Pflaumenkuchen mit Hefeteig und Marzipan: Das Beste Rezept für den Herbst

Wenn die ersten kühlen Herbsttage kommen, ist es wieder Zeit, saisonale Früchte in schmackhaften Kuchen zu verwandeln. Heute dreht sich hier alles um herbstliche Früchte: Äpfel, Birnen, Quitten und natürlich Pflaumen. Unter diesen zählt der Pflaumenkuchen mit saftigem Hefeteig und aromatischem Marzipan zu den Klassikern.

Frische Pflaumen und Marzipan auf einem rustikalen Holztisch

Herbstgenuss: Die perfekten Zutaten für Pflaumenkuchen

Zu den beliebtesten Herbstfrüchten zählen Äpfel und Birnen. Aber es gibt auch noch Trauben, Zwetschgen, Pflaumen, Brombeeren und späte Himbeersorten. Dieser Blechkuchen ist ein echter Spätsommer-Liebling: lockerer Hefeteig, saftige Pflaumen und dazwischen kleine Taschen aus cremiger Marzipanbutter. Sie sind süß, fluffig und schmecken gerade in der kühleren Jahreszeit ganz besonders gut.

Zutaten für den Hefeteig (für ca. 24 x 24 cm Form)

Zutat	Menge
Milch	125 ml
Hefe	0,5 Würfel
Weizenmehl Type 405	200 g
Zucker	35 g
Ei (klein)	1
Salz	1 Prise
Butter, weich	30 g

Zutaten für den Belag

750 g Zwetschgen
40 g Butter
100 g Marzipanrohmasse
2 EL Amaretto oder Rum
1 Ei

Zum Bestreuen

0,5 TL Zimtpulver
2 EL Zucker

Abgewogene Zutaten für Pflaumenkuchen: Mehl, Pflaumen, Marzipan, Eier

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt der perfekte Pflaumenkuchen mit Marzipan

Die Backröhre auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Viereckbackform einfetten.
Zerbröselte Hefe in handwarmer Milch auflösen und gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
Mehl, Zucker, Ei, weiche Butter und Salz in eine Rührschüssel geben. Die Hefe zufügen und alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 40 Min. gehen lassen.
Marzipan grob raspeln, mit Rum, Butter und Ei gut verrühren.
Zwetschgen (bzw. Pflaumen) waschen, abtropfen lassen, auf der Ober- und Unterseite kreuzweise einritzen, entsteinen und in Stücke schneiden.
Den Hefeteig nochmals durchkneten, in die Backform geben und gleichmäßig verteilen. Mit der Marzipanmasse bestreichen und weitere 15 Minuten gehen lassen.
Die Zwetschgen dachziegelförmig auf den Teig legen. Wer mag: Mit 20 g Zucker und ein wenig Zimt bestreuen.
Den Kuchen ca. 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Für ein Blech oder die Fettpfanne des Backofens, die doppelte Menge der Zutaten nehmen.

Zubereitung Pflaumenkuchen mit Hefeteig und Marzipan Schritt für Schritt

Besondere Varianten und Tipps für Deinen Pflaumenkuchen

Die Zutaten für den Hefeteig zu einem Teig verkneten und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen. Für den Belag Marzipan und Ei verrühren. Dann Zucker hinzufügen und unterrühren. Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Teig in einer rechteckigen Kuchenform ausrollen und Pflaumenkompott gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Marzipanmasse gitterartig darauf spritzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Minuten bei 175°C Umluft backen.

Gelee erwärmen, den heißen Kuchen damit glasieren. Mit Pistazien bestreuen. Am besten lauwarm mit halbsteif geschlagener Sahne servieren.

Lesen Sie auch: Pflaumenkuchen mit Pudding

Frisch gebackener Pflaumenkuchen, mit Marzipangitter und Sahne

Kleine Variationen und Experten-Tipps

Für die Füllung Marzipan, Ei und Mehl glattrühren. Anschließend esslöffelweise Rum oder Wasser unterrühren, bis die Masse eine streichfähige Konsistenz hat.
Etwas Zimt im Puderzucker-Guss macht die Teilchen noch aromatischer.
Die Hefeteigschnecken in diesem Rezept sind, dank einer dünnen Schicht Marzipancreme und Zwetschgenstücken, ganz besonders saftig und weich.
Der Teig kann alternativ auch mit den Fingern auf die Größe gedrückt werden.

Die Rede ist von Hefeteigteilchen, egal ob Schnecken, Taler, mit Früchten oder einfach nur mit Zimt - sie versprühen Gemütlichkeit auf dem Teller. Dabei passen der Geschmack vom Marzipan und Zwetschgen so wunderbar zusammen, dass hier sicher nicht nur Marzipan-Fans auf ihre Kosten kommen.

Infografik: Tipps für perfekten Hefeteig und Fruchtauswahl

Ernährungsinfos, Hinweise & Rezepte für jeden Geschmack

Nährwerte pro Portion: Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt. Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht. Die Rezepte sind leicht nachzukochen - mit Step-by-Step-Beschreibung für Anfänger und Profis.

Alle Zutaten sind in unseren Supermärkten erhältlich. Es gibt ein vielfältiges Angebot an Rezepten für jede Ernährungsform - von Flexitarier bis vegan. Du erhälst viele persönliche Extra Tipps und Tricks von unseren Experten aus der Kochwerkstatt.

Herbstlicher Kuchentisch mit verschiedenen Obstsorten und Kuchen

Pflaumenkuchen anders genießen: Schnecken & Gitterkuchen

Den aufgegangenen Hefeteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem etwa 40 cm x 25 cm großen Rechteck ausrollen. Marzipanmasse auf dem ausgerollten Teig verstreichen. Darauf die Pflaumen verteilen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen. Die Hefeteigrolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Die Hefeschnecken im vorgeheizten Backofen für ca. 20-25 min backen.

Puderzucker und Zimt mit einigen Esslöffel Wasser oder Zitronensaft verrühren, bis ein leicht flüssiger Guss entsteht. Die noch warmen Hefeschnecken damit bestreichen.

Lesen Sie auch: Knusprige Streusel auf Pflaumenkuchen

Pflaumenschnecken mit Marzipan auf einer Holzplatte

Tradition und neue Ideen: Lübecker Art und Streuselvarianten

Der Klassiker des Spätsommers als „Lübecker Art“ mit feinem Marzipan und Löffelbiskuit. Für den Teig: Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und mit Diamant Feinster Zucker, etwas Milch und wenig Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Restliche Milch, Ei, Salz und Butter unterrühren und Teig so lange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.

Für den Belag: Zwetschgen entsteinen, Eier trennen. Marzipan würfeln und mit Eigelb und Rum verrühren. Eiweiß steif schlagen, nach und nach Diamant Feinster Zucker einrieseln lassen und unter die Marzipanmasse heben. Teig auf einem gefetteten Blech ausrollen und Mandelmasse darauf streichen. Bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. Die noch heiße Oberfläche mit Kristallzucker bestreuen.

Zubereitung Pflaumenkuchen als Blechkuchen nach Lübecker Art

Pflaumenkuchen in der Familie und für Gäste servieren

Am besten lauwarm mit halbsteif geschlagener Sahne servieren. Die Hefeteilchen passen auch hervorragend zum Nachmittagskaffee oder als Dessert nach einem herbstlichen Essen. Wer möchte, kann den Kuchen noch mit etwas Gelee glasieren und mit gehackten Pistazien bestreuen.