Cremiger Zwetschgen-Schmand-Kuchen: Ein Rezept für Genießer

Der Zwetschgen-Schmand-Kuchen ist ein Klassiker, der in der heimischen Zwetschgensaison einfach nicht fehlen darf. Er vereint die fruchtige Süße der Zwetschgen mit der cremigen Sanftheit des Schmandes und wird so zu einem unwiderstehlichen Genuss für die ganze Familie.

Zutaten und Zubereitung: Ein Überblick

Das folgende Rezept beschreibt die Zubereitung eines Zwetschgen-Schmand-Kuchens mit einem Durchmesser von etwa 28 cm. Die Zubereitungszeit beträgt circa 40 Minuten, die Backzeit etwa 65 Minuten.

Zutaten für den Mürbeteig:

250 g Weizenmehl
1 ½ gestr. TL Backpulver
125 g Zucker
1 Pck. Bourbon Vanille-Zucker
150 g weiche Butter oder Margarine
1 Ei (Größe M)

Zutaten für den Zwetschgenbelag:

800 g Zwetschgen

Zutaten für den Schmandbelag:

2 Pck. Puddingpulver Bourbon-Vanille
150 g Zucker
500 ml Milch
1 kg Schmand

Zutaten zum Bestreichen:

Etwa 2 EL rotes Gelee

Weitere Zutaten für eine Variante:

4 Eier
250 g Zucker
4 Pck. Vanillezucker
125 ml neutrales Öl
250 g Mehl
3 TL gestr. Backpulver
150 ml Orangenlimonade
Ca. 900 ml Pflaumenmus
600 g Schmand
750 g Sahne
3 Pck. Sahnesteif
0.5 TL gestr. Zimtpulver
2 EL Zucker
Fett und Mehl oder Trennback

Zubereitung Schritt für Schritt

Vorbereiten: Waschen Sie die Zwetschgen, halbieren Sie diese und entfernen Sie die Steine. Fetten Sie den Boden der Springform. Heizen Sie den Backofen vor (Ober-/Unterhitze: ca. 200 °C, Heißluft: ca. 180 °C).
Mürbeteig vorbacken: Mischen Sie Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel. Fügen Sie die übrigen Zutaten hinzu und verarbeiten Sie alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig. Rollen Sie etwa 2/3 des Teiges auf dem Springformboden aus. Schieben Sie die Form auf dem Rost in den Backofen und backen Sie den Teig vor.
- Einschub: unteres Drittel
- Backzeit: etwa 20 Min.
- Lassen Sie den Mürbeteigboden in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen.
Schmandbelag zubereiten: Vermischen Sie das Puddingpulver mit Zucker und rühren Sie es nach und nach mit der Milch an. Rühren Sie den Schmand unter.
Zwetschgen-Schmand-Kuchen backen: Formen Sie den übrigen Teig zu einer Rolle und drücken Sie einen Springform-hohen Rand an. Gießen Sie den flüssigen Schmandbelag hinein. Legen Sie die Zwetschgen mit der Schnittseite nach unten auf, drücken Sie eventuell den Teigrand mit zwei Fingern auf Belaghöhe herunter. Schieben Sie den Zwetschen-Schmand-Kuchen auf dem Rost in den Backofen.
- Einschub: unteres Drittel
- Backzeit: etwa 65 Min.
- Lassen Sie den Zwetschgen-Schmand-Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten, dann erst aus der Springform lösen.
Zwetschgen-Schmand-Kuchen verzieren: Lassen Sie das Gelee in einem kleinen Topf etwas einköcheln. Verstreichen Sie es mit Hilfe eines Backpinsels auf dem Zwetschgen-Schmand-Kuchen.

Variationen und Tipps

Für eine Variante mit Streuselteig Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken vom Handrührer oder einer Küchenmaschine zu Streusel verarbeiten. 2/3 der Streusel in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, gleichmäßig verteilen und festdrücken. Die Zwetschgen (oder Pflaumen) waschen, entsteinen und senkrecht im Kreis dicht nebeneinander auf den Teig geben. Die Pflaumen dünn mit Zimt bestäuben. Den Backofen vorheizen auf 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze). Für den Schmandguss Schmand, Zucker, Eier und Vanillepuddingpulver in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Guss verrühren. Den Schmandguss gleichmäßig über die Zwetschgen gießen. Die restlichen Streusel auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. backen.
Wer keinen Schmand bekommt, kann ihn 1:1 gegen Crème fraîche austauschen.
Für Streusel können gemahlene Haselnüsse verwendet werden.
Der Kuchen schmeckt auch am Folgetag noch lecker. Um ihn aufzubewahren, sollte er luftdicht verpackt werden.

Tipps für den perfekten Teig

Alle Zutaten sollten zügig verknetet werden, so lange wie nötig, aber so kurz wie möglich.
Verwenden Sie wenig Mehl zum Ausrollen, damit der Teig nicht an der Arbeitsplatte kleben bleibt.
Die Butter sollte direkt aus dem Kühlschrank genommen und kalt verarbeitet werden.

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