Physalis-Mango-Marmelade: Sommer im Glas – Schritt für Schritt, Varianten, Tipps und Thermomix-Anleitung

Diese Solero-Marmelade schmeckt so unfassbar gut und ist dabei so einfach herzustellen. Ich habe sie „Sommer im Glas“ genannt, da das tolle Gelb DIE Sommerfarbe schlechthin ist. Letztes Jahr habe ich zum ersten Mal Physalis-Mango-Marmelade gekocht.

Lecker, aber ganz schön teuer, da ich die Physalis gekauft habe. Dieses Jahr habe ich frühzeitig zwei Pflanzen groß gezogen, die zu meiner Freude richtig groß geworden sind und reichlich Früchte tragen. Ich finde ja, selbst gemachte Marmeladen (oder streng genommen meist Konfitüren) sind immer ein willkommenes Mitbringsel für Freunde, Familie und Bekannte.

Physalis und Mango: Zutaten-Inszenierung für Marmelade

Ertrag, Bewertung und Nährwert-Hinweis

Ergibt 2 Gläser à 212 ml. Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen von 5 Sternen(8 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 5 von Sternen von 5 Sternen(8 Bewertungen). Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Zutatenbasis: Klassisch und „Solero“-Variante

  • Rezeptautor:in Zutaten Mango(s)PhysalisGelierzucker2:1Orangensaft0.5Zitrone(n)den Saft
  • - 1 Mango - 100 g möglichst reife Physalis - Ca 100 ml Orangensaft - ein paar Spritzer Zitronensaft - 200 g Gelierzucker (2:1)
  • Gefällt dir das Rezept? Rezeptautor:in Zutaten 600 gPhysalis1 kleineMango(s)2Kiwi(s)grüne1Zitrone(n)1Vanilleschote(n)500 gGelierzucker2:1
  • Damit die Marmelade diesen typischen Solero-Geschmack bekommt, brauchst du noch etwas Vanille. Entweder als ausgekratztes Mark einer Schote, oder als Vanillepulver.
  • Ich habe zweiteres verwendet, da ich davon immer ein Gläschen auf Vorrat hier habe.
  • Für die Optik habe ich noch das Fruchtfleisch von zwei Passionsfrüchten hinzugegeben.
  • Wer seine Marmelade aber lieber ganz glatt und ohne Kerne mag, lässt dies einfach weg, oder gibt noch einen kleinen Schuss mehr Maracujasaft hinein.
  • Das Mangopüree habe ich so gekauft.
  • Du kannst aber auch einfach das Fruchtfleisch von reifen Mangos nehmen und pürieren, auch TK-Mango geht.
Schritt-für-Schritt-Video: Physalis-Mango-Marmelade im Topf und Thermomix

Grundrezept: Zubereitung im Topf

  1. Mango schälen, in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel füllen.
  2. Physalis entblättern, vierteln und ebenfalls in die Schüssel geben. Den Zitronensaft zugießen und gut verrühren.
  3. Alles in einen Topf geben, größte Hitze einschalten. Gelierzucker und den Fruchtsaft dazu, alles gut vermischen.
  4. Einmal unter ständigem Rühren aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, bis die Masse nur noch sprudelnd köchelt.
  5. 5 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis das Obst zu Mus wird- dann die Hitze abstellen.
  6. Ist die Konfitüre für den eigenen Geschmack noch zu stückig, mit einem normalen Kartoffelstampfer alles zerkleinern und umrühren.
  7. Von der Herdstelle ziehen, 1 TL der Masse auf einen kleinen Teller geben und prüfen, ob die Konfitüre nicht mehr zu flüssig ist.
  8. Falls ja, etwas Zitronensäure zugeben und einrühren.
  9. Nun die heiße Masse in kleine Gläser füllen (Twist Off), sofort verschließen und auskühlen lassen. Zum Aufbewahren ist der Keller immer noch bestens geeignet.

Alternative Kurzvariante (sprudelnd kochen)

  1. Das Fruchtfleisch der Mango entfernen und die Physalis entpacken. Beide Zutaten in einen Topf geben und mit dem Pürierstab zerkleinern.
  2. Orangensaft und Gelierzucker hinzugeben und gut verrühren.
  3. Den Topfinhalt zum Kochen bringen und ungefähr 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Röhren im Topf: Gelierprobe und Abfüllen der Marmelade

Variante mit Kiwi und Vanille

  1. Die Blätter der Physalis entfernen und die Früchte vierteln. Anschließend im Durchschlagssieb kurz abspülen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Kiwi schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zitrone auspressen und die Vanilleschote halbieren und das Mark mit dem Messerrücken aus der Vanilleschote ausschaben.
  2. Die Zutaten in einen Topf geben und mit dem Gelierzucker verrühren. Das Ganze ca. 4 Stunden saften lassen und ab und zu umrühren.
  3. Auf den Herd stellen und erhitzen. Kurz vor dem Kochen das Ganze mit dem Pürierstab pürieren, sodass noch kleine Stücke von den Früchten vorhanden sind. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 4 min. köcheln lassen. Dabei den entstehenden Schaum mit einem Löffel entfernen.
  4. Die Gelierprobe machen und die noch heiße Konfitüre in mit heißem Wasser ausgespülte Twist-off-Gläser füllen und verschließen. Die Gläser für ca. 10 min. auf den Kopf stellen.

Diese Solero-Marmelade schmeckt so unfassbar gut und ist dabei so einfach herzustellen.

Thermomix: „Sommer im Glas“ in unter 30 Minuten

Mit dem Thermomix ist sie in weniger als 30 Minuten fertig abgefüllt im Glas. Ich habe sie "Sommer im Glas" genannt, da das tolle Gelb DIE Sommerfarbe schlechthin ist.

Lesen Sie auch: Profi-Tipps für Physalis auf Torten

Zubereitung mit Thermomix

  1. Anleitungen Zubereitung mit ThermomixAlle Zutaten außer den Gelierzucker in den Mixtopf geben und für 10 Sek./Stufe 3 mischen.
  2. Gelierzucker dazugeben und 5 Sek./Stufe 3 mischen.
  3. Dann 10 Min./100°C/Stufe 3 kochen. Darauf achten, dass die Masse mindestens 4 Minuten kocht.
Thermomix-Setup: Zutaten im Mixtopf und Kochstufen

Tipps für Konsistenz, Aroma und Optik

  • Ist die Konfitüre für den eigenen Geschmack noch zu stückig, mit einem normalen Kartoffelstampfer alles zerkleinern und umrühren.
  • Damit die Marmelade diesen typischen Solero-Geschmack bekommt, brauchst du noch etwas Vanille.
  • Entweder als ausgekratztes Mark einer Schote, oder als Vanillepulver.
  • Für die Optik habe ich noch das Fruchtfleisch von zwei Passionsfrüchten hinzugegeben.
  • Wer seine Marmelade aber lieber ganz glatt und ohne Kerne mag, lässt dies einfach weg, oder gibt noch einen kleinen Schuss mehr Maracujasaft hinein.
  • Falls ja, etwas Zitronensäure zugeben und einrühren.
  • Dann ein paar Stängel Afrikanisches Zitronenkraut klein schneiden und dazugeben.

Erfahrungen und Serviervorschläge

Total lecker, frisch und fruchtig. Diese Marmelade werde ich bald nochmal machen und etwas Zitronenlikör dazu versuchen, aber auch so schmeckt sie herrlich. Aber es sehr klingt gut, ich meld mich, wenn ichs vermarmeld habe!

Ich hatte noch übriges Mangopüree im Kühlschrank und bei der Überlegung, was ich damit anstellen kann, kam mir DIE Idee: Solero-Marmelade. Das Mangopüree habe ich so gekauft.

Abfüllen, Lagerung und Aufbewahrung

  • Nun die heiße Masse in kleine Gläser füllen (Twist Off), sofort verschließen und auskühlen lassen.
  • Zum Aufbewahren ist der Keller immer noch bestens geeignet.
  • Die Gläser für ca. 10 min. auf den Kopf stellen.

Zutaten- und Mengenübersicht

Zutat Menge/Angabe Hinweis
Mango 1 kleineMango(s) Du kannst aber auch einfach das Fruchtfleisch von reifen Mangos nehmen und pürieren, auch TK-Mango geht.
Physalis 600 gPhysalis / 100 g möglichst reife Physalis Physalis entblättern, vierteln.
Gelierzucker 2:1 500 gGelierzucker2:1 / 200 g Gelierzucker (2:1) Alles gut vermischen.
Orangensaft Ca 100 ml Orangensaft Den Fruchtsaft dazu.
Zitrone 0.5Zitrone(n)den Saft / 1Zitrone(n) Den Zitronensaft zugießen und gut verrühren.
Vanille 1Vanilleschote(n) Entweder als ausgekratztes Mark einer Schote, oder als Vanillepulver.
Kiwi (optional) 2Kiwi(s)grüne Sorgt für frische Säure.

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Diese Solero-Marmelade schmeckt so unfassbar gut und ist dabei so einfach herzustellen. Mit dem Thermomix ist sie in weniger als 30 Minuten fertig abgefüllt im Glas.

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tags: #Rezept #Physalis #Mango #Marmelade

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