Philadelphia Torte mit Rhabarber Rezept
Hier ein ausführliches, zusammengesetztes Rezept für eine erfrischende Philadelphia-Torte mit Rhabarber, aufgebaut aus bewährten Schritten und Varianten aus mehreren Rezeptvorschlägen.
Zutaten (für ca. 20-26 cm Springform, je nach Variante)
- 200 g Butterkekskrümel oder Löffelbiskuits (250 g Löffelbiskuits als Alternative)
- 110 g weiche Butter oder 125 g Butter (zum Schmelzen oder Verkneten)
- 400-500 g Philadelphia (je nach Variante 265-400 g angegeben)
- 250 g Magerquark oder 250 g Joghurt (als Ergänzung in manchen Varianten)
- 100-200 ml Sahne oder Creme fine 15% (200 ml Sahne, 100 ml Creme fine als Optionen)
- Zitronensaft 1 EL
- Zucker 50-150 g (je nach Süße und Kompott)
- Vanillezucker bzw. 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 2-4 Blatt Gelatine oder 2-4 Pck. Gelatine Fix / Sofortgelatine (je nach Rezeptvariante)
- Rhabarber 300 g - 1 kg (häufig 300 g oder 1 kg in verschiedenen Varianten)
- evtl. Erdbeeren 500 g (für Erdbeer-Rhabarber-Variante)
- Tortenguss klar oder rot nach Bedarf
Vorbereitung des Keksbodens
Die Kekse gut zerkleinern und mit dem Salz und der Butter verkneten.
Kekse in einen Gefrierbeutel geben und fein zerbröseln.
Die Butter schmelzen und zu dem Krümeln geben, alles gut vermischen.
Dann gleich die weiche Butter zugeben und den Mixer laufen lassen, bis sich die Butter gut verteilt hat.
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Auf einer Kuchenplatte mit Tortenring als Boden festdrücken.
In eine mit Backpapier ausgelegte und am Rand eingefettete 28er Springform geben und mit einem Eßlöffel verteilen und fest andrücken.
In einer Variante im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C 10 Min backen.
Rhabarberkompott zubereiten
Rhabarber waschen, putzen, schälen und die Stangen in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden.
Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden.
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Rhabarber in 5 cm lange Stücke schneiden, in eine ofenfeste Form legen und mit dem Zucker bestreuen.
50 ml Rhabarbernektar unter Rühren mit 50 g Zucker erwärmen, vom Herd nehmen, ausgedrückte Gelatineblätter hineingeben und Rühren, bis sie sich auflösen.
300 g Rhabarber in 1 cm Stücke schneiden, 120 g Zucker und 1 Tl Vanille zugeben, Rhabarber, Zucker & Vanille in einem Topf zu Kompott kochen. Wenn alles weich ist, die ausgedrückte Gelatine dazugeben und unter rühren auflösen.
Rhabarber klein schneiden, zusammen mit den Erdbeervierteln, 100 g Zucker, Vanillezucker, drei Esslöffeln Zitronensaft und 100 ml Wasser einkochen. Am Ende einen Esslöffel Speisestärke in etwas Wasser gelöst zugeben und noch einmal aufkochen; abkühlen lassen.
Rhabarber, Zucker & Vanille in einem Topf zu Kompott kochen. Wenn alles weich ist, die ausgedrückte Gelatine dazugeben und unter rühren auflösen.
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Frischkäsefüllung (Philadelphia-Creme)
Frischkäse, Creme fraiche, Zucker & Vanille zusammenrühren.
1 Pck. Philadelphia mit Joghurt und Vanillezucker glatt verrühren.
Den Frischkäse zusammen mit dem Joghurt und dem Zitronensaft aufschlagen und die 2 Beutel Gelatine Fix zügig unterrühren.
Die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe eines Nudelholz grob zerbröseln.
Die Masse auf die Krümelschicht gießen und glatt streichen.
Frischkäse, Creme fraiche, Zucker & Vanille zusammenrühren. 1/4 der Masse in einem Topf erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, dann den Rest der Füllung dazugeben und verrühren.
Die ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf auflösen und mit 2 EL Creme verrühren. Diese dann mit dem Rührgerät unter die Creme ziehen.
Die Kekse im Mixer feinmahlen. Dann gleich die weiche Butter zugeben und den Mixer laufen lassen, bis sich die Butter gut verteilt hat.
Zügig unter die Philadelphia-Creme rühren.
Einsetzen und Fertigstellung
Die Masse auf dem erkalteten Keksboden verteilen, mit einem Löffel das Kompott in Klecksen obendrauf verteilen und mit einem Zahnstocher ein Muster bilden.
Die Creme dann auf den Keksboden streichen und 2 1/2 Stunden fest werden lassen.
Masse auf dem abgekühlten Cheesecake verteilen und mit Minzblättchen dekorieren.
Etwas Kompott zur Dekoration beiseite stellen.
Die Philadelphia Erdbeer-Rhabarber-Torte für mindestens 3 Stunden kühlen.
Mind. 3 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Alternative Guss- und Dekorationsvarianten
Tortengusspulver mit dem übrigen Zucker mischen und mit Saft oder Wasser anrühren. In die heiße Rhabarbermasse rühren und einmal aufkochen. Etwas abkühlen lassen und dann auf der Frischkäse-Creme verstreichen.
Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker, Wasser und Saft zubereiten. Auf die Rhabarbermasse gießen und gleichmäßig verteilen.
Alternativ gehen wie gesagt auch frische Früchte oder Früchte mit Tortenguss oder die rote Grütze mit Tortenguss oder oder oder...
Rhabarberkompott auf dem abgekühlten Cheesecake verteilen und mit Minzblättchen dekorieren.
Tipps, Varianten und Serviervorschläge
- Das war meine Art den Frühling zu begrüßen und bei den warmen Temperaturen genau das Richtige.
- Sie muss nur für 2-3 Stunden in den Kühlschrank und man kann die Torte auch unheimlich gut abwandeln.
- Frisches Obst auf die Torte, Nutella mit in die Creme, Oreo-Kekse klein hacken und in die Creme geben - eurer Phantasie sind mal wieder keine Grenzen gesetzt.
- Ich freue mich schon auf die nächsten warmen Tage, denn die Torte war so schnell alle, dass ich sie ganz bald noch einmal machen und sie in der Sonne vernaschen werde.
- Die Torte ist definitiv so gut, dass sie eine meiner neuen Lieblingstorten wird. Sie geht so wunderbar einfach und ist so unglaublich lecker und erfrischend.
Schnelle Variante (No-Bake)
Hier ist er also, mein erster „no-bake“ Cheesecake! Hast Du so einen schonmal gemacht?
Aber das Rhabarberkompott verfärbt sich immer ganz unschön beim Backen, deshalb der Test nur mit Gelatine, ohne Backen.
Und: Sieht halt geil frisch aus und schmeckt auch so.
Kurze Tabelle: Zeiten und Schritte
| Schritt | Dauer |
|---|---|
| Keksboden vorbereiten | 10-15 Min (plus evtl. 10 Min Backzeit) |
| Rhabarberkompott kochen | 10-15 Min |
| Crème zubereiten | 15-20 Min |
| Kühlen | 2-3 Std. bis über Nacht |
Viel Spaß beim Nachbacken und Varianten ausprobieren!
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