Wie verwendet man Piping Gel auf Fondant
Schon des öfteren habe ich für meine Fondanttorten Piping Gel verwendet. Das Piping Gel ist fondanttauglich und sehr schnell hergestellt!
Was ist Piping Gel / Deko Gel?
Piping Gel ist ein fertig angerührtes, klares Gel aus Maissirup, Wasser und Zucker. Kaltgelee - Deko Gel - Klarglee - Kaltglanzglasur besteht im Wesentlichen aus Glukosesirup, Wasser, Stärke und Emulgatoren. Dieser Gel ist sehr vielseitig anwendbar. Das Piping Gel ist farb- und geschmacksneutral. Die Verwendung von Piping Gel bei der Tortendekoration beeinträchtigt daher weder das Aussehen noch den Geschmack Ihrer Leckereien.
Wozu eignet sich Piping Gel auf Fondant?
- Es eignet sich ideal um Wasser, Tautropfen usw. nachzuahmen.
- Es kann als Kleber verwendet werden, zum Beispiel als Ersatz für Zuckersirup.
- Man kann es als Zuckerschrift oder für das Zeichnen von Umrissen mit Schokolade verwenden.
- Es trocknet auf der Torte wie ein glänzender Zuckerguss ab, sodass es später garantiert nicht verschmiert.
- Zum Färben des Gels empfehle ich Pastenfarben zu verwenden, da diese die Konsistenz des Gels nicht verändern.
Selbstgemachtes Rezept (schnell und fondanttauglich)
Den Zucker mit den 30ml Wasser verrühren und aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Anschließend vom Herd nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Speisestärke mit den 70ml Wasser glatt rühren, so lange, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und in den Zuckersirup einrühren. Nun nochmals auf dem Herd unter ständigem Rühren ca. 1 bis 2 Minuten aufkochen, bis die Masse deutlich eindickt, klarer wird und eine gelige Konsistenz aufweist.
Das Gel ist von fast klarer Konsistenz und kann mit Gelfarben nach dem Abkühlen eingefärbt werden. Das fertige Piping Gel kann man in der benötigten Menge entnehmen und mit Pastenfarben einfärben. Ihr könnt es nach Belieben einfärben und weiter verarbeiten.
Alternative Zubereitungshinweise aus dem Material
Zuerst werden Wasser und Speisestärke gründlich verrührt. Lasst euch hierbei etwas Zeit, da sich die Speisestärke Anfangs etwas schwierig unterrühren lässt. Dann kommt noch der Glukosesirup hinzu. Ihr könnt auch hellen Karamellsirup aus dem Supermarkt verwenden, dann wird die Masse aber gelbstichiger. So lasst ihr das Ganze dann 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Anschließend füllt Ihr die heiße Masse direkt in ein heiß ausgespültes Glas mit Schraubdeckel und lasst das Gel abkühlen.
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Haltbarkeit und Lagerung
Es ist ca. 5 - 7 Tage im Kühlschrank haltbar, allerdings wird es klumpig, muß dann nochmals kurz erwärmt und gut durchgerührt werden, bis es die übliche Konsistenz aufweist. Von daher empfehle ich es immer frisch herzustellen und nicht auf Vorrat zu produzieren, zumal die Herstellung nicht mal 10 Minuten Zeit benötigt. Aufbewahren lässt er sich bis zu drei Wochen im Kühlschrank. Ob er noch gut ist, ist leicht zu erkennen. Wenn er trübe geworden ist oder zu flüssig, also die Bindung verloren hat, dann ist es an der Zeit neuen Kleber herzustellen.
Anwendungstipps auf Fondant
- Auf einer trockenen Fondantoberfläche zeigte sich in Erfahrungsberichten, dass der Fondantboden des „Seemoats“ scheinbar unverändert blieb: All I can tell you is that the fondant bottom of the moat seemed unaffected by the gel on top.
- Wenn Dekoelemente wie Gumpaste-Wasserlilien verwendet werden, sollten diese komplett trocken sein und nur auf der Oberfläche sitzen, nicht eingebettet: The gum paste was completely dry before I used them and they only sat on the surface, not embedded in the gel.
- Beim Auftragen gilt: so wenig Kleber wie möglich verwenden. Gerade soviel, dass die zu klebenden Teile aufeinander kleben.
- Sichtbare Kleberrückstände werden leider nicht vom Fondant aufgesogen, sie bleiben sichtbar. Außerdem führt zu viel Kleber leicht dazu, dass die zu klebenden Teile leicht verrutschen.
- Wenn die Gefahr besteht dass sie das tun, dann sollten sie bis zum endgültigen Trocknen des Kleber fixiert werden.
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Besondere Fälle und Hinweise
Ist das Pipinggel echt fondanttauglich? Ja, das Piping Gel ist fondanttauglich. Piping Gel ist immer dann genial, wenn man Eis oder Wasser auf Torten darstellen will. Zum Beispiel den Teich auf dem Olaf steht. Ich habe schon mehrfach nach diesem Rezept Wasser auf Torten nachgebildet. Klappt wunderbar.
Bei komplizierten 3D-Elementen: Ich habe ein Castle Cake mit einem Moat gemacht; I had a fish in it and it did melt. I am making piping gel water for fish and a man fishing in a boat should I have then takevtg gel to put on at the party? Or let the gel sit on fondant? In einem Erfahrungsbericht wurde empfohlen, das Gel eventuell erst vor Ort aufzutragen: my mm fondant is dry on the cake i think I will send the piping gel with them to put on when they get there.
Vergleich zu anderen Klebern
Der einfachste Kleber ist Wasser. Wasser reicht oft aus, um flache Dekorationselemente oben auf einer Torte zu befestigen. Royal Icing ist eine Mischung aus Puderzucker und Eiweiß. Es klebt hervorragend, hat aber leider ein paar Nachteile. Royal Icing ist weiß (kann auch gut eingefärbt werden) und bleibt es auch wenn es getrocknet ist. Und es ist eher zähflüssig, hat weniger eine klassische Kleberkonsistenz. Dadurch kann man es nicht gut mit einem Pinsel verteilen, sondern besser mit einer Spritztülle. Das allerdings führt das dazu, dass man es nicht extrem sparsam verwenden kann und es sichtbar bleibt, weil man es nicht so genau dosieren kann. Ein weiterer Nachteil ist die Haltbarkeit des Icings.
Piping Gel ist durchsichtig aber sehr dickflüssig, hat weniger eine typische Kleberkonsistenz. Auch zum Kleben eignet es sich hervorragend, besonders bei großen schweren Teilen.
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Technische Zusätze und Alternativen
Für essbaren Kleber werden gelegentlich Verdickungsmittel wie CMC, Traganth oder Gum Arabicum verwendet. Abgekochtes Wasser, das ruhig noch heiß sein kann, wird mit CMC (30ml Wasser, 1/4 TL CMC), Traganth (1/2 TL, 200ml Wasser) oder Gum Arabicum (2 TL/ 60ml Wasser) verrührt und das Verdickungsmittel muss quellen. Der Kleber ist also nicht sofort fertig, er braucht ein wenig Zeit. Am besten setzt man den Kleber abends in einem Schraubglas an und lässt ihn über Nacht im Kühlschrank vor sich hin quellen. Wenn man nicht die Zeit hat und den Kleber früher braucht, dann lässt sich der Vorgang mit häufigem Rühren ein wenig beschleunigen. Dann ist der Kleber nach einer halben Stunde in der Regel einsatzbereit. Aufbewahren lässt er sich bis zu drei Wochen im Kühlschrank. Wenn Ihr Kleber braucht, achtet darauf, dass Ihr ihn nicht verunreinigt. Denn dann wird er schneller trübe.
Praktische Tipps und Fehlerquellen
- Bitte denkt auch daran, daß unsere Küchenwaagen evtl. kleine Mengen, wie hier die Speisestärke ungenau abwiegen könnten.
- Sollte euer Piping Gel zu weich/flüssig sein, einfach die im Rezept angegebene Menge Wasser von 70ml etwas reduzieren.
- Wenn das Gel nach Lagerung klumpig wird, muß es nochmals kurz erwärmt und gut durchgerührt werden, bis es die übliche Konsistenz aufweist.
- Ich persönlich arbeite viel lieber mit der veganen Variante (ohne Gelatine), weil sie so eine schöne glatte Konsistenz hat und immer noch glänzt auch wenn sie schon getrocknet ist.
- Das Gel kann mit Lebensmittelfarbe oder Schokolade eingefärbt werden; zum Färben des Gels empfehle ich Pastenfarben zu verwenden.
Anwendungsbeispiele
- Wasser in Teichen oder Moats, z. B. ein Castle Cake mit einem Moat.
- Tautropfen, Wassertropfen auf Blättern oder Früchten.
- Als Umrandung für ein Bild auf der Torte: Spritzen Sie zuerst die Umrisse mit dem Gel auf, dann färben Sie die Figur ein.
- Zum Kleben von großen Dekoteilen wie Federschmuck oder schweren Elementen.
Kurzanleitung (Schritt-für-Schritt)
- Zucker mit 30ml Wasser verrühren und aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Ein paar Minuten abkühlen lassen.
- Speisestärke mit 70ml Wasser glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Stärkemischung in den Zuckersirup einrühren.
- Nochmals 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt und klarer wird.
- In heiß ausgespültes Glas füllen, abkühlen lassen und nach Wunsch einfärben.
Kurze Hinweise zur Nutzung vor Veranstaltungen
Wenn ihr unsicher seid, ob das Gel während des Transports oder der Veranstaltung Probleme macht (z. B. Risse beim Trocknen), kann man das Gel separat in einem Schraubglas mitnehmen und vor Ort auftragen: I think I will send the piping gel with them to put on when they get there.
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