Rezept: Pflaumen-Schmand-Kuchen mit Zimt

Heimelig am Sonntag auf dem Sofa mit Lieblingsbuch oder Serienmarathon, wenn es trübe und usselig draußen ist. Kennst du oder? Für mich gehört dann auch ein Kuchen dazu! Am liebsten noch warm aus dem Ofen. Und am besten cremig. Der Pflaumenkuchen mit Schmand trifft genau meinen Geschmack, mit einem knusprig-nussigen Boden, süßen-warmen Pflaumen und einer Vanille-Creme.

Zutaten (für ein Blech / Springform - Angaben aus den Vorlagen kombiniert)

1,2 kg Pflaumen (oder Zwetschgen) - gewaschen, halbiert und entsteint
250 g Schmand oder saure Sahne
3 Eier (Gr. M) + weitere Eier je nach Variante (insgesamt 4-7 Eier in einigen Varianten)
250 g Zucker (davon z. B. 80 g für den Schmandguss, Rest für Teig/ Streusel)
1 Pck. Vanillin-Zucker
100 g Butter oder Margarine (plus ggf. weitere Butter für Teig/Streusel)
675 g Mehl (oder Angaben: 250-400 g Mehl je nach Rezeptgröße) + Mehl zum Bearbeiten
1 TL Zimt (mehr zum Bestäuben der Pflaumen)
1 Prise Salz
1 Pck. Backpulver (oder Dr. Oetker Backin für All-in-Teig)
250 g Magerquark (bei einigen Varianten in der Füllung)
9 EL Milch, 9 EL Öl (aus einer Rezeptversion für Quark-Öl-Teig)
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
optional: gemahlene Haselnüsse für Streusel, Paniermehl 1 EL für knusprigen Boden
zum Servieren: halbsteif geschlagene Sahne

Pflaumen auf Teig, halbiert und bereit zum Belegen

Wichtige Hinweise vor dem Backen

Wählt reife, aber nicht überreife Zwetschgen/Pflaumen für euren Kuchen aus. Sie sollten fest und saftig sein.
Für diesen Kuchen wird oft ein einfacher all-in-one Teig verwendet: Boden und Streusel bestehen aus demselben Teig. Das spart Zeit und Abwasch.
Kalter Streuselteig behält beim Backen besser seine Form und die gebackenen Streusel werden knuspriger.
Jeder Ofen ist anders, daher ist es wichtig, die Backzeit im Auge zu behalten. Der Kuchen sollte goldbraun sein und die Zwetschgen sowie die Schmandfüllung fest.

Zubereitung - Variante mit All-in-One-Teig, Streuseln und Schmandguss

Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.
Schmand mit 2 Eiern, 80 g Zucker und Vanillin-Zucker glatt rühren.
Fett schmelzen.
175 g Mehl, 70 g Zucker, Zimt und Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes vorsichtig unterrühren, so dass Streusel entstehen.
Restliches Mehl mit Backpulver, Quark, Milch, Öl, restlichem Zucker, Orangenschale und restlichem Ei zu einem glatten Teig verkneten.
Fettpfanne des Backofens fetten und mit Mehl bestäuben. Teig darauf ausrollen, mit den Pflaumen belegen und Schmandguss darüberträufeln. Streusel darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 30-35 Minuten backen. Dazu schmeckt halbsteif geschlagene Sahne.

Streusel werden auf den Pflaumenkuchen gegeben

Alternative Zubereitung mit Mürbeteig/Haselnussboden

Mehl, Mandeln, Zucker, Ei, die Butter in kleinen Stücken und Zimt mit den Knethaken des Handrührers und dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten und zu einer Kugel formen.
Die eine Springform (28 cm) fetten und fein mit Mehl ausstäuben. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen.
Die Form mit dem Haselnuss-Teig auslegen, einen Rand formen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit ca. 1 EL Paniermehl ganz dünn ausstreuen, damit der Boden trotz saftiger Früchte schön knusprig bleibt.
Zucker, Schmand, Eier, Speisestärke und Vanille mit einem Mixer verrühren und vorsichtig über die Pflaumen gießen.
Den Pflaumenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der mittleren Schiene 45-50 Minuten backen.

Pflaumenkuchen mit cremigem Schmandguss frisch aus dem Ofen

Weitere bewährte Varianten (Kurzüberblick)

Tarte-Variante: Dinkel- oder Mürbeteig rund ausrollen, Boden blindbacken, dann Schmand-Sahne-Creme (Sahne, Schmand, Eier, Zucker, Vanillin-Zucker und ggf. Sahnesteif) einfüllen, Pflaumen auflegen, fertigbacken.
Pflaumenmuskuchen: All-in-Teig backen, Pflaumenmus-Füllung mit Sahnesteif auftragen, anschließend Schmand-Sahnecreme darüber verteilen und kühlen.
Schnelle Blechvariante: Rührteig auf Blech, Pflaumen abtropfen lassen, auflegen, Schmand mit Zucker und Eiern glatt rühren, Zimt zugeben, zwischen Pflaumen verteilen und 30 Min. bei ~160-170 °C Umluft backen.

Tipps und Tricks

Ist kein Schmand verfügbar? Kein Problem: Ihr könnt ihn 1:1 gegen Crème fraîche austauschen.
Die Streusel lassen sich mit gemahlenen Haselnüssen verfeinern; das gibt ein nussiges Aroma.
Wenn der Teig sehr feucht wirkt, 2/3 des Teiges zunächst in die Form geben und festdrücken, den Rest kaltstellen und später als Streusel verwenden.
Den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt und in Stücke schneidet. Zunächst noch für 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei geöffneter Tür rasten lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Zum Backpapier: Beim Backen auf dem Rost kann der Kuchenboden nach dem Backen auf ein Gitter gestürzt werden, um ihn schneller abkühlen zu lassen und klebrigen Saft zu vermeiden.

Kurze Videoanleitung: Pflaumen-Schmand-Kuchen Schritt für Schritt

Backzeiten & Temperaturen (Orientierung)

Variante	Temperatur	Backzeit
All-in-one Teig auf Blech	200 °C / E-Herd	30-35 Min.
Mürbe-/Haselnussboden (Springform)	200 °C	45-50 Min.
Tarte (blindbacken + fertigbacken)	200 °C (Umluft 180 °C)	Blindbacken 12 Min. + 7-20 Min. fertig
Blech mit Rührteig (Umluft)	160-170 °C	ca. 30-35 Min.

Portionen & Nährwerte (Beispielangabe)

Nährwerte Pro Stück (Beispiel, aus einer Vorlage): ca. 270 kcal; 6 g Eiweiß; 11 g Fett; 37 g Kohlenhydrate. Die Werte variieren je nach verwendeten Zutaten, Menge der Streusel und Teigvariante.

Serviervorschläge

Mit halbsteif geschlagener Sahne servieren.
Warm aus dem Ofen genießen - die Füllung ist dann besonders cremig.
Optional mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit Zimtzucker bestreuen.

Stück Pflaumen-Schmand-Kuchen mit Sahne garniert

Häufige Fragen

Was, wenn der Schmand hoch wird oder die Pflaumen versinken? Das kann bei hohem Schmandanteil passieren, trotzdem schmeckt der Kuchen meist sehr gut.
Muss der Tortenguss erst erstarren, bevor die Schmandmischung kommt? Bei Varianten mit Tortenguss wird der Guss in der Regel nach dem Backen aufgetragen und fest werden gelassen; bei Schmandguss wird die Schmandmischung vor dem Backen aufgegossen und dann gebacken.
Kein Schmand? Crème fraîche ist ein guter 1:1 Ersatz.

Viel Spaß beim Backen! Verwöhne dich und deine Liebsten während der heimischen Zwetschgensaison doch einmal mit diesem leckeren Zwetschgen-Schmand Kuchen. Dank des einfachen all-in-one Streuselteiges ist er super schnell gemacht. Etwas Zimt verleiht ihm ein herrliches Aroma und der Schmand macht ihn extra saftig und cremig.

Lesen Sie auch: Köstlicher Ruhrkuchen backen

Lesen Sie auch: Pflaumen-Apfel-Marmelade mit Zimt – Thermomix® Anleitung

Lesen Sie auch: Pflaumenkuchen vom Blech

tags: #Rezept #Pflaumen #Schmand #Kuchen #mit #Zimt