Rezept: Pflaumenkuchen vom Blech

Pflaumen- oder Zwetschgenkuchen vom Blech ist ein Klassiker, der besonders zur Zwetschgennsaison begeistert. Wenn die Pflaumen reif sind und die Familie spontan zu Besuch kommt, dann ist ein einfacher und schneller Pflaumenkuchen vom Blech genau das Richtige.

Zutaten (für ein Backblech / Fettpfanne, Variationen angegeben)

1,5 kg Pflaumen oder Zwetschgen (alternativ 2-2,5 kg für größere Ausbeute)
250-350 g weiche Butter (alternativ 200 g + etwas zum Einfetten)
200-350 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier (Gr. M)
250-375 g Weizenmehl (Type 405)
1 Pck. Backpulver (oder 3 gestr. TL Backpulver je nach Rezept)
100 g Speisestärke (optional in einer Variante)
100 ml Milch oder nach Bedarf
2 TL Zimt + 2 EL Zucker für die Pflaumen (optional)
Für Streusel (optional): 375 g Mehl, 250 g Butter, 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, etwas Zimt oder Zitronenschale

Vorbereitung und Einfetten

Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: 180°C, Umluft: 160°C. Das Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten. Ein Backblech (ca. 38 x 45 cm / Fettpfanne 32 x 39 cm) fetten.

Zubereitung des Rührteigs (Basis)

Die Zubereitung für den Rührteig für Pflaumenkuchen mit Streusel startet damit, dass in einer Rührschüssel die Butter mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe geschmeidig gerührt wird.
Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Die Eier einzeln für je eine halbe Minute unterrühren. Eier nach und nach zugeben und kräftig weiterrühren, bis alles hellschaumig ist.
Mehl, Speisestärke (falls verwendet) und Backpulver mischen, kurz unterrühren. Mehl mit Backpulver und etwas Salz mischen und zusammen mit der Milch dazu geben. Alles kurz verkneten, so dass sich alle Zutaten miteinander verbinden.
Bei einer Alternative: Milch und Butter in einem kleinen Topf aufkochen. Eier mit Zucker und Vanillin-Zucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer auf höchster Stufe schaumig rühren. Heiße Milch-Butter auf niedrigster Stufe langsam unterrühren. Mehl mit Backin mischen und unterrühren.

Pflaumen vorbereiten

Pflaumen oder Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Große Früchte vierteln. Die Pflaumen entsteinen und in zusammenhängende Viertel teilen. Gib die Stücke in eine Schüssel und vermische sie mit 1 TL Zimt und 2 EL Zucker (optional).

Teig auf dem Blech verteilen und belegen

Teig auf eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Fettpfanne (32 x 39 cm) oder in die Fettpfanne (40 x 30 cm) geben und glatt streichen. Den flüssigen oder Rührteig in der Fettpfanne gleichmäßig verstreichen. Den Teig auf das Blech geben und mit den Händen und etwas Mehl gleichmäßig verteilen (Teig kann etwas weich sein).

Pflaumen locker oder dachziegelartig auf dem Teig verteilen. Kuchen mit den Zwetschgenhälften dicht an dicht, mit der Schnittkante nach oben, belegen. Wenn du eine besonders schöne Optik erzielen möchtest, dann schneide die entsteinten Hälften jeweils oben und unten ein.

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Pflaumenkuchen auf dem Blech, dachziegelartig belegte Früchte

Optional: Streusel

Wenn Streusel gewünscht sind: Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit einer Gabel so lange verrühren, bis schöne Streusel entstanden sind. Die knusprigen Zimt-Zucker-Streusel sorgen für das gewisse Extra. Diese dann gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Backen

Kuchen im vorgeheizten Backofen backen. Varianten der Backtemperaturen und -zeiten aus dem Material:

E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C ca. 50 Minuten (klassische Rührteig-Variante).
Ober-/Unterhitze: 180 °C, Umluft: 160 °C ca. 35-60 Minuten je nach Rezept und Belagstärke.
Schneller Pflaumenkuchen: Bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 20-30 Minuten (je nach Rezept).

Der Kuchen ist fertig, wenn der Teig gar ist (Stäbchenprobe) und zwischen den Pflaumen goldbraun ist. Im letzten Drittel der Backzeit einmal die Ofentür öffnen, damit etwas Feuchtigkeit entweichen kann (optional).

Backanleitung Pflaumenkuchen: Teig zubereiten und Pflaumen richtig belegen

Aus dem Ofen und Servieren

Pflaumenkuchen-Blech aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. In Stücke schneiden und anrichten. Noch warm mit Vanilleeis genießen! Dazu schmeckt geschlagene Sahne mit Zimt-Zucker bestreut.

Aufbewahrung und Tipps

Ein ganzes Blech muss man erst mal leer bekommen, aber selbst wenn es nicht beim ersten Kaffeeklatsch gelingt: Der leckere Pflaumenkuchen hält sich! Alternativ lässt er sich sogar super einfrieren und schmeckt nach dem Auftauen und kurzem Aufbacken wie vorher. So kannst du ihn noch 3 bis 4 Monate haltbar machen und genießen.
Wenn der Kuchen auf dem Blech gebacken wird, wird der Boden knuspriger. Alternativ Backpapier verwenden (dann das Blech natürlich nicht einfetten).
Statt Sahne serviere ich zum Pflaumenkuchen gerne eine Kugel Vanilleeis, denn die Süße und Cremigkeit rundet den Geschmack perfekt ab.
Du möchtest den einfachen Pflaumenkuchen vegan? Dafür musst du eigentlich nur die Eier ersetzen und das geht viel einfacher, als du vielleicht denkst.
Achte bei der Teig-Zubereitung darauf, dass die Butter wirklich weich ist.
Das Aufwendigste daran ist sicher das Entsteinen der Pflaumen :)

Varianten und persönliche Hinweise

Doch welcher Boden passt am besten zu einem Pflaumenkuchen vom Blech? Da sind sich die Bäckerinnen und Bäcker uneinig. Einige schwören auf Hefeteig, andere auf eine Quark-Öl-Variante und wieder andere ziehen Rührteig vor. Ich persönlich finde einen Rührteig am besten, denn er ist einfach zu machen, immer saftig und passt mit seiner milden Süße perfekt zu den leicht säuerlichen Früchten.

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Manche Rezepte sind einfach so gut, dass man sie immer und immer wieder aus der Schublade holt und das trifft auf meinen Zwetschgenkuchen vom Blech ganz besonders zu. Der Kuchen ist aber auch ein echter Klassiker und während der Zwetschgen-Saison sieht man ihn ganz oft in den Bäckereien.

Rezepttabellenübersicht (eine mögliche Kombination)

Komponente	Menge (Beispiel)
Pflaumen	1,5 kg
Butter	250 g
Zucker	200 g
Eier	4
Mehl	350 g
Backpulver	1 Pck. / 3 TL
Zimt-Zucker	2 TL Zimt + 2 EL Zucker

Nährwerte & Portionshinweis

Der einfache Blechkuchen auf Rührteig-Basis macht dabei auf einen Schlag bis zu 20 Personen glücklich. Nährwerte (Beispiel aus dem Material): Pro Stück ca. 291 kcal, 4 g Eiweiß, 10 g Fett, 45 g Kohlenhydrate (je nach Rezeptvariante).

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