Käsekuchen mit Beeren Topping Rezept

Diese cremige Köstlichkeit versüßt den ganzen Tag. Und für das gute Gewissen gibt es ein paar extra starke Beeren-Vitamine!

Warum dieses Rezept?

Einfaches Rezept für mega cremigen Käsekuchen, der mit sommerlichen Beeren ganz besonders lecker schmeckt. Süße Käsekuchencreme mit säuerlichen Beeren sind eine extrem gute Kombination und dazu wird der Käsekuchen einfach irre lecker!

Dieser köstliche Käsekuchen mit Beeren ist der perfekte Sommer-Cheesecake! Ich kann gar nicht genug davon schwärmen, denn er schmeckt super aromatisch und ist dennoch herrlich erfrischend. Besonders frisch gekühlt an heißen Tagen.

Zutaten (für 26 cm Springform / ca. 12 Stücke je nach Rezeptvariante)

Für den Mürbeteig-Boden (eine Variante): 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 100 g Zucker oder Birkenzucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 125 g kalte Butter.
Für den Keksboden (leichte Variante): 133⅔ g Kekse, 10 g Butter (geschmolzen), optional ⅓ EL Zucker.
Käsekuchen-Füllung (klassisch / Varianten vorkommend): 500-800 g Quark oder 133⅓ g Frischkäse (Doppelrahm), 200-250 g Frischkäse/saure Sahne oder Schmand, 3-5 Eier (teilweise getrennt), 150-250 g Zucker, 30 g Speisestärke oder Puddingpulver, 100-250 ml Milch oder Sahne, Vanille (Vanilleschote oder Vanillemark), Zitronenabrieb und Zitronensaft nach Geschmack.
Beeren-Topping: 250-700 g Beeren-Mix (frisch oder tiefgefroren), 1 EL Zucker oder Birkenzucker, 1-2 EL Speisestärke oder Götterspeise zum Binden.
Optional: Karamellsoße, Tortenguss oder Schokolade zum Servieren.

Utensilien

Springform (Ø 26 cm)
Backofen, Rührschüssel, Küchenmaschine oder Handrührgerät
Zerkleinerer oder Gefrierbeutel und Nudelholz für Kekse/Knusperbrot
Topf und feines Sieb für das Beeren-Topping

Vorbereitung

Den Ofen auf 160°C vorheizen. Springform fetten und Backpapier auslegen, falls gewünscht. Bei Mürbeteig: Teig mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Für Keksboden: Kekse zerkleinern oder fein mahlen.

Zubereitung - Schritt für Schritt (Keksboden + Frischkäsefüllung + Beeren-Topping)

Backofen auf 150-160°C (Umluft) vorheizen. Zunächst werden die Kekse zerkleinert oder fein gemahlen. Anschließend werden die Kekse mit dem Zucker und der Butter vermengt. Springform fetten und die Masse darin verteilen. Sie bildet den Boden des Kuchens. Auch den Rand mit einbeziehen.
Der Frischkäse wird mit der sauren Sahne, dem Zucker und dem Vanillemark vermengt. Nach und nach die Eier zugeben und gut verrühren. Zum Schluss das Mehl und die Milch dazugeben. Die Masse in die Springform gießen und glatt streichen.
Den Kuchen bei 150°C (Umluft) ca. 1 Stunde lang backen. Zum Auskühlen in dem geöffneten Ofen lassen. Lasse ihn, bevor du ihn in Stücke schneidest, erst auskühlen. Am besten schmeckt Käsekuchen, wenn du ihn eine Nacht im Kühlschrank hast durchziehen lassen.
Währenddessen die Beeren verarbeiten: Beeren putzen, waschen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. In einem Topf aufkochen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in das Püree rühren und ca. 1 Min. unter Rühren köcheln lassen. Masse abkühlen lassen und 3-4 cm dick auf den Käsekuchen streichen.
Alternativ kannst du gefrorene Himbeeren aufkochen, mit Götterspeise oder Stärke binden, etwas zerkleinern und auf den Kuchen geben. Stelle den Kuchen nun für mind. 4 Stunden in den Kühlschrank, bevor du ihn aus der Form nehmen kannst.

Alternative Zubereitungen und Tipps

New York Cheesecake-Variante: Butterkekse in einem Mixer zerkleinern, Butter schmelzen und mit Zucker zu den Keksen geben. Füllung wie beschrieben auf den Keksboden geben, erst 15 Minuten bei hoher Temperatur backen, dann bei 140°C 1 Stunde fertigbacken.
Mürbeteig-Boden: Mehl, kalte Butter, Zucker, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig ausrollen, in die Springform legen und blindbacken (Backpapier + Trockenerbsen). Blindbacken verhindert, dass der Teig beim Vorbacken Blasen wirft.
Blindbacken: Beim Blindbacken wird der Kuchenboden vorgebacken, bevor die eigentliche Füllung hinzukommt. Die Trockenerbsen auf dem Backpapier dienen als Beschwerung, damit der Teig schön flach bleibt.
Wenn du kein Mehl hast: Für den Boden kann man Haferflocken schroten, Mandel- oder Erdnussmehl verwenden oder gemahlene Nüsse nutzen. Bodenkombinationen sind flexibel.
Damit der Kuchen nicht einfällt: Stelle die Hitze des Ofens nicht zu hoch, ansonsten wird dir die obere Schicht verbrennen. Starte den Ofen bei ca. 200°C und stelle ihn nach ca. 15-20 Minuten auf 160°C runter. So verhinderst du, dass der Kuchen zu trocken wird und nicht in sich zusammenfällt.
Du kannst frisches Obst verwenden und dieses etwas einkochen. Hier bieten sich Äpfel, Birnen oder Pflaumen an. Besonders lecker sind Erdbeeren, Beeren-Mischungen oder Mangos.
Vegane Alternativen: Statt herkömmlichen Milchprodukten kannst du sogar vegane Alternativen nutzen.
Für extra Cremigkeit: Nutze Schmelzflocken in der Käsekuchen-Masse.
Fototipp: Schneide ein Stück vom Käsekuchen ab und stelle den restlichen Käsekuchen im Hintergrund des Bildes, verwende natürliche Props wie ein Tuch oder Himbeeren.

Backzeiten & Temperaturen - Übersicht

Teig/Baustein	Temperatur	Zeit
Vorheizen	150-160°C Umluft	-
Keksboden + Käsefüllung	150°C (Umluft)	ca. 60 min
New York / lange Backzeit Variante	140°C-160°C	50-90 min je nach Rezept
Mürbeteig Vorbacken	160-180°C	10-12 min (hell)

Serviervorschläge

Mit Karamellsoße zum Servieren oder Tortenguss für Glanz.
Mit frischen Beeren obenauf oder einer dünnen Schicht Beerenmus und dann frische Früchte verteilen.
Der Kuchen hält sich gut gekühlt einige Tage im Kühlschrank.
Dieser Käsekuchen schmeckt auch super mit versunkenen Kirschen, Mandarinen oder Pfirsichen.

Nährwerte (als grobe Orientierung)

Die Nährwertangaben sind ungefähre Richtwerte nach den angegebenen Zutaten. Beispiel aus einem Rezeptabschnitt: pro Stück ca. 340-500 kcal, 10-12 g Eiweiß, 18-35 g Fett, 35 g Kohlenhydrate je nach Zutaten und Portionsgröße.

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Zubereitungsschritte Käsekuchen mit Beeren (Übersichtsvideo)

Letzte Tipps vor dem Backen

Verwende kalte Zutaten für Mürbeteig und knete den Teig nicht zu lange.
Lass den Kuchen langsam auskühlen: Backofen ausstellen und Türe leicht geöffnet lassen.
Den Kuchen am besten 1 Tag vorher zubereiten, so können sich die Aromen besser entfalten.
Solltest du deinen Käsekuchen auch fotografieren wollen, bietet es sich an Fotos mit und ohne „ersten Bissen“ zu machen.