Pflaumen-Sorbet ohne Eismaschine: Grundprinzip, Zutaten, Schritt-für-Schritt-Anleitung und Varianten

Magst du lieber Milcheis oder Fruchteis? Ich persönlich gehöre eindeutig der „Fraktion Fruchteis“ an und ganz besonders Sorbet hat es mir angetan. In diesem Tipp verrate ich dir mein Grundrezept, mit dem du Sorbet auch ohne Eismaschine selber machen kannst. Das Gute daran, dass wir schon August haben und sich der Sommer immer weiter seinem Ende zuneigt? Die Pflaumensaison beginnt!

Die Pflaumensaison ist die perfekte Zeit, um die süßsäuerlichen Früchte in vollen Zügen auszukosten. Ein selbstgemachtes Pflaumensorbet bringt den puren Fruchtgeschmack direkt auf den Löffel. Wir erfreuen uns gerne an den lilafarbenen Früchten und probieren aus, was man so alles aus ihnen machen kann. Dabei kam auch dieses Pflaumensorbet auf den Tisch und lass uns dir eines sagen: Das schmeckt richtig gut!

Pflaumen, Zwetschgen und Sorbet-Schritte als Infografik

3 Zutaten für das perfekte Sorbet

Für ein einfaches Fruchtsorbet brauchst du tatsächlich nur drei Zutaten: Wasser, Zucker und Früchte. Wasser: Der größte Unterschied zwischen Eiscreme und Sorbet besteht darin, dass für Eiscreme Milch oder Sahne verwendet wird und Sorbet vor allem mit Wasser angereichert wird. Das macht das Ganze so erfrischend. Zucker: Süß soll das Sorbet aber natürlich trotzdem sein. Darum darf auch der Zucker nicht fehlen. Er sorgt aber nicht nur für die Süße, sondern auch dafür, dass das Sorbet am Ende schön cremig wird und nicht zu sehr kristallisiert. Früchte: Hier sind deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Wenn du dich an die drei Grundzutaten hältst, ist dein selbstgemachtes Sorbet sogar vegan. Es gibt aber auch einige Rezepte, in denen Eischnee verwendet wird. Der Grund dafür? Durch das aufgeschlagene Eiweiß wird das Sorbet etwas fluffiger. Die drei Sorbets, die ich dir unten beschreibe, kommen aber alle ohne Ei aus und sind damit vegan. Geschmacklich tut das der Sache keinen Abbruch und hat einen tollen Nebeneffekt: Veganes Sorbet-Eis ist deutlich länger haltbar und birgt keine Salmonellen-Gefahr.

Pflaumen-Sorbet ohne Eismaschine: zwei erprobte Wege

Variante A: Klassisches Grundprinzip (1:1:1) auf Pflaumen übertragen

Als grobe Faustregel kannst du dir merken, dass du von allem ungefähr gleich viel benötigst: also ein Teil Früchte, ein Teil Wasser, ein Teil Zucker. Aus dem Wasser und Zucker stellst du einen Zuckersirup her, indem du beides in einem Topf erhitzt und so lange umrührst, bis die Flüssigkeit klar ist. Dann lässt du den Sirup abkühlen und gibst ihn gemeinsam mit dem gewaschenen und geschnittenen Obst in einen Mixer. Püriere alles zu einem flüssigen Brei und fülle diesen in ein flaches Gefäß und ab damit ins Gefrierfach. Alle 45 Minuten solltest du die Sorbet-Masse aus dem Gefrierfach nehmen und einmal kräftig durchrühren. Am Anfang ist alles noch flüssig, aber mit der Zeit wird die Konsistenz immer fester und nach 4 bis 6 Stunden kannst du dein selbstgemachtes Sorbet servieren.

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Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und klein schneiden.
Plaumen waschen, von Stilansätzen und Steinen befreien und vierteln.
In einem Topf mit Zucker und Wasser zum Kochen bringen.
Ca. 15 Min. weiter köcheln lassen, bis Wasser, Zucker und der Saft aus dem Obst ein dicklicher Sirup werden.
Mit einem Pürierstab oder im Mixer alles fein miteinander pürieren.
Hinterher durch ein Sieb gießen, um die restlichen Teile der Schalen zu entfernen.
Die Mischung abkühlen lassen (Kühlschrank).

Tipp: Wenn du regelmäßig Sorbet selber machst, kannst du dir auch einen größeren Vorrat an Zuckersirup herstellen. So sparst du Zeit und kommst schneller in den Genuss des Sorbets.

Variante B: Pflaumen + Gelierzucker für cremige Textur in 2-4 Stunden

Dieses Pflaumensorbet ist ein wahres Wunder: Es besteht aus nur zwei Hauptzutaten - oder drei, aber dazu später mehr - lässt sich fix vorbeireiten und kann bereits nach zwei Stunden genossen werden. Und das alles ohne Eismaschine! Kannst du nicht glauben? So ging es mir zuerst auch, aber das Endergebnis spricht für sich: cremig, süß und fruchtig ist es und der Geschmack der reifen Pflaumen steht im Vordergrund. Einfach lecker!

400 g Pflaumen
160 g Gelierzucker 1:3
1 Prise Salz
Zimt, Vanille oder andere Gewürze optional

Entsteine die Pflaumen und schneide sie in Stücke. Gib sie in einen Topf.
Füge den Gelierzucker und eine Prise Salz hinzu. Die Prise sollte wirklich winzig sein.
Füge auch die Gewürze hinzu, wenn du sie verwendest.
Koche die Mischung auf, bis die Pflaumen zerfallen.
Püriere das Kompott gründlich, bis es sehr fein ist.
Gib es in eine gefrierfeste Form.
Stelle die Form in den Gefrierschrank und friere es für mindestens 2 Stunden, besser noch 3-4.

Bei diesem Pflaumensorbet sorgt ein einfacher Trick für Abhilfe. Die Verwendung von Gelierzucker bringt nicht nur die nötige Süße, sondern verändert die Struktur der Masse. Das enthaltene Pektin bindet die Flüssigkeit im Fruchtpüree und verhindert so, dass sich beim Gefrieren harte Wasserkristalle bilden. Dadurch erhältst du eine erstaunlich cremige Textur, auch wenn die Masse einfach in einer Schale im Tiefkühlfach ruht.

Pflaumen-Sorbet ohne Eismaschine: schneller Ablauf von Einkauf bis Servieren

Pflaumen, Zwetschgen und Mirabellen: Auswahl und Aromen

Für die Basis eignen sich sowohl klassische runde Pflaumen als auch die ovalen Zwetschgen. Pflaumen sind von Natur aus etwas saftiger und bringen eine feine Säure mit, die in einem gefrorenen Dessert besonders erfrischend wirkt. Zwetschgen besitzen ein festeres Fruchtfleisch, lassen sich aber ebenso gut zu einem glatten Püree verarbeiten. Wenn Sie im Sommer auf dem Markt vollreife Mirabellen entdecken oder sogar selbst einen Mirabellenbaum im Garten haben, probieren Sie das Rezept mit diesen wunderbar schmackhaften Früchten.

Magst Du Alkohl im Eis? Alle Zutaten, bis auf den Zwetschgenschnaps, in eine Pfanne geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Anstatt durch ein Sieb kann man die Zwetschgen auch im Mixer pürieren. Ich bin der Meinung, dass man geschmacklich keinen Unterschied zu einem Eis aus der Eismaschine merkt.

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Gewürze und Kräuter, die hervorragend zu Pflaumen passen

Und vor allem Kräuter können den großen Unterschied machen. Folgende Kräuter und Gewürze eignen sich prima, um deinem Sorbet-Eis den letzten Schliff zu verpassen:

etwas Minze
etwas Basilikum
etwas Rosmarin
etwas Salbei
etwas Pfeffer
etwas Zitronenmelisse
etwas Ingwer

Zu Pflaumen passt Zimt immer besonders gut, Vanille ist ebenfalls ein guter Freund der Frucht. Hast du Lust auf Experimente, probiere es doch mal mit etwas schwarzem Pfeffer, Zitronenschale oder auch einem Lorbeerblatt.

Schritt-für-Schritt: Praxisbeispiel Pflaumen-Sorbet

1- Die Pflaumen entsteinen und klein schneiden. Mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben. Aufkochen lassen, umrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Pflaumenmischung glatt pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Den Pflaumenwein nach Belieben und den Invertzucker unter das Püree mischen. Ca. 1 Std. Die Masse in eine große Schüssel geben. Aus dem Tiefkühler nehmen und mit einem starken Schwingbesen kräftig durchrühren und alles vom Rand lösen.

Richtig Luft darunter schlagen, damit eine geschmeidig und luftige Masse entsteht. Darum ist es von Vorteil, wenn die Schüssel genug groß ist. Sorbet ohne Eismaschine selber zu machen, bedeutet vor allem rühren und warten: Alle 45 Minuten solltest du die Sorbet-Masse aus dem Gefrierfach nehmen und einmal kräftig durchrühren.

Servieren, Aufbewahren und Konsistenz steuern

Damit du perfekte Kugeln formen kannst, nimmst du den Behälter am besten ein paar Minuten vor dem Servieren aus der Kühlung. So wird die Masse leicht weich und lässt sich mühelos portionieren. Das Sorbet macht sich hervorragend pur in gekühlten Gläsern, passt aber auch fantastisch als erfrischende Komponente zu einem Stück warmem Mandelkuchen.

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Manchmal passiert es dann aber doch: Du vergisst vielleicht, umzurühren oder lässt das Sorbet über Nacht in der Gefriertruhe und am nächsten Tag ist es komplett gefroren und steinhart. Damit du es trotzdem noch genießen kannst, gibt es folgenden Trick: Gib die gefrorene Masse in einen Mixer und zerkleinere das Eis wieder. Das ist auch die beste Möglichkeit, wie du Sorbet auf Vorrat herstellen oder für längere Zeit einfrieren kannst. Am besten erhöhst du dann aber den Zuckeranteil ein bisschen und frierst die Masse direkt in Muffin-Förmchen oder Eiswürfelformen aus Silikon ein.

Beispielhafte Mengen und Zeiten

Variante	Frucht	Süße	Flüssigkeit	Koch-/Rührzeit	Gefrierzeit
1:1:1-Grundrezept	1 Teil Pflaumen	1 Teil Zucker (als Sirup)	1 Teil Wasser	Sirup bis klar, Pflaumen 15 Min.	4-6 Std., alle 45 Min. rühren
Gelierzucker	400-500 g Pflaumen	Gelierzucker 1:3, Prise Salz	Fruchteigensaft	Köcheln bis Zerfall	2-4 Std., ohne Rühren möglich

Zugegeben, hier stimmt das 1:1:1-Verhältnis nicht ganz, aber das Ergebnis ist dafür besonders cremig. Auf diese Weise hält sich das Sorbet einige Monate in der Gefriertruhe und dank des höheren Zuckeranteils bleibt das Sorbet trotzdem schön cremig.

Mehr Sorbet-Inspiration: über Pflaumen hinaus

Mango, Himbeeren, Orangen, Melone: Nimm einfach dein Lieblingsobst und mach Sorbet daraus. Du möchtest nicht lange experimentieren, sondern direkt loslegen? Dann habe ich hier drei leckere Rezepte, die ich für dich erprobt habe.

Erdbeer-Sorbet mit Basilikum

150 g frische Erdbeeren
7 Blätter Basilikum
150 ml Wasser
150 g Zucker

Wasser und Zucker in einen Topf geben und verrühren.
Erhitzen und kurz aufkochen.
Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Flüssigkeit wieder klar ist.
Topf vom Herd nehmen und Sirup abkühlen lassen.
Erdbeeren, Basilikumblätter, Zitronensaft und Zuckersirup in einen Mixer geben und pürieren.
In eine flache Form füllen, 6 Stunden frieren, alle 45 Minuten umrühren.

Rezept für Zitronen-Ingwer-Sorbet: Zitronen und andere Zitrusfrüchte solltest du entweder filetieren oder auspressen. Reibe noch etwas Ingwer dazu und vermische das Ganze mit dem Zitronensaft. Gib die Mischung ins Gefrierfach und rühre alle 45 Minuten kräftig um.

Serviervorschlag: Pflaumen-Sorbet-Kugeln mit Zimtstange und Vanille

Der Sommer ist zu kurz, um kein Eis zu essen! Damit du es trotzdem noch genießen kannst, gibt es folgenden Trick: Gib die gefrorene Masse in einen Mixer und zerkleinere das Eis wieder. Wir waren total begeistert von diesem kleinen Rezept und es wird öfters mal zubereitet.

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