Pflaumen-Portwein-Marmelade: Ein Rezept für Genießer
Pflaumenmarmelade ist ein Klassiker, der sich mit raffinierten Zutaten zu einem besonderen Geschmackserlebnis veredeln lässt. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Varianten des Rezepts für Pflaumen-Portwein-Marmelade vor, die sowohl einfache als auch etwas komplexere Varianten berücksichtigen und für unterschiedliche Geschmäcker geeignet sind.
Pflaumen oder Zwetschgen?
Oft werden Pflaumen und Zwetschgen verwechselt. Pflaumen sind rundlich mit einer Bauchnaht, ihr Fruchtfleisch löst sich schwer vom Stein. Zwetschgen hingegen sind länglich-oval, ihr Fruchtfleisch ist fester und lässt sich gut vom Stein lösen. Für Marmelade eignen sich beide Sorten, wobei Zwetschgen aufgrund ihres festeren Fruchtfleisches oft bevorzugt werden.
Grundrezept für Pflaumen-Portwein-Marmelade
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und ergibt eine köstliche Marmelade mit intensivem Aroma.
Zutaten:
- 1,2 kg Zwetschgen (netto, entsteint gewogen)
- Portwein
- Zimt
- Gelierzucker 1:1
Zubereitung:
- Zwetschgen entsteinen und in einen Topf geben.
- Mit Portwein und Zimt zum Kochen bringen.
- Unter ständigem Rühren einkochen, bis die Masse etwas dicker wird und eine cremige Konsistenz erreicht. Bei Bedarf pürieren.
- Abkühlen lassen (in einem kalten Wasserbad geht es schneller).
- Die kalte Zwetschgenmasse mit Gelierzucker mischen und wieder aufkochen.
- Sobald die Masse sprudelnd kocht, vier Minuten kochen lassen.
- Sofort heiß in sterile Gläser abfüllen und verschließen.
Wichtiger Hinweis: Die Kochzeiten können je nach Herd und Kochgeschirr variieren.
Variationen für noch mehr Geschmack
Das Grundrezept lässt sich vielfältig variieren, um den individuellen Vorlieben gerecht zu werden. Hier einige Ideen:
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Weihnachtliche Pflaumenmarmelade mit Zimt und Rotwein
Für eine weihnachtliche Note können Sie die Marmelade mit Zimt und Rotwein verfeinern.
Zusätzliche Zutaten:
- Zimt
- Rotwein (kräftiger Bordeaux oder Portwein)
Zubereitung:
- Wie im Grundrezept vorgehen.
- Nach dem Kochen Zimt und Rotwein einrühren.
- In Gläser abfüllen.
Exotische Pflaumenmarmelade mit Tonka und Bitterschokolade
Für eine exotische Note können Sie Tonkabohne und Bitterschokolade hinzufügen.
Zusätzliche Zutaten:
- Tonkabohne
- Bitterschokolade
Zubereitung:
- Wie im Grundrezept vorgehen.
- Tonkabohne reiben und zusammen mit der Bitterschokolade (in kleinen Stücken) nach dem Kochen einrühren.
- In Gläser abfüllen.
Pflaumenmarmelade mit warmen Gewürzen
Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Vanille, Kardamom, Nelke, Piment oder Anis.
Zusätzliche Zutaten:
- Vanille
- Kardamom
- Nelke
- Piment
- Anis
Zubereitung:
- Wie im Grundrezept vorgehen.
- Die gewünschten Gewürze nach dem Kochen einrühren.
- In Gläser abfüllen.
Pflaumenmarmelade mit Kräutern
Für eine mediterrane Note können Sie Rosmarin oder Thymian hinzufügen.
Zusätzliche Zutaten:
- Rosmarin
- Thymian
Zubereitung:
- Wie im Grundrezept vorgehen.
- Rosmarin oder Thymian fein hacken und nach dem Kochen einrühren.
- In Gläser abfüllen.
Pflaumen-Walnuss-Marmelade mit Portwein oder Sherry
Dieses Rezept kombiniert die Süße der Pflaumen mit dem nussigen Geschmack von Walnüssen und einem Hauch von Portwein oder Sherry.
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Zutaten:
- Zwetschgen
- Gelierzucker 1:1
- Walnüsse
- Portwein oder Sherry
- Zimt
Zubereitung:
- Zwetschgen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden oder pürieren.
- Walnusskerne hinzufügen.
- Mit Gelierzucker und Zimt vermischen und zum Kochen bringen.
- Vier Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.
- Etwa 150g Walnusskerne herausnehmen, Portwein/Sherry hinzugeben und verrühren.
- Gläser zügig randvoll füllen und verschließen.
- Die herausgenommenen Walnusskerne können als Naschzeug verwendet werden.
Tipps und Tricks für die perfekte Marmelade
- Sterile Gläser: Verwenden Sie sterile Gläser, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten. Die Gläser können im Backofen oder in kochendem Wasser sterilisiert werden.
- Gelierprobe: Um zu testen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz hat, geben Sie einen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller. Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig.
- Lagerung: Die Marmelade sollte kühl und dunkel gelagert werden. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
- Weniger Zucker: Pflaumen enthalten von Natur aus viel Pektin, daher kann man auch Pflaumenmus ohne Zucker kochen.
Weitere Rezeptideen mit Pflaumen
Neben Marmelade gibt es viele weitere köstliche Rezepte mit Pflaumen:
- Pflaumenkompott mit Portwein: Pflaumen mit Portwein und Gewürzen kochen.
- Pflaumenmus aus dem Backofen: Pflaumen im Backofen zu Mus einkochen.
- Pflaumenkuchen ohne Ei: Ein einfacher und fruchtiger Kuchen.
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