Muffinförmchen oder andere Silikonformen gehen ebenfalls gut.
- Beim Schmelzen der Schokolade: Achte darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt.
- Zwischen den Schritten immer gut kühlen, damit die nächste Schicht nicht schmilzt und die Optik erhalten bleibt.
Einfaches Mengenrezept für Dubai Schokolade (Kurzfassung)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Vollmilch/Zartbitter Schokolade | 250 g |
| Weiße Schokolade (Dekor) | 20 g |
| Kadayif / Engelshaar | 100 g |
| Butter (zum Rösten) | 30 g |
| Pistaziencreme | 130 g |
| Tahin (Sesammus) | 30 g |
Die Menge reicht für ca. 2 Tafeln Dubai Schokolade, je nach Formgröße. Die Zubereitungszeit beträgt rund 15-30 Minuten plus Kühlzeiten; Niveau: ganz einfach, benötigt jedoch etwas Geduld beim Aushärten der Schokolade.
Weiterer Genuss
Ob als Brotaufstrich, pur genascht oder als Zutat in Desserts wie Dubai-Schokoladen-Tiramisu - die selbstgemachte Pistaziencreme ist eine wahre Geschmacksexplosion. Veredelt jedes Gebäck, jede Praline und auch das Frühstücksbrot.
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