Pflaumen-Dessert-Rezepte von Chefkoch: Varianten, Zubereitung und Tipps
Pflaumen eignen sich hervorragend für einfache, schnelle und vielfältige Desserts; die folgenden Rezepte stammen aus Beiträgen von Nutzer:innen auf Chefkoch und zeigen unterschiedliche Zubereitungsarten von warmen Aufläufen bis zu gekühlten Cremes.
Pflaumenauflauf mit Baiser
Für 4 Portionen: 750 g Pflaumen (entsteint), 0,25 Liter Wasser, 150 g Zucker, 1 Stange Zimt, 1 Päckchen Dessert-Soße Vanillegeschmack, 2 frische Eiweiß, 1 TL Zitronensaft.
Die Pflaumen mit Wasser, 50 g Zucker und der Zimtstange aufkochen, 3 Minuten köcheln lassen.
Nun das Vanille-Soßenpulver mit etwas Wasser glatt rühren. Dann mit den Pflaumen vermischen.
Die Eiweiße steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen und zuletzt noch den Zitronensaft unterschlagen.
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Den Zimt aus den Pflaumen fischen und die Pflaumen in eine Auflaufform füllen.
Die Baisermasse darauf verteilen.
Gekühltes Pflaumen-Dessert mit Joghurt und Sahne
Zutaten: 2 Gläser Pflaumen, 0,5 Liter (Pflaumen-)Saft oder Rotwein, 2 Päckchen roter Tortenguss, 1 TL Zimt, 2 Becher geschlagene Sahne (mit Sahnesteif), 1 Päckchen Sahnesteif, 300 g Joghurt, 150 g brauner Zucker.
Pflaumen abtropfen lassen und in eine Form geben.
Den Saft (oder den Rotwein, oder halbe-halbe) mit Zimt aufkochen und mit dem Tortenguss-Pulver andicken. Über die Früchte geben.
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Eine Creme zubereiten aus der mit Sahnesteif geschlagenen Sahne und dem Joghurt. Die Masse auf die Früchte geben und mit braunem Zucker bestreuen.
Kühl stellen und durchziehen lassen.
Kann mir jemand sagen, welche 'Sorte' Joghurt ihr genommen habt? Danke :-)
Sehr köstlich, danke für das Rezept. Ich habe die Variante mit halb Rotwein und halb Pflaumensaft gemacht, perfekt.
Tipps zur Zubereitung und Variationsideen
- Die Pflaumen vor dem Verarbeiten entsteinen, damit die Textur im Dessert angenehm ist.
- Beim Aufkochen mit Zimtstange nur kurz köcheln (z. B. 3 Minuten), damit die Früchte Struktur behalten.
- Vanille-Soßenpulver lässt sich mit etwas Wasser glatt rühren und als Bindemittel zu den Früchten geben.
- Eiweiß mit Zucker zu steifem Baiser schlagen und mit Zitronensaft verfeinern für luftige Überzüge beim Backen.
- Pflaumen können mit Rotwein oder Pflaumensaft kombiniert werden; halb Rotwein, halb Saft ergibt eine ausgewogene Variante.
- Tortenguss in roter Variante sorgt für eine glänzende, festere Schicht über den Früchten in gekühlten Desserts.
- Sahne mit Sahnesteif stabilisiert Cremes, die auf Fruchtlagen gesetzt und gekühlt werden.
- Brauner Zucker auf der Creme gibt eine karamellisierte Oberfläche und zusätzliche Geschmackstiefe.
Arbeitszeit und Aufwand
Die Zubereitung des Pflaumenauflaufs mit Baiser dauert insgesamt etwa 30 Minuten; die Koch-/Backzeit beträgt dabei ca. 10 Minuten, Arbeitszeit etwa 20 Minuten. Für die gekühlten Desserts ist zusätzliche Kühlzeit einzuplanen, damit Tortenguss und Creme fest werden und durchziehen.
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Häufige Fragen aus den Rezeptbeiträgen
- Welche Joghurt-Sorte eignet sich? - In den Beiträgen wurde danach gefragt; viele Nutzerinnen und Nutzer verwenden je nach Geschmack naturjoghurt oder cremigeren Joghurt, um die Süße der Pflaumen auszugleichen.
- Kann man Rotwein ersetzen? - Ja: statt Rotwein den Pflaumensaft verwenden oder halb-halb mischen, wie von einem Nutzer empfohlen.
- Wie stabilisiere ich die Sahne? - Mit Sahnesteif geschlagene Sahne sorgt für die nötige Festigkeit in der Creme.
Praktische Zutatenliste (Kurzfassung)
| Zutat | Menge (Beispielrezept) |
|---|---|
| Pflaumen | 750 g / 2 Gläser |
| Wasser / Saft / Rotwein | 0,25 l / 0,5 l |
| Zucker | 150 g / brauner Zucker 150 g |
| Zimtstange / Zimt | 1 Stange / 1 TL |
| Vanille-Dessertpulver / Tortenguss | 1 Päckchen / 2 Päckchen |
| Eiweiß / Zitronensaft | 2 / 1 TL |
| Sahne / Sahnesteif / Joghurt | 2 Becher / 1 Päckchen / 300 g |
Mit diesen Rezepten und Tipps lassen sich klassische wie kreative Pflaumen-Desserts zubereiten, die sich für Sommer- und Herbstfrüchte eignen und sowohl warm als auch gekühlt serviert werden können.
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