Kalorien und Nährwerte von Zwetschgenkuchen mit Streusel: Rezept, Zutaten und Nährstoffübersicht
Zwetschgenkuchen mit Streusel (auch Zwetschgendatschi genannt) ist ein klassischer Blechkuchen mit Hefeteig, reich belegt mit Pflaumen und knusprigen Streuseln. Die schöne Farbe der Zwetschgen sind den pflanzlichen Farbstoffen zu verdanken, die als Antioxidantien die Körperzellen vor oxidativen Schädigungen schützen. Das Kalium aus den Früchten sorgt außerdem für die richtige Balance des Flüssigkeitshaushaltes im Körper.
Zutaten für Hefeteig, Füllung und Streusel (für ein Backblech, ca. 32 x 40 cm)
- Für den Hefeteig (Variante 1): 350 g Weizenmehl Type 405, 2½ tsp Trockenhefe, 1 Prise Salz, 1 Ei (50 g), 1 Eigelb (50 g), 180 ml Vollmilch (3,7% Fett), 60 g Butter, 60 g Zucker, 1 tsp Vanille-Extrakt.
- Für den Hefeteig (Variante 2 aus anderem Rezeptteil): 550 g Mehl, Hefe in Milch auflösen, 50 g Kokosblütenzucker, Ei, Eigelb, Salz und 50 g weiche Butter zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Für die Füllung: ca. 1,4 kg entkernte Pflaumen / Zwetschgen (aus 1,5 kg Rohware), 1 tsp Zimt.
- Für die Streusel (Variante 1): 300 g Weizenmehl Type 405, 280 g Zucker, 2 tsp Vanillezucker, 1 tsp Zimt, 200 g Butter.
- Für die Streusel (Variante 2): 150 g weiche Butter, Zimt, 150 g Kokosblütenzucker, 200 g Mehl und gemahlene Mandeln zu Streuseln verarbeiten.
Vorbereitung des Hefeteigs
Mehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Stellen Sie sicher, dass Ei und Milch die richtige Temperatur haben (ideal: 32 °C). Sie können das Ei in einer Schüssel mit heißem Wasser erwärmen und die Milch aus dem Kühlschrank genommen für etwa eine Minute auf 60 W in der Mikrowelle erwärmen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen, damit sie nicht mehr heiß ist, aber noch flüssig. Zum Beispiel in der Mikrowelle für eine Minute bei 600 W schmelzen oder bis die Butter teilweise geschmolzen ist. Der Rest der Butter sollte in der bereits flüssigen Butter schmelzen und die Temperatur senken.
Ei, Milch, zerlassene Butter, Zucker und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel vermengen. In den trockenen Zutaten eine Vertiefung formen und die feuchten Zutaten dazugeben. Kneten Sie, bis Sie einen glatten Teig erhalten, der sich von den Rändern der Schüssel löst und der Teig von selbst eine Kugel bildet. Wenn Sie einen Elektromixer mit Teighaken verwenden, sollte dies ungefähr 5 Minuten dauern. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ideal: 32 °C) etwa 45 Minuten bis eine Stunde lang gehen lassen. Das Volumen sollte sich mindestens verdoppeln.
Vorbereitung der Pflaumen und Streusel
Die Pflaumen waschen und trocknen, halbieren und ausgraben. Wenn 1,5 kg Pflaumen entkernt werden, erhält man etwa 1,4 kg entkernte Pflaumen. Die schöne Farbe der Zwetschgen sind den pflanzlichen Farbstoffen zu verdanken, die als Antioxidantien die Körperzellen vor oxidativen Schädigungen schützen.
Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und Vanillezucker mischen. Rühren Sie die geschmolzene Butter ein, bis kein Mehl mehr lose ist, der Teig aber noch bröckelig ist. Wenn der Teig sich zu sehr zusammenfügt ist das kein Problem. Sie können ihn wieder zerbröseln, wenn Sie es auf die Pflaumen geben. Dabei den Teig immer wieder zwischen zwei Händen reiben, bis er die bröselige Konsistenz von Streuseln angenommen hat.
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Zusammenbau und Backen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rollen Sie den aufgegangenen Teig so aus, dass er in das Backblech passt (ca. 32 cm x 40 cm). Den fertigen Teig rund formen, mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort nochmals gehen lassen. Anschließend gleichmäßig auf Backblechgröße ausrollen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Mehrmals mit der Gabel einstechen. Die Zwetschgen dachziegelartig auf dem Teig auslegen; den Teig mit den Pflaumenhälften bedecken, leicht eindrücken und etwas überlappen lassen.
Nochmals abdecken und an einem warmen Ort weitere 10 bis 15 Minuten gehen lassen. Sie können den Backofen jetzt vorheizen oder wenn der Teig das zweite Mal aufgegangen ist. Temperatur: 170 °C Umluft (oder 190 °C Ober-/Unterhitze). Streusel gleichmäßig auf den Pflaumen verteilen und den Kuchen backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Teig durchgebacken erscheint.
Nährwerte und Kalorien (Beispiele und Berechnungshinweise)
Gesamtnährwertangaben variieren je nach Rezeptvariante (Unterschiede: Zuckerarten, Menge Butter, Mehlmenge und Pflaumenanteil). In einem häufig zitierten Nährwertbeispiel beträgt das Gesamtgewicht etwa 2914 g insgesamt (Nährwerte einsehen). Portionsgröße: 182 g (berechnet) - 1 großes Stück Kuchen, ca. 8 x 10 cm.
| Komponente | Beispiel-Menge | Typische Wirkung / Hinweis |
|---|---|---|
| Pflaumen (entkernt) | 1,4 kg | Reich an Kalium, pflanzlichen Farbstoffen (Antioxidantien) |
| Mehl (Hefeteig + Streusel) | ca. 650-850 g (je nach Rezeptvariante) | Hauptquelle Kohlenhydrate |
| Zucker | ca. 280-150 g (je nach Zuckerart und Rezept) | Erhöht Kaloriengehalt deutlich |
| Butter | 200-260 g | Fettquelle, beeinflusst Kalorien und Textur der Streusel |
| Gesamtgewicht (Beispiel) | ~2914 g | Zur Berechnung von Portionskalorien verwenden |
Um die Kalorien pro Portion zu berechnen, teilen Sie die Summe der Kalorien aller Zutaten durch die Anzahl der Portionen (z. B. Gesamtgewicht 2914 g / 182 g = ca. 16 Portionen). Die tatsächlichen Kalorien einer Portion hängen stark von Zutatenwahl und Portionsgröße ab.
Tipps zur Reduktion der Kalorien
- Verringern Sie die Zuckermenge in Teig und Streuseln oder ersetzen Sie Zucker teilweise durch alternative Süßungsmittel wie Kokosblütenzucker (hat ähnliche Kalorien, aber anderen Geschmack) oder Süßstoffe.
- Reduzieren Sie die Buttermenge in den Streuseln oder verwenden Sie teilentfernte Fettmengen zugunsten einer festeren, aber weniger fettreichen Konsistenz.
- Erhöhen Sie den Pflaumenanteil: mehr Früchte bedeuten mehr Volumen bei vergleichsweise wenigen Kalorien und mehr Ballaststoffe.
Haltbarkeit und Lagerung
Der Kuchen ist nicht mehr ganz frisch? Frisch gebackener Zwetschgenkuchen mit Streuseln hält sich abgedeckt bei Zimmertemperatur 1-2 Tage, im Kühlschrank länger, leidet aber eventuell an Texturverlust der Streusel. Zum Wiederaufwärmen kurz in den Ofen geben, damit die Streusel wieder knusprig werden.
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Back- und Serviervorschläge
- Servieren Sie lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.
- Variieren Sie die Streusel mit gemahlenen Mandeln oder Zimt für mehr Geschmackstiefe.
Der Hefeteig: Kneten, gehen lassen, nochmals kneten und weitere 10 Minuten gehen lassen. Anschließend gleichmäßig auf Backblechgröße ausrollen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
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