Sanddorn-Marmelade Ostsee: Herstellung, Sorten und Besonderheiten
Mitten im Herzen des Klützer Winkels, am Strande der Wohlenberger Wiek zwischen Wismar und Boltenhagen, liegt unser Sanddorn-Familienbetrieb. In unserem Hofladen findet Ihr zahlreiche Sanddornspezialitäten aus eigenem Anbau und eigener Herstellung. Am Strande der Wohlenberger Wiek befinden sich unsere 2.000 Sanddornsträucher.
Sanddorn: Herkunft, Pflanze und Anbau
Der Sanddorn (Hippophae rhamnoides) gehört zur Familie der Ölweidengewächse. Als Standort bevorzugt der Sanddorn Sand- und Kiesböden in sonniger Lage. Er hat seinen Namen von seinen charakteristischen Dornen. Ein weiteres Merkmal des Sanddorns sind die 6 bis 8 mm langen und ovalen Früchte, die eine gelblich bis orangerote Farbe aufweisen können. Die Früchte trägt das Strauchgewächs von August bis Dezember.
Sanddorn ist eine zweihäusige Pflanze, d. h. die Früchte des Sanddorns bilden sich ausschließlich an den weiblichen Pflanzen. Sanddorn ist jedoch kein Selbstbestäuber - für die Bildung von Früchten sind deswegen mindestens zwei weibliche und ein männliches Exemplar notwendig. Sanddorn kann bis zu fünf Meter hochwachsen und bis zu vier Meter in die Breite. Geben Sie der Pflanze ausreichend Platz und setzen Sie ihr beim Einpflanzen eine sogenannte Wurzelsperre.
Sanddorn sind weit verbreitet in Parks, an Weg- und Waldrändern und bestimmt auch bei dir in der Nähe zu finden. Vor allem an Nord- und Ostsee ist Sanddorn weit verbreitet. Doch auch in den östlichen Bundesländern wird die „Zitrone des Nordens“ angebaut, etwa in Mecklenburg-Vorpommern, Brandenburg und Sachsen-Anhalt.
Pflanz- und Erntetipps
- Die beste Zeit zum Einpflanzen ist im Herbst.
- Wichtig ist ein sonniger Standort mit sandigem, durchlässigem Boden.
- Lehmhaltigen oder zu festen Böden mischen Sie vor dem Einpflanzen Kies bei, um sie aufzulockern.
- Geben Sie der Pflanze ausreichend Platz und setzen Sie ihr beim Einpflanzen eine sogenannte Wurzelsperre.
- Sanddorn ist genügsam, sie müssen die Pflanze nicht regelmäßig düngen oder gießen; eine einmalige Düngung mit Hornmehl im Einpflanzjahr reicht in der Regel aus.
- Wenn der Sanddorn seine orange Farbe entwickelt hat, ist er erntereif. Das ist etwa ab Mitte September der Fall.
Bei der Ernte von Sanddorn sollten Sie zum Schutz vor den langen Dornen Handschuhe tragen. Da die Beeren leicht platzen, können Sie die Früchte auch vom Strauch schütteln. Tipp: Schneiden Sie die Zweige mit den Beeren ab, teilen Sie sie in handliche Stücke und frieren Sie die Zweige einige Tage ein. Danach lassen sich die Beeren leichter vom Zweig lösen.
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Warum Sanddorn? Inhaltsstoffe und Verwendung
Sanddorn wird auch die Zitrone des Nordens genannt, da er viel Vitamin C enthält. Sanddornbeeren punkten mit ihrem hohen Vitamin-C-Gehalt. 100 Gramm der Früchte enthalten 200 bis 1.300 Milligramm (mg) Vitamin C. Zum Vergleich: In Zitronen stecken nur 51 mg pro 100 g. Deshalb nennt man Sanddorn auch „Zitrone des Nordens“.
Weitere wertvolle Inhaltsstoffe sind fettlösliche Antioxidantien (hauptsächlich Carotinoide und Vitamin E) sowie wasserlösliche Antioxidantien (Flavonoide, Gerbstoffe, Phenolsäuren). Die Zusammensetzung der einfach ungesättigten, mehrfach ungesättigten und gesättigten Fettsäuren des Sanddornöls gilt als einzigartig für diese Pflanzenart. Das reichhaltige Öl mit seinem hohen Carotinoid-Gehalt besitzt eine entzündungshemmende Heilwirkung und kann bei Hauterkrankungen wie Akne und Neurodermitis das Hautbild verbessern.
Die Sanddornfrucht kann jedoch zu Saft, Mark, Sirup, Konfitüre, Gelee, Bonbons, Tee, Likör oder Speiseöl verarbeitet werden. Smoothies, Eis, Kefirgetränke, Joghurts, Müslis und süße Desserts erhalten durch Sanddorn eine besondere Note. Für die Hautpflege: Sanddornöl findet in immer mehr Kosmetikprodukten Verwendung. Kein Wunder: Das reichhaltige Öl enthält wertvolle Vitamine wie Vitamin E und Provitamin A sowie ungesättigte Fettsäuren, die eine heilende und entzündungshemmende Wirkung besitzen.
Sanddorn-Marmelade: Begriffe und Besonderheiten
Sanddorn-Marmelade nennen es wohl die meisten Menschen. Die offizielle Bezeichnung für den im Volksmund Sanddorn-Marmelade genannten Genuss ist aufgrund einer EU-Verordnung aber Sanddorn-Konfitüre, Sanddorn-Konfitüre extra oder Sanddorn-Fruchtaufstrich. Entscheidend ist am Ende aber einfach, dass es schmeckt.
Sanddorn-Marmelade ist nicht nur ein köstlicher Aufstrich, sondern auch ein wahres Vitaminwunder. Ob aufs Brot, als Füllung für Gebäck oder als feine Zutat für Desserts - Sanddorn-Marmelade bringt Farbe und Geschmack in jede Küche. Die fruchtige Marmelade ist durch ihre säuerlich-erfrischende Note ein köstlicher Brotaufstrich.
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Typische Sorten und Kombinationen
- Sanddorn-Konfitüre extra: vollfruchtiger Sanddorngeschmack.
- Sanddorn Mango-Chili: mild-exotisch mit intensiven Fruchtaromen.
- Sanddorn Ingwer: mit der zitronig-frischen Schärfe des Ingwers (DLG Goldmedaille).
- Sanddorn Vanille, Sanddorn Pfirsich, Sanddorn-Orangen Konfitüre und Sanddorn Pfirsich: beliebte Varianten für das Frühstück.
- Sanddorn mit Honig: das Sanddorn-Aroma entfaltet sich etwas milder.
- Sanddorn-Apfel, Sanddorn-Birne mit Kardamom, Sanddorn-Kirsch-Mandel-Vanille: vielfältige Geschmackskombinationen.
- BIO-Varianten wie der BIO-Sanddorn-Aufstrich "Pure Frucht" oder BIO-Sanddorn-Gelee: für Naturprodukte-Liebhaber.
Rezeptgrundlage: Zutaten und einfache Varianten
Für die selbst gemachte Sanddorn-Marmelade können frische oder gefrorene Beeren verwendet werden. Gefrorene Beeren müssen vor der Zubereitung aufgetaut werden. Für die selbstgemachte Sanddorn-Marmelade können frische oder gefrorene Beeren verwendet werden.
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Sanddornbeeren | 1 kg |
| Gelierzucker 2:1 | 500 g |
| Wasser oder Orangensaft | 1200 ml |
| Vanilleschote (optional) | 1 Stück |
Sanddorn waschen und von den Stielen befreien. Beeren zusammen mit dem Wasser oder Orangensaft in einem Topf aufkochen und für zehn Minuten bei geringer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen um die Kerne zu entfernen.
Den aufgefangenen Saft zusammen mit dem Mark der Vanilleschote und dem Gelierzucker in einen Topf geben. Zutaten mindestens 5 Minuten sprudelnd kochen. Kochende Marmelade durch ein grobes Sieb passieren, um die kleinen Kerne auszusieben. Mit Hilfe einer Einfüllhilfe oder einer Schöpfkelle in die vorbereiteten, sauberen Gläser füllen.
Praktische Hinweise und Utensilien
Gebraucht werden: - Feste Handschuhe und eine Gartenschere oder ein scharfes Messer zum Sammeln, ev. 1 kleine, spitze Schere - Gläser zum Abfüllen, ein Topf zum Auskochen der Gläser samt (Grill)zange zum Herausheben, eine „Flotte Lotte“ oder alternativ ein Sieb, ein Trichter, ein Schöpfelöffel und ein weiterer Kochtopf für die Marmelade.
Sanddorn sammeln. Dazu kleine Astteile mit der Gartenschere oder einem Messer abschneiden (feste Handschuhe verwenden, der Sanddorn hat fiese Stacheln). Die Sanddornfrüchte mit den Fingern oder einer kleinen, spitzen Schere von den Ästen abzwicken. Wasser zum Sterilisieren der Gläser und anderen Utensilien aufstellen.
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Die Sanddornfrüchte in einen Kochtopf schütten und mit dem Zitronensaft vermischen und dünsten. Dann in die „Flotte Lotte“ gießen und passieren. Den passierten Sanddorn mit dem Gelierzucker vermischen und aufkochen. Falls nötig, etwas Wasser zufügen.
Qualität, Lagerung und Kennzeichnung
Unsere Produkte verwenden ausschließlich Sanddorn aus eigenem Anbau in Brandenburg oder aus unserem BIO-Anbau. Dunkel und trocken bei ca. 20 °C lagern. Wer BIO-Sanddornmarmelade liebt, liegt bei unserem BIO-Sanddorn-Aufstrich "Pure Frucht" genau richtig: Fruchtig-frischer Sanddorngeschmack gepaart mit der milden Süße von Agavendicksaft.
Die "Sanddorn Konfitüre extra", der Fruchtaufstrich "Sanddorn Mango-Chili" und der Fruchtaufstrich "Sanddorn Ingwer" gehören zu unseren beliebtesten Frühstücksgenüssen. Unsere Sanddorn-Konfitüre extra bietet Ihnen vollen Fruchtgeschmack. Dunkel und trocken bei ca. 20 °C lagern.
Ernährungs- und Gesundheitsaspekte
Wegen des hohen Vitamin-C-Gehalts wird Sanddorn eine immunstärkende Wirkung zugesprochen. Der Saft wird zur Vorbeugung von Erkältungen und bei bestimmten Krankheiten empfohlen, um die Genesung zu unterstützen. Die Sanddornfrucht kann jedoch zu Saft, Mark, Sirup, Konfitüre, Gelee, Bonbons, Tee, Likör oder Speiseöl verarbeitet werden.
Bei empfindlichen Menschen kann die Fruchtsäure zu Magenproblemen führen. Sanddorn enthält aber keine giftigen oder schädlichen Substanzen. Daher sind keine Nebenwirkungen zu erwarten. Die reichhaltige Verwendung in Kosmetikprodukten erklärt sich durch die enthaltenen Vitamine und ungesättigten Fettsäuren.
Rezepte mit Sanddorn
Mit Sanddornbeeren oder daraus gewonnenem Saft lassen sich zahlreiche Rezepte kreieren. Besonders lecker: eine Sanddorn-Kürbis-Suppe. Zwiebel und Lauch kleinschneiden und in Fett anrösten. Klein gewürfelte Karotten und Kürbis dazugeben und andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und 15 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab pürieren. Sanddornsaft und Kokosmilch unterrühren.
Getrocknete Sanddorn-Beeren eignen sich bestens, um ein wohltuendes Heißgetränk zu zaubern. Einfach einen Teelöffel Beeren in ein Teesieb geben, 200 Milliliter kochendes Wasser dazugeben und abgedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Schon ist der heiße Trinkgenuss angerichtet.
Regionale Produkte und Auszeichnungen
Mit der DLG Goldmedaille prämiert: Dieser Fruchtaufstrich vereint den fruchtigen Geschmack von Sanddorn aus eigenem Anbau in Brandenburg mit der zitronig-frischen Schärfe des Ingwers. BIO-Sanddorn-Gelee überzeugt mit feiner Säure und ist nicht nur zum Frühstück ein Genuss, sondern kann auch zum verfeinern von Süßspeisen & Desserts verwendet werden.
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