Rezept: Birnen-Thymian-Marmelade
Ein tolles Rezept, um Birnen zu verwerten ist eine Birnenkonfitüre mit Thymian. Sie hat einen ganz besonderen Geschmack.
Zutaten
- 1½ kg Birnen (vorbereitet gewogen bzw. 1 kg für ein Rezeptteil)
- 500 g Gelierzucker 2:1 (oder 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 2:1)
- 1 Zitrone (davon der Saft)
- frischer Ingwer, ca. 20 - 25 g kaufen (ca. 10 g fein gerieben)
- Thymianblättchen frisch (einen guten Esslöffel der Blätter beiseite stellen)
- optional: 1 Pck. Vanillezucker oder Vanilleschote / Vanillemark
- optional: ½ TL Zimtpulver oder 1 Zimtstange
Vorbereitung
Die Birnen waschen, den Stiel entfernen und putzen. Die Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Die Birnenstücke gemeinsam mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben.
Die Birnen zum Schluss vorbereiten. Zuerst den frischen Ingwer schälen (am besten mit einem kleinen Löffel die Schale abschaben) und danach auf einer feinen Reibe ca. 10 g reiben. Die Thymianblättchen vom Stängel lösen. Einen guten Esslöffel der Blätter beiseite stellen. Die Zitrone frisch auspressen.
Zubereitung
- Die gewürfelten Birnen mit dem Zucker und dem Saft der Zitrone, dem Zimtpulver und dem Vanillezucker in einen Topf geben. Die Obst-Zucker-Mischung aufkochen lassen, die Hitze verringern und etwa 5 Min. köcheln lassen.
- Nun die Birnenwürfel in einem Topf geben und den Saft der Zitrone zugeben. Vanille- und Gelierzucker sowie Thymian zugeben und alles gut miteinander vermischen.
- Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze für 4 bis 6 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen. Unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen.
- Die Masse anpürieren; die Marmelade kann aber auch nach Geschmack komplett stückig belassen oder auch komplett püriert werden. Mit dem Pürierstab einmal durchmixen. Die Marmelade mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Den Thymian vorsichtig waschen, gut trocken schütteln und die Blätter vorsichtig von den Thymianstielen zupfen. Den Thymian zu der Marmelade geben. Gut verrühren. Ein guten Esslöffel der Blätter beiseite stellen (zum Garnieren oder zusätzlichen Aroma).
- Die Marmelade bei Bedarf abschäumen. Danach die Masse noch heiß in sterile Gläser abfüllen. Birnenmarmelade sofort randvoll in Gläser füllen.
- Gut verschließen und die Marmelade umgedreht abkühlen lassen. Daher die Marmelade umgehend nach dem Befüllen verschließen und für etwa 10 Min. auf den Kopf stellen, damit die Luft entweichen kann.
Gelierprobe und Haltbarkeit
Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Masse auf einen Teller geben und erkalten lassen. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen und erneut eine Probe machen. Die Birnenkonfitüre ist kühl und trocken gelagert ca. 6 Monate haltbar.
Tipps zur Haltbarkeit und Einmachtechnik
- Um eine möglichst lange Haltbarkeit der Marmelade zu erreichen, sollten die gewählten Einmachgläser vor dem Befüllen gereinigt bzw. sterilisiert werden. Dafür die Gläser sowie die Deckel für einige Minuten in kochendes Wasser legen, herausnehmen und trocknen lassen.
- Je weniger Sauerstoff im Glas verbleibt, desto haltbarer wird die Marmelade. Für extra lange Haltbarkeit wird für die Aufbewahrung ein Einmachglas mit Einkochring verwendet. So können die Marmeladegläser nach dem Befüllen mit etwa 90 Grad heißem Wasser sterilisiert werden.
Varianten und Aromenkombinationen
Die leckere Birnenmarmelade mit Zimt kannst du ganz einfach selber machen! Die herbstliche Marmelade passt super zu deinem Frühstück und Pfannkuchen ...
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Bei Bedarf kann statt frischem Thymian auch getrockneter Thymian verwendet werden: Den getrockneten Thymian mit einem Mörser nochmals fein mahlen. Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Birnenmarmelade grob pürieren.
Serviervorschläge
- Klassisch auf einer Scheibe Brot schmeckt die Birnenmarmelade hervorragend und ist wirklich empfehlenswert.
- Die Kombination mit herzhaften Zutaten, wie Käse, ist beliebt: Dafür die Marmelade auf Tarte- oder Mürbeteig streichen, mit einer dünnen Scheibe Ziegenkäse belegen.
- „Grilled Cheese“ Sandwich mit Brie: Helles Brot mit der Birnenmarmelade bestreichen, mit einer dicken Scheibe Brie belegen und von außen mit Olivenöl bestreichen. In einer Pfanne gold braten und fertig!
- Eine gesunde Variante: Jeweils eine Scheibe mit Birnenmarmelade und Frischkäse bestreichen und mit ein paar gehackten Walnüssen und einer Handvoll Sprossen belegen.
- The Italian Way: Panini mit Pesto und Birnenmarmelade bestreichen.
- Quiche: Die Quiche 5 Minuten früher aus dem Ofen holen und mit der Marmelade bestreichen, Käse (z. B. Gorgonzola) und gehackte Walnüsse darüber streuen.
Saisonales und Nährwerte
Von September bis Dezember ist die Hauptsaison für Birnen, was sie perfekt für unsere herbstliche Birnenmarmelade machen. Aber auch schon im Juli und August gibt es ein geringes Angebot aus heimischem Anbau. Birnen haben einen geringen Säuregehalt, was sie besonders verträglich machen - vor allem im Vergleich zu vielen anderen Obstsorten. Übrigens: Der Thymian gibt der Marmelade nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern ist ebenfalls sehr gesund.
Rezeptvarianten kurz zusammengefasst (Tabelle)
| Variante | Besonderheit | Empfohlene Zutaten |
|---|---|---|
| Klassisch | Einfach, fruchtig | Birnen, Gelierzucker 2:1, Zitrone |
| Mit Thymian | Würzig-aromatisch | frischer Thymian, Ingwer |
| Mit Vanille & Zimt | Herbstlich-süß | Vanillemark, Zimtstange / Zimtpulver |
| Herzhaft kombiniert | Für Käse & Quiche | Gorgonzola, Ziegenkäse, Walnüsse |
Die Birnen waschen, den Stiel entfernen und putzen. Danach die Früchte schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen.
Gesamtzeit: 30-40 Min. Vorbereitung: 20 Min. Zubereitung: 10-30 Min. Niveau: Einfach. Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen (4 Bewertungen).
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