Pikante Kekse backen: Rezepte und Tipps von Christina
Herzhafte Kekse sind die perfekte Alternative zu klassischen süßen Plätzchen - besonders zur Weihnachtszeit oder als köstlicher Snack für einen Apéro. Sie bringen Abwechslung auf den Tisch und lassen sich wunderbar variieren. Genau diese Vielfalt machen die pikanten Rezepte von Christina Bauer so besonders. In diesem Artikel zeigen wir dir ausführlich, wie du pikante Kekse einfach selbst backst, geben Tipps rund um die wichtigsten Zutaten und stellen dir kreative Verfeinerungsmöglichkeiten vor.
Grundzutaten und klassische Teigvarianten
Die Grundzutaten sind in den meisten Haushalten zu finden und sobald man die wichtigsten Handgriffe beherrscht, lässt sich daraus fast alles machen. Für viele der pikanten Keksrezepte benötigst du einen einfachen Mürbeteig - ähnlich wie bei süßen Keksen, jedoch mit mehr Würze und herzhaften Zutaten.
Die klassischen drei Sorten Teig für Weihnachtskekse sind Mürbteig, Lebkuchenteig und Spritzgebäckteig. Für Spritzgebäck- und Mürbteig sollten Sie in jedem Fall Weizenmehl, (Puder-)Zucker, Butter und Eier zuhause haben. Salz und Backpulver braucht es zusätzlich für den Mürbteig.
Herzhaft gefülltes Gebäck vereint knusprigen Teig mit einer köstlichen, würzigen Füllung. Ob mit Käse, Gemüse oder Pesto - die Kombination sorgt für eine saftige Konsistenz.
Das Basisrezept für pikante Kekse
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter (weich) | 100 g bzw. 125 g |
| Sahne | 100 g (optional) |
| Ei (Größe M) | 1 Stück |
| Käse, gerieben | 60-100 g |
| Weizenmehl | 250 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Salz | 1/2-1½ TL |
| Pfeffer | nach Belieben |
Das herzhafte Käsegebäck ist so etwas wie die salzige Variante klassischer Ausstechplätzchen. Nur, dass sie auch außerhalb der Adventszeit schmecken. Und eine andere Konsistenz haben.
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Zubereitungsschritte
- Weiche Butter schaumig schlagen, dann das Ei und die Sahne unterrühren.
- Geriebenen Käse, Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und alles zu einem eher klebrigen Teig verarbeiten.
- Mit etwas Pfeffer, Paprikapulver o.ä. nach Belieben würzen.
- Teig etwa für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen Folie eher dick ausrollen und Plätzchen ausstechen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Plätzchen auf ein mit Backpapier oder einer antihaftbeschichteten Backmatte belegtes Blech geben und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
- Mit Mohn, Sesam o.ä. bestreuen und ca. 12 Minuten backen, bis die Cracker goldgelb sind.
Wenn man nasse oder feuchte Zutaten hinzufügt, muss man 1 Prise Mehl mehr zum Teig geben. Tipp von Christina Bauer: Mürbteig kann auch ohne weiteres am Vortag vorbereitet werden und im Kühlschrank rasten. Gut verpackt in einer Frischhaltefolie hält dieser 3 bis 4 Tage lang.
Variationsmöglichkeiten und Tipps
Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Duftendes Gebäck zu jeder Tageszeit lässt Herzen einfach höher schlagen.
Beide Varianten schmecken sehr gut. Eine hat aber mehr Biss und die Kekse werden dicker. Ich habe die Oliven sehr klein geschnitten und zu meinem Teig gegeben. Die Softfeigen klein schneiden. Ihr werdet merken, dass sie sich quasi auflösen. Ich mische sie dann erstmal mit der Butter und erst dann diese Masse mit allen weiteren Zutaten.
Den Käse sehr fein reiben und zu den anderen Zutaten geben. Übrigens, ob ihr die Käseplätzchen mit Gouda macht oder eher würzigem Bergkäse, ist eigentlich egal. Sehr gut eignen sich auch Greyerzer Käse, Gruyère, Baufort, Comté oder Parmesan.
Man kann die Käseplätzchen genauso bunt verfeinern wie süße Ausstecherle. Statt Zuckerkügelchen, Schokostreuseln und Puderzucker kommen hier eben Sesam, Kümmel, Paprikapulver oder Kräutersalz zum Einsatz.
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Praxis-Tipps für perfekte Ergebnisse
- Teig immer gut kühlen.
- Zügig arbeiten, damit die Butter nicht warm wird und der Teig seine Form behält.
- Dünn ausrollen (ca. 3-4 mm) für knusprige Kekse.
- Mürbteigkekse sollten ihre helle Farbe behalten und nur am Rand leicht bräunen.
- Bewahrt man die Kekse in einer Blechdose an einem kühlen Ort auf, bleiben sie bis zu 4 Wochen lang frisch.
Die wichtigsten Fragen und Antworten rund um den klassischen Mürbteig gibt es hier in aller Kürze: Warum wird mein Mürbteig brüchig? Wenn man den Teig frisch aus dem Kühlschrank nimmt, bröckelt er manchmal. Der Grund dafür: Der Teig wurde vor der Kühlung wahrscheinlich nicht lang genug geknetet und die Zutaten konnten sich nicht ausreichend verbinden. Allerdings ist das kein Problem: Hände wärmen und Teig vor dem Ausrollen nochmals kurz kneten.
Warum läuft der Teig auseinander? Meist ist zu viel Butter im Teig die Ursache dafür.
Die verwendete Butter sollte kalt, aber verarbeitbar sein. Tipp fürs Kneten: Nicht zu lange und nicht zu kurz kneten. Die Zutaten müssen sich gut miteinander verbinden und der Teig danach mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten.
Herzhafte Plätzchen als Highlight zu verschiedenen Anlässen
Damit habt ihr eine kleine Auswahl an herzhaften Plätzchen für eure Adventsbäckerei - perfekt, um auch mal etwas Salziges auf den Tisch zu bringen.
Das Rezept für pikante Cracker eignet sich hervorragend für Sektempfänge und Buffets - ähnlich wie die Käsestangen, die Parmesanchips, die 15-Minuten-Cracker oder die gefüllten herzhaften Spitzbuben mit Frischkäsefüllung.
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Achja: Das Knabbergebäck mit Käse ist manchen vielleicht unter dem Namen Käsefüße bekannt. Klingt erstmal komisch 😉. Aber dabei handelt es sich auch bloß um Käseplätzchen in Mini-Fuß-Form. Erfahrungsgemäß lieben gerade Kinder die Käsecracker. Sie können schon beim Backen mithelfen - denn die Kleinen sind ja eh wahre Ausstechkünstler 🙂.
Wissenswertes rund um das Backen mit Christina
Als Bäuerin, Unternehmerin und Mutter muss es mittags als auch abends oft schnell gehen. Da kommen blitzschnelle Gerichte genau richtig - oder solche, die man gut vorbereiten kann!
Schwing’ auch du den Kochlöffel und sorge mit einfachen, schmackhaften Rezepten für Abwechslung am Küchentisch. Wie gut, dass die Lungauer Bäuerin, Bäckerin und Foodbloggerin Christina Bauer (deren Toastbrot wir eh schon lieben) nun ein Kochbuch herausgebracht hat, dass lauter köstliche Weihnachtskeksrezepte in sich vereint.
Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Macarons Zubehör, Pasteten, Terrinen & Rillettes oder Spezialitäten aus der Provence. Viel Spaß beim Stöbern! Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop - ich nutze sie für Rezepte wie dieses.
Mhhhh, alle Jahre wieder freuen wir uns auf die Weihnachtskekse! Aber warum backen wir eigentlich zu Weihnachten süße Kekse? Es ranken sich viele Geschichten um den Ursprung des Weihnachtsgebäcks. Heutzutage geht es beim Keksebacken zwar deutlicher weltlicher zu: Wir wollen, dass die Rezepte schnell umsetzbar sind und das Ergebnis gut schmeckt.
Andererseits: Lieben wir das Backen als Ritual, um in Weihnachtsstimmung zu kommen. Die Kinder rühren eifrig Zutaten zusammen, in der Küche duftet es nach Weihnachtsaromen wie Zimt und später verströmen frische Vanillekipferln & Co ihre Gerüche aus dem Backrohr.
Wenn ich mit dem Fotografieren dieser Käseplätzchen noch ein bisschen länger gewartet hätte, wären die Bilder vermutlich leer geblieben. Die leckeren Käse-Cracker aus Mürbeteig haben die Herzen meiner Familie nämlich schon vor Jahren im Sturm erobert 😉 Und ja, sie machen süchtig.
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