Einfache vegane Pfirsichtorte: leicht, erfrischend und gelingsicher
Sie ist sehr leicht und erfrischend und somit eine perfekte Torte für den Sommer, die ohne Sahne bei den sommerlichen Temperaturen auch nicht einfach zerläuft ;). So entstand also die Idee für diese ganz unkonventionelle Torte :D! Pflanzenmilch hingegen ist gar kein Problem, da man die ganz einfach selbst herstellen kann (darauf werde ich nächste Woche eingehen ;)).
Weil ich im Küchenschrank aber noch unzählige Packungen Agartine habe, dachte ich mir: Warum also nicht statt Sahne eine weiße Schicht aus mit Agartine gestockter Mandelmilch? Tortenguss habe ich auch schon lange nicht mehr, aber wer braucht schon Tortenguss, wenn man ihn selber machen kann - leicht rosa eingefärbt und aromatisiert mit echten Pfirsichen :)?
Zutaten und Hinweise
Für den Biskuitboden (Ø 20-22 cm)
- 210 g Mehl
- 1 EL Stärke
- ½ Pck. Backpulver
- 1 TL Natron
- 120 g Zucker
- Schale 1 BIO-Zitrone
- 85 ml geschmacksneutrales Öl
- 200 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
Für die weiße Mandelschicht
- 350 ml Mandelmilch
- 30 g Zucker
- 1 Pck. Agartine oder 5 g Agar-Agar
- Optional einige Tropfen Bittermandelöl bzw. Bittermandelaroma
- wenn kein Tortenring vorhanden geht auch 40 g Stärke
Für Belag und Pfirsich-Guss
- 2 mittelgroße Pfirsiche als Belag
- 1 mittelgroßer Pfirsich für den Geschmack des Gelees
- 500 ml Wasser
- 30 g Zucker
- 1 bis 1½ EL Zitronensaft
- 1 Pck. Agartine oder 5 g Agar-Agar
Recipe type: Kuchen. Cuisine: vegan, sojafrei, fettarm, halal, palmölfrei.
Schritt-für-Schritt: So gelingt die einfache vegane Pfirsichtorte
1) Lockeren Boden backen
- Den Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze oder 160ºC Umluft/Heißluft vorheizen und die Backform ggf. einfetten (Silikonformen müssen nicht eingefettet werden) und wenn man eine Backform hat, wo gerne etwas hängen bleibt, am besten nach dem Einfetten auch noch mit Mehl ausstäuben.
- Zitronenschale reiben. Mehl, Stärke, Backpulver und Natron in eine Rührschüssel sieben. Zitronenschale und Zucker dazu geben und mit einem Schneebesen etwas vermischen.
- Öl, Wasser und Zitronensaft dazu geben und nur solange vermischen, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Kleinere Klümpchen können ignoriert werden, da sie sich beim Backen von allein auflösen.
- Den Teig sofort in die Form geben und im Ofen ca. 35 bis 40 Minuten backen, bis ein eingestochenes Stäbchen sauber wieder herauskommt.
- Den Kuchen komplett auskühlen lassen.
Den abgekühlten Kuchen aus der Form lösen und am besten direkt auf den Teller oder die Tortenplatte setzen, auf die der Kuchen später serviert werden soll. Wer wie ich auf sehr akkurate Kuchen steht kann auch noch die leichte Kuppel abschneiden.
2) Tortenring setzen und Mandelschicht kochen
Einen Tortenring um den abgekühlten Biskuit legen. Dabei darauf achten, dass der Tortenring eng anliegt. Gegebenenfalls könnt ihr auch mit Klammern den Tortenring noch stabilisieren. Wenn ihr keinen habt, könnt ihr auch z.B. den Ring der Springform nehmen, in dem ihr den Biskuitboden gebacken habt. Allerdings zieht sich der Biskuit beim Abkühlen etwas zusammen, d.h. ihr habt dann zu viel Platz am Rand, wo etwas daneben laufen kann. In dem Fall solltet ihr die Mandelschicht statt mit Agartine/ Agar-Agar lieber mit Stärke kochen. (Ich habe den Biskuit in einer 20cm-Form gebacken und danach den Rand meiner 18cm-Form darum gelegt)
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- Die Mandelmilch mit dem Zucker und der Agartine/ dem Agar-Agar in einem Topf aufkochen und zwei Minuten kochen lassen.
- Im Fall, dass ihr keinen Tortenring habt, kocht ihr die Mandelschicht wie einen normalen Pudding, wobei die Stärke das Puddingpulver ist. Also einen Teil der Mandelmilch mit dem Puddingpulver und dem Zucker verrühren, den Rest im Topf aufkochen. Wenn die Mandelmilch kocht, den Topf von der Herdplatte ziehen, das Stärke-Zucker-Mandelmilch-Gemisch unterrühren und unter Rühren noch einmal aufkochen.
- Die Mandelmilchmasse vorsichtig auf den Tortenboden gießen. Bei Zimmertemperatur ca. 1 bis 2 Stunden auskühlen lassen.
3) Pfirsiche vorbereiten und arrangieren
Die Pfirsiche entsteinen. DIe zwei Pfirsiche für den Belag in dünne Spalten schneiden. Der dritte Pfirsich ist dafür da, um dem Gelee später etwas Farbe und Geschmack zu geben. Es reicht, den in normale Spalten zu schneiden. Die dünnen Pfirsichspalten auf der erstarrten Mandelmilchmasse arrangieren.
4) Selbstgemachter Pfirsich-Guss
- Nun die restlichen Pfirsichspalten mit dem Wasser, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben, aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. Das Wasser färbt sich in der Zeit von den Pfirsichschalen leicht rosa.
- Die Agartine dazu geben und weitere 2 Minuten kochen lassen. Den Herd ausstellen und die Pfirsichspalten herausfischen und in Dessertgläser geben.
- Den heißen Guss vorsichtig über die arrangierten Pfirsiche gießen bis sie fast bedeckt sind. Wenn man zu viel Guss drüber gießt, fangen die Pfirsichspalten an, darin zu schwimmen - das wollen wir natürlich nicht ;).
- Den restlichen Guss über die Pfirsichspalten in den Dessertgläsern gießen - das wird später ein leckerer Pfirsich-Nachtisch. Ein Nebenprodukt dieser Torte, sozusagen ;).
- Den Guss nun 1 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und danach vorsichtig den Tortenring lösen. Danach kann der Kuchen auch im Kühlschrank kaltgestellt werden. Er schmeckt gekühlt sehr erfrischend :).
Alternative einfache Varianten mit Pfirsich
Variante: Pfirsich-Biskuit mit Saft und Apfelmus
Mehl, Zucker, Saft/Nektar, Öl, Apfelmus, Stärke, Vanillinzucker und Backpulver kurz zu einem glatten Teig verrühren. In eine vorbereitete Backform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft 30 - 40 Minuten goldbraun backen. Eine Stäbchenprobe machen.
Den Pudding mit dem Zucker und dem Saft nach Anleitung kochen und im Kühlschrank erkalten lassen. Tipp: Frischhaltefolie auf den heißen Pudding legen, dann bildet sich keine Haut. Den abgekühlten Kuchen in der Hälfte durchschneiden und mit den Pfirsichen belegen. Die Creme über dem Obst verteilen. Die zweite Hälfte des Bodens darüber legen und die restliche Creme auf und um den Kuchen herum glatt streichen.
Variante: Pfirsich-Tarte mit Mandelmus
Eine 26 cm Springform mit Tarte-Teig auslegen und die Ränder fest andrücken. Mit einer Gabel den Teigboden mehrmals einstechen. Pfirsich waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Boden der Tarte mit Mandelmus ausstreichen und mit gemahlenen Mandeln bestreuen. Nektarinen in Spaltenform darauflegen, mit Zucker bestreuen und bei 180°C auf der mittleren Schiene bei Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Aprikosenkonfitüre in einem Topf schmelzen und über die fertige Tarte geben. Kurz abkühlen lassen und servieren.
Tipps für Gelingen, Schnittfestigkeit und Optik
- Achtet bei der Zubereitung unbedingt darauf, dass ihr die Agartine wirklich 2 Minuten kocht, bevor ihr sie weiter verwendet.
- Wenn ihr keinen habt, könnt ihr auch z.B. den Ring der Springform nehmen, in dem ihr den Biskuitboden gebacken habt.
- Wenn man zu viel Guss drüber gießt, fangen die Pfirsichspalten an, darin zu schwimmen - das wollen wir natürlich nicht ;).
- Wer wie ich auf sehr akkurate Kuchen steht kann auch noch die leichte Kuppel abschneiden.
- Die Maisstärke in der Füllung sorgt für extra Stabilität, besonders an heißen Sommertagen.
- Ein zu stark gerührter Teig entwickelt zu viel Gluten und wird zäh statt locker. Daher nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
Zeiten, Eigenschaften und Servieren
| Kategorie | Angaben |
|---|---|
| Gesamtzeit | Total time 2 hours 20 mins |
| Rezept-Typ | Kuchen |
| Ernährung | vegan, sojafrei, fettarm, halal, palmölfrei |
| Serviertipp | Er schmeckt gekühlt sehr erfrischend :). |
Bewertungen und Nährwerte
VeganDurchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen von 5 Sternen(6 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 5 von Sternen von 5 Sternen(6 Bewertungen)
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Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Praktische Hinweise zu Formen, Ringen und Ersatz
Wenn ihr keinen habt, könnt ihr auch z.B. den Ring der Springform nehmen, in dem ihr den Biskuitboden gebacken habt. Allerdings zieht sich der Biskuit beim Abkühlen etwas zusammen, d.h. ihr habt dann zu viel Platz am Rand, wo etwas daneben laufen kann. In dem Fall solltet ihr die Mandelschicht statt mit Agartine/ Agar-Agar lieber mit Stärke kochen. (Ich habe den Biskuit in einer 20cm-Form gebacken und danach den Rand meiner 18cm-Form darum gelegt)
Zusätzlicher Pfirsich-Nachtisch aus Resten
Den Herd ausstellen und die Pfirsichspalten herausfischen und in Dessertgläser geben. Den restlichen Guss über die Pfirsichspalten in den Dessertgläsern gießen - das wird später ein leckerer Pfirsich-Nachtisch. Ein Nebenprodukt dieser Torte, sozusagen ;).
Weitere Inspiration: Vegane Schmandcreme-Pfirsichtorte
Für die Creme: Zum Festwerden der Creme habe ich Agartine aufgekocht und unter die Creme gerührt. Achtet bei der Zubereitung unbedingt darauf, dass ihr die Agartine wirklich 2 Minuten kocht, bevor ihr sie weiter verwendet. Die Agartine, die ich verwendet habe beinhaltet 25 % Agar Agar. Achtet darauf, dass ihr eine Agartine findet mit einem ähnlichen Gehalt an Agar Agar, denn mit weniger Agar Agar wird die Creme nicht schnittfest und mit zu viel Agartine wird sie zu fest und ist somit nicht mehr cremig.
Ich habe die Torte mit Pfirsichen ergänzt, die eine fruchtige Süße mit in die Torte bringen. Die Früchte: Ihr könnt natürlich auch Mandarinen, Beeren, Nektarinen oder jegliche andere Obstsorte verwenden, die ihr mögt.
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Servierideen und Variationen
- Pfirsich-Maracuja-Torte: 2-3 EL Maracujamark unter die Sahne rühren für eine tropische Note.
- Pfirsich-Melba-Torte im Stil des klassischen Desserts: eine dünne Schicht Himbeerpüree zwischen Biskuit und Sahne geben.
- Gut kühl gestellt passt die Torte hervorragend zu weiteren Sommerrezepten: Vegane Pavlova mit Erdbeeren, Vegane Panna Cotta mit Erdbeeren und Veganer Sommerkuchen sind ebenfalls leicht vorzubereiten und perfekt für die warme Jahreszeit.
Sie ist sehr leicht und erfrischend und somit eine perfekte Torte für den Sommer, die ohne Sahne bei den sommerlichen Temperaturen auch nicht einfach zerläuft ;). Er schmeckt gekühlt sehr erfrischend :).
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