Gebrannte Mandeln mit Zimt und Zucker: Rezept und Zubereitung
Beim Weihnachtsmarkt-Besuch gehören gebrannte Mandeln einfach immer dazu. Schon allein der Geruch macht doch einfach Lust auf die Weihnachtszeit. Sobald es draußen kalt wird und die ersten Lichterketten hängen, bekomme ich Lust auf warme gebrannte Mandeln. Für mich sind sie einfach ein Muss in der Vorweihnachtszeit - süß, knackig, karamellig und viel zu lecker, um nur ein paar davon zu essen.
Warum dieses Rezept?
Mit unserem Rezept kannst du die kandierten Kerne ganz einfach selber machen. So gelingen sie wie vom Weihnachtsmarkt - aber viel günstiger! Bei meinen Männern ist das immer der erste Gang auf dem Weihnachtsmarkt: zur Bude mit den gebrannten Mandeln… Dabei ist die Herstellung der süßen Kerne gar nicht kompliziert und gelingt zuhause viel günstiger. Gebrannte Mandeln selber machen - Rezept: Schwierigkeit: Einfach. Mit diesem einfachen Rezept für gebrannte Mandeln kannst du sicher sein, dass der süße Knabberspaß ausschließlich natürliche Zutaten enthält.
Zutaten (ergibt ca. 250 g)
- 200 g Mandeln mit Haut (alternativ blanchiert)
- 90 g weißer Zucker
- 30 g brauner Zucker
- 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz (optional für süß-salzig)
- 100 ml Wasser
Ich verwende Mandeln mit Schale. Hier bleibt der Zucker besser haften und die Zuckerkruste wird schön dick. Für ein perfektes Geschmackserlebnis bevorzugen wir Mandeln mit Haut, da der Zucker besser an der Oberfläche haftet und die Karamellkruste schön dick und uneben wird - eben so, wie wir sie lieben. Nimmst du blanchierte Mandeln, karamellisiert der Zucker gleichmäßiger und die Kruste wird feiner.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Zucker vorbereiten: Die 90 g weißen Zucker, 30 g braunen Zucker, 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker, 1 Prise Salz und 1 TL Zimt gibst du in eine große beschichtete Pfanne mit hohem Rand und vermengst alles miteinander.
- Wasser zugeben und aufkochen: Dann rührst du 100 ml Wasser unter und lässt das Zuckerwasser sprudelnd kochen bis der Zucker komplett aufgelöst ist. Wasser mit Zucker aufkochen, Zimt und Mandeln zufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren das Wasser verkochen lassen.
- Mandeln einrühren: Jetzt rührst du die 200 g Mandeln unter die Zuckermasse bis alle Mandeln damit bedeckt sind. Weiter köcheln lassen und dabei ständig rühren, damit nichts am Pfannenboden anhaftet. Mandeln ins Zuckerwasser geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist.
- Kristallisation: So lange köcheln lassen, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat und anschließend durch das Einköcheln das Wasser komplett verdampft; die Zuckermasse wird dickflüssig. Im Anschluss daran wird der Zucker krümelig, trocken und matt, die Mandeln sehen ebenfalls matt aus. Nicht ungeduldig werden und die Nerven verlieren, es ist noch nicht zu Ende!
- Karamellisieren: Den Herd auf mittlere Stufe stellen und weiter rühren, bis sich die matte Zuckerschicht löst und die Mandeln beginnen zu glänzen. Der Zucker fängt in diesem Schritt nämlich erst langsam an zu karamellisieren, das dauert ca. 8-10 Minuten. Das dauert ca. 5-8 Minuten. Dabei solltest du regelmäßig rühren. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst wird das Karamell bitter.
- Fertigstellen: Sobald die Mandeln glänzen, sind sie fertig. Die Mandeln zum Abkühlen auf ein Stück Backpapier geben und mit einem Löffel voneinander trennen. Gebrannte Mandeln sofort auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und mithilfe zweier Gabeln voneinander trennen. Auskühlen lassen und luftdicht verpackt aufbewahren.
Tipps für perfektes Gelingen
- Verwende eine beschichtete Pfanne mit hohem Rand, damit nichts anbrennt. Ich empfehle dir einen Silikon-Kochlöffel. Den bekommst du im Anschluss problemlos wieder sauber.
- Rühren, rühren, rühren: Vor allem während der Kristallisation und beim Karamellisieren ist fortwährendes Rühren wichtig, damit nichts anbrennt.
- Temperatur reduzieren, sobald der Zucker pudrig wird: Ganz wichtig ist nun, die Temperatur runterzuschalten und immer weiterzurühren bis die Zuckermasse karamellisiert.
- Achte darauf, dass die Mandeln nicht zu dunkel werden, sonst wird das Karamell bitter.
- Pfanne reinigen: Nach dem Braten die Pfanne mit Wasser auskochen, dann geht sie echt einfach wieder sauber.
Variationen und Verfeinerungen
Gebrannte Mandeln kannst du außerdem nach Herzenslust verfeinern, zum Beispiel mit Sternanis, Lebkuchengewürz, gemahlenem Ingwer oder Kardamom. Wer es raffinierter mag, verfeinert mit Chiliflocken, Kokosraspel oder Salz (siehe Tipp unten). Ein Hauch Chili oder Cayennepfeffer macht die Mandeln richtig spannend. Anstelle von Mandeln kannst du auch Haselnüsse, Erdnüsse oder sogar Sonnenblumenkerne karamellisieren. Mein Tipp: Die meisten dieser Zutaten kannst du direkt mit in die Zuckermischung geben. So ziehen sie richtig schön ins Karamell ein - und du bekommst den vollen Geschmack!
Nährwerte (ungefähr pro Portion)
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Portion (bei Rezeptmenge) | 509 kcal | 12 g | 27 g | 56 g |
Aufbewahrung und Verschenken
Selbst gemachte Mandeln bleiben luftdicht verpackt 3-4 Wochen lang haltbar und sind hübsch verpackt ein tolles Geschenk aus der Küche, mit dem du deinen Liebsten die Weihnachtszeit versüßen kannst. Zum Verschenken, beispielsweise in der Weihnachtszeit, kannst du die gebrannten Mandeln einfach in Tüten aus Kraftpapier oder kleine Gläser umfüllen.
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Häufige Fragen
- Kann man den Zucker reduzieren? Für alle, die es weniger süß mögen, lässt sich der Zuckergehalt reduzieren.
- Welche Mandeln sind besser? Mandeln mit Haut sorgen für die typische knusprige, unebene Kruste; blanchierte Mandeln ergeben eine feinere, gleichmäßigere Kruste.
- Geht das auch mit Zuckerersatz? Die meisten Zucker-Alternativen wie Xylit, Erythrit oder Kokosblütenzucker lassen sich gar nicht oder nur sehr schlecht karamellisieren.
Mit unserem Rezept kannst du die süßen Kerne ganz einfach selber machen. Hast du mein Rezept für gebrannte Mandeln ausprobiert? Wie findest du es?
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